Džem z perzamónu: 8 receptov

Pre väčšinu ľudí v európskej časti Ruska a niektorých ďalších krajinách SNŠ symbolizujú persimóny očakávanie sviatočných zázrakov. Koniec koncov, práve na Silvestra sa na našich pultoch objavujú plody tropického stromu spolu s mandarínkami, pomarančmi a inými exotickými darčekmi. Je pozoruhodné, že deti aj dospelí si radi pochutnávajú na čerstvej, šťavnatej dužine persimmons. Výhody tohto úžasného bobuľovitého ovocia sú jednoznačne potvrdené odborníkmi na zdravie. Odborníci tvrdia, že množstvo prospešných vlastností persimónu nemôže konkurovať persimónu.

Ďalšou výhodou tropického ovocia je skutočnosť, že persimón prináša telu nemalý úžitok, ak sa pripraví vo forme džemu - pretože to sa považuje za najlepší spôsob konzervácie. Preto stojí za to venovať pozornosť spôsobom prípravy najstaršieho druhu pochúťky z perzimónu. Povieme vám aj o zložení a užitočných vlastnostiach tropických darov, odhalíme tajomstvo ich sily, uvedieme zaujímavé historické fakty.

Čo je to persimón a ako rastie

Presný dátum, kedy sa persimón objavil v ľudskej strave, nie je známy, ale o tomto úžasnom bobuľovitom ovocí sa zmieňujú staroveké pramene už z predkresťanských čias. Toto šťavnaté ovocie pochádza z Číny. Neskôr boli plody persimmonu introdukované do Japonska a až v 19. storočí sa persimmon dostal do južnej Európy. Tento rozšírený výskyt tropického ovocia v kombinácii s jeho bohatou históriou poskytol živnú pôdu pre vznik mýtov a legiend, čo sa odráža v mnohých nezvyčajných názvoch tejto plodiny. V rôznych častiach sveta sa persimmons označujú ako datľové slivky, srdcové bobule, orientálne figy a divoké datle. V doslovnom preklade z latinčiny však názov ovocia znie ako "božský oheň".

V súčasnosti sa ebenovník pestuje v produkčných množstvách nielen v tropickom a subtropickom podnebí, ale aj vo Francúzsku, Rakúsku a Spojenom kráľovstve. V Rusku sa persimóny dobre udomácnili na čiernomorskom pobreží Kaukazu. Vďaka svojim skvelým chuťovým vlastnostiam sa persimón široko používa v mnohých rôznych oblastiach: v kuchyni, kozmetike, farmácii a liečivách.

Opis vonkajších a chuťových vlastností

Vo všetkých botanických ohľadoch je persimón bobuľa. V priaznivých podmienkach môže dospelý strom dosiahnuť výšku až osem metrov. Koruna stromu má približne rovnaký priemer. Táto plodina je nenáročná na údržbu, ale znáša nedostatok vlahy a mierne mrazy. Plody dozrievajú do konca októbra, ale nemali by sa konzumovať pred prvými mrazmi. V závislosti od odrody datľovej slivky sa farba plodov môže meniť od žiarivo žltých a oranžových odtieňov až po čokoládové tóny. Rovnako sa líši aj tvar plodov. Bez ohľadu na odrodu však majú persimmons jednu špecifickú vlastnosť: trpkú chuť a trpkosť.

Sťahujúci účinok plodov je spôsobený vysokým obsahom trieslovín v nezrelých plodoch. Hoci môže zhoršiť jeho chuť, má silné antibakteriálne vlastnosti. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú konzumovať len úplne zrelé ovocie. Je pravda, že nepríjemná chuť v ústach sa dá ľahko odstrániť roztokom obyčajnej jedlej sódy, ktorá znižuje koncentráciu trieslovín. Po konzumácii nezrelého hrozna si ihneď vypláchnite ústa pripravenou ústnou vodou.

Obľúbené odrody orientálnych fíg

Táto obľúbená ovocná plodina má rôzne odrody. To je do veľkej miery ovplyvnené rozšírením plodiny, spôsobom opeľovania a jej chuťou. Najobľúbenejšou odrodou na svete je Korolek, ktorá sa ďalej delí na tieto štyri poddruhy:

• čokoládaberry;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

Vyššie uvedené odrody persimonov sa u nás predávajú najčastejšie. Ich plody sa dajú ľahko rozpoznať podľa mierne podlhovastého tvaru. Je to odroda "Korolek", ktorá sa zvyčajne objavuje na stole Rusov v novembri a nasycuje ich stravu vitamínovými doplnkami.

Medzi ďalšie známe odrody rozšírené na našom území patria:

1. "Rossiyanka", ktorú vytvorili chovatelia Krymskej botanickej záhrady. Charakteristickými znakmi tejto odrody sú zaoblený sploštený tvar, hladká šupka s voskovou patinou a veľmi sladká dužina zrelých plodov.
2. "Virginia" (Amerika). Dospelý strom môže dosiahnuť výšku až 25 m. Mimochodom, je to jediná odroda persimónu, ktorá odoláva aj silným mrazom. Malé okrúhle plody majú sladkú chuť. Táto odroda datľovej slivky sa pestuje v severných oblastiach Ukrajiny a na Kubáni.
3. "Sharon" je tiež veľmi obľúbený. Je však známejší ako "jablkový perzimón", pretože bol získaný krížením s jabloňou. Zrelé plody majú jasne oranžovú farbu. Má impozantnú veľkosť a šťavnatú, trpkú dužinu. Chutí ako marhuľa a trochu ako kdouľa. Táto plodina je tolerantná voči podmienkam, ale v severných oblastiach sa neuchytila.

Všetky tu uvedené odrody sú ideálne na prípravu lahodného džemu podľa niektorého z nižšie uvedených receptov.

Užitočná rada: Ak chcete odstrániť trpkú chuť jednej z odrôd peršmekov "Korolek", jednoducho vložte ovocie na 12 hodín do mrazničky. Ovocie môžete nechať dozrieť spolu s jablkami a banánmi v chladničke.

Prínosy džemov z perzamónu pre telo

Akýkoľvek druh džemov z persimónov je pochúťka, ktorá si zaslúži čestné miesto na stole medzi ostatnými pochúťkami. V skutočnosti sa už v staroveku objavili prvé metódy konzervovania "slivky bohov", ako sa na Východe s úctou nazývali trpké bobule. Kombinácia užitočných mikro- a makroživín a vitamínov, ktoré sú v ovocí prítomné, dokáže nielen uspokojiť gastronomické potreby ľudského tela, ale aj poskytnúť mu potrebný komplex živín.

Vďaka relatívne nízkemu obsahu kalórií vo výrobku, ktorý predstavuje len 60 kcal na 100 gramov porcie, má persimón skutočne bohaté zloženie. Na to stačí zoznam hlavných zložiek:

1. Kyselina askorbová (vitamín "C") je základnou látkou na zabezpečenie silného imunitného systému.
2. Draslík je prvok nevyhnutný pre normálnu funkciu srdcovo-cievneho systému.
3. Kyselina nikotínová (vitamín PP) spolu s vlákninou zabezpečuje pravidelné čistenie ciev od cholesterolu, podporuje normálne metabolické procesy.
4. Horčík spolu so železom má tiež zodpovedné poslanie - obohacuje krv tým, že podporuje reprodukciu červených krviniek.
5. Organické kyseliny sa podieľajú na metabolizme a syntéze bielkovín.
6. Jód je základným prvkom pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Keďže ľudské telo nie je schopné samostatne syntetizovať túto látku, persimón sa môže stať spoľahlivým dodávateľom tejto zložky.
7. Beta-karotén má tiež veľkú zdravotnú hodnotu, pretože má nielen pozitívny vplyv na zrak, ale je aj silným antioxidantom. Schopnosť tohto prvku neutralizovať voľné radikály zabraňuje vzniku rakoviny a spomaľuje proces starnutia.
8. Vápnik. Jeho obsah je tiež veľmi vysoký v persimone. Tento prvok je hlavným "stavebným" materiálom kostného systému. Preto je persimón tak užitočný pre deti.

Výhody pre ženy

Okrem týchto látok majú persimmons aj množstvo ďalších zdraviu prospešných látok. Je vhodné poznamenať, že nízky obsah kalórií v kombinácii s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami urobili z divokých datlí nenahraditeľný produkt v diéte na chudnutie. Preto sa mnohé ženy radšej zbavujú nadváhy pomocou tohto tropického ovocia. Okrem schopnosti účinne nasýtiť organizmus a spaľovať tuky persimón omladzuje pokožku, čo ocenia najmä ženy.

Výhody pre mužov

"Božské bobule" sú dobré aj pre zdravie mužov. Vysoký obsah vitamínov skupiny B normalizuje krvný obeh v dolnej časti panvy, čo znižuje riziko prostatitídy a zvyšuje potenciu u mužov. Osobitnú pozornosť by mali tomuto ovociu venovať zástupcovia mužskej populácie, ktorí sú náchylní na systematické požívanie alkoholických nápojov. Vynikajúce antioxidačné vlastnosti persimónu pomôžu odstrániť následky aj tých najhustejších hodov. Keď nie je k dispozícii čerstvé ovocie, malá porcia džemu ľahko zvládne proces účinnej očisty tela.

Možné riziká a kontraindikácie

Podľa prírodných zákonov prítomnosť pozitívnych vlastností nevylučuje negatívne stránky. Toto pravidlo sa vzťahuje aj na také užitočné ovocie, ako je persimón. Samozrejme, ak sa ovocie konzumuje s mierou, nemusíte sa obávať vedľajších účinkov. Pre dospelého človeka sú normou 3-4 druhy ovocia denne a pre deti maximálne 2 druhy. Divoké slivky by sa nemali zavádzať do stravy detí pred dovŕšením tretieho roku života.

Výber ovocia, t. j. jeho kvalitu, treba brať tiež veľmi vážne. Aj na varenie džemu sa odporúča vyberať len zrelé ovocie bez známok skazy a hniloby.

Persimmons by sa mali úplne vyhnúť persimmons, ktorí majú:

• črevné poruchy;
• obezita;
• diabetes mellitus 1. typu;
• Individuálna neznášanlivosť výrobku;
• sklon k zápche.

Hoci tehotenstvo nie je kontraindikáciou, konzumácia persimonov by sa mala v tomto období obmedziť. Neodporúča sa zavádzať tropické ovocie aj počas dojčenia, pretože môže dôjsť k vzniku alergie u dieťaťa.

Ako si vybrať persimóny na džem

Príprava džemov z persimonov sa v zásade nelíši od procesu výroby tohto druhu konzervácie iných ovocných plodín. Napriek tomu existujú určité nuansy, ktoré by si mala každá žena v domácnosti uvedomiť:

1. Trpkosť a viskozita výrobku mnohým ľuďom nevyhovuje. Spôsoby, ako účinne odstrániť túto chuťovú vadu, už boli spomenuté vyššie - zmrazenie, zrenie v chladničke. Existuje aj ďalšia účinná metóda - ohrievanie ovocia bez podnože v mikrovlnnej rúre.
2. Ak je džem príliš sladký, znížte obsah cukru na polovicu.
3. Nedostatok šťavnatosti ovocia možno kompenzovať prípravou sirupu podľa vzorca: 1 diel vody na 2 diely kryštálového cukru. Džem by sa mal potom pripraviť na tomto základe v súlade s receptom.
4. Vôňu a chuť výsledného produktu môžete zlepšiť pridaním korenia, ako sú klinčeky, škorica a badián.
5. Za stáleho miešania uvarte džem z persimónov, pričom dbajte na to, aby sa neprilepil.
6. Dužina prezretého ovocia by sa mala počas prípravnej fázy vylúčiť lyžicou.

Vďaka týmto jednoduchým tipom bude výroba džemov z perzimónov v domácej kuchyni oveľa jednoduchšia.

Ako pripraviť džem z perzimónov: Recepty

Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu pochúťky z tohto bobuľového ovocia. Niektoré recepty zodpovedajú tradíciám slovanskej národnej kuchyne, ale sú tu aj celkom exotické techniky. Samozrejme, nie je možné vymenovať všetky spôsoby varenia džemov z persimónov, preto sa zameriame na najzaujímavejšie varianty, ale začnime s nestarnúcou klasikou.

Klasický recept

Túto možnosť možno považovať za najobľúbenejšiu, pretože sa vyznačuje jednoduchosťou prípravy dezertu. Počiatočné zložky, t. j. cukor a dužina zrelých plodov, by sa mali prijímať v pomere 1:1. V tomto prípade je víťaznou možnosťou použitie prezretého ovocia. Podrobný opis procesu:

1. Ovocie dôkladne umyte, prekrojte na polovicu, odstráňte šupku a jadierka.
2. Ovocnú hmotu naplňte cukrom (zalejte sirupom), dobre premiešajte a nechajte niekoľko hodín odstáť, aby sa dužina vysušila.
3. Potom zmes postavte na oheň a priveďte ju do varu. Potom znížte teplotu na minimum. Zmes by sa mala variť, ale nie vrieť.

Ak je východisková surovina prezretá, džem bude hotový za pol hodiny. Zostáva už len rozdeliť ho do pohárov a zrolovať.

Džem v multicookeri s pridaním citróna

Navrhovaná metóda výrazne zjednodušuje proces pomocou technického zariadenia. To však nie je jediný dôvod, prečo láka ženy v domácnosti. Takto pripravená pochúťka má bohatú chuť, pretože pokrievka zostáva počas celého procesu zatvorená. Požadované možnosti varenia pre ovocnú zmes sú "Dusiť", "Variť" alebo "Zapiecť".

Počiatočné zložky:

• cukor - 1/2 kg;
• Dužina z plodov perzimónu - 800 gr;
• citrón - 1 kus.

Postupnosť krokov varenia:

1. Citrón najprv ponorte do vriacej vody, aby ste ho zbavili horkosti. Potom ovocie spolu so šupkou nakrájajte ľubovoľným spôsobom.
2. Dužinu peršmekov je najlepšie nakrájať na kocky, ktoré potom naplňte do misky multicookera.
3. Základ džemu naplňte cukrom, pridajte citrónovú hmotu.
4. Takto pripravený džem nechajte chvíľu odstáť, aby z neho vytiekla šťava.

Až po týchto krokoch vyberte vhodný program a zapnite ho na jednu hodinu.

Recept na džem z perimónov s vlašskými orechmi a citrónom

Tento recept poteší aj tých najmenších členov rodiny, hoci si ho zamilujú aj dospelí. Toto je pravdepodobne najchutnejší recept, na ktorý je ideálna odroda perzimónu "Korolek".

Zloženie:

• persimmons (hmota, očistená od semien a šupiek) - 0,5 kg;
• cukor - 300 g;
• voda - 1/2 šálky;
• citrón - stredne veľký plod;
• orechy - 70 gr;
• instantná káva - 30 gr.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Ošúpané plody persimónu náhodne nakrájajte na plátky.
2. Ovocnú hmotu naplňte plným množstvom cukru, pridajte polovicu vody a dajte dusiť do rúry.
3. Hmotu pravidelne premiešavajte.
4. Po pol hodine džem zalejte citrónovou šťavou. Vo zvyšnej vode rozpustite kávu a tiež ju pridajte do zmesi.
5. V prípade potreby pridajte trochu vody.
6. Približne 10 minút pred koncom varenia pridajte nasekané orechy.
7. Nalejte džem do pohárov a ihneď ho uzavrite.
8. Na zvýraznenie chuti výrobku sa môže použiť vanilka alebo škorica.
9. Ak chcete marmeládu alebo džem, predĺžte čas varenia.

Takýto džem sa môže podávať ako dezert tak, že sa uloží do krásnych ružičiek a vrch sa ozdobí plátkami ovocia.

Diétny džem

Táto variácia je ideálna pre ľudí, ktorí nie sú sladkí. Hoci nie každému budú chuťové vlastnosti tejto pochúťky vyhovovať, tento džem môže spestriť váš jedálny lístok.

Na prípravu diétnej pochúťky budete potrebovať:

• sladké persimóny - 1 kg;
• citrón - 1 kus;
• badjan - 2 kusy;
• ružové korenie - 10-15 hráškov;
• vanilka - 1/2 struku;
• voda - 70 ml.

Postup varenia krok za krokom:

1. Po sparení vriacou vodou citrón ošúpte a vytlačte z neho šťavu.
2. Teraz pripravte sirup: priveďte vodu do varu a pridajte korenie a citrónovú šťavu.
3. Znížte teplotu a varte ešte štvrť hodiny.
4. Teraz odstráňte korenie z vody a pridajte očistenú dužinu perimónu.
5. Džem varte ďalších 20-25 minút za stáleho miešania.
6. Džem rozložte do pohárov, zakryte a uložte na chladné miesto.

Pikantný džem z persimónov s koňakom

Tento recept osloví milovníkov exotiky a neobvyklých kombinácií chutí. Tento džem je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, najmä v období prechladnutia a chrípky. Vďaka šetrnému spôsobu tepelného spracovania sa zachováva väčšina vitamínov a prítomnosť koňaku vo výrobku mu dodáva príjemnú arómu.

Zloženie:

• ovocná dreň - 1,5 kg
• hnedý cukor - 0,5 kg
• koňak - 150 ml;
• vanilka - 1/2 struku (5 gr prášku);
• ružové korenie - 15 hráškov;
• badjanská cibuľa - 2 kusy;
• škorica - 1 tyčinka.

Postup krok za krokom:

1. Ošúpte plody zo šupky, vyberte dužinu a roztlačte ju na kašu. Môžete na to použiť mixér.
2. Ovocnú zmes zalejte cukrom, pridajte uvedené korenie a varte 10-15 minút.
3. Do horúceho džemu pridajte koňak, dobre premiešajte a nalejte do pohárov.

Džem získava obzvlášť výraznú chuť po dvoch týždňoch. Namiesto koňaku môžete pridať likér alebo biely rum.

Persimón a hruška

Už bolo uvedené, že divoká slivka sa výborne kombinuje s inými ovocnými plodinami. Napríklad voňavý džem sa ukáže v kombinácii so zimnou odrodou hrušiek. Postup prípravy dezertu je veľmi jednoduchý:

1. Vezmite rovnaké množstvo persimónu a hrušky.
2. Ovocie nakrájajte na plátky a kocky.
3. Vrstvu po vrstve ukladajte do nádoby a každú vrstvu posypte cukrom.
4. V tomto stave nechajte pekáč 5 až 6 hodín.
5. Potom ju postavte na mierny oheň a počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hmotu neustále miešajte a dbajte na to, aby sa cukor neusadzoval na dne.
6. Potom džem varte ďalších päť minút a potom ho opäť stiahnite z variča na 5 hodín.
7. Intervaly treba zopakovať ešte dvakrát a až na konci dezertu priveďte hmotu do varu, pridajte škoricu a vanilku a potom ju rozdeľte do pohárov.

Okrem hrušiek možno do džemu pridať aj zelené jablká.

Pochúťka s citrusovým nádychom

Hoci sú persimóny vždy dobré v spojení s citrusovými plodmi, ich spojenie konkrétne s mandarínkami stojí za to uviesť ako príklad ideálnej pochúťky.

Potrebujete:

• persimmons - 800 g;
• cukor - 800 gr;
• mandarínky - 800 gr.

Postupnosť prípravy dezertu:

1. Mandarínky ponorte na päť minút do vriacej vody a potom ich vložte do studenej vody s kockami ľadu.
2. Dužinu perimmonov nakrájajte na kocky a vložte do panvice. Mandarínky nakrájajte na kocky, najlepšie bez jadierok a blán. Potom ich spojte s perzimmónmi.
3. Ovocnú zmes zalejte cukrom a za stáleho miešania varte 30 minút na miernom ohni.
4. Potom ho vyberte z hrnca a nechajte úplne vychladnúť. Potom džem opäť varte 10 minút.

Hotový džem zostáva naliať do pohárov.

Džem z perzimónov so želatínou

Bolo by nespravodlivé ignorovať tento starý recept, ktorý je ideálny na slávnostné čajové večierky. Džem sa môže použiť aj ako základ na koláče.

Na prípravu tohto dezertu sú potrebné len štyri prísady:

• persimón - 1 kg;
• cukor - 0,5 kg;
• citrónová šťava - 75 ml;
• želatína - 20 g.

Postupnosť krokov pri výrobe hustého džemu:

1. Spracované ovocie perzimónu rozmixujte v mixéri.
2. Želatínu rozpustite v 60 ml vody.
3. Najprv pyré povarte tretinu hodiny, potom ho stiahnite z ohňa a pridajte cukor.
4. Po 45 minútach dajte marmeládu späť na oheň a varte ďalších 40 minút.
5. V poslednej fáze varenia pridajte napučanú želatínu a potom hotový džem rozdeľte do pohárov.

Zaujímavosti o persimmons

1. V dávnych dobách ľudia verili, že im persimóny darovali bohovia, čo potvrdzuje aj latinský názov rodu tejto plodiny, Diospyros. V ruštine názov tohto exotického ovocia pochádza z perzštiny, starobylého perzského jazyka. Tam bolo toto exotické ovocie známe ako datľová slivka.
2. S persimmons sa spája mnoho legiend a povestí. Napríklad na Blízkom východe je persimón symbolom múdrosti, zatiaľ čo v Japonsku je symbolom víťazstva.
3. Najväčšou z odrôd je persimón, ktorý rastie v Južnej Amerike a nazýva sa "čokoládový puding". Jeho hmotnosť môže dosiahnuť 600 gramov.
4. V mnohých častiach sveta sú persimmons nepostrádateľnou zložkou alkoholických nápojov.
5. Domorodí severoamerickí obyvatelia v predkolumbovských časoch používali plody divokých persimónov na výrobu chleba.
6. V Arménsku a Gruzínsku sa dodnes zachovala tradícia dávať dievčatám pred svadbou ovocie persimónu na znak rodinnej pohody a šťastia.