Ostružinový džem: 11 receptov

V lužných lesoch, na slnečných poliach v zmiešaných a listnatých lesoch nájdete záhonové kríky s veľkými, ťažkými, modromodrými bobuľami. Vytvárajú skutočné húštiny, ktorými je veľmi ťažké preniknúť. Milovníci prírody sa v auguste tešia na zber ostružín. Voňavé lesné plody, veľmi podobné malinám, ale s vlastnou jedinečnou chuťou, boli vyšľachtené a v súčasnosti sa pestujú na mnohých záhradných pozemkoch a pozemkoch domácností. Používa sa na výrobu rôznych pochúťok, suší sa, mrazí na zimu a vyrába sa z neho neuveriteľne chutný džem.

Tajomstvá Blackberry

Užitočné plody, listy a mladé výhonky. Používajú sa v kuchyni, kozmetike a tradičnej medicíne. Tento polokrík rozprestiera svoje pletené výhonky široko-ďaleko. V podstate vedie takmer pozdĺž zeme. Ak sa neorezáva, ker rýchlo narastie do priemeru 2 až 4 m. Veľmi ľahko sa zakorení. Stačí konár pritlačiť k zemi a zľahka ho zahrabať do pôdy alebo piesku. Po 2-3 týždňoch sa z nej stane samostatná rastlina, ktorú možno od materskej rastliny odrezať a premiestniť na nové miesto.

Ľudia dlho čakali, kým divoké ostružiny dozrejú, a zbierali ich v prirodzených podmienkach. O rastlinu sa začali zaujímať šľachtitelia a v 19. storočí boli vyšľachtené prvé záhradné odrody.

Je to zaujímavé: Postupom času sa získali bezsemenné odrody.

Existujú len 3 pôvodné odrody:

1. Rosnička alebo ostružina je na zemi štíhla, ľahko znáša mrazy až do -20, dáva bohatú úrodu veľkých šťavnatých plodov až do 15 kg z jedného kríka.
2. Menej náročná rastlina, odolnejšia voči mrazu, má vysoké, vzpriamené stonky vysoké až 2 m s previsnutou hlavou, menšie bobule, ale s rovnakým množstvom živín, a je základom mnohých hybridných odrôd.
3. Poloplodé ostružiny sú prechodným druhom so silne previsnutými konármi s tmavočervenými alebo čiernymi bobuľami na rovnej báze, s rovnakou chuťou a zdravotnými účinkami ako ostatné druhy.

Z nich vyrastá približne 300 odrôd záhradných ostružín, z ktorých mnohé sú aklimatizované v stredných a severných oblastiach. Všetky odrody plodia až na výhonkoch druhého roku, čím sa podobajú malinám. Tu sa podobnosť končí, hoci obe rastliny sú veľmi cenné z kulinárskeho hľadiska a hojne sa používajú v receptoch ľudového liečiteľstva.

Na záhradných pozemkoch sa najčastejšie vysádzajú:

• Doyle;
• Reuben;
• Thornfry;
• Avagam;
• Apache;
• Čierny satén.

Zloženie a kalórie ostružín

Pestované odrody a divoké bobule sa výrazne líšia svojím jarným vzhľadom, ale pomer ich zložiek je približne rovnaký. V zložení:

• organické kyseliny;
• sacharidy;
• vlákniny;
• vitamíny PP, E, C, A, K, B;
• draslík;
• fosforu;
• železo;
• horčík;
• zinok;
• sodík;
• triesloviny;
• fenoly;
• pektín;
• antokyány.

Kalorická hodnota je 31 kcal na 100 g bobúľ. Odporúča sa ich zaradiť do jedálnička na zlepšenie zloženia krvi, koncentrácie a schopnosti pamäte. Ostružiny posilňujú imunitu a zrýchľujú metabolizmus. Malá porcia čerstvých plodov alebo odvar zo sušených plodov a listov stimuluje tvorbu a cirkuláciu žlče.

Nie každý môže jesť černice čerstvé kvôli kyslej chuti, ale ak sa z nich pripraví džem, jednoducho sa mu nedá odolať.

Čo je užitočné pre ostružinový džem

Čerstvé bobuľové ovocie je oveľa užitočnejšie ako akýkoľvek džem, ale jeho vzhľad je viazaný na ročné obdobie a pohár s džemom môžete kedykoľvek vytiahnuť zo špajze. Najdôležitejšie je, aby ste ho tam mali. Prítomnosť cukru v akomkoľvek recepte okamžite obmedzuje výrobok pre diabetikov. V iných prípadoch niekoľko lyžičiek pôsobí ako antidepresívum, posilňuje imunitný systém, normalizuje činnosť čriev, stimuluje peristaltiku, urýchľuje zníženie horúčky a zmierňuje príznaky prechladnutia. Vitamíny a stopové prvky sa tepelnou úpravou čiastočne ničia, ale zvyšné množstvo podporuje nervový a kardiovaskulárny systém.

Za najbohatšie na vitamíny sa považuje pyré z čerstvých bobúľ s cukrom a päťminútovým džemom. Ostatné druhy sú skôr pre morálne uspokojenie z vynikajúcej chuti a neporovnateľnej vône.

Ako si vybrať ostružinu na džem

Kvalita surovín je pri každom druhu džemu na prvom mieste. Nezrelé alebo už pokazené bobule nebudú chutným pokrmom. Ak si pripravujete vlastný džem, môžete jednoducho počkať, kým bobule úplne dozrejú, nazbierať ich a uvariť v ten istý deň, bez toho, aby ste ich museli skladovať v chladničke. Výhodou vlastného pozemku je, že ich môžete zbierať v malých dávkach, keď dozrievajú, a tiež ich postupne uskladňovať a skúšať rôzne recepty pri hľadaní tých najchutnejších.

Ak si chcete kúpiť produkty, mali by ste ísť na akýkoľvek trh alebo bazár, kde sa predávajú poľnohospodárske produkty a prebytky z domácich pozemkov. Predajcami budú samotní poľnohospodári. Je tu možnosť kúpiť tovar najlepšej kvality, miestny, nezaťažený obrovským množstvom hnojív. Bobule dovezené z iných krajín sú nežiaduce. Aby boli počas prepravy bezpečné, prechádzajú špeciálnou úpravou a zbierajú sa nezrelé, aby sa cestou nepokazili.

Pri výbere dbajte na zrelosť plodov, ktoré musia byť suché a nedeformované.

Niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti: Veľké bobule sú zvyčajne šťavnatejšie a sladšie, ale nie vždy, v závislosti od odrody. Najlepšie je ich pred kúpou ochutnať a osobne posúdiť ich chuť. Kritériá výberu:

1. Čerstvosť sa určuje vizuálne a podľa vône.
2. Ich zrelosť sa prejavuje tmavou farbou a rovnomerným sfarbením bez svetlých škvŕn.
3. Bobule by mali byť zbavené listov a iných častí rastlín, škodcov a stôp.

Najlepšou voľbou sú hladké, veľké, modročierne bobule s charakteristickou, mierne trpkou chuťou. Stopy hniloby, plesne a mechanického poškodenia sú dôvodom, prečo nekupovať.

Ako vyrobiť ostružinový džem: recepty

Je ťažké odolať ochutnávke čerstvo uvareného pokrmu. Oplatí sa dopriať si trochu pôžitku a vychutnať si chuť. Zvyšok pôjde na zimné uskladnenie. Bobule sú pomerne kyslé a nie sú náchylné na silné kvasenie. Čas varenia by mal byť minimálny, aby bobule zostali celé a zachovali si väčšinu vitamínov.

Klasický recept

Na 1,5 kg bobúľ sa použije 1 kg cukru. Prísady vložte do hrnca vo vrstvách, prikryte utierkou a nechajte cez noc odležať. Cukor by sa mal do rána zmiešať so šťavou. Zrelé ovocie má dostatok cukru, preto sa nepridáva voda. Džem sa varí v 3 pokusoch po 10 minútach s časom chladnutia. Po poslednom postupe sa stáča do sterilizovaných suchých pohárov.

S celými bobuľami

Ostružiny majú hustejšiu štruktúru ako maliny. Sú oveľa odolnejšie voči varu. Ak však chcete zachovať atraktívnosť ovocia, budete musieť prejsť dlhšiu cestu. Najprv sa bobule nechajú v cukre, kým sa odšťavia na 12 hodín, pričom obsah cukru je polovičný v pomere 1,5:1 k bobuliam. Potom tekutinu scedíme, pridáme 100 ml vody a zvyšok kryštálového cukru a sirup varíme 5 minút. Zalejte bobule a nechajte hrniec 3 hodiny odpočívať. Potom zopakujte postup s varením sirupu a opätovným zaliatím bobúľ. V poslednom kroku celú zmes varte 10 minút za stáleho miešania a odstraňovania peny, ak sa objaví. Hotový džem sa naleje do malých pohárov. Najlepšie je vziať si nádoby s objemom 0,25-0,5 litra.

Päťminútový džem

Tento recept zachová čo najviac živín. Varí sa rýchlo, ale musíte si ho vopred pripraviť. Žiadne cudzie prísady, len bobule a cukor v pomere 1:1. Zmes sa nechá niekoľko hodín odstáť. Keď sa objaví dostatočné množstvo šťavy, hmota sa privedie do varu, varí sa 5 minút za stáleho miešania a naleje sa do pohárov vo vriacej forme, ktoré sa pevne uzavrú.

Dôležité: Kastról sa musí skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke. Na teplom mieste sa môžu pokaziť.

Z mrazených ostružín

Ak je letná úroda bohatá a bobule sa jednoducho zmrazia, nestratia nič zo svojej chuti ani vône. Výroba jemného ostružinového džemu je napriek ročnému obdobiu naozaj jednoduchá. Na rovnaké množstvo bobúľ budete potrebovať 1 kg cukru. Musia sa bez rozmrazovania naplniť kryštálovým cukrom, ale nemiešajte ich, ale nechajte ich 2-3 hodiny. Počas tejto doby sa bobule rozmrazia, objaví sa šťava a môžete pokračovať v príprave pochúťky.

Hmotu priveďte do varu na miernom ohni, potom ju 5 minút povarte a vypnite. Hneď ako začne vrieť, pridajte 2 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, aby ste zintenzívnili chuť. Zmes sa potom vloží do pohárov a zakryje viečkami alebo voskovým papierom. Skladujte na chladnom mieste.

S jablkami

Nádherná kombinácia ostružinovej kyslosti a jablkovej jemnosti, ktorá vytvára úžasnú chuť. Zloženie:

• ostružiny - 1 šálka;
• jablká - 7 stredne veľkých jabĺk;
• cukor - 350 g;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky.

Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kocky a 20 minút ich dusíme v hrnci s cukrom a 200 ml vody. Potom na vrch dajte bobule, jemne premiešajte a varte ďalších 10 minút. Nenechávajte ich na sporáku dlhšie, inak ostružiny stratia svoj tvar. Keď sú ostružiny hotové, nasypte ich do pohárov. Takáto pochúťka bude deťom chutiť, je jemná s jemnou kyslosťou.

S citrónom

Citrusové plody dodávajú bohatú chuť, ale je veľmi dôležité dodržiavať mieru, inak džem napriek veľkému množstvu cukru skvasí. Na 600 g černíc budete potrebovať maximálne polovicu veľkého citróna a podobné množstvo cukru. Nastrúhajte citrusy spolu s kôrou na hrubom strúhadle a pridajte ich k ostatným prísadám. Začnite postupne zahrievať na miernom ohni. Neustále miešajte, inak sa zmes pripáli alebo vyprchá para. Džem bude hotový za 10 minút. Džem sa potom naplní do pohárov a uzavrie viečkom.

S oranžovou farbou

Tu si môžete pripraviť džem zo šťavy, pomaranča so šupkou alebo bez nej, dužinu nakrájať na kocky alebo plátky. Je tu dostatok priestoru pre fantáziu. Pomery:

• ostružiny - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• Veľký oranžový - 3 ks

Hmotu nie je potrebné dlho variť. Aby sa z neho vytvorila šťava, mal by sa nechať chvíľu odstáť. Pomaranč rozkrojte alebo z neho vytlačte šťavu, zmiešajte ho s bobuľovým ovocím a zalejte cukrom. Čas namáčania je 3 hodiny. Hrniec pomaly zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Po uvarení počkajte 10 minút a pokrm je hotový. Zostáva už len rozdeliť ju do pohárov a časť z nej nechať v elegantnej váze na večerný čajový večierok.

S vlašskými orechmi

Klasický recept je založený na pomere 1:1 bobúľ a cukru. Pred varením pridajte 1 šálku olúpaných a nasekaných vlašských orechov. Čas pečenia je 30 minút, rozdelený do 3 dávok.

V multifunkčnom variči

Do misky sa nasype rovnaké množstvo cukru a bobúľ. Nastavte režim dusenia s odloženým štartom na 1 hodinu. Počas tejto doby sa šťava uvoľní a cukor sa čiastočne rozpustí. Otočte parný ventil smerom von. Po skončení varenia nechajte masu ešte 20 minút odpočívať s otvorenou pokrievkou. Počas tejto doby trochu zhustne a dá sa ľahko preniesť do pohárov.

S malinami

Napriek podobnosti štruktúry bobúľ sú ich chute veľmi odlišné, čo prináša skvelý efekt pri ich kombinácii v jednom recepte. Plody sa odoberajú v rovnakom pomere 500 g na 1 kg cukru. Šťava sa nechá 2 hodiny stáť, aby sa vylisovala, a potom sa varí podľa klasického receptu, pričom sa striedajú 3 obdobia varu a chladenia. Celkový čas varu by mal byť 30 minút. Je z neho vynikajúci dezert a môže sa použiť na ochutenie piškótových koláčov.

S banánom

Originálna chuť a zaujímavý vzhľad pri kombinácii bobúľ s exotickým ovocím je zaručený. Najprv uvarte obvyklý ostružinový džem. Banánové kocky pridajte 5 minút pred začiatkom varu. Ostružiny zalejte 2 hodinami cukru a potom ich jemne priveďte do varu. Zmes premiešajte úzkou drevenou stierkou. Tým sa bobule neroztlačia a cukor sa odlepí od dna panvice. Hotový dezert sa preloží do malých pohárov, hermeticky uzavrie a odnesie na chladné miesto na zimné uskladnenie.

Zaujímavosti o černiciach

1. Pomenovaná podľa veľkého počtu pichliačov na konároch, pre ktoré je známa ako "ježatá bobuľa".
2. V Európe sa rastlina považuje za okrasnú, zatiaľ čo v USA sa považuje za priemyselnú rastlinu a plody sa pestujú na vývoz.
3. Liečivé vlastnosti plodov a listov spomína už staroveký liečiteľ Dioskorides.
4. Čerstvé bobule a šťava uhasia smäd a zmiernia horúčku.
5. Blackberry urýchľuje myšlienkové procesy a má upokojujúci účinok.
6. Kvitnúce kríky lákajú včely a med sa považuje za liečivý.
7. V dávnych dobách sa šťava používala na farbenie látok.
8. Ostružina záhradná znáša sucho a rodí aj v nepriaznivých podmienkach.

Plechovka s týmito dobrotami je krásnym doplnkom rodinného čajového večierka. Ostružinový džem posilní telo, povznesie náladu a svojou žiarivou vôňou vám pripomenie hojné leto.

Fotografia ostružinového džemu