Feijoa džem: 10 receptov

Feijoa je subtropická rastlina, ktorej plody sú neuveriteľne zdravé, a to ako surové, tak aj ako súčasť rôznych jedál a konzerv na zimu. Každú jeseň sa na pultoch obchodov objavuje feijoa pestovaná na Kaukaze a v Krasnodarskom kraji, ale zatiaľ si v ruskej kuchyni nezískala náležitú popularitu. Medzitým si to zaslúžia, takže pohár džemu z feijoa sa oplatí mať v chladničke pre každého, kto sa chce vyhnúť sezónnym chorobám.

Čo je Feijoa

Veľké zelené plody feijoa sú plodmi rovnomenného stromu (jeho botanický názov je Acca sellowiana). Vo voľnej prírode rastie v horách Uruguaja, Brazílie, Kolumbie a severnej Argentíny. Ale už v roku 1890 bol strom prinesený do Ruskej ríše a zázračne sa zakorenil v jej južných oblastiach. V Európe sa feijoa pestuje v Španielsku, Francúzsku a na Sicílii, v USA v Kalifornii. Hlavnými dodávateľmi týchto plodov sú Austrália a India. V ruských obchodoch sa najčastejšie predáva feijoa vypestovaná v Gruzínsku alebo Azerbajdžane, menej často na Kryme alebo v Soči.

Sú to šťavnaté, tmavozelené bobule s lupeňmi na vrchole. Väčšina odrôd má podlhovastý oválny tvar, ale môžu byť aj zaoblené alebo kockovité. Hmotnosť jednej bobule sa môže pohybovať v rozmedzí 15 - 60 g a zvyčajne dosahuje dĺžku 5 cm, ale občas sa nájdu aj väčšie exempláre. Na výrobu kompótov a džemov sú vhodnejšie zrelé bobule s veľkou, priesvitnou dužinou a priehľadným základom. Šupka zrelej feijoa zostáva tmavozelená, hoci existujú aj odrody so žltkastým odtieňom. Môže byť hladká, hrboľatá alebo antokyanová, čo sú všetko variácie normy.

Chuť a vôňa tohto bobuľového ovocia sa ťažko opisuje. Faktom je, že pripomína ananás, kiwi aj záhradnú jahodu zároveň. To znamená, že je sladká, svieža a trochu kyslá.

Prínos džemu feijoa pre telo

Chuť feijoa je nezvyčajná, ale príjemná. A čo je najdôležitejšie - je to skutočný poklad vitamínov. V surovej forme sa plody tejto rastliny predávajú v obchodoch a na trhoch počas celej jesene. Zároveň je feijoa vďaka nízkemu obsahu kalórií vítaná odborníkmi na výživu a správne uvarený džem z nej bude tiež užitočný.

Ide o to, že feijoa obsahuje veľa jódu. V tomto ohľade sú bobule celkom porovnateľné s morskými plodmi. Keďže sa častejšie pestujú v pobrežných oblastiach, morský vánok so sebou prináša ďalšie množstvo prchavého jódu. Tieto plody majú teda zvýšenú hodnotu. Oficiálna medicína dokonca odporúča konzumáciu týchto plodov pri niektorých poruchách štítnej žľazy, napríklad pri hypotyreóze. Jód je potrebný na tvorbu tyroxínu a ďalších hormónov štítnej žľazy. Aj zdraví ľudia ho potrebujú na reguláciu metabolizmu. Nedostatok jódu vedie k chronickej únave a depresii. Deti ho potrebujú pre normálny duševný vývoj.

Dlhodobým varením sa však väčšina jódu zničí. Zachováva len takzvaný "živý" džem, recept bude opísaný nižšie.

Užitočné vlastnosti džemu z feijoa sú spôsobené aj ďalšími látkami, ktoré sú v týchto plodoch prítomné. Patrí medzi ne kyselina jablčná, pektíny (normalizujú trávenie a pomáhajú vyplavovať toxíny) a vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej - sú nevyhnutné pre metabolizmus a normálnu funkciu nervového systému. Plody majú tiež vysoký obsah kyseliny askorbovej: vo feijoa je takmer toľko vitamínu C ako v mandarínkach. A to je ďalší dôvod, prečo je "živý" džem, ktorý nebol tepelne spracovaný, zdravší ako klasický džem.

A napokon, džem z feijoa obsahuje vitamín P. Nielenže znižuje krvný tlak, ale celkovo zlepšuje stav cievnych stien. Sviežu chuť bobúľ a ich džemov spôsobujú antioxidačné polyfenoly obsiahnuté v šupke. Ide najmä o triesloviny a katechíny, ktoré sú prítomné napríklad v zelenom čaji. Majú protizápalový účinok, chránia pred rakovinou a zabraňujú predčasnému starnutiu. Z tohto dôvodu sa pri výrobe džemu neodporúča zbavovať sa kôry.

Takto vznikol ovocný džem feijoa:

1. Má tonizujúci a regeneračný účinok.
2. Slúži ako prevencia proti rakovine.
3. Posilňuje prirodzenú imunitu.
4. Zlepšuje stav ciev.
5. Zabezpečuje normálnu funkciu obličiek a odstraňuje toxíny.
6. Predchádza depresii, pomáha zmierňovať stres a chronickú únavu.
7. Má protizápalové vlastnosti.
8. Normalizuje metabolizmus a podporuje chudnutie.
9. Má antibakteriálny účinok (látky obsiahnuté v týchto plodoch preukázateľne ničia zlatý stafylokok a E. coli).

Vzhľadom na jedinečné chemické zloženie plodov sa "živý" džem odporúča tehotným ženám, aby ich telu dodal všetky živiny a vitamíny. Považuje sa tiež za vynikajúci prírodný liek proti ateroskleróze a arteriálnej hypertenzii. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam pomáha pri pyelonefritíde.

Ako variť džem z feijoa: recepty

Aby bol džem chutný a užitočný, musíte si na začiatok vybrať kvalitné plody feijoa. Ako už bolo spomenuté, je lepšie vziať veľké, starostlivo ich skontrolovať, aby na koži neboli žiadne trhliny alebo tmavé škvrny. Šupka by však nemala byť lesklá, to znamená, že plod ešte nie je zrelý (ďalším znakom je zelená stopka). Bohužiaľ, veľmi často sú plody, ktoré sa predávajú v obchodoch, nezrelé. Ide o to, že bobule sa ťažko prepravujú, pretože keď dozrejú, sú mäkké.

Mimochodom, toto je ďalší spôsob kontroly ich zrelosti. Zrelé ovocie je mäkké, keď ho jemne stlačíte prstami, a dužina dobre reaguje na tlak. Ak je ovocie tvrdé a nereaguje, nie je zrelé. Na tom nie je nič zlé, doma po niekoľkých dňoch na teplom mieste plody dozrejú.

Spoľahlivejším spôsobom kontroly je pozrieť sa na dužinu na plátku. Zrelé bobule majú priehľadnú dužinu podobnú želé. Bližšie ku kôre zostane hustejšia (čo sa mimochodom používa v kozmetike na peelingy a masky). Šupka zostáva zelená, ale jej farba neprezrádza nič o zrelosti. Nezrelé bobule majú zelenkastú alebo mliečno-bielu dužinu. Ich hnedá farba naznačuje, že sú prezreté. Nemali by sa jesť, pretože môžu spôsobiť hnačku. Z rovnakého dôvodu nie sú vhodné na rušenie. Je však možné z nich získať šťavu, ktorá sa používa v kozmetike.

Jam "naživo

"Živý džem, ktorý sa nevarí, je vraj najzdravší džem. Vyrába sa z bobuľového ovocia zmiešaného v rovnakom pomere s cukrom. Ak máte radi kyslé, môžete na 1 kg feijoa použiť 0,7 kg cukru, t. j. o 30 % menej.

Ovocie je potrebné umyť a odstrániť z neho vrcholky a stopky. Potom by sa plody mali prejsť mlynčekom na mäso alebo rozdrviť v mixéri, aby neoxidovali z kontaktu s kovom, pridajte citrón. Potom nasypte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí, a dajte ho do sterilných pohárov, pevne uzavretých plastovým viečkom.

Existuje mnoho receptov na prípravu "živého" džemu z feijoa, ktorý si nevyžaduje tepelnú úpravu. Tu je len niekoľko z nich:

1. Feijoa džem s vlašskými orechmi. Na 1 kg bobúľ použite rovnaké množstvo cukru, jeden citrón a vlašské orechy podľa chuti. Bobule sa umyjú a sparia čerstvo prevarenou vodou, potom sa spolu so šupkami rozmixujú v mixéri a zmiešajú s cukrom, nasekanými orechmi a citrónom. Cukor môžete nahradiť medom.
2. Feijoa džem so zázvorom a citrónom. Na 500 g bobúľ pripravte rovnaké množstvo cukru, 1 citrón a 3 polievkové lyžice nastrúhaného koreňa zázvoru. Bobule sa umyjú, osušia, odrežú sa z nich stopky a potom sa rozmixujú v mixéri so zázvorom a cukrom. Potom ho môžete skladovať v chladničke 2-3 mesiace. Existuje aj druhá možnosť - po zomletí v mixéri sa hmota vloží do hrnca, pridá sa 0,5 šálky vody, varí sa 10-15 minút a uzavrie sa do sterilných pohárov. Takýto džem sa dá skladovať až do konca zimy a nemusí sa ani uchovávať v chladničke.
3. Feijoa a jablkový džem. Na 1 kg feijoa vezmite rovnaké množstvo jabĺk, 1 kg cukru a 1 citrón (aby ovocie a plody neztmavli). Jablká a feijoa umyte bez odstránenia šupky. Jablká nakrájajte na plátky, odstráňte jadierka, odstráňte vrcholky a stopky z plodov a nakrájajte ich nahrubo. Citrón nakrájajte na mesiačiky a odstráňte jadierka. Všetky prísady sa nasekajú v mixéri a zmiešajú s cukrom, potom sa vložia do nádob.
4. Pripravte džem z feijoa, kivi, pomaranča a hrozna. Na 300 g bobúľ feijoa vezmite dve kivi, jeden pomaranč, 100 g hrozna, jednu citrónovú kôru. Podľa chuti pridajte cukor, pričom berte do úvahy, že hrozno obsahuje veľa glukózy. Ovocie by malo byť umyté a ošúpané. Ak chcete, aby bolo kivi menej problematické, môžete ho rozrezať na polovicu a dužinu vybrať lyžicou. Pomaranč nakrájajte na mesiačiky a odstráňte semienka. Všetky uvedené prísady okrem hrozna pretlačte na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri. Hrozno sa ponechá celé. Do zmesi pridajte hrozno spolu s cukrom, dôkladne premiešajte a potom dezert naplňte do pohárov. V chladničke ho môžete skladovať 2-3 týždne a vďaka citrónovej kôre nestratí svoj krásny odtieň.

Feijoa sa môže kombinovať aj s iným ovocím a orechmi (napr. lieskovými orieškami alebo mandľami). Jedinou výnimkou sú arašidy.

Tieto bobule sa veľmi dobre hodia k nektárinkám. Niektoré hostiteľky pripravujú feijoa aj so slivkami. Feijoa sa však nevarí ani s jahodami, hoci existujú recepty na infúzie založené na týchto dvoch bobuliach. Ide o to, že takýto džem zrýchlene oxiduje a veľmi rýchlo tmavne. Do receptu môžete pridať menej cukru, potom bude dezert kyslejší. Sladkosť upravte medom a škoricou. Niekedy sa ako korenie pridáva aj vanilka.

Feijoa a brusnicový džem
Džem z feijoa a brusníc má veľmi peknú farbu, pretože vďaka kyseline obsiahnutej v bobuliach nestráca svoj ušľachtilý tmavočervený odtieň. Na 1 kg feijoa vezmite 0,5 kg brusníc a 1 kg cukru (ak sú bobule príliš kyslé, môžete pridať med). Džem sa vyšľahá v mixéri do hladka. Džem sa potom naleje do pohárov a zakryje. Brusnice obsahujú zložky, vďaka ktorým takáto kompozícia sama o sebe trochu zhustne a zgelovatie (ako v prípade červených ríbezlí), takže nie je potrebné ju variť, môže získať príliš hustú konzistenciu. Brusnice obsahujú aj veľa vitamínu C, ktorý sa tepelnou úpravou môže zničiť.

Klasické recepty

Džem môžete vyrobiť aj podľa klasickej schémy, ktorá zahŕňa tepelné spracovanie výrobku. Má menej živín a vyžaduje oveľa viac cukru, ale aj to má zdravotné výhody. Skúsení kuchári odporúčajú napríklad tieto druhy tohto dezertu:

1. Klasický džem z feijoa. Bobule a cukor sa používajú v pomere 1:1. Plody sa umyjú, vysušia a rozdrvia, ale šupka sa neodstraňuje. Nakrájané bobule zalejte cukrom, pridajte 0,5 šálky vody, miešajte, priveďte do varu a potom varte na miernom ohni 5-7 minút. Potom džem nechajte vychladnúť, ešte raz ho priveďte do varu a nechajte vychladnúť. Nakoniec hotový výrobok nalejte do zaváraninových pohárov a hermeticky ich uzavrite.
2. Džem z celej feijoa. Potrebujete 0,5 kg ovocia, pohár cukru, 1 PL brandy a 0,5 l vody. Príprava tohto džemu je pomerne jednoduchá a celý postup trvá približne hodinu. Celé ovocie vyzerá krajšie a obsah cukru je v tomto recepte nižší. Bobule sa umyjú a odrežú sa z nich šupky, aby sa odstránila kyslosť (ale nevyhadzujú sa). Ošúpané ovocie uchovávajte vo vode okyslenej citrónovou šťavou. V miske s dostatočne hrubým dnom zrieďte uvedené množstvo cukru a pridajte 3 polievkové lyžice vody. Zmes priveďte do varu a nechajte ju na miernom ohni, kým sirup neztmavne. Potom opatrne pridajte 0,5 litra vriacej vody a nakrájanú šupku feijoa, varte spolu 8 minút a sceďte. Do precedeného sirupu pridajte ovocie feijoa, priveďte ho do varu a nechajte ho na miernom ohni 40 minút. Pár minút pred dokončením pridajte koňak alebo brandy a premiešajte. Džem potom môžete naliať do pripravených pohárov.
3. Karamelový džem s feijoa a zázvorom. Na 0,5 kg bobúľ pripravte pohár cukru, 0,5 l vody, 1 PL zázvorového prášku alebo 2 PL strúhaného koreňa zázvoru (dodá menej koncentrovanú chuť), 1 PL koňaku. Postup varenia je v podstate rovnaký ako v uvedenom recepte. Iba v tomto prípade sa zázvor pridáva súčasne s plodmi feijoa, privedie sa do varu a varí sa 40 minút.
4. Feijoa a hruškový džem s prídavkom muškátového vína. Hruška dezert zjemní a víno zvýrazní chuť ovocia. Na prípravu džemu budete potrebovať 0,5 kg feijoa, dve hrušky akéhokoľvek druhu, šálku cukru, 50 ml bieleho polosladkého muškátového orieška. Bobule by sa mali umyť, starostlivo vysušiť, odrezať vrchol s lupeňmi, ale nemusia sa čistiť. Potom feijoa rozdrvte v mixéri a pyré dajte do pripravenej nádoby. Hrušky sa zbavia šupky a jadierok, dužina sa nakrája na kocky a pridá sa do pyré feijoa. Ovocie zalejte muškátovým orieškom, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 15 minút. Zmes po celý čas miešajte, aby sa nelepila. Potom panvicu stiahnite z ohňa, vsypte cukor a nechajte niekoľko minút odstáť, kým sa nerozpustí. Potom ju vráťte na oheň a varte ďalších 10-15 minút, pričom nezabudnite miešať. Potom džem nalejte do pohárov a uzavrite obvyklým spôsobom.

Výhodou feijoa je, že sa dá kombinovať s takmer akýmkoľvek ovocím alebo bobuľovinami. Tým sa zachová svieža chuť a džem je chutnejší.

Feijoa konfit

Konfit môžete pripraviť napríklad z feijoa, melóna a broskýň. Ide v podstate o druh džemu, ktorý sa vyrába varením bobúľ a ovocia v cukrovom sirupe, čím vzniká želé. To pomáha trochu zmierniť ostrú alebo nezvyčajnú chuť ovocia, takže pre feijoa je to skvelá voľba. Navyše v tomto prípade nemusíte ovocie ani variť.

Na prípravu konfitu vezmite po 250 g feijoa, broskýň a melóna, 350 g cukru, 3,5 PL cukru. lyžice želatíny (už pripravenej), čerstvú pomarančovú kôru a pár klinčekov. Melón zbavte jadierok a vopred ho ošúpte. Broskyne by sa mali blanšírovať odstránením šupky a nakrájaním na tenké plátky. Všetko závisí od odrody broskýň. V niektorých prípadoch stačí na odstránenie chĺpkov len trenie pod studenou vodou. Feijoa sa krája na plátky, šupka sa môže ponechať. Všetko nakrájané ovocie zmiešajte s cukrom, pridajte želatínu, prikryte a dajte na noc do chladničky, aby sa po vylúčení šťavy vytvorila želatínová hmota. Do pomarančovej kôry napichajte klinčeky, povarte 3-4 minúty, ochlaďte, pridajte do nádoby s konfitom na ochutenie.

Ako skladovať džem feijoa

Surová feijoa sa skladuje veľmi krátko. Maximálna doba skladovania je 2-5 dní pri izbovej teplote. V chladničke ho však môžete skladovať aj mesiac. To isté platí aj pre "živý" džem z bobúľ rozomletých s cukrom. Ak sa však pridá citrón a zázvor, džem neztmavne a prísady v týchto prísadách umožňujú jeho dlhšie skladovanie - 2 až 3 mesiace. Mimochodom, stmavnutie džemu neznamená, že sa pokazil. Je to jednoducho dôsledok toho, že dužina obsahuje spomínané prospešné látky - antioxidanty alebo polyfenoly. V alkalickom prostredí alebo na vzduchu oxidujú. Preto by mali byť poháre uzavreté vzduchotesným viečkom. Okrem toho prítomnosť citrónovej šťavy brzdí proces oxidácie. Mrazenie bobúľ, ktoré boli postrúhané s cukrom, sa však neodporúča. Mrazenie tiež zničí niektoré ich živiny.

Klasický džem z feijoa, ktorý bol privedený do varu, možno skladovať jeden rok bez toho, aby ste museli dávať poháre do chladničky. To si však vyžaduje dodržiavanie všetkých pravidiel:

1. Džem nalejte len do hermeticky uzavretých sklenených pohárov. Optimálny objem je 0,5 litra, aby nestáli príliš dlho otvorené.
2. Pred nalitím džemu by sa mali poháre sterilizovať. Urobte to vo vode alebo v pare, na tom nezáleží.
3. Do mokrých pohárov nikdy nenalievajte hotový džem (živý alebo klasický). Najprv by ste mali nádobu otočiť hore dnom na papierovú utierku a počkať, kým úplne vyschne. Ak chcete ušetriť čas, môžete poháre sušiť v rúre pri minimálnej teplote.
4. Viečka by mali byť neporušené, nepoškodené a s rovnomerným povlakom. Najlepšie je, ak je na kovovom povrchu vrstva polyméru (tzv. "biele" viečka - neoxidujú).
5. V prípade živého džemu, ktorý sa skladuje relatívne krátko, môžete použiť polymérové viečka. Odporúča sa však hrdlo nádoby zakryť pergamenovým papierom, ktorý sa niekoľkokrát preloží.
6. Čím viac cukru - tým viac citrónovej šťavy budete potrebovať, aby sa v pohároch nevytvorila pleseň. Čím je výrobok hustejší, tým lepšie, pretože sa znižuje riziko pokazenia.

Uvarený džem nie je potrebné uchovávať v chladničke. Odporúča sa však uchovávať ho na chladnom mieste. V ideálnom prípade budete potrebovať špeciálne vybavenú špajzu alebo skrinky na nevykurovanom balkóne. Je potrebné vyhýbať sa priamemu slnečnému žiareniu, pretože džem pod vplyvom slnečného žiarenia rýchlejšie oxiduje a kazí sa. V súkromnom dome sa džem z feijoa neodporúča ukladať do pivnice, pretože kvôli nízkej teplote môže zmiznúť a pri náhlom ochladení nádoba jednoducho "praskne".

Tepelne upravený džem sa môže skladovať najmenej rok. Niektorí kuchári veria, že vydrží aj niekoľko rokov, pretože feijoa nemá jadierka ako napríklad čerešne, ktoré obsahujú veľa jedovatej kyseliny kyanovodíkovej. Ak sa feijoa varí s jablkami, broskyňami alebo marhuľami, odporúča sa z nich vybrať jadierka. Ale aj tak je lepšie neriskovať: rok je optimálny čas.

Zaujímavosti o feijoa

Európania sa o existencii feijoa dozvedeli až v roku 1815. Objavil ho nemecký biológ Friedrich Sellow počas svojej expedície do brazílskej džungle. Rastlina však nie je pomenovaná po ňom, ale po prírodovedcovi João de Silva Feijo, ktorý sa tiež podieľal na objavovaní Brazílie. Ešte zaujímavejšie je, že samotný prírodovedec sa volal Barbosa a pseudonym si zvolil podľa filozofa Feijo y Montenegro, ktorý bol populárny v jeho mladosti. Je to zamotaný príbeh.

Čo ďalšie zaujímavé sa dá povedať o feijoa? Uveďte napríklad tieto skutočnosti:

1. Táto rastlina kvitne veľmi krásnymi bielymi kvetmi s ohňostrojom červených tyčiniek. Vo voľnej prírode ho opeľujú drobné kolibríky. Pre záhradnú odrodu sú však včely jedinou možnosťou.
2. Okvetné lístky Feijoa sa tiež považujú za jedlé a majú sladkú chuť. Pridávajú sa do ovocných šalátov alebo sa sušia a používajú na prípravu čaju.
3. Európanom pripomína jahody, zatiaľ čo obyvateľom Latinskej Ameriky guavu, často nazývanú ananásová guava.
4. V Európe sa feijoa začala pestovať vo Francúzsku v 90. rokoch 19. storočia na podnet francúzskeho botanika Edouarda Andrého.
5. Na Novom Zélande sa feijoa darí od začiatku. V súčasnosti sa tu zbiera rekordná úroda bobúľ. Krajina preto prišla s mnohými spôsobmi, ako ju spracovať. Feijoa sa používa do rôznych nealkoholických nápojov, vína a jablčného vína, džemu a "živého" džemu, koláčovej náplne, dokonca aj do zmrzliny a jogurtu. Obzvlášť obľúbená je vodka miestnej výroby, ktorá sa okrem feijoa ochucuje aj exotickými prísadami, ako je marakuja, kivi a med z čajovníka.
6. Lúpanie zrelých plodov feijoa je náročné. Dužina je jemná, ale šupka je tvrdá a niekedy môže svojou kyslosťou pokaziť chuť. Ak je ovocie veľké, môžete ho jednoducho prekrojiť na polovicu a dužinu oddeliť čajovou lyžičkou. Ak sa vám to podarí, môžete bobule jednoducho rozlomiť a obsah polovičiek vytlačiť priamo do úst.
7. V niektorých krajinách sa feijoa suší nakrájaním na kolieska. Potom sa môžu jesť s iným sušeným ovocím a rovnako ako kôra sa z nich varí čaj. Používajú sa aj na výrobu kompótov.

Zaujímavé je aj to, že v ruštine je slovo "fejtón" ženského rodu (pretože je to bobuľa - ako jahoda, malina alebo čučoriedka) a považuje sa za nesklonné podstatné meno. Ale prídavné meno sa od neho nevytvorí, bez ohľadu na to, koľko vtipkárov si uplatní svoj dôvtip.