Čučoriedkový džem: 10 receptov

Niekedy sú ľudové názvy prekvapivo presným opisom rastliny. Čučoriedky sa pre svoje jedinečné vlastnosti často nazývajú "omladzujúce bobule". Dlhodobo sa používajú v kuchyni a ľudovom liečiteľstve, sú súčasťou niektorých liekov a výživových doplnkov a používajú sa v kozmetike. Z bobúľ sa pripravuje mnoho chutných pochúťok, medzi ktorými vedie ozdobný a veľmi užitočný džem.

Krík s tajomstvom

Malý krovitý člen čeľade divokých vresov, ktorý sa svojím vzhľadom trochu podobá trpasličej verzii myrty. Cenené sú jeho bobule, listy a mladé výhonky. Svoj názov dostala podľa schopnosti šťavy zafarbiť ústa a ruky na tmavofialovú, takmer čiernu farbu. V niektorých oblastiach sa rastlina označuje ako černica, ostružina alebo čučoriedka.

Rastie v severných oblastiach v blízkosti močiarov a stojatých vôd a vyskytuje sa v borovicových lesoch. Krík zriedkakedy dorastá do výšky viac ako pol metra, v tundre sa týči len 5 až 10 cm nad zemou. Rozmnožuje sa semenami a vegetatívne. Vetvičky pritlačené k zemi sa zakorenia a vytvoria nový krík. Malé podlhovasté listy sú usporiadané špirálovito a majú hladký kožovitý povrch. Vrchná časť je často zelenej farby, spodná je svetlejšia. Oddenok sa rýchlo rozširuje a vytvára množstvo nových výhonkov.

Jeho vzhľad nie je možné zameniť s inými rastlinami, najmä počas kvitnutia. V máji sú vetvičky pokryté zeleno-bielymi osamelými kvetmi. Kalich je naklonený nadol, aby včely a čmeliaky nerušili opeľovanie. Zber sa uskutočňuje v júli, pričom termíny sa v jednotlivých regiónoch líšia o 7-10 dní.

Užitočné a chutné bobule sa najprv zbierali len v prírodných podmienkach. Vďaka úsiliu šľachtiteľov boli vyšľachtené záhradné odrody, ktoré sú väčšie a odolnejšie voči prírodným podmienkam. Zo zahraničných odrôd sú najznámejšie Bluecrop, Herbert a Chanticleer. Z domácich odrôd sú obľúbené Pearl of the Forest, Sadovaya, Zorky Eye a Elisabeth.

Niekedy si neskúsení zberači môžu pomýliť čučoriedky a borievky. Hoci patria do tej istej čeľade, ich plody sú úplne odlišné, ak viete, na čo si dávať pozor. Predovšetkým sú čučoriedkové kríky vyššie, bobule sa zbierajú v strapcoch, nemajú charakteristický voskový povlak a sú oveľa svetlejšie ako čučoriedky. Hlavnou skúškou je odhryznúť si z ovocia. Čučoriedky sú chutnejšie a nezafarbia vám prsty na tmavšiu farbu, ak si kvapnete kvapku šťavy na pokožku.

Zloženie a kalórie

Bobule majú jedinečné zloženie bohaté na mikro- a makroživiny. Obsahujú:

• vitamíny C, E, D, PP, časť skupiny B;
• biotín;
• luteín;
• lykopén;
• cholín;
• vápnika;
• horčík;
• silikón;
• draslík;
• sodík;
• fosforu;
• síra;
• železo;
• kobalt;
• mangán;
• molybdén;
• zinok;
• triesloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• flavonoidy;
• steroly.

Priemerná hmotnosť 1 bobule je 0,4 g, kalorická hodnota 100 g nepresahuje 55 kcal. Výrobok je klasifikovaný ako diétna potravina.

Aké sú výhody čerstvých čučoriedok?

Jedna bobuľa obsahuje celú lekárničku prírodných prostriedkov na udržanie imunitného systému, stabilizáciu činnosti vnútorných orgánov. Jeho antioxidačné vlastnosti bránia vzniku zhubných nádorov. Čučoriedky sú prírodné antibiotikum, ktoré umožňuje používať odvary a šťavu z čerstvých plodov na skrátenie liečby sezónnych prechladnutí, ochorení úst a hrdla. Tá istá vlastnosť sa používa pri poruchách urogenitálneho systému, ochoreniach kĺbov, poruchách funkcie pečene.

Veľmi zaujímavá vlastnosť bobúľ zastaviť proces hnitia v črevách pri poruchách trávenia. Čučoriedky jemne čistia všetky časti tráviaceho traktu, stimulujú odstraňovanie toxínov, obnovujú rovnováhu mikroflóry. V rôznych stavoch bobúľ však majú presne opačný účinok. Čerstvé sú teda preháňavé, zatiaľ čo sušené posilňujú.

Toto ovocie sa odporúča na kontrolu hladiny cukru pri cukrovke a na zníženie komplikácií po infarkte a mŕtvici. Šťava a čerstvé plody sú schopné zabíjať pôvodcov týfusu a dyzentérie.

Na rozdiel od reklamných tvrdení čučoriedky nedokážu obnoviť zrak. Pravidelná konzumácia malej hrsť denne však urýchľuje regeneráciu, posilňuje sietnicu a zlepšuje nočné videnie.

Pre ženy

Rastlinné zložky stravy sú vhodné pre ženy všetkých vekových kategórií. Ak takéto ovocie dokáže spomaliť starnutie a zlepšiť vzhľad, je vítané. Čučoriedky sú dôležité pre tých, ktorí chcú zostať bdelí a aktívni až do večera. Táto pochúťka vám zlepší náladu, udrží zápal na uzde a pomôže udržať oči v príťažlivom a zdravom stave.

Dôležité: Lieky na báze čučoriedok môžu stabilizovať mesačný cyklus a zmierniť hlavné príznaky menopauzy.

Počas tehotenstva sú bobule ďalším zdrojom vitamínov a minerálov, normalizujú činnosť čriev a pomáhajú znižovať opuchy. Dezert z bobúľ stabilizuje emocionálnu sféru a udržiava hladinu hemoglobínu na primeranej úrovni.

Kozmetika využíva regeneračné a protizápalové vlastnosti bobúľ. Výťažky a extrakty sa používajú v prípravkoch na starostlivosť o pleť tváre a tela.

Pre mužov

Zoznam minerálov, ktoré obsahuje, jasne ukazuje, že bobule sú životne dôležité pre osoby silnejšieho pohlavia, ktoré podstupujú náročnú fyzickú alebo psychickú záťaž. Ovocie sa odporúča na náročnú prácu s digitálnymi médiami. V intímnej oblasti sú bobule tiež veľmi prospešné, pretože zvyšujú sexuálnu túžbu a výdrž. Šťava znižuje riziko infarktu a Alzheimerovej choroby, čistí cievy, podporuje činnosť srdca a znižuje pravdepodobnosť ochorenia prostaty.

Pre deti

Čučoriedky sú stredne alergénne. Nemali by sa podávať deťom mladším ako šesť mesiacov. Prvýkrát sa podáva len 1 bobuľa a pozorne sa sleduje reakcia organizmu. Ak je všetko v poriadku, množstvo sa postupne zvyšuje. Čučoriedky posilňujú imunitný systém dieťaťa, posilňujú nervový systém a dezinfikujú ústnu sliznicu, čím zabraňujú vzniku stomatitídy.

Plody a listy sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Používajú sa na prípravu odvarov a nálevov, ktoré sa používajú na liečebné a preventívne účely.

Výhody čučoriedkového džemu

Počas tepelného spracovania sa niektoré vitamíny, ako zástupcovia skupiny B, čiastočne štiepia. Hlavná časť látok zostáva takmer nezmenená, rovnako ako vlastnosti čučoriedok.

Dôležité: V džeme alebo kompóte sa úroveň alergénnosti niekoľkokrát zníži.

Túto pochúťku môžete podávať s čajom, natrieť si ju na kúsok žemle s aromatickým džemom alebo si ju jednoducho podržať v ústach, aby sa prejavili všetky jej chute. Takýto prídavok k raňajkám alebo večeri vám zlepší náladu, urýchli regeneráciu a posilní imunitu, čo vám dodá silu úspešne odolávať sezónnym prechladnutiam. Vo varenej forme sa posilňujúce vlastnosti bobúľ výrazne znižujú. Tí, ktorí trpia chronickou zápchou, by však mali dezert podávať opatrne a uspokojiť sa s 3-5 čajovými lyžičkami denne.

Džem, rovnako ako čerstvé bobuľové ovocie, obsahuje antokyány, ktoré zastavujú vývoj rakovinových buniek. Antikoagulanciá alebo vitamín K znižujú viskozitu krvi, čo je dôležité pre prevenciu srdcových záchvatov a vzniku trombózy. Triesloviny a organické kyseliny v marmeláde zostávajú neporušené. Posilňujú steny ciev a zachovávajú ich pružnosť. To je dôležité najmä pre očné a mozgové kapiláry.

Zo šupiek sa vyrábajú takmer všetky druhy džemov. Obsahuje polyfenoly, ktoré normalizujú hladinu cholesterolu v krvi.

Obmedzenia
Prínos džemu je nepochybný, ale existuje niekoľko podmienok, za ktorých by sa táto pochúťka nemala konzumovať vôbec alebo by sa jej nemalo zjesť za deň viac ako 1-2 lyžice. Kontraindikácie zahŕňajú individuálnu neznášanlivosť, exacerbáciu pankreatitídy, vysokú kyslosť žalúdka, oxalátovú nefropatiu. Pri konzumácii dezertu počas tehotenstva a dojčenia treba byť opatrný.

Ako a kedy zbierať čučoriedky na džem

Ak máte možnosť cestovať na miesta, kde sa čučoriedky zbierajú, a sami sa zúčastniť na zbere, potom takúto udalosť môžete považovať za dar osudu. V tomto prípade môžete vidieť, že miesto zberu je v súlade s environmentálnymi predpismi a v blízkosti sa nenachádzajú žiadne hlavné cesty ani podniky.

Je potrebné vziať do úvahy: V plodoch čučoriedok sa rýchlo hromadia škodlivé látky a soli ťažkých kovov. Nie sú jedlé.

Zrelé bobule sú veľmi jemné a šťavnaté. Aby ste ich nepoškodili, zbierajte ich len ručne. Vyberajte celé, úplne zrelé exempláre. Je lepšie stráviť trochu viac času pri zbere a hneď vyhodiť nesprávne ovocie, ako ho potom doma pri triedení pokrčiť.

Termín zberu bobúľ sa mierne líši v závislosti od regiónu a počasia v danom roku. Hromadné dozrievanie nastáva zhruba v júli.

Na pokojný lov čučoriedok je najlepšie používať sklenené smaltované alebo plastové nádoby na potraviny. Kovové vedrá nie sú vhodné, pretože organické kyseliny spôsobujú reakciu so stenami nádoby.

Výberové kritériá na nákup bobúľ

Ak si nemôžete dovoliť zbierať bobule sami a chcete sa zásobiť zdravými plodmi na zimu, je lepšie zamieriť na farmársky trh. Veľké obchody predávajú dovezené čučoriedky, ktoré prešli špeciálnym spracovaním, ktoré telu neprospieva. Po takejto manipulácii nezostáva prakticky žiadna chuť a vôňa. Druhou možnosťou je mrazený výrobok. Je tiež lepšie ponechať ho na poslednú chvíľu a uprednostniť čerstvú sezónnu plodinu.

Je lepšie kupovať bobule vo veľkom, na hmotnosť, aby ste mohli zistiť kvalitu výrobku. A neutrácajte peniaze za nezrelé bobule v domnienke, že dozrejú. Nebudú ani sladké, ani nebudú mať polovicu živín. Vyberte zrelé, nepoškodené, veľké bobule približne rovnakej veľkosti. V prípade záhradnej odrody nie je potrebné poznať názov odrody. Všetky majú približne rovnaký obsah vitamínov a minerálov. Najlepšie je dbať na atraktívny vzhľad a uistiť sa, že ovocie je suché a nemá lepkavú šťavu na stenách alebo na dne nádoby.

Poznámka na okraj: Odporúča sa spracovať bobule v deň nákupu. Nemajú dlhú životnosť a rýchlo strácajú svoju predajnosť.

Ako vyrobiť čučoriedkový džem: Recepty

Kuchárske knihy z rôznych krajín obsahujú mnoho spôsobov prípravy tejto chutnej a zdravej pochúťky. Ak sa bližšie pozriete na základné princípy, môžete ich rozdeliť do troch častí:

• žiadne varenie;
• s krátkym varením v niekoľkých krokoch;
• s dlhým jednostupňovým varením.

Výber závisí od účelu zimnej zásoby a osobných preferencií.

Klasická metóda

Len bobule a cukor v rovnakom pomere. Ovocie sa dôkladne umyje. Poškodené alebo poďobané vtáky je pohodlnejšie vybrať do misky s vodou. Niektoré z nich vyplávajú na hladinu a môžete ich odstrániť bez toho, aby ste ich rozdrvili. Prebytočná voda sa odstráni tak, že sa ovocie preleje do cedníka a nechá sa 10-20 minút odstáť. Potom ich vložte do hrnca s ťažkým dnom, zasypte cukrom a premiešajte. Nemusíte byť príliš opatrní, pretože pri klasickej metóde sa bobule aj tak nezachovajú. Po 3-4 hodinách môžete nádobu položiť na sporák, šťava bude dostatočná. Nemala by sa pridávať voda, inak bude sirup príliš riedky.

Zmes sa varí jedenkrát a varí sa 20 minút za pravidelného miešania. Najdôležitejším momentom je var. Počas tohto procesu dbajte na to, aby sa zmes nelepila a aby sa vzniknutá pena neusadzovala, budete ju musieť sledovať a okamžite odstrániť. Pripravenosť sa kontroluje kvapkou na tanieri. Keď drží tvar, odstavte ho z variča a hneď ho preložte do malých pohárov. Je dôležité si uvedomiť, že pri ochladzovaní sa hmota zahusťuje.

Päťminútový

Pripravené podľa všeobecne prijatého variantu. Zvláštnosť prípravy spočíva v krátkodobom zahrievaní, ktoré maximalizuje zachovanie užitočných vlastností čučoriedok. Pomer 1:1, po objavení sa šťavnatej hmoty vložte na sporák a varte najviac 5 minút po zovretí. Potom úplne vychladnite a opäť dajte na stredný oheň. Pri treťom varení priveďte do stavu pripravenosti. Nemusíte ju variť príliš dlho, stačí 5 minút. Varná hmota sa naplní do pohárov a ihneď sa uzavrie. Džem je veľmi chutný, zachováva si všetky užitočné vlastnosti a je výborným prostriedkom na udržanie imunity mimo sezóny. Hotový výrobok môžete pohodlnejšie skladovať v chladničke, pivnici alebo chladnej chodbe bez toho, aby zamrzol.

S malinami

Čučoriedky sa hodia k väčšine bobuľovín. S malinami je zmes krásna a jej prínos je takmer dvojnásobný. Na prípravu nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Dostatok túžby, trpezlivosti a zrelých plodov dobrej kvality. Z hľadiska času varenia sú približne rovnaké, takže prísady sa vkladajú naraz. Na 1 kg cukru sa použije po 500 g malín a čučoriedok. Na získanie šťavy stačí 1-1,5 hodiny. Pochúťka sa varí dlhý čas na 1 posedenie. Príprava trvá 20-25 minút. Aby džem vydržal dlhšie, naleje sa horúci, uzavrie sa a uloží sa na poličku mimo pozornosti domácnosti. Ak na ňu narazia, nie je šanca, že sa zachová.

S jahodami

Je to nádherná pochúťka, ktorá vyzerá elegantne, má jemnú chuť a často sa používa ako náplň do pečiva. Malé červené bobuľky jahôd vyniknú nad čučoriedkami. V hotovej podobe je farebná rozmanitosť viditeľná, ale je menej živá. Budete potrebovať:

• čučoriedky - 1 kg;
• jahody - 500 g;
• cukor - 1,3 kg
• voda - 300 ml.

Ak sú jahody sladké, dávka cukru sa zníži na kilogram. Aby si bobule zachovali svoj tvar, používajú sa oddelené varenie. Najprv uvarte sirup, potom doň nalejte ovocie. Zmes sa varí 10 minút. Potom sa zmes opäť oddelí. Sirup sa naleje do hrnca a varí sa, kým nie je dostatočne hustý. Do sirupu nasypte bobule a po zovretí nechajte zmes 8-10 minút na ohni. Ak sa objaví pena, okamžite ju odstráňte, inak sa pokazí vzhľad hotového výrobku.

Keďže čas varenia je krátky, pre stabilitu pri skladovaní je potrebný dodatočný ohrev. Zavreté poháre otočte hore dnom a opatrne ich zabaľte do starej deky. Po jednom dni sa prenesú na trvalé miesto uskladnenia.

S jahodami

Možné sú tri rôzne prípravky:

• S celými bobuľami približne rovnakej veľkosti;
• jednoducho čučoriedky v jahodovom pyré;
• džem.

Pomer zložiek je rovnaký:

• jahody - 0,5 kg;
• čučoriedky - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg.

Na konci varenia pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, aby ste stabilizovali chuť a zvýšili trvanlivosť pochúťky. Ak chcete, aby bobule zostali celé, použite metódu sirupu, inak zmes varte na jeden záťah maximálne 20 minút. Na dosiahnutie hladkej konzistencie džemu sa bobule najprv rozmixujú mixérom, potom sa zmes zmieša s cukrom a varí sa v hrubostennom hrnci na miernom ohni.

S brusnicami

Šťavnaté brusnice možno stoja za námahu, aby ste získali chutný dezert, ale oplatí sa na nich popracovať. Pomer bobúľ a cukru je 1:1:1. Na 1,5 kg celkovej hmotnosti je potrebný pohár vody, pretože brusnice sú trochu suché. Oba druhy bobúľ sa varia v samostatnej panvici 3-5 minút v malom množstve vody, potom sa rozdrvia v mixéri alebo pretrú cez sito, aby sa odstránili semená a kôra. Až potom ich spojte v miske a varte s cukrom, kým nezhustnú.

S citrónom

Chuť zvýrazňuje citrusová príchuť. Pripravuje sa v klasickej verzii, ale s 10 g pektínu na 1 kg cukru a 1 citrónom. Kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle a z dužiny vytlačte šťavu. Prísady vložte do pyré z bobúľ a zasypte ich kryštálovým cukrom. Môže sa variť ihneď, bez vylúhovania, počas 15 minút varu. Potom nalejte asi 100 g horúcej zmesi do malej misky, intenzívne premiešajte s pektínom, aby nezostali hrudky, a vlejte ju späť do hlavnej zmesi. Varte ďalších 3-5 minút. Džem je rôsolovitý, veľmi voňavý, vhodný na plnenie koláčov.

Čučoriedkové želé

Rozdiel oproti klasickému receptu je len v čase varenia hmoty. Ak chcete dosiahnuť želé, musíte plody držať na ohni 45 minút. Existuje niekoľko autorských interpretácií receptu.

1. Používa sa len šťava, na ktorú sa bobule varia 2-3 minúty, potom sa rozdrvia a pretrú cez sito. Vzniknutá hmota sa pretlačí cez gázu alebo odšťavovač.
2. Recept obsahuje želatínu alebo pektín. V tomto prípade sa používa len šťava z bobúľ a cukor.
3. Čučoriedkové želé s limetkou a bylinkami je vynikajúce. Pripravte si 600 g bobúľ, 200 g cukru, 2 limetky, 20 g želatíny, 100 ml vody a po 3 lístky citrónovej bazalky a klinčekov. Z limetky vytlačte šťavu a zmiešajte ju s korením. Šťavu z bobúľ a cukor varte 15 minút, pridajte limetkovú zmes, znovu priveďte do varu a pridajte namočenú želatínu. Okamžite odstráňte z ohňa a vložte do pohárov. Po jednom dni v uzavretej nádobe získa želé svoju skutočnú chuť a vôňu.

"Live jam".

Toto je názov hmoty, ktorá nie je tepelne spracovaná. Ak chcete zabezpečiť, aby sa dlho skladoval, vezmite dvojnásobnú dávku cukru. Na 1 kg čučoriedok napríklad 2 kg kryštálového cukru. Skúsené gazdinky odporúčajú používať na prípravu zmesi len sklenené, keramické alebo smaltované nádoby a nedovoliť jej kontakt s kovovými prvkami. Plody s cukrom rozomelte dreveným alebo keramickým strúhadlom do hladka. Preložia sa do suchých sterilizovaných pohárov, uzavrú sa a uskladnia v chladničke alebo v chladnej špajzi. Najlepšie je použiť malé poháre naraz, pretože hmota podávaná lyžičkou by sa mala rýchlo spotrebovať.

Pochúťka si zachováva plný obsah vitamínov a používa sa ako liečivý a preventívny prostriedok. Nenechávajte ho na viditeľnom mieste, pretože okamžite zmizne, najmä ak sú v dome deti, ktoré majú radi sladkosti.

V multifunkčnom variči

Používanie moderných domácich spotrebičov výrazne uľahčuje proces varenia mnohých jedál a džemov vrátane. Bobule a cukor sa okamžite vložia do misy a nechajú sa 2 hodiny na teplom mieste. Potom sa zmes premieša a varí 70 minút so zatvoreným vekom. Pri niektorých modeloch môžete okamžite použiť odložený štart s načasovaným nahromadením šťavy.

Zaujímavosti o čučoriedkach

1. Existujú divoké a záhradné formy.
2. Používajú sa pri krajinárskych úpravách alpských útesov.
3. Bobule obsahujú látky, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine.
4. Krík môže rodiť 20 rokov.
5. Plody z mladých rastlín sú zdravšie. Rozoznáte ich podľa vzhľadu. Staré rastliny majú sivasté listy, mladé sú sýtozelené.
6. Každý rok sú bobule na rastline plytšie.
7. Umyté plody by sa nemali skladovať. Musia sa okamžite zjesť alebo použiť na výrobu pochúťky.
8. V Rusku sa bobule považovali za omladzujúce.
9. Pravidelné užívanie čučoriedok udržiava ostrosť denného videnia, zlepšuje kvalitu videnia za šera a v noci, urýchľuje regeneráciu buniek sietnice a normalizuje krvný obeh v malých cievach.
10. Čučoriedková šťava zafarbí ústa a ruky na tmavú farbu a nezmýva sa z tkanín.
11. Rastlina sa používa ako prírodné farbivo.
12. Vtáky a zvieratá semená nestrávia, ale prenášajú ich na veľké vzdialenosti, kde v priaznivých podmienkach vyklíčia.
13. Rastlina sa rozmnožuje semenami a odnožami.
14. Existujú aj niektoré trpasličie druhy čučoriedok. Sú 2-3 cm vysoké.
15. Známa je stromová forma rastliny. Vyskytuje sa v USA a dorastá do 9 m.
16. Varené bobule si zachovávajú väčšinu svojich užitočných vlastností.
17. Domovina rastliny nie je známa.
18. V angličtine znejú názvy čučoriedka a čučoriedka rovnako.
19. Šťava a čerstvé plody odstraňujú z tela soli, zmierňujú záchvaty dny a reumatizmu.
20. Antokyanín v bobuliach sa v kyslom prostredí mení na červený a v zásaditom na modrý.

Čučoriedkový džem bude skutočným pokladom prospešných látok, ak je pripravený z bio bobúľ s láskou a starostlivosťou o blízkych.

Fotografia čučoriedkového džemu