Baklažánový džem: 10 receptov

Baklažán je tmavá fialová zelenina, ktorú ľudia zvyknú konzumovať v polievkach, nakladaných zeleninách a prílohách. Málokto však vie o ďalšom skvelom pokrme, ktorý sa dá z tohto produktu pripraviť. Je to úžasne chutný sladký - baklažánový džem.

História

Baklažán alebo tmavý nočný plod je zelenina s dávnou a zaujímavou históriou. Jej názov má napríklad perzský pôvod a znamená "modrá uhorka".

Dnes sa tmavý nočník nachádza v každej zeleninovej záhrade a málokto ho považuje za exotickú zeleninu. V skutočnosti pochádza z ďalekej Indie, arabských krajín, južnej Ázie a Afriky. Baklažán do Európy prvýkrát priniesli arabskí obchodníci až začiatkom 9. storočia. Podobne ako mnohé iné zámorské výrobky, ani tento nebol Európanmi okamžite prijatý na stôl. Po vyskúšaní surovej zeleniny ľudia zistili, že je bez chuti a horká.

Dlho bol baklažán exotikou a objavoval sa len na stoloch významných občanov, kde z neho skúsení kuchári pripravovali delikatesy. V tom čase ju používali aj lekárnici na prípravu liekov, a to nielen samotnú zeleninu, ale aj jej listy. Baklažán sa považoval za účinný liek proti bolesti zubov, dne a migréne.

V niektorých krajinách sa verilo, že baklažán má čarodejnícku moc. Tmavý nočný stín sa používal na rituály, kúzla a veštenie. A predstavitelia cirkvi napomínali, aby sa držali ďalej od fialovej zeleniny.

Pestovanie baklažánu sa v európskych krajinách začalo rozširovať až v 15. a 16. storočí, ale tmavý podzemok sa začal všeobecne používať až začiatkom 18. storočia. Baklažánový džem sa prvýkrát uvaril v Arménsku. Dodnes je dôležitou súčasťou arménskej kuchyne.

Zloženie a kalórie

Baklažán má bohaté chemické zloženie:

1. Kyselina listová (0,8 µg na 100 g baklažánu), vitamín zodpovedný za nervový systém a krvotvorbu.
2. Draslík a horčík (9 µg a 15 mg na 100 g baklažánu) sú minerálne prvky, ktoré podporujú činnosť srdca a ciev. Sú zodpovedné za nervový systém a majú upokojujúci účinok na telo.
3. Vláknina a vláknina (3 g) - nestráviteľné zložky, ktoré čistia črevá od nahromadených toxínov, odstraňujú z tela "prebytočnú" tekutinu a soli.
4. Kremík (29 mikrogramov) je chemická látka, ktorá reguluje činnosť obličiek a močového systému. Vyčistí kanáliky, odstráni prípadnú stagnáciu, odstráni piesok.
5. Vitamíny skupiny B (10mcg) zlepšujú prekrvenie orgánov a tkanív, čím ich nasycujú kyslíkom a užitočnými látkami. Vitamíny regulujú metabolizmus a urýchľujú látkovú výmenu.
6. Vitamín C (4,5 µg) posilňuje imunitný systém a prispieva k celkovej pohode. Udržuje tiež rovnováhu kyselín v tele.
7. Vitamín K (3,5 µg) posilňuje cievne steny, je prevenciou mŕtvice a infarktu a normalizuje zrážanie krvi.
8. Železo (0,4 µg) je hlavnou zložkou hemoglobínu, ktorý zásobuje všetky tkanivá kyslíkom.
9. Meď (135 mikrogramov) je dôležitým prvkom pre normálne fungovanie ženského reprodukčného systému. Normalizuje syntézu pohlavných hormónov - estrogénu, podieľa sa na tvorbe endometria a stimuluje ovuláciu.
10. Jód (2,6 mikrogramu) reguluje činnosť štítnej žľazy, podieľa sa na metabolizme a funkcii mozgu.

100 g surového baklažánu obsahuje 1,5 g bielkovín, 5 g sacharidov a 0,1 g tuku. Viac ako 90 % tmavej nite tvorí voda, vďaka ktorej sa veľmi často používa na chudnutie. Kalorická hodnota baklažánu je 24 kcal.

Výhody baklažánového džemu

Džem z tmavých nočných plodov má rovnako ako samotná zelenina mnoho prospešných vlastností. Vyznačuje sa adstringentnými vlastnosťami, ktoré zlepšujú trávenie. Baklažánové cukríky posilňujú sliznicu žalúdka a čriev, opravujú poškodené bunky orgánov a stimulujú ich regeneráciu. Tento dezert pomáha tráviť mastné jedlá, bravčové mäso a maslo vďaka vysokému obsahu vlákniny a diétnych látok.

Dezert z tmavých nočných plodov je pre starších ľudí nevyhnutnosťou. Veď je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Jedinečnou vlastnosťou tohto džemu je schopnosť odstraňovať cholesterolové povlaky z ciev, ktoré sú veľmi často príčinou infarktu a mŕtvice, ako aj zlého prekrvenia a výživy tkanív. Veľké množstvo vitamínu K v baklažánovej marmeláde posilňuje steny ciev a chráni ich pred prasknutím. Draslík a horčík obsiahnuté v dezerte zlepšujú činnosť srdca a normalizujú krvný tlak.

Tmavé nočné cukríky môžu pomôcť aj pri plánovaní tehotenstva. U budúcej matky baklažánový džem normalizuje hormonálne pozadie a zlepšuje krvný a močový systém u otca. To všetko pomôže počať zdravé a šťastné dieťa.

Ak uvaríte baklažánový džem bez cukru, môžete získať vynikajúci diétny výrobok. Nielenže neublíži vašej postave, ale vďaka chemickým látkam a vláknine, ktoré obsahuje, vám pomôže skôr schudnúť.

V stredoveku lekári odporúčali používanie tmavých nočných plodov na liečbu a prevenciu ochorení zubov a ústnej dutiny. Majú protizápalový účinok a tiež bielia zuby a posilňujú sklovinu. Džem vyrobený bez pridaného cukru má rovnaké vlastnosti a je užitočný pri komplexnej liečbe zubného kazu, stomatitídy a paradentózy.

Kontraindikácie

Hoci má tmavá nočná rastlina mnoho prospešných vlastností, niektorým ľuďom môže len uškodiť. Ide o osoby, ktoré trpia chronickou alebo akútnou pankreatitídou, akútnym zlyhaním pečene, hypertyreózou, cukrovkou a ktoré majú vyňatý alebo nefunkčný žlčník.

Alergická reakcia na baklažány je pomerne zriedkavá, ale vyskytuje sa. Baklažán je pre takýchto ľudí tiež prísne kontraindikovaný.

Ako si vybrať baklažán na džem

Aby bol džem skutočne chutný a zdravý, musíte dbať na kvalitu pôvodného výrobku. Samozrejme, je žiaduce používať baklažány vypestované vo vlastnej záhrade alebo zakúpené od poľnohospodárov bez chemických hnojív. Nie vždy je to však možné.

Na prípravu dezertov je lepšie používať malé baklažány s veľkosťou približne 20-25 cm. Spravidla ide o mladú zeleninu, ktorá obsahuje maximálne množstvo živín a nemá veľké a tvrdé semená, ktoré kazia jedlo. Chuť z nich vyrobenej sladkosti bude čo najbohatšia a najživšia.

Pravidlá výberu:

1. Pri výbere zeleniny si v prvom rade všímajte šupku baklažánu. Mala by mať približne jednotnú farbu bez cudzích škvŕn, škvŕn alebo priehlbín. Bledé škvrny na bokoch tmavého nočného tieňa sú prijateľné.
2. Ak zeleninu mierne stlačíte, mala by sa rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Ak sa jamka vôbec neobjaví, znamená to, že zelenina nie je zrelá, takže džem nebude bohatý a pravdepodobne bude horký. Ak v baklažáne zostane jamka, baklažán sa už pokazil a je nebezpečný na konzumáciu.
3. Zelenina by mala byť plochá a nie zvráskavená alebo stočená ako slimák. "Vyschnutý baklažán vykazuje nedostatok tekutiny a nie je vhodný na marmeládu.
4. Zdravý baklažán má zdravú, prirodzenú, ale nie lesklú šupku. Ak je tmavý nočný plod matný, znamená to nedostatok sacharidov. V tomto prípade má tmavý nočný plod pravdepodobne horkú príchuť. Na druhej strane, ak je lesk príliš silný a jasný, znamená to, že zelenina bola chemicky ošetrená, čo môže byť škodlivé pre ľudské zdravie.
5. Pri výbere baklažánov na džem by ste mali venovať pozornosť aj chvostu zeleniny. Čerstvá, mladá tmavá nočná rastlina by mala mať zelenú farbu, byť pevná a mäsitá. Ak je odnož zvädnutá a hnedá, znamená to, že baklažán nie je čerstvý a bol niekde dlho skladovaný. Počas tejto doby zelenina stratila niektoré svoje užitočné vlastnosti, preto by sa nemala používať.

Po zakúpení baklažánov by ste ich mali umyť sódou bikarbónou alebo špeciálnym čistiacim prostriedkom na ovocie a zeleninu. Tým sa odstránia všetky zvyšky hnojív a iné stopy chemického ošetrenia a tmavý podzemok sa pripraví na varenie. Ak je kvalita zakúpenej zeleniny pochybná, mali by ste baklažány nakrájať na niekoľko častí, namočiť ich na niekoľko hodín do osolenej vody a potom ich opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Namáčaním sa z nich vytiahne horkosť a stanú sa chutnejšími a bezpečnejšími do dezertov.

Kombinácie baklažánov

Baklažánový džem môžete urobiť ešte chutnejším pridaním ďalších potravín. Tmavý nočný odtieň zlepší chuť týchto zložiek:

• mrkvy;
• vlašské orechy, sezam, mandle, arašidy;
• kdoule;
• červenú papriku;
• termíny;
• jablká;
• pomaranče, citróny;
• physalis; hroznové paradajky;
• sušené slivky, figy;
• egreše;
• brusnice, čučoriedky.

Neexperimentujte:

• hrušky;
• červené, čierne a biele ríbezle;
• marhule, broskyne a marhule;
• pistácie, slnečnicové a ľanové semienka;
• grapefruit, limetka;
• hrozno, sultánky;
• Červená repa, repa a iná koreňová zelenina (okrem mrkvy);
• Jahody, jahody, maliny, čučoriedky;
• banány.

Džem z baklažánov možno ochutiť chilli papričkou, paprikou, zázvorom, koriandrom, škoricou, klinčekmi, kurkumou, vanilkou, mätou a melasou.

Popustite uzdu svojej fantázii a môžete vytvoriť jedinečný džem.

Ako pripraviť džem z baklažánov: Recepty

Existuje veľa spôsobov, ako z tmavého nočného chaluhy pripraviť sladkosť. Tu je len niekoľko z nich.

Recept 1

1. Umyte dve alebo tri malé tmavé nočné odrody a podľa potreby ich ošúpte. Džem z olúpanej zeleniny bude jemnejší, zatiaľ čo džem so šupkou bude mať bohatšiu štruktúru.
2. Baklažán nakrájajte na malé plátky alebo kocky, vložte ho do hlbokého hrnca a zalejte čistou vodou. Priveďte do varu, potom sceďte tekutinu a opláchnite tmavé nočné odrody. Postup zopakujte 2 až 3-krát. Baklažány by mali zmäknúť a mierne stmavnúť.
3. V inom hrnci pripravte sirup z jednej šálky vody a dvoch šálok cukru. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 7-10 minút, potom pridajte uvarené baklažány, lyžičku kyseliny citrónovej alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, rovnaké množstvo mletého klinčeka, štipku škorice a červeného korenia. Za stáleho miešania varte 20-30 minút.

Džem rozložte do vopred sterilizovaných pohárov a zakryte ich viečkami. Džem podľa tohto receptu má príjemnú sladkú a korenistú chuť a veľmi jemnú konzistenciu.

Recept 2

1. Ošúpte dva malé baklažány, jeden pomaranč a jedno červené jablko a nakrájajte ich na kocky. Všetky prísady dajte do misky a zalejte vriacou vodou. Niekoľko minút povarte a potom sceďte.
2. Pridajte šálku cukru, pol šálky opražených sezamových semienok, lyžičku kyseliny citrónovej, lyžicu medu, škoricu, zázvor a červenú papriku podľa potreby. Dôkladne premiešajte drevenou špachtľou, aby ste nepoškodili štruktúru zeleniny, a nechajte ju hodinu odstáť.
3. Do pripravených pohárov dajte zmes baklažánu, pomaranča a jabĺk. Predhrejte nádoby na 180 stupňov a nechajte ich pol hodiny stáť. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby poháre nepraskli. Po uplynutí stanoveného času vypnite oheň, po hodine poháre vyberte a uzavrite viečkom.

Výsledný dezert chutí sladkokyslo. Baklažán a ovocie sa dokonale dopĺňajú.

Recept 3

1. Ošúpte jeden tmavý nočný plod a namočte ho na pol hodiny do horúcej vody. Opláchnite kdoule a sparte ich vo vriacej vode. Potom na hrubom strúhadle nastrúhajte dve kdoule a jednu očistenú mrkvu. Baklažán a dve červené papriky nakrájajte na malé kocky. Všetky prísady dajte do vysoko temperovanej nádoby s dvoma šálkami cukru.
2. Za stáleho miešania varte na miernom ohni približne pol hodiny. Pridajte lyžicu kurkumy, štipku vanilky a lyžičku kyseliny citrónovej, premiešajte, prikryte a nechajte variť ďalších päť minút.
3. Džem rozložte do vopred vyčistených pohárov.

Výsledný dezert bude sladkokyslý. Bez toho, aby ste presne vedeli, z čoho je vyrobený, to bude ťažké určiť.

Recept 4

1. Na mlynčeku na mäso pomeľte jeden olúpaný baklažán, 5-7 datlí, 3 figy a 1 jablko. Šálku mandlí melte mixérom pri maximálnych otáčkach 10 minút.
2. Zmiešajte prvú a druhú zmes, pridajte pol šálky medu a 5 tabliet stévie alebo iného sladidla.
3. Na suchý plech položte papier na pečenie a stierkou rozotrite zmes v tenkej vrstve. Nechajte v rúre vyhriatej na 100 stupňov 40 minút a pečte 40 minút, pričom počas tohto času 3 alebo 4 razy premiešajte. Potom ho rýchlo rozložte do pripravených pohárov.

Táto sladkosť baklažánov má nielen skvelú chuť, ale je aj veľmi užitočná. Pomáha normalizovať metabolizmus, schudnúť a zlepšiť trávenie. Jeho každodenné užívanie prispeje k výraznému zlepšeniu pohody.

Recept 5

1. Päť malých tmavých nočných listov nakrájajte pozdĺžne na malé pásiky. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle kórejského typu.
2. Z pohára pomarančovej šťavy a dvoch šálok cukru pripravte sirup, ktorý varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte mrkvu a baklažán a varte 20 minút.
3. Pridajte pol šálky brusníc, lyžičku kyseliny citrónovej a vanilku. Varte ďalších 10 minút, potom vypnite oheň a prikryte na 5-7 minút.

Džem rozložte do pripravených pohárov. Sladkosť pripravená podľa tohto receptu má jasnú, nezabudnuteľnú chuť a jedinečnú arómu.

Recept 6

1. Niekoľko neolúpaných baklažánov nakrájajte na kolieska a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte ich na 20 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov, potom ich vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte nadrobno.
2. Z hrnčeka cukru a hrnčeka vody uvaríme za stáleho miešania 10 minút sirup, do ktorého vložíme upečené baklažány. Varte 10 minút, potom pridajte kúsky sladkých paradajok alebo physalis a lyžičku kyseliny citrónovej.
3. Varte ďalších 15 minút, potom vypnite oheň a džem naplňte do pohárov.

Výsledný džem je nielen chutný, ale aj krásny. Má sladkokyslú chuť s príjemnou horkosťou. Pre hostí nebude ľahké uhádnuť, z čoho je tento krásny dezert vyrobený.

Recept 7

1. Ošúpané tmavé nočné odrody nakrájajte na kocky, zalejte šálkou cukru a nechajte 5 hodín alebo ešte lepšie cez noc odstáť. Potom dajte na oheň a za stáleho miešania varte 40 minút.
2. Pridajte kyselinu citrónovú, štipku mäty a škorice, premiešajte a džem zavarte.

Džem podľa tohto receptu je jednoduchý na prípravu, ale veľmi chutný a jemný. Chuť je jemná, ale nie príliš výrazná a má príjemnú vôňu.

Recept 8

1. Ošúpeme štyri baklažány, odrežeme chvosty a nakrájame ich na kocky. Pridajte čajovú lyžičku mäty a zázvoru. Zalejte pohárom bieleho vína a nechajte niekoľko hodín odstáť.
2. Potom víno scedíme, pridáme pol šálky citrónovej šťavy a šálku cukru. Dajte na mierny oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
3. Potom do vínneho sirupu pridajte baklažány a za stáleho miešania varte 15-20 minút. Na rozdiel od ostatných druhov džemu by sa tento nemal plniť do pohárov. Mal by sa zjesť ihneď po príprave.

Alkohol v tomto recepte nie je vôbec cítiť, všetok alkohol uniká počas varenia.

Recept 9

1. Ošúpané baklažány, jablká a kdoule uvarte vo vode do mäkka. Tekutinu sceďte a uvarené potraviny rozomeľte mixérom alebo zomeľte tĺčikom.
2. Pridajte šálku kyseliny citrónovej, pol šálky cukru a okoreňte podľa chuti.
3. Pyré rozlejte do sterilizovaných pohárov a vložte ich na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
4. Vypnite ohrev, opatrne vyberte poháre a zakryte ich.

Džem má sladkokyslú chuť bez toho, aby bol preplácaný. Je veľmi jemný - vhodný pre malé deti a starších ľudí.

Recept 10

1. Do hrnca nasypte pohár cukru a zahrievajte ho, kým neskaramelizuje.
2. Zalejte polovicou šálky pomarančovej šťavy a rýchlo miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Pridajte nadrobno nakrájaný baklažán a citrón a za stáleho miešania varte, kým nezhustne. Rozložte do sterilných pohárov.

Džem má kyslastú karamelovo-čokoládovú chuť, vhodnú na večerný čajový večierok.

Pravidlá skladovania džemu

Poháre a viečka na baklažánový džem sa musia sterilizovať v špeciálnom sterilizátore alebo 7 minút vo vriacej vode. Džem by sa mal vyliať až po okraj a utlačiť tak, aby v ňom nezostalo žiadne prázdne miesto. Okraje nádoby a viečka by sa mali najlepšie potrieť peroxidom vodíka, aby sa zabránilo rastu baktérií.

Trvanlivosť výslednej domácej pochúťky je maximálne 8 mesiacov. Džem by sa mal skladovať v tesne uzavretých pohároch na tmavom a chladnom mieste. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.

Nezabudnite, že konzumácia pokazeného baklažánového džemu môže mať škodlivé účinky na zdravie. Nikdy nekonzumujte džem z nafúknutých pohárov alebo v prípade nepríjemného zápachu či bielej, modrej škvrny. Hnedastá prašnosť na baklažánovom džeme sa považuje za normálnu, ak sa nevyskytujú iné príznaky kazenia.

Ideálnym miestom pre takýto džem je samozrejme pivnica alebo suterén. Ak nie je možnosť skladovať ho tam, je lepšie dezert uložiť do chladničky.

Poháre s džemom chráňte pred priamym slnečným svetlom - rýchlo sa kazia. Baklažánový džem by sa mal spotrebovať aspoň 2 dni po otvorení nádoby. Ak ho však nemôžete spotrebovať tak rýchlo, môžete džem znovu zavariť a dať ho do inej sterilnej nádoby. Po tomto postupe sa dezert môže skladovať ešte niekoľko mesiacov.

S čím jesť džem

Baklažánový džem je univerzálny. Môže sa použiť do palaciniek, buchiet, palaciniek, koláčov, sušienok a tort namiesto krému. Chuť pokrmov s baklažánovou náplňou sa tým nepokazí, naopak, získajú šmrnc a okolie sa bude čudovať, čo je vo vnútri.

Zaujímavosti o baklažánoch

1. Baklažány sa v rôznych regiónoch Ruska nazývali rôzne: "sinyushki", "sinenki", "bazhizhki", "baladany", "demianki". Dôvodom bol nedostatok komunikácie a spoločného jazyka. Často sa ten istý objekt nazýval v rôznych častiach štátu rôzne. Dialektové rozdiely existovali až do polovice 18. storočia.
2. Nadávka "kormorán" pochádza zo slova kormorán. Je to pomenovanie pre lenivých, apatických ľudí a prirovnáva ich k zrelému baklažánu, ktorý leží pod listom.
3. Podľa genetického kódu je najbližším "príbuzným" baklažánu bodliak. Prekvapivo je to tŕň, nie cuketa alebo uhorka.
4. V Európe sa baklažány nazývali "turecké paradajky", pretože ich často predávali ľudia z tejto krajiny.
5. Aby sme boli presní, táto fialová zelenina vôbec nie je zelenina, ale bobuľa. Preto je úplne logické pripraviť z neho sladký džem.
6. Mudrci v starovekom Grécku nazývali nočný plod "šialeným jablkom" a varovali pred ním, pretože ho považovali za šialený a nepríčetný.
7. Semená baklažánu obsahujú nikotín, ale jeho koncentrácia je zanedbateľná na to, aby bol škodlivý pre zdravie. Preto je táto zelenina užitočná pre tých, ktorí sa chcú vzdať zlozvyku fajčenia.
8. Baklažán je jednou z mála potravín, ktoré po tepelnej úprave nestrácajú svoje zdravé vlastnosti. Môže za to vláknitá štruktúra tmavého nočného chaluhy.
9. Prášok z baklažánu sa dodnes používa v arabských krajinách. Tmavý nočný plod sa vysuší a potom rozdrví. Súdiac podľa bielych zubov obyvateľov tejto krajiny je tento liek celkom účinný.
10. V Indii, domove tmavého nočného moru, sa baklažán používal na výrobu vína, ktoré sa podávalo len pri výnimočných rituálnych príležitostiach - pri obetiach, svadbách, narodení a úmrtí. Hinduisti pripisovali tejto zelenine posvätný význam.
11. Hoci sme zvyknutí vídať baklažány v tmavej fialovej farbe, sú k dispozícii v rôznych farbách - bielej, modrej, ružovej, červenej a čiernej. Aj tvary tejto zeleniny sú veľmi rozmanité - baklažán môže mať tvar hrušky, môže byť dlhý ako uhorka, okrúhly ako paradajka, plochý ako patizón. Tvar a sfarbenie závisia od miesta, kde nočná rastlina rastie, a od podmienok pestovania.
12. Legenda hovorí, že keď sa baklažány prvýkrát dostali do Európy, prvý človek, ktorý ich ochutnal, omdlel od prekvapenia. Preto ich dlho nechceli jesť.