Grapefruitový džem: 3 recepty

Do čeľade citrusov patrí niekoľko desiatok druhov. Sú malé aj obrovské, známe aj neobjavené. Grapefruit je už dlho obľúbený a úspešný pre svoju jedinečnú chuť s miernou horkosťou a veľkými blahodarnými účinkami na organizmus. Ovocie sa najčastejšie používa čerstvé. Môže sa však použiť aj na prípravu špeciálnych jedál na báze grapefruitu. Obzvlášť obľúbený je citrusový džem.

Niečo o grapefruite

Veľké plody majú slnečne žltú, hrubú šupku a červenú, kyslo-sladkú dužinu s výraznou horkosťou. Komerčne sa pestuje v Číne, Mexiku, Južnej Afrike a Izraeli. Rastlina je taká cenná z hľadiska vývozu, že sa tu dokonca koná niekoľko dní trvajúci festival zberu, ktorý sa začína 2. februára.

Strom, ktorý produkuje tieto vzácne plody, je vždyzelený, pomenovaný podľa zvláštnosti tvorby plodov. Hoci je grapefruit pomerne veľký, rastie v trsoch, čo sa odráža aj v jeho dvojitom názve "ovocný trs". Strom je vysoký až 15 m a darí sa mu v subtropickom pásme. Boli vyšľachtené odrody, ktoré môžu rodiť aj v chladnejších podmienkach, ale majú hrubú šupku a sú o niečo menej sladké.

Odkiaľ presne grapefruit pochádza, nie je známe. Predpokladá sa, že prvé plody vznikli v Indii ako prírodný kríženec pomaranča a pomela.

Grapefruitový strom kvitne jemnými bielymi kvetmi, ktoré sú úžasné na pozadí tmavozelených podlhovastých listov. Zber úrody trvá dlho a v závislosti od odrody sa pohybuje od 9 do 12 mesiacov. Rozdeľujú sa do dvoch hlavných skupín podľa farby dužiny, pričom svetlo zlatá farba je viac podobná oranžovej a oranžová je tradičnejšia. Plody majú priemer od 10 do 15 cm.

Bolo vyšľachtených približne 20 odrôd, ktoré sa líšia počtom semien, sladkosťou a veľkosťou. Najobľúbenejšie boli:

• Rubín;
• Plameň;
• Červená Rio.

Európa sa o novej rastline prvýkrát dozvedela v 18. storočí z opisov Griffithsa Hughesa. V nasledujúcom storočí sa semenáčiky úspešne uchytili v Amerike, na karibských ostrovoch a v Brazílii.

Zloženie a prospešné vlastnosti grapefruitu

Rovnako ako všetky citrusové plody má vysoký obsah kyseliny askorbovej. Okrem nej obsahuje šťavnatá dužina významnú časť Mendelejevovej tabuľky, vrátane:

• draslík;
• fosforu;
• horčík;
• vápnika;
• zinok;
• jód;
• mangán;
• železo;
• sodík;
• meď;
• fluór.

Okrem toho grapefruit obsahuje vitamíny A, E, PP, K, skupinu B, karotenoidy, vlákninu, antioxidanty a esenciálne oleje. Kalorická hodnota je nízka, približne 32 kcal, v čerstvo vylisovanej šťave je to o 2 kcal menej. Výrobok patrí medzi nízkokalorické, odporúčané pri diétnych jedálničkoch.

Zaujímavé: čerstvo vylisovaná šťava má výraznejší priaznivý účinok ako dužina.

Výhody tohto ovocia sú oficiálne uznané. Sú súčasťou nielen stravy, ale aj komplexnej terapie avitaminózy, anémie, zvýšenej hladiny cholesterolu a cukru, gastrointestinálnych porúch a pomalosti organizmu.

Čo je užitočné pre grapefruitový džem

Najčastejšie sa grapefruity konzumujú čerstvé. Ak však máte šťastie a kúpite si niekoľko kilogramov zrelého ovocia, ktoré nepodlieha dlhodobému skladovaniu, môžete z neho pripraviť úžasné pokrmy vrátane džemu, marmelády a aromatického lekváru. Pri minimálnej tepelnej úprave sa zachová väčšina živín a vitamínov.

Niekoľko kopčekov džemu:

• pozdvihnúť vašu náladu;
• posilniť imunitu a odolnosť voči vírusovým ochoreniam;
• zlepšenie funkcie čriev;
• zníženie krvného tlaku;
• znížiť riziko aterosklerózy;
• znížiť frekvenciu záchvatov migrény;
• vám dodá energiu na pol dňa.

V lupienkoch sa nachádza rastlinný flavonoid naringín, ktorý im dodáva horkú chuť. Je nevyhnutný pre tých, ktorí prekonali akýkoľvek druh hepatitídy, trpia krehkosťou kapilár a tukovou dystrofiou pečene. Odborníci na výživu odporúčajú v staršom veku jesť 1-2 ovocia týždenne, aby sa zabránilo zrážaniu krvi a avitaminóze.

Kontraindikácie grapefruitu

Pre čerstvé ovocie platí niekoľko obmedzení. Patrí medzi ne alergia na citrusové plody, individuálna neznášanlivosť, prekyslenie žalúdka a zápal obličiek. Počas tehotenstva a dojčenia buďte opatrní s ovocím a džúsmi.

Ako si vybrať grapefruit na marmeládu

Grapefruit má zaujímavú vlastnosť. Čím intenzívnejšie je sfarbenie dužiny, tým je šťavnatejšia a sladšia. Uprednostňujú sa plody s červenkastou kôrou a oranžovým jadrom. Ak sa ovocie vyberá ako prísada na vytvorenie sladkých bobuľovín alebo ovocných zmesí, mali by sa uprednostniť žlté, kyslejšie odrody, aby sa vyvážila chuťová rovnováha.

Pri výbere akéhokoľvek druhu by malo byť ovocie pevné, s jasnou citrusovou chuťou a neporušenou kôrou. Ak má zatuchnutý zápach, spľasnuté miesta, škrabance a vpichy a kôra je lepkavá, potom je zjavne nekvalitná a nebude z nej chutná pochúťka.

Ako vyrobiť grapefruitový džem: recepty

Pri klasickom varení sa používa len dužina ovocia a cukor. V ostatných prípadoch existujú autorské variácie, ktoré niekedy prinášajú ohromujúce výsledky. Na základe klasických jedál môžete pripraviť celú paletu chutí pridaním nových ingrediencií podľa vlastného uváženia.

Tradičný

Na jednu veľkú pomarančovú dužinu budete potrebovať 100 gramov cukru. Na základe týchto pomerov je ľahké určiť správne množstvo. Krása varenia spočíva v tom, že nevzniká žiadny odpad a nie je potrebné nechať hmotu vylúhovať. Počas varenia sa šťava uvoľňuje v hojnom množstve.

Zrelé grapefruity sa dôkladne umyjú, nakrájajú na veľmi tenké kôry a 10 minút sa varia vo vriacej vode, pričom sa voda 3-4-krát vymení, aby sa odstránila horká chuť. Potom ich nakrájajte na tenké tyčinky a spojte s dužinou zbavenou semien a blán.

Pridajte cukor a nechajte zmes pomaly zahrievať na miernom plameni. Varí sa 30-35 minút a hotový ho spoznáte podľa stupňa zhustnutia. Môžete to skontrolovať kvapkou na tanieri. Ak ho chcete použiť ako náplň do pečiva, oplatí sa ho nechať na sporáku dlhšie.

S jablkom

Kombinácia citrusov a jabĺk poskytuje skvelú mnohotvárnu chuť. Najúspešnejšia verzia sa získa kombináciou sladkých jesenných odrôd so žltými, kyslastými druhmi grapefruitov.

Stojí za zváženie: Ak použijete husté jablká, plátky sa nerozpadnú, budú priesvitné a budú vyzerať lahodne.

Na prípravu jabĺk budete potrebovať:

• jablká - 1 kg;
• grapefruit - 1 kus;
• cukor - 300 gr.

Varte na dva spôsoby, s plátkami grapefruitu alebo s čistou šťavou. Jablká nakrájajte na tenké, rovnomerné plátky a zmiešajte ich s cukrom a citrusmi. Zmes dajte na mierny oheň. Miešajte drevenou stierkou, aby ste jablká neroztlačili. Po 10 minútach varu zmes odstráňte z variča a nechajte ju vychladnúť. Vyžaduje 3-4 prístupy, pričom konečný džem sa nechá stáť do požadovanej hustoty a ihneď sa dá do pohárov. Skladujte pri izbovej teplote. Pripravené na konzumáciu, takmer priehľadné, sýto zlatistej farby so zachovanými plátkami.

S oranžovou farbou

Tento recept sa považuje za pomerne drahý, pretože hmota sa veľa varí. Výsledná pochúťka má však skutočne kráľovskú chuť, kde sa pôžitok začína už pri prvej lyžičke.

Na jeho prípravu potrebujete 1 kg grapefruitov a pomarančov, 1 citrón a 500 g cukru. Z citróna vytlačte šťavu a zvyšok citrusových plodov nakrájajte na plátky. Z každého druhu ovocia nastrúhajte kôru na jemné hobliny. Všetky prísady vložte do hrnca, jemne premiešajte a na miernom ohni 2-2,5-krát povarte. Neustále miešajte, aby sa zmes nezlepila. Dajte ho do malých pohárov. Otvorená nádoba nevydrží dlho, preto je optimálne mať nádoby s objemom 250-500 ml.

Čo ešte môžete pripraviť z grapefruitu

Kandizované grapefruitové šupky

Niekedy chcete niečo trochu iné. Potom je čas na exotické recepty, v ktorých hlavnou zložkou nie je ovocná dužina, ale šupka. Hotový pokrm sa hodí ako samostatný pokrm alebo ako náplň do koláčov. Oplatí sa najprv urobiť skúšobnú dávku a potom upraviť množstvo cukru a hustotu podľa svojich predstáv.

Budete potrebovať kôru z 2 pomarančov, 1 grapefruitu a polovice citróna alebo limetky, 1,5 l vody, 350 g cukru a malý vanilkový struk. Šupky nakrájajte na tenké plátky, zalejte 1 litrom vody a nechajte 24 hodín na chladnom mieste.

Dôležité: Používajte len sklenené alebo keramické nádoby.

Po 24 hodinách sa tekutina scedí, pridá sa cukor a hmota sa varí na veľmi miernom ohni 4 - 5 hodín. Vanilka sa pridáva 15 minút pred dokončením. Výsledkom je nezvyčajná, ale veľmi chutná pochúťka.

Marmeláda

Namiesto kupovania cukríkov a tradičného džemu sa podľa jednoduchého receptu pripravuje niečo medzi tým, takzvané želé cukríky. Potrebujete šťavu z jedného veľkého grapefruitu, polovicu citróna, 400 g cukru a 50 g želatíny.

Z dužiny vytlačte šťavu a kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Zmes varte 5 minút na miernom ohni. Po vychladnutí na izbovú teplotu zmes preceďte a pridajte cukor a namočenú želatínu. Celú zmes opäť zohrejte, ale bez toho, aby ste ju priviedli do varu, a opatrne ju nalejte do formičiek. V chladničke nechajte vytvrdnúť 10-12 hodín. Toto sladkokyslé pečivo je veľmi rýchlo hotové, ale je úplne prírodné a neobsahuje žiadne farbivá ani iné zbytočné prídavné látky.

Zaujímavosti o grapefruitoch

1. Keď bol prvýkrát opísaný, používal sa názov "zakázané ovocie".
2. Zrelý grapefruit sa skladá z 92 % vody.
3. Hlavné delenie na druhy je založené na farbe mäsa.
4. Zaradenie čerstvo vylisovanej šťavy do jedálnička aktivuje proces spaľovania tukov, čo vedie k rýchlemu úbytku hmotnosti.
5. Listy obsahujú jedinečné antioxidanty.
6. Ovocie znižuje hladinu cukru a cholesterolu, rozpúšťa tukové a cholesterolové nánosy na stenách ciev.
7. Ovocie znižuje riziko infekcie počas sezónnych epidémií.
8. Ovocie s červenou dužinou sa považuje za sladšie a zdravšie.
9. Grapefruit znižuje účinnosť liekov na erektilnú dysfunkciu a antikoncepcie.
10. Esenciálny olej má povzbudzujúci účinok a používa sa proti apatii, depresii a strate energie.

Jasný a voňavý grapefruit vám pri pravidelnom používaní zlepší náladu a poslúži ako vynikajúci základ pre džemy, marmelády a konfitované ovocie, pričom si v týchto pokrmoch zachová svoje blahodarné vlastnosti.

Fotografia grapefruitového džemu