Džem z čiernej bazy: 8 receptov

Vysoký, rozrastajúci sa ker rastie pozdĺž ciest, na cintorínoch a v opustených dedinách. Bez je pekný v každom ročnom období, na jar poteší krémovými hustými kvetenstvami, v lete zväzkami čiernych lakovaných bobúľ a na jeseň pestrou paletou farebných listov. Často sa ničí ako jedovatý. Bylinkári však poznajú a oceňujú jej liečivé vlastnosti a kuchári oceňujú skvelú chuť správne uvarených plodov. Vyrábajú sa z nich vynikajúce džemy a aromatické marmelády.

Nezbedná kráska

Na bazových bobuliach nie je nič mimoriadne nebezpečné. Najmä ak človek rozumie jeho poddruhom inteligentne. Stále ich nie je možné jednoznačne klasifikovať. Vedci v rôznych krajinách pravidelne strácajú prehľad: ich počet sa pohybuje od 9 do 40 odrôd. Nie je to prekvapujúce, pretože dobre ošetrená rastlina, správne zasadená a hnojená, vyzerá skôr ako 5-7 metrov vysoký strom. Kríky vysadené ako okrasný plot majú úplne iný tvar ako tie, ktoré sú špeciálne tvarované, a bazové kríky vo voľnej prírode sa takmer vôbec nepodobajú na svoje záhradné náprotivky. Jediné, čo majú spoločné, sú bobule, ktoré dozrievajú v auguste a rastú v hustých radoch na širokých strapcoch v tvare dáždnika.

Rozmarná baza sa nevolá pre svoje náročné podmienky rastu. Je veľmi nenáročná a dobre rastie aj na zatienených a vlhkých miestach. Pri získavaní surovín do receptúr ľudového liečiteľstva si vyžaduje rešpekt a presné dodržiavanie pomerov, pretože listy obsahujú jedovaté látky: glykozid sambugrin a šťavelan vápenatý.

Rastlina má niekoľko variantov názvov a v rôznych regiónoch sa označuje ako sambucus, baza alebo švajčiarsky čaj.

Zvonka je baza veľmi ľahko rozpoznateľná. Je pomerne vysoký, bez ohľadu na to, či má podobu kríka alebo stromu. Koruna je zaoblená a listy sú podlhovasté, kopijovité. Kôra je charakteristicky popolavo hnedá a mladé výhonky sú pokryté zelenou šupkou.

Kvety sú krémovej farby a sú zoskupené do hustého, otvoreného dáždnika s bohatou, sladkou vôňou. Kvitnúť začína v máji, plodiť v septembri. Bobule sú veľké, až 1 cm, s kyslosladkou chuťou.

Zloženie a kalórie

Bobule sú zaujímavé svojimi užitočnými zložkami, medzi ktoré patria:

• glykozidy;
• antokyány;
• karotén;
• vitamín C;
• terpén;
• rutín;
• triesloviny;
• aminokyseliny;
• ovocné cukry;
• sambucin;
• stopy éterických olejov;
• antioxidanty;
• fytonutrienty.

Dužina zrelých plodov a kvety neobsahujú žiadne jedovaté zlúčeniny. Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobúľ je 73 kcal. V prípade džemu sa toto číslo zvyšuje 7-krát v dôsledku cukru obsiahnutého v recepte.

Užitočné vlastnosti bazových plodov

Oficiálna medicína využíva liečivé vlastnosti kvetov a plodov. Ľudové recepty uznávajú výhody všetkých častí vrátane listov a kôry. Bobule majú diuretický, protizápalový, preháňací a analgetický účinok. Bobule majú močopudné, protizápalové, preháňavé, potopudné a analgetické účinky. Odvary, nálevy a extrakty sa používajú na liečbu a prevenciu:

• peptický vred;
• zlyhanie obličiek;
• poruchy pečene;
• neurologické ochorenia;
• Poruchy gastrointestinálneho a endokrinného systému;
• kožné problémy;
• bežné prechladnutie;
• zvýšený cholesterol;
• zápal hemoroidov.

Zistilo sa tiež, že baza pomáha zlepšovať videnie za súmraku, znižuje hladinu cukru a cholesterolu a rieši gynekologické problémy.

Kontraindikácie

Treba mať na pamäti, že za určitých podmienok obsahuje baza jedovaté zlúčeniny. Sú koncentrované v nezrelých bobuliach. Na zber a prípravu akéhokoľvek receptu je potrebné, aby plody sčernali a fialoveli. Nemali by sa konzumovať počas exacerbácií gastrointestinálnych ochorení, ulceróznej kolitídy, individuálnej intolerancie, tehotenstva a dojčenia. Deťom do 12 rokov bezinky viac uškodia ako pomôžu.

Prínosy a škodlivosť bezinkového džemu

Počas tepelného spracovania sa mnohé vlastnosti čerstvých surovín oslabujú, niektoré vitamíny sa rozpadajú. Ale aj to, čo zostane, stačí na to, aby to malo pre telo hmatateľný prínos. Každý džem pozostáva z bobuľového alebo ovocného základu a cukru. Tým sa výrazne znižuje jeho alergénnosť a zmierňujú sa jeho účinky.

Zatiaľ čo pre čerstvé bazové bobule platia vážne obmedzenia ich používania, liečivá na ich základe sa stávajú odporúčanými.

Vo veľkých množstvách nie je vítaný žiadny výrobok. Džem z bazových plodov nie je výnimkou a neje sa po lyžiciach, ale vychutnáva sa, na čo stačí 50-100 g podávaných v peknej váze.

Najdôležitejšie vlastnosti tohto dezertu sa považujú za potopudné, protizápalové, antihistaminikum a tonikum. Ženy oceňujú jeho omladzujúce a močopudné účinky, zatiaľ čo silnejšie pohlavie ho má rado na urýchlenie regenerácie a zmiernenie následkov fyzickej záťaže.

Ako preventívne opatrenie sa odporúča džem:

• pre oslabený imunitný systém;
• ischias;
• artritída;
• kŕčové žily;
• riziko aterosklerózy.

Môže pomôcť zmierniť bolesť a znížiť hladinu cholesterolu. Džem je pochúťkou pre tých, ktorí trpia dlhým suchým kašľom, dlhotrvajúcim prechladnutím, pomalým vyprázdňovaním čriev a častými poruchami sliznice ústnej dutiny.

Tak ako pri každom jedle obsahujúcom veľké množstvo cukru sa neodporúča konzumovať ho vo veľkých množstvách. Obzvlášť prísne obmedzenia platia pre ľudí s nadváhou a endokrinnými poruchami. U pacientov s renálnou insuficienciou sa užívanie bazového džemu znižuje na niekoľko čajových lyžičiek denne.

Ako si vybrať bazové bobule na džem

Hlavnou podmienkou je, aby boli plody úplne zrelé. Oplatí sa tiež informovať o druhu rastliny a nikdy si nezamieňajte jedovatú červenú rastlinu s liečivou čiernou.

Najlepšie je zbierať si plody sami, mimo cintorínov, ciest a tovární. Ak by ste však museli kupovať surovinu, mali by ste uprednostniť čierne a celé plody bez známok kvapkajúcej šťavy alebo mechanického poškodenia.

Sladká pochúťka sa pripravuje nielen zo zrelých plodov, ale aj z úplne otvorených kvetov, ktoré sa zbierajú na vrchole júna. Bobule dozrievajú v septembri.

Ako vyrobiť džem z čiernej bazy: recepty

Príprava surovín prebieha podľa rovnakého algoritmu. Bobule alebo kvety sa vytriedia, umyjú, nechajú sa odkvapkať a oddelia od stoniek. Ďalším krokom je výber vhodného spôsobu varenia. Je tu pomerne široká ponuka možností.

Klasický model 3 v 1

Bez zmeny pomeru hlavných zložiek môžete získať 3 verzie pochúťky.

Pomer je tradičný - rovnaké hmotnostné množstvo cukru a bobúľ. Sú trochu suché, takže aby sa do nich nemusela pridávať voda, časť ovocia sa vyžmýka špajdľou, zvyšok sa vyleje na vrch a pridá sa cukor. Výroba šťavy trvá približne 12 hodín. Hmota sa varí na miernom ohni, kým sa jej objem nezmenší na polovicu, potom sa naplní do pohárov a uloží na chladné miesto.

Druhým spôsobom je ponechať bobule vcelku a zároveň ich urobiť šťavnatými. Na tento účel sa zvlášť uvarí sirup, do ktorého sa nalejú bobule a nechá sa vychladnúť. Pri ďalšom samostatnom varení sa tekutina naleje späť do nádoby s bobuľami. Pri treťom varení sa celá hmota varí, kým nie je hotová.

Veľmi zaujímavý variant sa dosiahne tak, že sa bobule najprv povaria vo vlastnej šťave, kým sa ich objem nezmenší na polovicu, a až potom sa pridá cukor. Po 10 minútach varenia ju rýchlo nalejte do pohárov a pevne uzavrite.

Baza čierna a ostružiny

Nielenže je to skvelá farebná kombinácia, ale je aj prospešná pre vaše telo. Je to skutočná vitamínová pilulka na slabú imunitu, dlhotrvajúci kašeľ a časté prechladnutia. Pomer bobúľ a cukru je 1:1. Bezinky sa rozdrvia a pretrú cez sito, ostružiny sa môžu pridať celé. Tajomstvo spočíva v predvarení zmesi bez cukru. Pridajte ho 10 minút pred tým, ako bude hotový. Celý proces trvá 30-35 minút.

Zmes jabĺk

Jablká sú často súčasťou receptov na sladké dezerty. Kombinácia s bazovými plodmi dodáva dezertu trpký a aromatický nádych. Na prípravu budete potrebovať po 1 kg cukru, olúpaných jabĺk bez jadierok a jabĺk nakrájaných na kocky, ako aj 500 g zrelých bobúľ. Zmiešajte s 1 pohárom vody. Na dochutenie môžete pridať kúsok citrónovej kôry z polovice citróna. Zmes nechajte 2 hodiny odstáť, potom ju dajte na mierny oheň a varte ju 3-krát po 10-12 minút s prestávkami na úplné vychladnutie.

Egreš a baza čierna

Veľmi nezvyčajná kombinácia dáva vynikajúcu jemnú chuť. Recept obsahuje:

• baza čierna - 1,1 kg;
• egreše - 350 gr;
• cukor - 1,3 kg.

Bezinky sa dusia 6 minút vo vode, tekutina sa scedí a plody sa spoja s egrešom a rozmixujú. Potom do hmoty vložte cukor a uvarte ju na požadovanú hustotu. Poháre s pochúťkou sú hermeticky uzavreté a uložené na chladnom mieste.

Citrón v pohode

Na spestrenie chuti čerstvých bobúľ sa pridávajú citrusové plody. Môže to byť veľký citrón alebo pomaranč. Citrón nastrúhajte na hobliny, z dužiny vylisujte šťavu a bazové plody rozmixujte valčekom. Varenie trvá približne 30 minút a je pripravené na jeden záťah.

Kvetinový džem

Jemný, voňavý a nenapodobiteľný, chutí skvele a vyzerá úžasne. Kvety umyte a oddeľte od stoniek v litrovej nádobe a vložte ich do smaltovanej alebo keramickej nádoby. Z 0,5 kg cukru a rovnakého množstva vody pripravte sirup, zalejte ním kvety a nechajte cez noc pod pokrievkou. Na miernom ohni sa zmes varí 20 minút, potom sa precedí cez sito a ďalších 15 minút sa varí bez kvetov.

Džem sa používa ako liek na bronchitídu, prechladnutie, problémy nervového systému, poruchy mazových žliaz.

Baza čierna s medom

Namiesto cukru je vhodný med. Zvýši terapeutický potenciál pri absencii alergie na včelie produkty. Na 500 g ovocia potrebujete 300 g medu. Zároveň sa bobule roztlačia a uvaria samostatne, sladká zložka sa pridá do mierne ochladenej hmoty, inak stratí všetky užitočné vlastnosti. Dezert by sa mal uchovávať len v chladničke na polici so zeleninou.

Bezový kvet s medom a orechmi

Kráľovská pochúťka pre najzanietenejších gurmánov, pri ktorej budete mať problém identifikovať ingrediencie. Pravdepodobne spoznajú len jadrá vlašských orechov, ktorých budete potrebovať 3 šálky. Budete tiež potrebovať 3 majonézové poháre tekutého medu, 1 kg sušeného bazového kvetu, 5 šálok cukru a 200 ml vody.

Kvetenstvo dôkladne opláchnite a na 10 minút prelejte vriacou vodou. Tekutina sa scedí cez cedidlo. Všetky prísady dajte do inej nádoby, priveďte do varu a pridajte kvety. Varte v 3 dávkach po 10 minút. Výsledkom je zlatisté, priesvitné pečivo s hustou orechovou, kvetinovou vôňou.

Fakty o čiernom bezu

1. Baza čierna sa vo veľkej miere používa na okrasné účely ako prvok krajinnej architektúry.
2. Starí Gréci a Rimania pripisovali stromu ochranné vlastnosti.
3. Obyvatelia Ukrajiny považovali ker za plod nečistých síl a bolo zakázané sa ho dotýkať. Na jej vykorenenie boli najatí beznádejne chorí ľudia.
4. Šťava z bobúľ farbí látky na červeno.
5. V Českej republike a Slovinsku si dievčatá z vetvičiek kríka veštili svojho nastávajúceho.

Atraktívne na jar a krásne na jeseň, bazové bobule môžu ukrývať mnohé tajomstvá pre zdravie a pokoj duše. Bezinkový džem bude skutočnou ozdobou stola, zachráni pred chorobami a zlou náladou.

Fotografia bazového džemu