Brusnicový džem: 3 recepty

Keď je chladné počasie, chceme sa rozmaznávať niečím chutným. Najmä v tomto ročnom období potrebujete okrem chuti aj prospešné vlastnosti výrobku. Posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti vírusom a baktériám. Na pomoc prichádzajú zimné konzervy, medzi ktorými nesmie chýbať pohár brusnicového džemu.

Zloženie a kalórie

Zloženie brusnicového džemu je veľmi jednoduché - samotné bobule a cukor. Voda sa pridáva len zriedkavo, pretože bobule sú schopné počas varenia samy vylúčiť dostatok tekutiny. Mnohí do dezertu podľa potreby pridávajú rôzne koreniny - pomarančovú alebo citrónovú kôru, škoricu alebo klinčeky. Brusnicový džem s prídavkom mäty je veľmi chutný a osviežujúci.

Kalorická hodnota džemu závisí nielen od hlavnej zložky, ale aj od množstva pridaného cukru. S pridaným cukrom je energetická hodnota dezertu 230 kcal na 100 g. Čím menej cukru pridáte do brusnicového džemu, tým menej kalorický bude, pretože samotné brusnice sú nízkokalorické bobuľovité ovocie, len 27 kcal na 100 g. Aby ste sa vyhli vysokokalorickej pochúťke, nahraďte cukor medom alebo iným sladkým ovocím, napríklad datľami alebo čerešňami. Chuť bude veľmi zaujímavá a zdravotné výhody budú väčšie ako pri pridaní bežného cukru.

Liečivý účinok brusnicového džemu je spôsobený jeho bohatým chemickým zložením. Predovšetkým obsahuje organické kyseliny, komplex vitamínov a pektínové látky. Bobule patria medzi hypoalergénne produkty, takže ich môže používať takmer každý, jedinou výnimkou sú prípady individuálnej neznášanlivosti.

Mimoriadne zaujímavé sú samozrejme vitamíny - veľké množstvo vitamínov C, skupiny B, K a E. Brusnicový džem obsahuje značné množstvo vitamínu K, ktorý sa považuje za jedinečný a mimoriadne cenný. Ďalšie kyseliny, ako napríklad kyselina citrónová (najviac zastúpená v brusnicovom džeme), kyselina jablčná, kyselina oleanolová, kyselina benzoová a iné, majú zdraviu prospešný účinok. Pektíny sú fyziologicky aktívne látky, ktoré pomáhajú telu odstraňovať prebytočné toxíny.

Brusnice obsahujú veľké množstvo makro- a mikroživín. Ide predovšetkým o draslík, fosfor, vápnik a železo, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v brusnicovom džeme. Obsahuje malé množstvo jódu, horčíka, zinku a ďalších minerálov.

Čo je užitočné pre brusnicový džem

O výhodách brusnicového džemu sa oplatí uvažovať podrobnejšie.

1. Posilnenie imunity. Brusnicový džem sa môže a mal by sa zaradiť do jedálnička počas prechladnutia. Vďaka prítomnosti antioxidantov má protizápalový účinok. Najlepšou látkou na posilnenie imunity je vitamín C. Spolu s ním veľké množstvo vitamínov skupiny B a fenolové zlúčeniny - triesloviny - pomáhajú podporovať imunitný systém a odolávať infekčným chorobám. Tie isté triesloviny zvyšujú účinok liekov počas liečby prechladnutia. Pektíny pomáhajú zabraňovať množeniu patogénnych mikroorganizmov, čo tiež znižuje pravdepodobnosť ochorenia.
2. Posilnenie kardiovaskulárneho systému. Prospešné zložky brusnicového džemu môžu pomôcť predchádzať mnohým srdcovým problémom. Pomáhajú napríklad posilňovať cievy. Enzýmy zabraňujú upchávaniu tepien (cievnej obštrukcii) tým, že stimulujú normálnu činnosť srdca a zabezpečujú prietok krvi v celom tele.
3. Odstraňovanie cholesterolu z tela. Vysoká hladina cholesterolu má priamy vplyv na zhoršenie celkového stavu organizmu, ale bohužiaľ mnoho ľudí tento problém ignoruje. Antioxidanty v brusnicovom džeme účinne znižujú hladinu cholesterolu v krvi, najmä ak sa pridá med. Pektíny majú tiež schopnosť odstraňovať nielen prebytočný cholesterol, ale aj soli ťažkých kovov.
4. Zlepšuje funkciu mozgu. Mozgová dysfunkcia sa prejavuje únavou, ospalosťou, roztržitosťou a rýchlou únavou. Aby sa predišlo takýmto problémom, hlavný orgán musí byť vyživovaný zvonku. Vitamíny K a skupiny B zlepšujú pamäť, dodávajú telu vitalitu a lepšiu koncentráciu. To všetko sa dosahuje rýchlym prísunom kyslíka do mozgu (treba si uvedomiť, že práve pri nedostatku kyslíka sa človek stáva ospalým alebo všeobecne stráca vedomie) a stimuláciou prietoku krvi do mozgu. Depresívny stav je tiež signálom pre poruchy mozgu. Vitamíny A a C pomáhajú zlepšovať náladu a celkovú pohodu.
5. Liečba infekcií močových ciest. Brusnicový džem je jedným z najlepších prírodných liekov na problémy s močovými cestami. Antibakteriálne antioxidačné vlastnosti dezertu zabraňujú šíreniu infekcie a podporujú normálne fungovanie systému. Okrem eliminácie infekcií obličiek a močových ciest sa antioxidanty a organické kyseliny z brusníc podieľajú na odstraňovaní upchatých ciest, čím minimalizujú riziko tvorby kameňov. Pri tomto procese najviac pomáhajú kyseliny citrónová a jablčná.
6. Zníženie rizika vzniku rakoviny. Rakovina je jedným z najčastejších ochorení v Rusku aj na celom svete. Toto ochorenie je väčšinou spôsobené nadmerným množstvom voľných radikálov v tele, ktoré zvyšujú rast rakovinových tkanív. V boji proti rakovine je potrebné znížiť množstvo voľných radikálov.
   Antioxidanty znižujú vplyv radikálov na ľudský organizmus, čím kontrolujú šírenie patologických buniek a minimalizujú riziko vzniku rakoviny.
7. Sladký produkt pre diétu. Brusnicový džem, rovnako ako samotné bobule, má vysoký obsah vlákniny, ktorá napomáha normálnej funkcii tráviaceho traktu a pomáha telu zbaviť sa nežiaducich kilogramov. Antioxidanty prispievajú k chudnutiu aj tým, že odstraňujú toxíny z tela, čím uľahčujú metabolizmus.
8. Minimalizujte žalúdočné problémy. Vláknina v brusnicovom džeme zlepšuje trávenie a peristaltiku tráviaceho traktu a je dobrou živinou pre prospešnú črevnú mikroflóru. Riziko, že sa vredové baktérie uchytia na vnútornej stene tráviacich orgánov, je minimálne a antioxidanty pomáhajú eliminovať tie, ktorým sa podarí uchytiť a rozšíriť infekciu do celého tela.
9. Lieky pre budúce matky. Tehotné ženy s prechladnutím by sa nemali liečiť liekmi, pretože to môže byť škodlivé pre matku a dieťa. Preto sa v takýchto prípadoch musia pripomenúť ľudové prostriedky. Flavonoidy a vitamíny obsiahnuté v brusnicovom džeme posilňujú imunitu a prispievajú k rýchlemu zničeniu vírusu. Bobule brusníc majú baktericídne vlastnosti a ich konzumácia znižuje zápal. Brusnice a výrobky z nich sa osvedčili ako vynikajúci ľudový liek proti prechladnutiu počas tehotenstva.
10. Posilnenie kostného tkaniva. Vápnik a fosfor sú v džúme obsiahnuté v dostatočnom množstve, takže sa môžu stať pomocníkmi pri správnej tvorbe kostného skeletu u detí a jeho podpore u dospelých. Vďaka obsahu minerálov brusnicový džem na rozdiel od iných sladkostí neničí zubnú sklovinu. Naopak, vytvára ochrannú vrstvu proti zubnému kazu. Jedným z ľudových receptov je použitie jedlej sódy s brusnicovým džemom ako zubnej pasty. To nielenže zabráni vzniku zubného povlaku, ale zabezpečí aj baktericídny účinok a ochráni vaše ďasná a ústa pred ochorením.
11. Chutný dezert pre diabetikov. Hlavná zložka džemu - brusnice - pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a môžu ju konzumovať ľudia trpiaci cukrovkou, ako aj na prevenciu. V tomto prípade by však džem mal byť pripravený bez pridaného cukru. Ako sladidlo by sa mal používať napríklad vysokofruktózový med.
12. Prostriedok proti kocovine. Vďaka aminokyselinám možno produkty z brusníc považovať za prípravky proti kocovine. Ak ráno nie sú žiadne tabletky proti bolestiam hlavy a iným príznakom kocoviny, stačí zjesť pár lyžičiek džemu.

Kontraindikácie konzumácie

Napriek pôsobivému zoznamu prínosov pre organizmus treba mať na pamäti, že nadmerné množstvo vitamínov a makro- a mikroživín môže byť aj škodlivé. Preto je dôležité pamätať na ich primeranú spotrebu.

Brusnica je sama o sebe kyslé bobuľové ovocie, preto sa džem z nej neodporúča ľuďom s gastritídou alebo vredmi tráviaceho traktu, pretože môže zhoršiť príznaky ochorenia.

Ako zbierať brusnice na džem

Prvý zber sa uskutoční koncom leta. Zberajú sa až do polovice jesene, takže si môžete urobiť výlet do lesa a nazbierať veľké množstvo červených plodov na džem alebo iné výrobky.

Zrelé bobule by mali mať jasne červenú alebo červenkastú farbu, bez stôp skazy alebo hniloby. Zelené bobule by sa nemali zbierať - doma nedozrejú a môžu byť zdraviu škodlivé kvôli škodlivým, niekedy dokonca jedovatým látkam, ktoré obsahujú. Na druhej strane, bobule s bielymi škvrnami na povrchu sú rovnako vhodné na zber ako bordové bobule.

Po príchode mrazov brusnice na kríku zmäknú a ich škrupina zmäkne. Takéto bobule sú vhodné na výrobu džemov a marmelád, ale musia sa pripraviť hneď po zbere, pretože dlho nevydržia.

Doma sa môžu skladovať ako zvyčajne alebo sa môžu zamraziť (najlepšie v plastovej nádobe), ak sa džem bude pripravovať neskôr. V prirodzenom stave sa môžu brusnice vďaka obsahu organických kyselín skladovať 2 mesiace v tmavej a chladnej miestnosti. Pred uskladnením sa umyjú pod tečúcou vodou a vysušia pri normálnej izbovej teplote.

Ako si vybrať brusnice na džem

Najlepšou možnosťou je samozrejme použiť brusnice nazbierané vlastnými rukami z kríka. Nie každý má však možnosť ísť do lesa na "lov" bobúľ. Musíte teda využiť možnosti moderného sveta - zájsť do obchodu a kúpiť si, čo potrebujete.

Dajú sa kúpiť aj na trhoch. Jediné, čo si treba zapamätať, je, že čerstvé brusnice si môžete kúpiť len od augusta do októbra - v týchto mesiacoch je sezóna zberu, ale môže sa líšiť v závislosti od regiónu našej krajiny. V každom prípade môže byť rozdiel 1 mesiac, takže v každom inom období môžete pokojne povedať, že na pulte sú rozmrazené brusnice.

Pri nákupe na trhu by ste mali zvážiť oblasť zberu, pretože bobule, podobne ako huby, majú negatívnu schopnosť absorbovať žiarenie. Súčasné právne predpisy vyžadujú, aby mal predajca na predávané výrobky osvedčenie o zhode. Ak ste si však istí dobrou klímou vo vašej oblasti, môžete si pokojne kúpiť brusnice od každej dobrosrdečnej babičky.

V obchodoch sa brusnice predávajú väčšinou mrazené. Snažte sa kupovať bobule od dôveryhodných výrobcov - majú všetky dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu.

Ako vyrobiť džem z brusníc: Recepty

Jednoduchý džem

Recept je veľmi jednoduchý a trvá veľmi krátko. A najzaujímavejšie je, že pri tomto recepte nie je potrebné pridávať vodu, pretože keď sa brusnice pomaly dusia, uvoľnia dostatok tekutiny na dosiahnutie správnej konzistencie.

Na jeho prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 1 kg.
• kryštálový cukor - 600 g (800 g, ak sú bobule veľmi kyslé).

Fázy prípravy:

1. Na prípravu džemu budete potrebovať žiaruvzdornú nádobu s hrubým dnom. Vložte do nej nazbierané a dobre umyté brusnice a zapnite sporák (oheň by mal byť na maximálnej úrovni). Pri tomto tepelnom spracovaní začnú bobule uvoľňovať šťavu.
2. Keď sa šťava začne variť, znížte teplotu na minimum, panvicu uzavrite pokrievkou a brusnice nechajte v šťave 10 minút variť. Po uplynutí tejto doby vmiešajte brusnicovú zmes a nechajte ju odstáť ďalších 10 minút.
3. Po uplynutí tejto doby odstráňte panvicu z ohňa a pridajte cukor (postupne, nie naraz, za stáleho miešania). Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť bobúľ.
4. Výsledný džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Poháre nechajte vychladnúť pri izbovej teplote na mieste chránenom pred slnečným žiarením. Ak neplánujete džem dlho skladovať, môžete ho vychladiť v hrnci a potom ho naliať do pohárov. Žiadne nádoby nie je potrebné uzatvárať.

Technológia varenia džemu s pridaním cukru na konci umožňuje zachovať prirodzenú chuť bobúľ a zároveň pomáha zachovať výživovú hodnotu vo väčšom množstve.

Džem s brusnicami a pomarančmi

Tento džem je vitamínovou bombou pre telo. Množstvo vitamínu C v takomto dezerte bude mnohonásobne vyššie.

Na prípravu takéhoto dezertu je potrebné zakúpiť tieto produkty:

• Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 500 g.
• Oranžový (veľký) - 2 ks
• kryštálový cukor - 300 gr.

Fázy prípravy:

1. Pred varením brusnice dobre opláchnite a odstráňte všetky zelené alebo nahnité bobule. Nádobu s brusnicami je lepšie naplniť vodou - všetky nečistoty vystúpia na povrch, ľahšie sa odstránia.
2. Brusnice nasypte do hrnca s hrubým dnom, dajte ho na plyn a nechajte na sporáku 10 minút, kým sa šťava nezačne variť.
3. Počas tejto doby ošúpeme pomaranče a nakrájame ich na malé kúsky (môžeme nechať pár celých plátkov - v nádobe s džemom budú vyzerať zaujímavo).
4. Brusnice a pomaranč zmiešajte v hrnci a varte ďalších 10 minút.
5. Po uplynutí času vypnite plyn a začnite postupne pridávať cukor za stáleho miešania. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili celistvosť bobúľ. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
6. Potom horúci džem rozložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich viečkom. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote.

Kôra z pomaranča sa nemusí odstraňovať - nepokazí chuť a zvýši sa jeho užitočnosť.

Brusnicový džem bez varenia

Chýbajúca tepelná úprava umožňuje zachovať mnohé užitočné zložky džemu, pretože niektoré z nich majú tendenciu sa pri vysokých teplotách rozkladať.

Na tento džem sú potrebné len dve prísady:

• Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 1 kg.
• kryštálový cukor - 0,5 kg.

Prípravné kroky:

1. Bobule dôkladne opláchnite pod teplou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty, a potom ich preložte do misky.
2. Postupne pridávajte cukor k bobuľovitým plodom a pri každom pridaní dôkladne premiešajte. Snažte sa to urobiť tak, aby nebola narušená celistvosť bobúľ.
3. Zmes bobúľ a cukru nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí a bobule nevypustia sirup.

Džem bez varenia sa nezavára do pohárov, môžete ho jednoducho prikryť bavlneným papierom a uložiť do chladničky. V prípade potreby doň môžete pridať citrusovú kôru alebo korenie, ale ich použitie môže skrátiť trvanlivosť džemu.

Ako konzervovať džem

Na dlhodobé uchovanie džemu je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá, a to tak počas prípravy, ako aj pri skladovaní už uzavretého dezertu v pohároch.

1. Brusnice pred varením starostlivo vyberte. Zhnité bobule pokazia svoju chuť a skrátia trvanlivosť, pretože hnilobné baktérie už začali svoju činnosť. Najmä džem bez tepelnej úpravy bude pre ne mimoriadne priaznivým prostredím. Zelené bobule môžu okrem iného vylučovať toxické látky, ktoré majú negatívny vplyv na organizmus.
2. Na prípravu džemu by sa mal používať riad z nehrdzavejúcej ocele, pretože hliníkový riad znižuje trvanlivosť džemu v dôsledku kyselín obsiahnutých v bobuliach, čo vedie k oxidačnej reakcii.
3. Sterilizácia sklenenej nádoby, v ktorej sa bude dezert skladovať, je povinná. V opačnom prípade zostanú v pohároch počas plnenia škodlivé baktérie.
4. Sterilizované nádoby sa musia dobre vysušiť, inak hrozí riziko vzniku plesní počas skladovania.
5. Horúci výrobok musí byť uzavretý viečkom, čím sa zabezpečí, že doň neprenikne kyslík.
6. Miesto skladovania by malo byť chladné (približne 15 °C) a bez možného slnečného žiarenia. Mal by byť tiež mimo vykurovacích systémov, sporákov a iných zariadení, ktoré môžu vytvárať teplo. V miestnosti by mala byť nízka vlhkosť.
7. Z času na čas skontrolujte stav nádob, pretože nádoby môžu mať napučané alebo zhrdzavené viečka v dôsledku nesprávnych podmienok skladovania.
8. Vyrobený džem označte - napíšte dátum a rok výroby alebo poznámku o prevarení. Takto môžete sledovať, ktorú nádobu otvoriť ako prvú.

Správne uvarený džem možno skladovať roky - pri optimálnych skladovacích podmienkach vydrží až 3 roky. Pri dlhšom skladovaní sa síce chuť nezmení, ale džem už nebude mať žiadnu výživovú hodnotu.

Džem bez varenia sa nemusí zavárať (stačí ho prikryť obyčajným nepriepustným viečkom alebo bavlneným papierom) a uchovávať v chladničke až šesť mesiacov.

Použitie pokazeného džemu

Znehodnotenie džemu sa môže prejaviť rôznymi spôsobmi. Príčiny môžu byť rôzne, od bežného nepripravenia dezertu až po ignorovanie pravidiel skladovania.

Príznaky kazenia:

• Nadúvanie pohára (kvasenie džemu);
• Na povrchu sa tvoria plesne;
• Bublanie;
• Sladký džem atď.

Napriek tomu sa dá brusnicový džem zachrániť tým, že sa znovu uvarí alebo sa z neho vyrobia iné výrobky, ktoré sú rovnako chutné a užitočné.

Cukornatosť vzniká v dôsledku nadbytočného cukru pridaného počas varenia. Džem sa môže znovu variť v malom množstve vody (variť 10 minút) a potom sa znovu zavára do pohárov. Prevarený výrobok skladujte už v chladničke na spodnej polici, inak sa opäť pokazí. Kandizovaná dobrota sa výborne hodí aj na výrobu domáceho vína alebo ako náplň do koláčov.

Ak je na výrobku pleseň, môžete povedať, že počas varenia nebolo pridané dostatočné množstvo cukru. Takýto pokrm je prevarený už s pridaním cukru - na 1 liter džemu pripadá 100-200 gramov. Varte ho 10 minút, zabaľte do pohára a uložte do chladničky. Uistite sa, že ste odstránili vrchnú časť džemu pomocou formy - nie je potrebné, aby sa prevaril so zvyškom, pretože pri ďalšom skladovaní môžu vzniknúť nebezpečné látky.

Bublinky v pohári a napučané viečko naznačujú, že džem kvasil - bude mať kyslú, trpkú vôňu. Môže byť prevarená, ale z takejto marmelády bude perfektné domáce víno. K 1 kg džemu pridajte 1 liter vody a rozmiešajte ho v 5-litrovej nádobe. Na hrdlo fľaše sa nasadí gumová rukavica, ktorá slúži na kontrolu procesov vo fľaši, pretože ak sa počas kvasenia vína uvoľní dostatok plynu, fľaša sa nafúkne. Potom sa fľaša umiestni na tmavé miesto pri izbovej teplote na 4 až 5 dní. Každý piaty deň prelejete 50 ml tekutiny do inej nádoby, pridáte 25 g cukru a preliate víno vrátite späť (takto dosiahnete akési premiešanie cukru).

Víno musí stáť 1,5 mesiaca - dovtedy prestane kvasiť (to vám povie vyfúknutá gumená rukavica), potom sa prefiltruje a naplní do fliaš.

Zaujímavosti o brusniciach

1. Produkty z brusníc, rovnako ako samotné bobule, môžu byť akýmsi protijedom pri otrave jedovatými hubami a rastlinami.
2. Liečivé vlastnosti brusníc sú také silné, že pri systematickom užívaní bobúľ ustupujú mnohé choroby.
3. Brusnice sa dajú použiť ako alternatíva kávy - ak sú sušené a mleté, sú rovnako dobré ako čakanka.
4. Liečivé vlastnosti majú nielen bobule, ale aj listy brusníc. Zbierajú sa aj na použitie v liečivých prípravkoch, ako aj na kulinárske účely.
5. Brusnicový džem sa vo Švajčiarsku stal národným dezertom.
6. Ešte v 14. storočí sa myslelo, že brusnice škodia mladým mužom, ale prečo, to sa dodnes nevie.
7. Brusnicové masky majú vďaka antioxidantom omladzujúci účinok na pokožku. Pokožka je plnšia a pôsobí sviežejšie.
8. Brusnicová šťava sa spomína v mnohých dielach vrátane Eugena Onegina od Alexandra Puškina.
9. Tinktúra z brusníc sa môže podávať deťom s tráviacimi problémami.
10. Odvar z brusnicových listov môže zvýšiť hladinu hemoglobínu, preto sa odporúča tehotným ženám.
11. Existuje brusnicovo-kefírová diéta, ktorá umožňuje schudnúť až 4 kg za týždeň.