Černicový džem: 12 receptov

Malý jeden a pol metra vysoký ker s listami podobnými čerešni je dobre známy mnohým záhradkárom a majiteľom usadlostí. Trnkový javorovec môžete zasadiť vedľa plota alebo na strane ulice na ozdobu a potešenie. Na jar vyrastá s dáždnikmi drobných voňavých kvetov a na jeseň prináša bohatú úrodu. Plody sú známe svojimi liečivými účinkami a používajú sa v kozmetike a v kuchyni. Používajú sa na prípravu dezertov a pochúťok na zimu.

Vlastnosti čiernej jarabiny

Táto rastlina je samostatná, neodkazuje ani na dezertné bobule, ani na ovocie. Biologický názov aronia čierna je pomenovaný podľa vonkajšej podobnosti jej plodov. Majú úplne odlišné listy a štruktúru kmeňa. aronia je vysoký ker. Mladé rastliny majú kompaktnú korunu, ktorá sa postupne rozvetvuje a rozširuje až do priemeru 2 m. Pri dobrej starostlivosti môžu výhonky dorásť až do dĺžky 4 metrov.

Kvitne v druhej polovici mája niečo vyše dvoch týždňov. Úroda začína dozrievať koncom augusta. Zrelé plody sa hromadne zbierajú v septembri, keď sa sfarbia do purpurovo-čiernej farby a majú svetlú, lesklú patinu. Ak chcete pripraviť džem alebo marmeládu, nazbierajte úplne zrelé bobule.

Rastlina pochádza zo Severnej Ameriky. Arónia sa do Európy dostala v 18. storočí a do Ruska o storočie neskôr. Dlho sa používal len ako okrasná rastlina, o liečivých vlastnostiach sa dozvedel oveľa neskôr. V tom čase začali jeho plody používať ako potravinu, pričom ocenili jeho sladkú chuť s mierne trpkou príchuťou.

Bobule našli široké uplatnenie. Konzumujú sa čerstvé, sušia sa na zimu, vyrába sa z nich víno, dezertné tinktúry, džem a kompót.

Divoká forma bola vyšľachtená a vyšľachtených bolo približne 15 odrôd. Známy vedec a šľachtiteľ I. Mičurin upozornil na zimnú odolnosť arónie a odporučil túto plodinu pre severné oblasti krajiny. Zo západnej Sibíri sa rastlina postupne rozšírila do južnejších oblastí a prispôsobila sa dlhým suchým letám. V prírode rastie arónia pozdĺž brehov vodných plôch a uprednostňuje vlhké miesta s miernym tieňom. Dobre sa jej darí v zmiešaných lesoch.

Zloženie a kalórie

Bobule obsahujú veľké množstvo vody, až 80 g v 100 g výrobku. Obsahuje tiež:

• ovocné cukry;
• sorbitol;
• karotén;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• jód;
• horčík;
• bóru;
• vápnika;
• fosforu;
• draslík;
• molybdén;
• pektíny;
• triesloviny;
• amygdalín.

Kalorická hodnota je nízka, nepresahuje 56 kcal. Bobule sa považujú za diétne.

Užitočné vlastnosti čiernej arónie

Malé, mierne sploštené bobule zhromaždené v širokých strapcoch, ktoré ukrývajú mnoho tajomstiev. Hlavnou, dobre známou vlastnosťou ovocia je stabilizácia krvného tlaku a zníženie meteosenzitivity. Okrem toho má arónia protizápalové, močopudné a dezinfekčné vlastnosti. Dokáže uvoľniť kŕče hladkého svalstva a ciev, zlepšiť zloženie krvi, zvýšiť prietok žlče a spomaliť proces starnutia.

Pre ženy

Aronia čierna je veľmi prospešná pre ženy. Horčík a vápnik udržiavajú stabilitu nervového systému a hustotu kostí. Tie isté látky v spojení s vitamínmi C a B sú nevyhnutné pre zdravie tehotenstva, stimulujú tvorbu kolagénu, ktorý je zodpovedný za pružnosť a príťažlivosť pokožky.

Hrsť bobúľ urýchľuje odstraňovanie toxínov a zabraňuje vzniku rakoviny prsníka. Arónia môže pomôcť zmierniť opuchy a jemne znížiť krvný tlak pri hypertenzných krízach. Pravidelná konzumácia v čerstvom stave alebo vo forme džemu pomáha predchádzať silným cievnym kŕčom vďaka jeho vazodilatačnému účinku.

Pre mužov

U mužov stredného a staršieho veku sa výrazne zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Tam, kde ženy dokážu vyroniť slzu, silnejšia polovica mužov radšej mlčky trpí, čo niekedy vedie k infarktu a srdcovým príhodám. Mierna trpkosť v chuti arónie oslovuje mnohých mužov, ktorí radi pripisujú zákusky na báze arónie, poskytujúce telu draslík a množstvo vitamínov potrebných na posilnenie srdcového svalu.

Druhá dôležitá vlastnosť bobúľ pre zdravie mužov súvisí s ich diuretickými a protizápalovými účinkami. Chráni urogenitálny systém pred zápalom prostaty, podporuje sexuálne funkcie a zvyšuje potenciu.

Pre deti

Deťom sa aronia čierna podáva od dvoch rokov do pusiniek, kompótov a ovocných zmesí. Mierne trpkú chuť úspešne vyvažuje lyžica medu. Aronia je nevyhnutná na prevenciu hnačky v lete, keď má dieťa voľný prístup k ovociu a bobuľovitým plodom. Pri prvých príznakoch prechladnutia pomôže odvar a pyré z bobúľ s medom posilniť imunitný systém a urýchliť zotavenie.

Prečo je džem z čiernych arónií dobrý?

Väčšina užitočných látok v bobuliach sa zachováva počas zimného skladovania. Väčšina z nich zostáva v sušenom ovocí, v džeme alebo marmeláde stačí na zastavenie hnačky alebo zníženie krvného tlaku. Delikatesa pomáha:

• posilňujú steny ciev a udržiavajú ich pružnosť;
• znížiť viskozitu krvi;
• stimulovať produkciu žalúdočnej šťavy;
• prebudiť chuť do jedla;
• zvýšenie výkonu;
• Zmiernenie stresu a zabránenie jeho prechodu do depresívneho stavu;
• zastaviť krvácanie z ďasien;
• zrýchliť metabolizmus;
• znížiť hladinu cukru pri cukrovke;
• posilnenie imunity;
• stimulovať myšlienkové procesy.

Treba si uvedomiť jednu vec: veľké porcie aróniového džemu by sa nemali jesť, najmä ak máte chronickú hypotenziu.

Ako si vybrať jahody na džem

Na výrobu džemu sú vhodné len zrelé a šťavnaté bobule. Najlepšie je ísť na zber sám. V tomto prípade existuje dôvera v kvalitu a ekologickú čistotu plodov.

Dôležité: Plody rýchlo absorbujú soli ťažkých kovov a nemali by sa zbierať pozdĺž ciest alebo v priemyselných oblastiach.

Čas zberu jeřabín je v septembri. Bobule sú pevné a dobre držia na konároch, z ktorých sa trhajú. Po prvých mrazoch získajú arónie úplne novú chuť, ale na džem už nie sú vhodné.

Ak nie je možné zbierať surovinu sami, najlepšou možnosťou je dohodnúť sa so záhradkármi na kúpe brusníc priamo z pozemku. Môžete zájsť na farmársky trh alebo na trhovisko a nazbierať si tam čierne bobule. Dôležité je, aby boli bobule celé, bez kvapiek šťavy alebo otlačených strán. Ovocie sa dobre skladuje na chladnom a tmavom mieste, ale so spracovaním by ste nemali otáľať dlhšie ako 2-3 dni.

Ako vyrobiť džem z čiernych arónií: recepty

Černoplodá jarabina je chuťovo veľmi zaujímavá. Je sladká, mierne trpká a trpká. Pre detské vnímanie je to dosť nejednoznačné, zatiaľ čo väčšina dospelých pri prechádzke po pozemku dače s radosťou vytrhne štedrú kefu. Zákernosť bobúľ spočíva v ich silnom účinku na telo, z čoho vyplývajú niektoré obmedzenia. Napríklad, ak máte nízky krvný tlak a chronickú zápchu, nemali by ste sa nechať uniesť liečbou. Intenzívne sfarbenie plodov poukazuje na vysoký stupeň alergénnosti. Keď sa však z ovocia vyrába kompót alebo džem, obmedzenia sa niekoľkokrát znížia.

Pochúťka je dokonca dostupná aj pre diabetikov, ak sa varí s pridaným sladidlom.

Jeřabina poskytuje úspešnú chuťovú kombináciu s väčšinou ovocia a bobuľovín. Pre vyváženosť chuti je dôležité dodržať pomer zložiek.

Klasické

V príprave nie sú žiadne špeciálne tajomstvá a ťažkosti. Na 1 kg bobúľ použite 1,2 kg cukru a pohár vody. Ovocie naplňte polovicou cukru a nechajte ho 5-6 hodín odstáť, kým sa nevytvorí šťava. Potom pridajte zvyšok cukru a vody. Pochúťka sa varí v 2 krokoch. Prvýkrát sa zmes varí 15 minút na miernom ohni a nechá sa vychladnúť. Druhýkrát sa dopečie, ale nie dlhšie ako 20 minút. Keď je sladká hmota hotová, dá sa do pohárov.

S hruškami

Chuť hrušiek sa hodí k brusniciam. Na prípravu si vezmite 300 gramov plátkov hrušiek na 1 kg bobúľ. Obsah cukru je 1,5 kg. Z 2 šálok vody a 500 g kryštálového cukru pripravte sirup. Zalejte bobule vriacim roztokom a nechajte ho nasiaknuť. Ostružiny nevarte hneď, pretože by rýchlo stratili tvar a zostali by vnútri suché.

Ošúpané plátky hrušiek a bobule by sa mali variť oddelene, 6-8 minút pre ovocie. Nemiešajte, ale otáčajte hrncom v smere hodinových ručičiek, aby sa hmota v hrnci pohla.

Bobule sa v sirupe varia 15 minút a potom sa nechajú stáť 4 až 5 hodín. Potom pridajte hrušky a varte ďalších 10-12 minút. Prípadne môžete pridať balíček vanilkového cukru alebo 5 g sušenej škorice.

S citrónom

Citrusové plody výrazne zvýraznia sladkosť bobúľ a takmer eliminujú trpkú chuť. Na 1 kg černíc pridáme polovicu cukru a 1 veľký citrón. Bobule sa varia v sirupe klasickým spôsobom. Nastrúhajte kôru a jemne vytlačte šťavu z dužiny. Zmiešajte bobuľové ovocie s cukrom, pridajte citrón a dajte zmes na veľmi mierny oheň na 10 minút. Šťava sa uvoľňuje pri zahrievaní. Ak to nestačí, pridá sa 200 ml vody.

Prípadne nakrájajte dužinu citróna na kocky a kôru nasekajte nadrobno. Zmes sa varí v dvoch dávkach. Keď vychladne, uvarte ho do mäkka a vložte do malých pohárov.

S oranžovou farbou

Ak máte trochu času a chuť experimentovať, oplatí sa vyskúšať si výrobu pomerne exotického džemu. Základom džemu sú černice a chuťovou prísadou zrelý pomaranč. Existujú štyri rôzne spôsoby výroby džemu.

1. Základná alebo klasická verzia pozostáva z 500 g ovocia, 700 g kryštálového cukru a 300 g pomarančovej dužiny. Čierna arónia sa zasype cukrom, pomaranč a jeho kôra sa nakrájajú na kúsky a rozmixujú. Zmiešajte všetky prísady a varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte penu. Zmes premiešajte drevenou stierkou, aby sa nezlepila.
2. Surový džem je kaša z dužiny s dvojnásobným množstvom cukru a dužinou z 1 pomaranča. Táto metóda šetrí čas a zachováva všetky živiny. Namiesto cukru môžete použiť med. Uchovávajte len v chladničke, odložte z nádoby čistou, suchou lyžicou.
3. Úžasne voňavý päťminútový džem sa pripravuje z 1 kg sušeného ovocia, 1,5 kg cukru a dužiny z 3 veľkých pomarančov. Výsledná hmota vyzerá skôr ako džem. Bobule sa rozsekajú mixérom a z citrusových plodov sa vytlačí šťava. Zmes sa varí len 5 minút v dvoch fázach. Počas druhého varu ho rýchlo naplňte do malých pohárov a utesnite.
4. Vlašské orechy môžu džemu dodať pikantný nádych. Z 1 kg ovocia budete potrebovať len 100 g olúpaných jadierok. Pridajte 500 g olúpanej pomarančovej dužiny nakrájanej na malé kocky. Všetku nádheru zalejte 1 kg cukru a nechajte 2 až 3 hodiny odstáť, kým sa nevytvorí šťava. Pri varení je niekedy potrebná voda. Rozhoduje sa individuálne, všetko závisí od šťavnatosti bobúľ a pomarančov. Tekutinu odlejte, prevarte a opäť ju pridajte do zmesi bobúľ a citrusov. Nechajte 6 hodín namočené. Potom ju 20 minút varte na miernom ohni. Orechy sa pridávajú na začiatku.

Do tohto receptu môžete podľa chuti pridať škoricu a zázvor.

S jablkami

Jedna z najlepších kombinácií, kde sviežosť a sladkosť ovocia jemne vyvažuje trpká chuť plodov jarabiny. Obľúbená kombinácia so všetkými kompótmi a džemami. Džem je ozdobný, farebný a má bohatú chuť. Budete potrebovať:

• ostružiny - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• jablká - 500 g;
• voda - 400 ml;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• pol tyčinky škorice.

Nazbierajte bobule, umyte ich a ponorte na 3 minúty do vriacej vody. Potom pripravte sirup z 1/3 cukru a vody. Do sirupu nasypte jahody a nechajte ich odležať.

Medzitým ošúpeme a zbavíme jadierok jablká, nakrájame ich na tenké plátky a varíme ich 8 minút vo vode. Medzitým vložte plátky jarabiny späť na varič v sirupe. K bobuľovitým plodom pridajte plátky jabĺk a varte ich, kým nezmäknú. Na konci varenia sa do zmesi naleje citrónová šťava. Ak sú jablká kyslé, môžete sa zaobísť bez citróna.

S čerešňami

Čerešne sú výbornou voľbou na večerný čajový večierok. Plody majú podobnú farbu, ale úplne odlišnú chuť, čo obohacuje delikátnosť o jemné nuansy. Plody oboch rastlín sa dajú len zriedkavo spojiť, pretože načasovanie plodenia sa značne líši. Čerstvé arónie sa najčastejšie dopĺňajú mrazenými čerešňami alebo sa konzervujú vo vlastnej šťave a varia podľa klasického receptu. Obľúbenejší je však džem s višňovou príchuťou. Na 1 kg ostružín odoberte 200 g čerešňových listov a 800 g cukru. Pre trochu kyslosti budete potrebovať špičku noža s kyselinou citrónovou. Pridajte ho 5 minút pred tým, ako bude hotový.

Technológia dezertov nie je zložitá. Základom je sirup vyrobený z odvaru z čerešňových listov. Varte ich v 500 ml vody približne 20 minút. Tekutinu odlejte, pridajte cukor a zmes priveďte do varu. Do zmesi nasypte umyté a osušené bobule a varte 5 minút. Po vychladnutí varte znova, ale čas sa zdvojnásobí. Po vychladnutí varte 15 minút.

S cuketou

Zaujímavé vlastnosti dužiny tejto zeleniny sa okamžite prejavia pri príprave dezertov. Kúsky cukety pri kontakte s cukrom získajú chuť ananásu a krásne sa zladia s trpkosťou černíc. Rovnaké časti ingrediencií vrátane cukru a 5-7 minút pred dokončením džemu pridajte šťavu z 1 citróna a tyčinku škorice.

Cuketu ošúpte a nakrájajte na jemné julienne alebo kocky. Kúsky zmiešajte s bobuľami jarabiny a ihneď pridajte cukor. Po 2 hodinách zmes premiešajte a nechajte ju stáť ďalšie 3 hodiny. Nemala by sa pridávať voda, pretože cuketa pustí veľa šťavy. Budúci džem sa postaví na stredný oheň a naraz sa doň naleje citrónová šťava a škorica. Čas varu je 30 minút. Prakticky sa v ňom nenachádza žiadna pena.

Po zovretí nádobu odstráňte z ohňa a nechajte ju 12 hodín odstáť. Počas tejto doby sa kúsky cukety nasiaknu sirupom a stanú sa priesvitnými. Aby bobule nestratili svoj tvar, hmota sa nemieša, ale kolíše sa z jednej strany panvice na druhú. Druhýkrát sa zmes tiež varí pol hodiny, potom sa naleje do pohárov a izoluje sa na 24 hodín. Na druhý deň sa hotový výrobok odvezie na miesto trvalého uskladnenia. Bezpečnostná rezerva džemu je veľká. Poháre stoja výborne aj v kuchynskej skrinke, len nie v blízkosti sporáka.

So škoricou

Korenie so sladkou arómou dokonale dopĺňa chuť černíc. Na dezert hľadajte kvalitnú škoricu, najlepšie vo forme tyčiniek. Mletá škorica je krátkodobá a stráca svoju aromatickú intenzitu. Spôsob prípravy a pomery sú klasické. Škoricové tyčinky pridajte 10 minút pred ich dokončením.

So slivkou

Veľmi chutný hustý džem, ktorý sa dá použiť ako náplň do koláčov alebo ako samostatný pokrm. Ak chcete dosiahnuť správnu konzistenciu, môžete postupovať dvoma spôsobmi: uvariť ho alebo pridať pektín.

V každom prípade bude chuť úžasná. Zloženie:

• jerlín - 700 g
• slivka - 300 gr;
• cukor - 1,2 kg
• sirupová voda - 400 ml.

Pripravené bobule sa varia vo vriacej vode 5 minút. Do vývaru pridajte cukor a priveďte ho do varu. Vložte do nej štvrtiny sliviek a po 3 minútach pridajte ostružiny. Zmes opäť priveďte do varu a odstavte z ohňa na 8-10 hodín. Druhýkrát priveďte zmes opäť do varu, ale dovoľte jej dosiahnuť požadovanú hustotu. Ak sa pridáva pektín, tak až 2-3 minúty pred dokončením. Aby sa zabránilo vzniku nerozpustnej hrudky, zmiešajte zahusťovadlo s 2-3 lyžicami cukru a za stáleho miešania rovnomerne vlejte do vriacej hmoty. Na 1,5 kg džemu potrebujete 7-10 g pektínu.

Päťminútový

Tento dezert má najvyšší obsah vitamínov a mikroživín. Je to druhý najlepší džem po čerstvo namletom. Vyrába sa z nakrájaného ovocia s cukrom. Varte v 1 dávke len 5 minút po zovretí. Okamžite ich uložte do pohárov a skladujte na chladnom mieste.

Majte na pamäti: Džem sa konzumuje v otvorenej forme do jedného dňa.

Vitamín .

Zloženie je obohatené o sultánky, zázvor, orechy a citrusové plody. Varí sa maximálne 15 minút. Pomery:

• bobule - 1 kg;
• citrón a pomaranč s tenkou kôrou - po 1 kuse;
• cukor - 1 kg;
• sultánky - 150 g;
• orechy - 200 g;
• zázvor - 5 g čerstvých koreňových lupienkov.

Bobule blanšírujte 3-4 minúty, prebytočnú tekutinu sceďte. Všetky ingrediencie sa pridajú naraz, po blanšírovaní sa pridá 100 ml vývaru a varí sa na miernom ohni, až kým nedôjde k varu. Potom zvýšte teplotu na stredne vysokú, varte primerane dlho a ihneď zabaľte do sklenenej nádoby. Víno sa na 24 hodín izoluje a potom sa uloží na police na uskladnenie. Chuť a vôňa sa naplno rozvinú na druhý alebo tretí deň.

V multifunkčnom variči

Dezert z čiernych arónií je veľmi vhodný na prípravu v multifunkčnom variči, pretože nie je potrebné nič miešať a bobule zostanú celé. Na 1 kg cukru vezmite rovnaké množstvo ovocia a 1 PL citrónovej šťavy. Ovocie sa ponorí na 2-3 minúty do vriacej vody a potom sa prenesie do horúceho sirupu, ktorý sa naleje do misky multicookera. Režim dusenia nastavte na 20 minút. Pochúťka sa varí so zatvoreným vekom a otvoreným parným ventilom.

Zaujímavé fakty o brusniciach

1. V Európe sa rastlina objavila v 18. storočí, v Rusku o storočie neskôr.
2. Existuje 15 záhradných odrôd.
3. Napriek svojmu názvu nie sú trnka a jarabina blízki príbuzní.
4. Pravidelná konzumácia lesných plodov počas sezóny znižuje riziko vzniku rakoviny a znižuje krvný tlak.
5. Z ovocia sa vyrába džem, lekvár, marshmallow, likéry a víno.

Fotografia džemu z čiernych arónií