Orechový džem: 5 receptov

Orech je známy už od staroveku. Mohutný rozľahlý strom prináša bohatú úrodu, poskytuje tieň a považuje sa za symbol prosperity a dlhovekosti. Bola zistená zaujímavá podobnosť medzi dužinou vlašského orecha a ľudským mozgom. Ovocie totiž stimuluje procesy myslenia a zastavuje starnutie. Ukladajú sa až do novej úrody a zásobujú telo dôležitými látkami. Tento cenný produkt sa pridáva do mnohých jedál, používa sa ako občerstvenie a je súčasťou receptov tradičnej medicíny so silnými liečivými účinkami. V kuchyni sa používa ako prísada do pečiva. Zo zelených plodov mliečnej zrelosti sa vyrába veľmi nezvyčajný, ale chutný a zdravý džem.

História obľúbenosti vlašských orechov

Prvé písomné zmienky o tejto rastline pochádzajú z 8. tisícročia pred naším letopočtom. Archeologické nálezy sa našli v Perzii, čo naznačuje, že domovina orechov je v tejto oblasti. Boli pomenované podľa svojich dodávateľov. Do Európy ich priniesli grécki obchodníci, ktorí prísne tajili, kde tieto úžasné plody rastú. Niekedy sa nazývali perzské alebo anglické.

Vo voľnej prírode sa rastlina vyskytuje v severnej Číne, Indii, Tien Šane, Malej Ázii, Iráne a Grécku. Obzvlášť veľké oblasti sa nachádzajú v Zakaukazsku. Reliktné háje sa zachovali v Turkménsku a Kirgizsku.

Rastlina uprednostňuje ľahké pôdy bohaté na humus, teplo a dostatok slnečného svetla. Ak mrazy klesnú pod -28 °C, zmrzne. Rajonizované odrody sú schopné poskytovať úrodu v oblasti Volgy a v severnejších oblastiach, ale ich škrupiny sú hrubšie a samotné plody sú menšie. Šľachtitelia vyšľachtili mnoho odrôd, ktoré sa líšia zrelosťou, veľkosťou plodov a odolnosťou voči mrazu. Medzi najznámejšie patria:

• Zarja Vostoka;
• Elegantné;
• Päťročné dieťa;
• Dezert;
• Astachovský;
• Krasnodarec;
• Pelan;
• Sadko;
• Aurora.

Objem vývozu vlašských orechov sa každoročne zvyšuje. Na čele je Čína, tesne nasledovaná Tureckom, Iránom, Mexikom a Indiou. Ak je to možné, je lepšie uprednostniť domáce vlašské orechy pestované v Zakaukazsku a na vlastnom záhradnom pozemku.

Strom je veľmi vysoký, dorastá až do výšky 25 m a má silný koreňový systém. Centrálny koreň často siaha do hĺbky 4-5 m. Obvodová sieť sa rozvetvuje do priemeru 20 m, preto sa orech nikdy nevysádza v blízkosti základov budovy. Časom ho korene zničia.

Títo obri sa dožívajú približne 400 rokov, v Gruzínsku sa vyskytujú exempláre, ktorých vek sa s istotou blíži k 1000 rokom. Výnos závisí od odrody a podmienok pestovania. V priemere prinášajú 150-300 kg ovocia z jedného dospelého stromu. Obdobie plodenia sa začína koncom augusta a trvá do októbra. Struk je obalený mäkkým vláknitým obalom. Postupne vysychá, mení farbu zo sýtozelenej na hnedú a praská, potom orech vypadne. Pri zbere sa plody odtrhnú spolu so škrupinou a potom sa ošúpú.

Dôležité: Šťava z vonkajšej škrupiny sfarbí pokožku do hneda a zanecháva trvalé škvrny na oblečení.

Zloženie a kalórie

Koncentrácia látok v zelených a zrelých plodoch je rozdielna. Základný súbor však zostáva:

• vitamíny A, K, C, E, PP, skupina B;
• vápnika;
• železo;
• horčík;
• jód;
• draslík
• mangán
• zinok;
• fosforu;
• fluór;
• kyseliny glutámovej a asparagovej;
• arginín;
• tryptofán;
• lyzín;
• glycín;
• tyrozín;
• mastné kyseliny;
• karotenoidy;
• alkaloidy;
• triesloviny;
• antioxidanty;
• éterický olej.

Listy obsahujú chinóny, flavonoidy a organické kyseliny. Na liečebné účely sa používajú rovnako plody v mliečnej i plnej zrelosti. Kalorická hodnota je veľmi vysoká, v rozmedzí 840 kcal, s nízkym glykemickým indexom a úplnou absenciou lepku.

Výhody a škody orechového džemu

Jedinečné zloženie plodov mliečnej zrelosti dodáva džemu liečivé vlastnosti, ktoré podporujú takmer všetky systémy tela. Príprava tejto pochúťky je veľmi dlhá, vyžaduje si zručnosť, trpezlivosť a presné dodržiavanie odporúčaní. Výsledok je však úžasný. Niekoľko lyžičiek tohto dezertu zrýchľuje metabolizmus a tvorbu bielkovín, čo vám pomôže zvládnuť zvýšenú fyzickú námahu a rýchlo sa po nej zotaviť. Antikonvulzívny účinok odstraňuje mimovoľné svalové kontrakcie a ťahavé bolesti.

Táto pochúťka znižuje riziko infarktu a mŕtvice a znižuje pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy. Orech posilňuje steny ciev, udržiava ich pružnosť a má vazodilatačný účinok.

Veľké množstvo železa v jadrách urýchľuje regeneráciu organizmu po ťažkých dlhodobých ochoreniach, zabraňuje anémii a zlepšuje zloženie krvi. Vlašské orechy urýchľujú procesy myslenia, zlepšujú pamäť a koncentráciu pozornosti a znižujú škodlivé účinky stresu. Prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín spomaľuje proces starnutia, zlepšuje regeneráciu a posilňuje nervové spojenia.

Orechový džem stabilizuje trávenie, vytvára priaznivé podmienky pre rozvoj normálnej črevnej mikroflóry, posilňuje kostné tkanivo a podporuje funkciu štítnej žľazy.

Stojí za zmienku: Orechy obsahujú rastlinné steroidy, ktoré pomáhajú správnej tvorbe mužského tela počas aktívneho rastu.

Zároveň 50-70 g orechov denne niekoľkonásobne znižuje riziko vzniku adenómu prostaty a zvyšuje prekrvenie panvových orgánov. Jadrá sa považujú za silné afrodiziakum a pri problémoch s potenciou sa odporúčajú zmiešané s medom a figami. V džeme nestrácajú svoje vlastnosti.

Ženám tiež pomôže vytvoriť činnosť reprodukčných orgánov a doplniť nedostatok minerálov počas tehotenstva. Musia ich však konzumovať veľmi opatrne a nie viac ako 1 čajovú lyžičku denne.

Napriek všetkým výhodám by sa orechový dezert nemal používať pri cukrovke, obezite a žalúdočnom vrede v období exacerbácie. Kontraindikáciou je aj individuálna neznášanlivosť výrobku.

Ako si vybrať vlašské orechy na džem

Kľúčom k úspechu je správny čas zberu. Na liečebnú pochúťku sú vhodné len zrelé plody, ktoré ešte nemajú vytvorenú vonkajšiu škrupinu jadra. Približný čas zberu je koncom mája a začiatkom júna. Termín sa líši o týždeň v závislosti od regiónu a poveternostných podmienok. Presný stupeň zrelosti vám pomôže určiť špáradlo. Ak voľne prepichne kôru a vyjde von, môžete začať zbierať surovinu na džem.

Tieto orechy nemôžete jesť surové, sú horké. V tomto období však majú vyšší obsah kyseliny askorbovej a ďalších užitočných látok. Keď jadro stvrdne, koncentrácia sa postupne zníži na štandardnú úroveň.

Pri zbere ovocia používajte iba rukavice, inak sa vám ruky rýchlo sfarbia do tmavohneda a nezmyjú sa niekoľko dní.

Ako vyrobiť orechový džem: recepty

Pre Európanov nezvyčajný džem je už dlho známy a vysoko cenený na Blízkom východe, v ázijských krajinách, Grécku, Španielsku, Taliansku a Moldavsku. Táto pochúťka je čoraz obľúbenejšia aj v Rusku. V Kubáni je jeden z receptov tiež dobre známy a dedičný, čo umožňuje vyhnúť sa mnohým chorobám súvisiacim s vekom alebo znížiť intenzitu príznakov.

Všeobecný princíp prípravy

Z rôznych krajín je známych niekoľko základných receptov. Prvotná príprava surovín na džem je však takmer rovnaká. Zelené plody je potrebné zbaviť horkej šťavy; chuť im dodáva prebytok jódu vo vonkajšom obale. Na tento účel sa používa dlhé namáčanie s použitím kyseliny citrónovej alebo roztoku vápna v pomere 100 g na 1 liter vody. Vápno je neškodné a nemá vplyv na chemické zloženie.

Pred namáčaním do vody prepichnite každý orech drevenou špajdľou alebo špáradlom. Proces namáčania v tekutine je dlhý, trvá 5 až 21 dní. Orechy by mali zmäknúť a stmavnúť. Nádoba by mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo z nádoby, ktorú možno následne vyhodiť. Nemožno ho vyprať.

Môžete sa zaobísť aj bez vápna a namočiť ho do čistej vody, ale treba ho jasne vymeniť po 12 hodinách, ráno a večer. Doba namáčania je 12 dní. Podrobnosti sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu varenia.

Džem podľa klasického receptu

Varené zelené vlašské orechy sa chuťou a vzhľadom podobajú na sušené slivky. Zozbierané orechy opláchnite a zalejte vodou tak, aby nad vrchnou vrstvou orechov bolo aspoň 5 cm tekutiny. Vodu vymieňajte dvakrát denne počas 6-7 dní. Bude zafarbený do zelenkavej farby. To je normálne.

Potom sa roztok vápna zriedi, dôkladne premieša a nechá sa odstáť. Namočené orechy sa na jeden deň zalejú čírou časťou. Potom sa umyjú v tečúcej vode. Väčšie orechy sa rozrežú na polovicu, malé sa prepichnú zo všetkých strán špáradlom. Celá hmota sa vloží do vriacej vody a 20 minút sa blanšíruje. Postup zopakujte ešte raz, pričom vodu vymeňte. Ovocie bude výrazne tmavšie a olivovo-hnedé. Sú pripravené na varenie.

Na džem potrebujete:

• orechy - 4 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• kyselina citrónová - 10 gr;
• sušené klinčeky - 10 ks;
• voda - 2 l.

Najskôr si pripravte sirup, ponorte doň orechy a varte 5 minút, potom odložte na 1 hodinu. Pri druhom varu pridajte kyselinu citrónovú a klinčeky. Hmota sa opäť ochladzuje 60 minút. Výsledná zmes sa pripravuje v 5 postupoch po 4 - 5 minútach, medzi ktorými je čas na ochladenie. Naposledy sa varí dlhšie, 15 minút, a zmes sa rýchlo naleje horúca do pohárov.

Arménsky

V recepte sa vyžaduje použitie hliníka. Zloženie:

• matice - 100 ks;
• cukor - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• hliník - 75 g;
• klinčeky, kardamón - 10 ks;
• škorica - 10 gr.

Vo všeobecnosti sa recept veľmi nelíši od klasického.

1. Očistite ovocie od šupky.
2. Namočte do vody na 6 dní, pričom tekutinu vymieňajte každých 12 hodín.
3. Ponorte ju na jeden deň do roztoku vápna a potom ju dôkladne opláchnite.
4. Pichnite na niekoľkých miestach a varte 10 minút vo vode s kamencom.
5. Na hodinu ich presuňte do hrnca so studenou vodou.
6. Do vriaceho sirupu vložte korenie a po 3 minútach pridajte orechy. Po 5 minútach hrniec odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať 24 hodín.
7. Postup zopakujte ešte 2-krát. Pri poslednom postupe sa čas varu predĺži na 30 minút.
8. Pripravené na konzumáciu v pohároch.

Taliansky recept s čokoládou

Na dezert budete potrebovať po 1 kg cukru a už uvarených orechov, 100 ml vody a 300 g kakaového prášku. Rozpolené ovocie najprv varte 2,5 hodiny v čistej vode, potom ho prelejte do cukrového sirupu a varte ďalších 90 minút. Kakaový prášok rozpustený v sirupe sa pridá 15 minút pred tým, ako je hotový.

Na dochutenie džemu môžete pridať aníz, škoricu, kardamón alebo zázvor. Môžete si pripraviť zmes svojho obľúbeného korenia. Hlavnou úlohou je zachovať primeranú rovnováhu, aby sa pochúťka nestala príliš korenistou alebo sladkou.

Treba si uvedomiť, že: Orechy sa môžu namočiť do vody s kyselinou citrónovou, aby sa odstránila horkosť; čas namáčania sa potom predĺži na 2 dni.

Medové sladkosti

Veľmi nezvyčajnú a bohatú chuť získa pochúťka, ak do nej pridáte med. Zvyšujú sa benefity, posilňuje sa imunita, zvyšuje sa výkonnosť a odolnosť voči stresu. Na prípravu budeme potrebovať:

• cukor - 1,7 kg;
• orechy s mliečnou zrelosťou - 2 kg;
• med - 250 gr.

Z korenia potrebujete po 1 kuse kardamónu a škorice, 5 klinčekov a 1 g vanilky.

Ošúpané ovocie namočte na týždeň s pravidelnou výmenou vody, potom ho dvakrát povarte po 15 minút s výmenou tekutiny a ochlaďte. Každý orech 2-3-krát popichajte vidličkou a potom ho dajte variť do vody s medom. Po polhodinovom namáčaní na miernom ohni ich preložte do hrnca s vriacim sirupom. Pridá sa aj vrecúško s korením. Hmota sa pomaly varí 2 hodiny a potom sa opatrne naplní do pohárov.

Dôležité: Ovocie v pohároch musí byť úplne pokryté sirupom.

Výsledkom je úžasná pochúťka bohatá na vitamíny s medovou príchuťou.

Zrelý orechový džem s jablkom

Keď je úroda zrelá a starostlivo zložená na uskladnenie, môžete si časť plodov uchovať a pripraviť z nich jemný jablkový džem s orechovou príchuťou. Vyžaduje sladkú odrodu jabĺk a ešte nie úplne vysušené, ale už zrelé orechy. Rovnaké množstvo cukru a 300 g orechov na 1 kg ovocia.

Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do hrnca s hrubým dnom. Zasypte cukrom, pridajte 100 ml vody a zmes pomaly priveďte do varu. Po odstránení prvej peny vložte do hrnca vrecko s korením. Zmes možno vybrať náhodne. Klasická verzia je po 5 kúskoch nového korenia a klinčekov s polovicou škorice.

Po 15 minútach dusenia pridajte vlašské orechy nakrájané na štvrtiny a varte ďalších 15 minút. Variaci dezert nalejte do pohárov a pevne ich uzavrite. Trvanlivosť džemu je 1 rok, v skutočnosti končí oveľa rýchlejšie.

Experimenty založené na klasickom recepte sú vítané. Orechy sa dobre kombinujú so šťavou a kôrou citrusových plodov, originálnu chuť získajú s malinami alebo čerešňami.

Ako správne jesť orechový džem

Najdôležitejším pravidlom konzumácie je primerané dávkovanie pochúťky. Výhody vlašských orechov sú nepopierateľné, ale prílišná chuť u detí vedie k diatéze a u dospelých k zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Stačia tri až štyri polievkové lyžice lieku pre dospelých denne. Dieťaťu by sa nemalo podávať viac ako 1-2 lyžičky.

Džem sa konzumuje ako samostatný dezert, je výbornou príchuťou do čierneho čaju a môže sa použiť aj ako náplň do koláčov. Ak je jódu v tele priveľa, je potrebné ho zlikvidovať.

Zaujímavosti o vlašských orechoch

1. Jadrá vlašských orechov majú veľmi vysokú kalorickú hodnotu. Sú výživné, ale majú nízky GI.
2. Rastlina pochádza z Malej Ázie a jej názov nemá s touto skutočnosťou nič spoločné.
3. Plod sa nazýva iba orech, ale podľa botanickej definície je to jadro.
4. V Grécku sa ovocie nazývalo "potravou pre myseľ". Jesť ho mohli len šľachtici. Obyčajní ľudia nepoznali chuť vlašských orechov.
5. Vývoz vlašských orechov sa každoročne zvyšuje.
6. Čína je považovaná za lídra v pestovaní tejto plodiny.
7. V renesancii sa z rastlinnej šťavy vyrábali olejové farby.
8. Drevo je cenným druhom. Používa sa na výrobu nábytku a dekoratívnych predmetov.
9. Ak zjete veľa jadier, môžete pociťovať ospalosť. Vďaka vysokému obsahu horčíka sa prejavuje aj sedatívny účinok.
10. Vlašské orechy sa odporúčajú ako súčasť komplexnej liečby mužskej impotencie.
11. Obsah bielkovín v tomto produkte je rovnaký ako v živočíšnych bielkovinách, ale trávi sa niekoľkonásobne rýchlejšie a ľahšie.
12. Zelené plody majú vyššiu koncentráciu živín.
13. Aby telo mohlo plne vstrebať užitočné prvky, musia byť jadrá rozžuté do kašovitého stavu.
14. Denná dávka živín je obsiahnutá v 400 g ovocia. Viac ako 100 g denne sa však neodporúča, aby sa predišlo črevným problémom.
15. Niektoré národy považujú tento strom za posvätný.
16. Vedci zistili, že tento strom rastie na svahoch Ferganského údolia už 47 miliónov rokov.
17. Priemerná dĺžka života orechov je 400 rokov.
18. Strom prináša prvú úrodu v 10. až 12. roku, plnú silu dosahuje až vo veku 30 rokov a prináša ovocie počas celého života.
19. Najväčšia plocha reliktného lesa sa zachovala v Kirgizsku. Stromy tu dosahujú výšku 30 m.
20. Škrupina vlašského orecha slúži ako akýsi zásobník, v ktorom sú uložené užitočné látky. Po prečistení rýchlo strácajú väčšinu svojich jedinečných vlastností.

Orechový džem, ak ho pripravíte podľa tohto receptu, sa stane skutočnou vitamínovou škatuľkou, ktorá udrží prechladnutie a zlú náladu na uzde.

Fotografia orechového džemu