Džem z psieho dreva: 9 receptov

Začiatkom marca na Kryme, na Kaukaze, v Moldavsku a Strednej Ázii rozkvitajú slnečné kvetenstvo nádherného stromu. Kvitne drieň. Drieň je jedným z prvých, ktoré otvárajú svoje kvety a vítajú znovuzrodenie života. Začiatkom jesene sú plody jasne šarlátové, fialové alebo takmer čierne, s hladkou šupkou, ktorá ukrýva sladkú dužinu s charakteristickou kyslosťou. Vyrábajú sa z neho mnohé pochúťky, ale najobľúbenejší a najchutnejší bol a stále je džem.

tajomstvo psieho dreva

Celkovo sú známe 4 druhy drieňa. Líšia sa tvarom plodov a miestom rastu. Rastlina sa vo voľnej prírode vyskytuje na Kryme, v Moldavsku a na Zakarpatsku. Rozsiahle plochy zarastené týmto stromom alebo viackmenným kríkom sa nachádzajú na Kaukaze a niektoré odrody rastú v Primorskom kraji. Pestuje sa aj v Japonsku, strednej Ázii, Číne a krajinách východnej Európy.

Drieň rastie ako strom dosahujúci výšku 4 až 6 m alebo ako ker s viacerými stonkami vyrastajúcimi z jedného koreňa. Koreňový systém je koreňový a povrchový, takže neznáša silné mrazy a rastie len v oblastiach s miernymi zimami. Kôra na vodorovných vetvách je takmer čierna a listy sú malé a majú tvar lodičky.

Drieň sa považuje za liečivé ovocie a história jeho pestovania siaha až do praveku. Kornelové orechy sa našli na jednom zo starovekých nálezísk a boli staré viac ako 5 000 rokov. Kulinári vytvorili množstvo receptov na základe šťavy a dužiny z drieňa.

Na Kryme je obzvlášť veľa rohovníkových kríkov. Existuje legenda, ktorá vysvetľuje neskutočne dlhé obdobie, počas ktorého môže drieň dozrieť. Žiadna iná rastlina sa nemôže pochváliť takým dlhým obdobím 5 až 6 mesiacov, keď sa vytvorí vaječník a dosiahne zrelosť. Pre túto zvláštnosť sa drieň často nazýva "šajtánske bobule".

Legenda hovorí, že Stvoriteľ sa po dokončení svojho diela uložil na odpočinok, ale ľudia videli hojnosť a začali si deliť bobule a plody. Každý sa snažil získať špeciálnu výhodu. Všemohúci, ktorého prebudil hluk a spóry, mu prikázal, aby si vybral vždy jednu rastlinu a do konca života jedol len jej plody. Chytrý Šajtán, ktorého prilákal hlasný krik, sa prikradol bližšie a požiadal o drievko. Bol očarený skorým kvitnutím a myslel si, že aj on získa svoju úrodu skôr ako ostatní. Ale nevyšlo to. Ostatné stromy a kríky už boli dávno pozbierané, ale drieň bol stále zelený a tvrdý. Frustrovaný ju spálil svojím ohnivým dychom. Výsledok bol neuspokojivý, koža mu sčervenala, ale stále nemohol jesť kukuricu. Šajtán sa rozzúril a dal ľuďom drievko. Trpezlivo čakali na prvé mrazy a zbierali bohatú úrodu sladkých liečivých plodov.

Šajtán na oplátku pripravil dlhú zimu plnú krutých mrazov. Ľudia ešte aj dnes veria v znamenie, že hojnosť drieňov je znakom tuhej zimy.

Legenda hovorí, že len úplne zrelé bobule majú jedinečný súbor zdravotných výhod, sú plné vitamínov a môžu priniesť veľké výhody pre ľudský organizmus.

Zloženie a kalórie

Drieň sa líši tvarom a farbou, ale chutí veľmi podobne a má základnú rovnováhu vitamínov a minerálov. V každej bobuli sa nachádza:

• vitamíny A, C, E, P;
• pektíny;
• organické kyseliny;
• triesloviny;
• fytoncídy;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• prírodné cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantárová, jablčná, citrónová;
• horčík;
• železo;
• draslík;
• vápnika.

Kalorická hodnota nepresahuje 41 kcal, ale neodporúča sa jesť bobule nekontrolovane. Nie nadarmo sa nazývajú "šajtany"; môžu spôsobiť alergie, zápchu alebo hnačku, preto je potrebné poznať mieru.

Užitočné vlastnosti džemov z drieňa

Bobule netreba dlho variť, keď sú zrelé, rýchlo sa z nich vytvorí sirup. Za týchto podmienok si drieň zachováva väčšinu zdravotných výhod a vlastností čerstvých plodov. Džem sa oprávnene označuje ako terapeutický džem.

1. Posilňuje imunitný systém, dopĺňa nedostatok vitamínov a mikroživín, udržiava vás silnými a plnými energie počas chladných zimných mesiacov.
2. Jeho regeneračné vlastnosti sa vám budú hodiť počas chrípkových epidémií a masívneho záchvatu prechladnutia. Vysoký obsah vitamínu C vám pomôže prekonať ťažkú skúšku so cťou a zároveň poskytuje neobyčajne chutný spôsob ochrany.
3. Čerstvé bobule posilňujú štruktúru ciev a zároveň udržiavajú pružnosť ich stien. Po uvarení sa táto schopnosť zachová.
4. Pravidelná konzumácia džemu v primeranom množstve pomáha znižovať riziko prudkého vzostupu krvného tlaku a postupne ho vracia do normálu.
5. Pri zhoršených pamäťových funkciách, zníženej pozornosti, roztržitosti a zabúdaní sa odporúča drieň v šokujúcej dávke. Zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, zastavuje aterosklerotické zmeny a normalizuje prietok krvi v malých cievach.
6. Obalový účinok čerstvých bobúľ a džemu sa hodí pri ochoreniach tráviaceho traktu, upokojuje podráždenú sliznicu a zmierňuje zápaly.
7. Pektín a triesloviny viažu a odstraňujú toxíny a produkty rozkladu. Pomáha skrátiť čas zotavenia po otrave, poruchách príjmu potravy, hnačke.
8. Šarlátové bobule sa považujú za vynikajúce antidepresívum a svoje vlastnosti si zachovávajú aj vo forme džemu. Okrem toho vám náladu zlepší nielen chuť, ale aj samotná vôňa tejto pochúťky.
9. Kornélie sa niekedy nazývajú mužské bobule pre ich schopnosť zvyšovať túžbu a potenciu.
10. Kombinácia veľkého množstva železa a vitamínu C, ktorý pomáha pri jeho vstrebávaní, pomáha zlepšiť stav pri anémii a poruchách krvi.
11. Chrpový džem je jedným z mála dezertov odporúčaných pre ľudí s endokrinnými poruchami a cukrovkou.

Kontraindikácie

Napriek všetkej užitočnosti a jedinečnosti zloženia bude musieť pochúťka obmedziť tých, ktorí dodržiavajú určité diéty zamerané na kontrolu hmotnosti, diabetikov, malé deti, tehotné a dojčiace ženy. Bude potrebné odložiť vázu s džemom na obdobie užívania antibiotík, aspirínu, vápnika.

Zákaz konzumácie dezertu pri prekyslení, zhoršení vredov a gastritíde, chronickej zápche. Nejedzte túto pochúťku v noci. Kornelová šťava dodáva príval energie, čo môže spôsobiť pretrvávajúcu nespavosť. V kombinácii s ohriatym vínom však džem môže zabrániť prechladnutiu v prípade silného podchladenia.

Ako si vybrať drieň na džem

Aby ste sa vyhli problémom, je potrebné pamätať na vlastnosti dozrievania ovocia a dodržiavať pravidlá výberu produktov.

Dôležité: Červená farba nie je zárukou zrelosti bobúľ.

Kritériá sú:

• čím väčší, tým lepší;
• Farba; červené bobule sú nedozreté;
• suchý, nepoškodený povrch ovocia;
• Sezóna, ktorá je v polovici jesene.

Znalci upozorňujú, že najsladšie bobule by mali opadávať z konárov samé a ležať okolo aspoň jeden deň. Ďalším tajomstvom kvalitného nakupovania je kupovať ovocie len na hmotnosť. Ak ich kupujete po vedrách, tie dobré budú na vrchu, zatiaľ čo tie na dne budú pokazené alebo nezrelé.

Ako vyrobiť džem z drieňa: recepty

Pre každý spôsob varenia džemu platia všeobecné pravidlá. Používajte len úplne zrelé bobule, najlepšie nazbierané po prvých nočných mrazoch. Potom nebudú také trpké a bude potrebné menej cukru. Drieň je dôkladne ošúpaný.

Ako vedľajšia poznámka: Ak máte čo i len najmenšie pochybnosti o kvalite bobúľ, odložte ich. Niekoľko zlých výberov zničí celú sériu.

Po opláchnutí a odstránení špičiek každú z nich prepichnite z dvoch strán, aby sa oddelila šťava.

Jedným z trikov je variť ju postupne, ale v niekoľkých dávkach. Jednou zo zvláštností driev je, že pri dlhom varení majú tendenciu stuhnúť. Ak chcete zachovať ich tvar, najprv vložte drievka na 30 minút do vody s 1 čajovou lyžičkou jedlej sódy. Potom sa opláchne a pokračuje sa vo varení.

Klasické

V tomto variante sa používa iba drievko, kryštálový cukor a trochu vody. Na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1,2 kg cukru. Pridajte 0,5 litra čistenej vody a vytvorte sirup. Keď sa cukor úplne rozpustí, tekutina sa naleje na pripravené bobule. Nechajte ich vychladnúť a namočiť do sirupu. To trvá približne 4 hodiny. Drieň vydá šťavu a proces môže pokračovať.

Ďalšia fáza trvá približne 12 minút. Zmes udržujte na miernom ohni a pravidelne miešajte. Aby sa bobule nerozpadli, použite drevenú špachtľu alebo si vystačte bez náradia a občas pohýbte nádobou s dezertom z jednej strany na druhú. Potom sa rýchlo naleje do pohárov, zazátkuje a nechá sa 24 hodín stáť pod izoláciou. Po skončení obdobia zrenia sa dezert odloží.

Päť minút

Ide o najobľúbenejší spôsob varenia, pri ktorom plody zostávajú nepoškodené a ich blahodarné účinky sa maximálne zachovajú. Na uskladnenie takéhoto dezertu budete potrebovať chladné miesto, alebo ešte lepšie dajte poháre na spodnú policu chladničky.

Pomery a zloženie sú klasické: 1 kg bobúľ, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštnosťou prípravy je, že voda sa zohreje na bod varu a bobule sa najprv jednoducho zalejú na 5 minút. Potom tekutinu prelejte do samostatnej misy s hrubým dnom, pridajte cukor a uvarte sirup. Hneď ako sa cukor rozpustí, nasypte do hrnca drievko a po 2 až 3 hodinách varu ho ihneď odstavte z variča. Budete potrebovať ešte dve sústa. Tretíkrát sa džem nechá variť 5 minút a ihneď sa naleje do pohárov.

S kosťou

Je ťažké oddeliť semeno od bobule a štruktúra plodu je úplne porušená. Mnohé gazdinky ho nechávajú vo vnútri, najmä preto, že jadro obsahuje veľa užitočných látok vrátane mastných kyselín. Aby sa získalo viac šťavy z pečenia pod vrstvou cukru, bobule sa napichujú. Džem sa potom varí podľa klasického receptu.

Duglaska tisolistá

Pri tejto metóde vzniká pastovitá zmes. Chuť bude skvelá, ale estetika bude úplne iná. Ak chcete odstrániť semienka, blanšírujte bobule 3-4 minúty vo vriacej vode a preceďte ich cez sito. Uvarte ho podľa klasického receptu alebo podľa päťminútového receptu, ale na jedenkrát. Pomer bobúľ a cukru: 1:1,5.

Kaukazský

Malý trik pomáha udržať bobule celé, pružné, nasiaknuté šťavou. Na tento účel sa na 2 kg drieňa odoberú 2 litre vody a rozpustí sa v nej 10 gramov jedlej sódy. Po dvoch hodinách ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, zľahka ho osušte uterákom a vložte do hrnca. Zalejeme ich 500 ml čistej vody a pod pokrievkou varíme 10 minút. Potom do vriacej hmoty nasypte 2,5 kg cukru, priveďte ju do varu a odstavte do rána. Za 12 hodín sa hmota na miernom ohni uvarila na požadovanú hustotu a okamžite sa zabalila do pohárov na uskladnenie na zimu.

S fruktózou

Fruktóza znižuje hladinu cukru v krvi, ale pre diabetikov je zbytočná. Situáciu možno napraviť tým, že dezert pripravíte s fruktózou. Na 300 g čerstvých bobúľ stačí 10 g fruktózy. Nalejte 130 ml vody a ihneď pridajte sladidlo. Varte maximálne 5 minút na veľmi miernom ohni. Nechajte ho vychladnúť a vráťte ho späť na oheň. Keď začne vrieť, odstavte hrniec z ohňa a dezert prelejte do nádob na uskladnenie.

Medové prekvapenie

Pred objavením cukru sa mnohé sladkosti pripravovali z medu alebo hroznovej šťavy. V tejto tradícii sa dá pokračovať; charakteristická kyslá chuť drievka sa krásne kombinuje s medovou chuťou. Na prípravu je potrebný rovnaký pomer bobúľ a medu. Voda sa nahradí šťavou z bobúľ.

Polovica ovocia sa odloží, druhá polovica sa rozdrví, zbaví kôstok a opäť rozdrví na pyré. Do zmesi vlejte celé ovocie, pomaly zahrievajte a priveďte do varu. Potom opatrne a pomaly prilievajte med a stále miešajte, kým džem nie je homogénny, a okamžite ho odstavte z ohňa.

Dôležité: ak je med cukrový a netečie, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a až potom sa pridá.

Aby ste dosiahli pripravenosť, budete potrebovať ďalšie 2 postupy po 5 minútach, pričom medzi varením zmes úplne vychladne. Na konci varu sa do hmoty naleje panák brandy, premieša sa a okamžite sa vloží do pohárov.

S jablkom

Vzniká tak veľmi zaujímavá kombinácia, v ktorej sa suchosť bobúľ dopĺňa so šťavnatosťou ovocia. Želírujúce vlastnosti drievka umožňujú získať hustú konzistenciu bez dlhého varenia. Pomery sú 1 kg každej zložky vrátane vody a iba dávka cukru sa zvýši na 1,2 kg.

Pri tomto recepte je najlepšie hneď odstrániť jadierka, aby sa ľahšie jedli. Jablká ošúpte, vyrežte z nich jadrovníky a nakrájajte ich na kocky. Ovocie a bobuľovité ovocie vložte do hrnca, zalejte vriacim sirupom, varte 7 minút a nechajte úplne vychladnúť. Urobte 4 dávky a potom ich môžete zabaliť do pohárov.

Zimný príbeh

Dezert sa pripravuje bez vody, aby vydržal čo najdlhšie. Recept obsahuje len cukor a bobuľové ovocie v rovnakom pomere. Výsledkom bude hustá, jemná a veľmi voňavá pochúťka. Na prípravu dezertu sa vyberú najzrelšie bobule. Štvrtinu z nich pomúčte a odstráňte semienka. Zvyšok zasypte cukrom na 2-3 hodiny. Každá bobuľa je napichnutá dreveným špáradlom. Kovové príslušenstvo a náradie by sa nemali používať.

Potom dajte roztlačené bobule do hrnca, premiešajte hmotu a postavte ju na mierny oheň. Po zovretí nastavte teplotu na 5 minút a nezabudnite počas varenia odobrať penu. Sladkú hmotu nechajte namočenú pod uterákom 5 až 6 hodín, ale neprikrývajte ju pokrievkou, pretože sa zrazí. Pokračujte vo varení, kým sirup nezhustne. Sirup skontrolujte kvapkou na tanieri. Ak si zachová svoj tvar, je čas preložiť dobroty do pohárov a uzavrieť ich na zimu.

Zábavné fakty o drieviku

1. Plody karneolu sa používajú v kuchyni na prípravu dezertov, omáčok a omáčok.
2. V ľudovom liečiteľstve sa rovnako cenia plody a listy.
3. Najstaršie semená boli nájdené na starovekom nálezisku spred viac ako 5 000 rokov.
4. Rastlina môže chrániť pred skorbutom vďaka vysokému obsahu vitamínu C.
5. Jeho semená majú pri správnom pražení alebo spracovaní rovnakú chuť ako kávové zrná.
6. Struky dozrievajú päť mesiacov.
7. Medzi vzácne dreviny, ktoré zdobili petrohradské paláce, patril drieň.
8. Druhý názov rastliny je "šajtánove bobule".

Tento nezvyčajný a veľmi chutný džem z drieňa s ľahkou kyslosťou a jasnou chuťou zaženie prechladnutie a je skvelým doplnkom každej oslavy alebo pokojného rodinného večera.

Fotografia džem z drieňa