Hruškový džem: 9 receptov

Sladká, šťavnatá a prekvapivo aromatická hruška je rovnako obľúbená ako jablko. Sú známe už od staroveku a pestujú sa v mnohých krajinách. Výhody hrušky sú nesporné a jej chuť je veľmi rozmanitá vďaka neustálej práci šľachtiteľov, ktorí šľachtia nové odrody a hybridy. Ovocie sa konzumuje čerstvé, pripravuje sa z neho šťava, ovocná kaša, úžasné dezerty vrátane marmelády, marshmallow a jemného džemu.

Ovocná krása

V staroveku, keď neexistoval univerzálny štandard ženskej krásy meraný v centimetroch, sa kráska v plodnom veku prirovnávala k zrelej hruške. Bujné boky na pozadí ladnej línie krku a ramien boli zárukou plodnosti a ľahkého pôrodu.

Zaujímavé: Vôňa hrušky je na zozname uznávaných afrodiziak. Mimochodom, existuje aj odroda s názvom "Afroditine dary".

Strom je vysoký, voľne rastúce druhy dosahujú výšku 25 m a rozpätie koruny 5 m. Pravidelný rez je potrebný, inak koruna rýchlo zhustne a množstvo plodov sa zníži. Hrušky sú plytšie, strácajú chuť a vôňu a stávajú sa náchylnými na typické choroby a škodcov. Dobre ošetrovaný strom môže v roku dobrej úrody priniesť až 150 kg ovocia.

Strom má malé, zaoblené listy s ostrou špičkou. V sezóne sú tmavozelené s lesklým povrchom. Kvitne koncom apríla alebo začiatkom mája. Oveľa zaujímavejšie je však poznať obdobie plodenia. Pritom je potrebné zohľadniť odrodu a poveternostné podmienky pestovateľskej oblasti. Skoré odrody dozrievajú v polovici júla, neskoré tesne pred mrazmi. Všetky odrody sú vhodné na sladké dezerty, ale zimné hrušky musia dozrieť, aby sa naplno prejavila ich chuť.

Letné a jesenné odrody nevyžadujú takúto dobu dozrievania. Nielen to, ale aj skoré dozrievajúce odrody s jemnou a šťavnatou dužinou sa rýchlo kazia. Najlepšie je ich okamžite spracovať na šťavu, marmeládu alebo džem.

Zloženie a kalórie

Ovocie má priemerné množstvo vitamínov. Najvyššie hodnoty majú vitamíny skupiny B, C, E, P, K. Hrušky sú však cenené aj pre iné zložky:

• vlákno;
• triesloviny;
• organické kyseliny;
• komplex mikro- a makroživín;
• pektíny;
• flavonoidy;
• enzýmy;
• alkaloidy;
• vlákniny;
• kyselina chlorogenová;
• arbutín.

Sorbitol v ovocí je veľmi dôležitý. Hrušky so sladšou dužinou nie sú zakázané pre diabetikov, majú tiež mierny diuretický účinok a rozširujú cievy.

Čerstvé mäso má najnižšiu kalorickú hodnotu. Neprekračuje 57 kcal, ale v sušenom ovocí dosahuje 262 kcal, čo predstavuje určité problémy pre tých, ktorí potrebujú kontrolovať svoju hmotnosť. Kalorický obsah džemu sa neustále zvyšuje aj vďaka prítomnosti cukru v receptoch. Väčšina živín však zostáva v podstate nezmenená, s výnimkou vitamínov skupiny B, ktorých obsah sa varením rýchlo znižuje.

Na čo sú dobré marmelády?

Najzdravšie ovocie je čerstvé a o tom netreba polemizovať. Bohužiaľ, sezóna hrušiek sa blíži ku koncu. Môžeme len túžiť po nedostupnej pochúťke alebo sa pokúsiť uchovať si nejakú na dlhé zimné večery. Zoznam receptov je dlhý. Najlepšie sa uchovávajú plátky sušeného ovocia. Majú 4-krát viac kalórií ako čerstvé hrušky, ale väčšina živín sa nezmenila.

Pravidelná konzumácia hrušiek normalizuje činnosť čriev, aktivuje peristaltiku a stimuluje odstraňovanie toxínov z tela. Jedinečné zloženie ovocia pomáha posilňovať cievy, znižovať riziko infarktu a mŕtvice tým, že znižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje pružnosť veľkých a malých ciev a stabilizuje krvný tlak. Hrušky zvyšujú imunitu, zvyšujú odolnosť organizmu voči patogénnym baktériám, hubám a vírusom a obnovujú prirodzenú črevnú mikroflóru.

Kyselina listová je nevyhnutná pre tehotné ženy a osoby, ktoré sa priblížili k prahu vekových zmien. Hruška zvyšuje sexuálnu túžbu, stabilizuje hormonálne pozadie, znižuje závažnosť PMS.

Vďaka kombinácii diuretického a antimikrobiálneho účinku je hruška veľmi užitočná na zmiernenie príznakov infekcií močového systému. 2-3 malé plody denne spolu so šupkami zastavia žalúdočnú nevoľnosť, pôsobia ako špongia, adsorbujú škodlivé látky a toxíny. Účinok hrušky na črevá je ambivalentný. Čerstvá dužina sa mierne vyprázdňuje a triesloviny v šupkách sú viazané. Odvar z nich pripravený s prídavkom plodov vtáčej čerešne je preto účinný na zastavenie hnačky v núdzových prípadoch.

Malé množstvo kalórií a vysoká výživná hodnota umožňujú zaradiť hrušky do programov na zníženie hmotnosti, dlhodobo zmierňujú pocit hladu a dodávajú energiu na pol dňa.

Na konzumáciu výrobku sa vzťahuje len niekoľko obmedzení. Nejedzte čerstvé ovocie a džem pri individuálnej neznášanlivosti, počas exacerbácií gastrointestinálnych ochorení. Sušené ovocie sa neodporúča zaraďovať do jedálnička pri obezite, je lepšie uprednostniť čerstvé ovocie.

Ako si vybrať hrušky na džem

Na džem budete potrebovať sladké odrody, napríklad:

• Augustov.
• Lada.
• Čížovská.
• Duchesse.
• Katedrála.
• Moskovit.
• Dezert Rossoshanskaya.

Ak si človek vyberá na trhu, bez váhania uprednostní domáci výrobok. Najlepšie je ísť na farmársky trh alebo sa dohodnúť s niekým z vidieka. Takto bude zaručená kvalita a cena zostane nízka. Najlepšie odporúčania sú jasná, bohatá vôňa a šťavnatá dužina. Na džem neberte pokrčené, prezreté ovocie, ktoré páchne kvasením.

Na dvoj- alebo trojdielne dezerty sa hodia skoré odrody, ale na klasický hruškový a cukrový džem sú lepšie jesenné odrody.

Ako vyrobiť hruškový džem: recepty

Hrušky, podobne ako jablká, sa neuchovávajú nastrúhané s cukrom. Sladkú hmotu budete musieť variť aspoň niekoľko minút.

Klasické

V recepte sa uvádza len kryštálový cukor a hrušky. Ak sú veľké, dužina sa nakrája na plátky. Malé odrody možno rozrezať na polovice, odstrániť stopky, šupku a jadrovník. Ovocie zalejte cukrom v pomere 1:1 a nechajte ho 6-9 hodín oddeľovať šťavu. Tekutina sa scedí a uvarí sa samostatne do hladka. Potom hrušky zalejte vriacim sirupom a za pravidelného miešania drevenou špachtľou varte 1 hodinu na miernom ohni.

Dôležité: Sirup nalejte do hrušiek, nie naopak. Ovocie tak zostane neporušené a rýchlejšie sa uvarí.

Hrušky vyzerajú cez sklenenú nádobu neuveriteľne lákavo, preto ich po vychladnutí ihneď odložte, aby ich rodina hneď nezjedla.

Jemné

Mnohí si z detstva pamätajú jemné ovocné pyré. Prvým jedlom pre bábätká bolo jablko, ale za nemenej významnú pochúťku sa považovala aj hruška, ktorá sa však dieťaťu ponúkala o niečo neskôr. Veľmi jednoduchý recept vám pomôže pripomenúť si chuť vášho detstva.

Sladké, šťavnaté, úplne zrelé hrušky sa zbavia šupky a jadierok, pomelú sa na mlynčeku na mäso alebo v mixéri na kašovitú konzistenciu. Na 1 kg olúpaného ovocia pridajte 250 g cukru. Hmotu varte na miernom ohni 20 minút za stáleho miešania a ihneď ju vložte do malých sterilizovaných pohárov s tesne priliehajúcimi viečkami. Dezert skladujte len v chladničke.

Po otvorení nádoby sa obsah spotrebuje do jedného dňa. Problémom je vždy to, kde si potom doplniť tekutiny. Pochúťku môžete pripraviť z jabĺk, banánov alebo kondenzovaného mlieka.

So slivkami

Hruška a slivka majú takmer rovnaké obdobie plodenia, takže je veľká šanca, že z nich bude vynikajúci dezert. Možnosti prípravy sú s cukrom a bez cukru.

V prvom prípade vezmite 2 kg každej zložky a 500 ml vody. Ovocie nakrájajte na mesiačiky, pocukrujte, nechajte 3 hodiny odstáť a 1 hodinu varte, kým sa nezmenší na polovicu.

Druhý spôsob je vhodný pre tých, ktorí nemajú radi sladké v strave. Ak máte 4 kg zrelých olúpaných hrušiek nakrájaných na tenké plátky, budete potrebovať 2 kg sliviek rozkrojených na polovicu a 1 l vody. Varte v piatich 15-minútových dávkach. Všetky prísady vložte súčasne a objem zmenšite 3 až 4-krát. Dezert skladujte len na chladnom mieste pod vzduchotesným viečkom.

S jablkom

Táto klasická kombinácia nikdy nevyjde z módy. Ďalšie prísady sa menia, ale základ zostáva rovnaký:

• jablká - 1,5 kg;
• hrušky - 0,5 kg;
• cukor, 1 kilogram.

Zvyčajne sa vyberajú sladké odrody ovocia. Pridajte 1 PL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, aby džem nebol príliš sladký. Ak je jedna z odrôd ovocia kyslá, nie sú potrebné žiadne prísady. Jablká a hrušky sa zbavia šupky, jadierok a stopiek, nakrájajú sa na kocky a inkubujú sa 3 hodiny pod vrstvou kryštálového cukru. Potom masu priveďte do varu na silnom ohni, v prípade potreby pridajte citrónovú šťavu a odstavte na 40 minút, prikryté pokrievkou. Ak ho budete variť 50-60 minút, získate džem, ale ak čas zdvojnásobíte, výsledkom bude homogénny, voňavý džem. V obidvoch prípadoch sa hmota ukladá do sterilizovaných pohárov ešte horúca. Po vychladnutí stvrdne.

S oranžovou farbou

Na prípravu pochúťky vezmite rovnaké množstvo hrušiek a cukru. Pridajte 1 veľký pomaranč s tenkou kôrou. Hrušky nakrájajte na kocky a pomaranč na tenké plátky. Prísady vložte do hrnca vo vrstvách, zalejte ich cukrom a nechajte 2 hodiny odstáť. Hmota sa začne variť na miernom ohni. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a džem varte 10 minút. Potom sa prikryje uterákom a nechá sa 8-10 hodín. Hruška sa počas tejto doby nasiakne sirupom a zmäkne a stane sa priesvitnou.

Záverečný var trvá len 5 minút. Hotová sladká pochúťka sa naleje do pohárov. Rovnaký princíp sa používa aj pri výrobe džemu s citrónom.

So škoricou a orechmi

Výborne sa hodí ako poleva na zmrzlinu, palacinky alebo tvaroh. Pripravte si po 2 kg hrušiek a cukru a 350 g olúpaných jadier vlašských orechov. Sirup zvarte s 500 ml vody. Môžete ich nechať na štvrtiny alebo ich nakrájať nadrobno, len nie na prach. Hrušky nakrájajte na veľké plátky, alebo ak sú malé, rozdeľte ich na 4 časti a odstráňte jadrovníky. Ovocie zalejte vriacim sirupom, varte 10 minút, pridajte orechy a škoricu a varte ďalšiu polhodinu. Ešte horúci džem plňte do pohárov.

S brusnicami

Na 3 kg hrušiek budete potrebovať 1 kg bobúľ, 2,5 kg cukru, 1 krúžok citróna. Ak chcete, pridajte škoricu a klinčeky. Pred varením by sa brusnice mali na 2-3 minúty ponoriť do vriacej vody, aby sa zbavili všetkej horkosti. Potom sa hodia do cedníka a prebytočná tekutina sa odsaje. Hrušky by mali byť šťavnaté, ale nie príliš riedke, aby sa nerozvarili a nezmenili na kašu. Ošúpte ich, nakrájajte na tenké plátky a zmiešajte s bobuľami.

Sirup sa uvarí vopred, po 5 minútach varu sa naleje do nádoby s brusnicami a hruškami, dá sa na stredný oheň a varí sa 5 minút. Hmota sa potom varí pod pokrievkou 12 hodín až jeden deň a potom sa opäť varí 15 minút. Výsledkom je zlatý rubínový dezert s prekvapivo harmonickou chuťou. Ak používate korenie, pridajte ho 5 minút pred koncom varenia.

S čerešňami, slivkami a jablkami

Sladký dezert s ľahkou kyslosťou príde vhod počas dlhej zimy, keď sa tak unavíte z čerstvého jedla a chcete niečo pikantné. Vezmite ingrediencie v rovnakom pomere, každú v množstve 1 kg, vrátane cukru. Čerešňovú slivku napichnite na špáradlo, aby sa lepšie oddelila šťava, ovocie nakrájajte na malé kocky. Pripravte ho hneď namáčaním alebo varením, ale s vodou. Celkový čas prípravy je 40 minút. Alternatívne sa z bobúľ odstránia jadierka, všetky prísady sa rozomelú v mixéri a hmota sa varí ešte 20 minút. Výsledkom je vynikajúci džem.

V multifunkčnom variči

Táto technika je určená na prípravu rôznych pokrmov a uľahčuje život modernému človeku. Džem sa dá ľahko pripraviť aj v multifunkčnom variči a v tomto prípade nemusíte z hrušiek odstraňovať šupku. Na 2 kg ovocia stačí 1 kg cukru; pri veľmi sladkých odrodách pridajte šťavu z polovice citróna.

Prísady vložte priamo do misy a vyberte program "Dusenie" s odloženým štartom o 2 hodiny. Po 20 minútach varenia obsah premiešajte, aby sa dezert neprilepil. Nové modely majú príslušnú možnosť "Jam", pri ktorej nemusíte veko vôbec otvárať. Prevádzkový čas je 60 minút. Dezert nie je potrebné ihneď rozložiť do pohárov, mal by zostať v multicookeri ďalšie 2-3 hodiny.

Ako konzervovať hruškový džem

Ak ovocie varíte dlhšie ako 30 minút, džem sa dobre skladuje aj pri izbovej teplote. Optimálne sú police v špajzi ďaleko od vykurovacích telies a sporáka. Poháre s džemom môžete umiestniť aj na chladnú lodžiu alebo zasklený balkón. V prípade miernych mrazov stačí zakryť zásoby na vrchu starou bundou alebo dekou a zimu prežijú v pohode.

Päťminútové poháre by sa mali uchovávať len v chladničke. Hrušky napriek svojej odolnosti voči teplu rýchlo kvasia, ak sú v nádobe kvapky vody, preto ich sterilizujte nasucho. Dobre uvarený džem nemusí byť hermeticky uzavretý, môžete ho uzavrieť bežnými polyetylénovými viečkami, voskovaným papierom, previazaným špagátom alebo hrubým povrazom.

Zaujímavosti o hruške

1. Strom sa dožíva 150-200 rokov. Existujú dlhovekí, ktorých vek dosahuje 3 storočia.
2. Drevo je veľmi krásne a ľahké a používa sa na výrobu nábytku a hudobných nástrojov.
3. Pred tabakom sa fajčila zmes z rozdrvených suchých listov hrušky.
4. Ovocie má minimálnu alergénnosť.
5. Divoká hruška pochádza z Ázie.
6. Jeho blízkych príbuzných je približne 2 000 rastlín. Patria medzi ne jablone, ruže a hloh.
7. V Číne sa hruška považuje za symbol nesmrteľnosti.
8. Pravidelná konzumácia hrušiek posilňuje zubnú sklovinu.
9. Za správnych podmienok sa plody dajú uchovať až do ďalšieho zberu.
10. Najväčšia hruška bola vypestovaná v Japonsku a vážila 3 kg.

V starovekom Grécku hrušku spolu s hroznom nazývali "darom bohov". Cenil sa ako liek, šťavnaté kúsky si brali na námorné plavby tí, ktorí neznášali hojdanie. Džem si zachováva základné vlastnosti čerstvého ovocia. S trochou experimentovania môžete zostaviť celú galériu chutí hrušiek. Treba si však uvedomiť, že výber bude veľmi ťažký, pretože každý recept je svojím spôsobom originálny.

Fotografia hruškového džemu