Džem z červených ríbezlí: 8 receptov

Skúsená majsterka má vždy niekoľko receptov na džem z červených ríbezlí. A nie je to vášeň pre rozmanitosť, ale jedinečné vlastnosti tohto bobuľového ovocia.

Tajomstvo rubínovej kefky z červených ríbezlí

Ich jemne trpká chuť je mnohým ľuďom známa už od detstva. Na chalupe alebo na pozemku usadlosti sa určite nájde jeden alebo dva kríky. Záhradníci si ju cenia pre jej nenáročnosť, odolnosť voči mrazu a suchu, vysokú odolnosť voči hubovým a bakteriálnym chorobám. Nežné listy ríbezlí majú veľmi rady mšice, ale tento problém sa rieši pravidelným preventívnym ošetrením.

Zaujímavé: Hoci rastlinu napádajú mšice, iní škodcovia sa k nej nepribližujú. Odrádza ich zvláštny zápach.

Kríky červených ríbezlí môžu rodiť až 20 rokov. Každoročne sa obnovujú a namiesto odumierania sa vytvárajú nové vetvy. Úlohou záhradníka je včas preriediť a vyrezať uschnuté výhonky. Rastlina má rada slnečné, otvorené priestory a dobre sa prispôsobuje plotom, ktoré poskytujú dodatočnú ochranu pred vetrom. Kvitne v máji a koncom júna začína plodiť. Na rozdiel od čiernych bobúľ dozrievajú takmer súčasne a za 2-3 dni sa sfarbia do červena. Strapce sú veľmi podobné strapcom čerešne vtáčej a majú podlhovastý tvar. Bobule sú vysadené redšie ako v čiernej farbe a majú o niečo menší priemer. Mimochodom, dozrieva o dva týždne skôr ako jeho tmavý bratranec.

Rastlina pochádza zo západnej Európy, kde sa stále vyskytuje vo voľnej prírode. V Rusku sa pestovala v kláštorných záhradách a spomína sa v kronikách.

Užitočné vlastnosti rastliny

Bobule a listy kríka sa používajú v mnohých receptoch ľudovej medicíny. Majú protizápalové, antipyretické, imunomodulačné, sťahujúce a diuretické účinky. Odporúčajú sa odvary, nálevy, čerstvo vylisovaná šťava:

• na stimuláciu peristaltiky;
• na posilnenie ciev;
• znížiť riziko srdcového infarktu a mŕtvice;
• prevencia aterosklerózy;
• stimulácia chuti do jedla;
• posilnenie imunity;
• prevencia avitaminózy;
• zlepšenie zloženia krvi;
• stabilizovať krvný tlak;
• Zmiernenie syndrómu neustálej úzkosti a vyrovnanie emocionálneho pozadia.

Použitie červených ríbezlí v tradičnej medicíne

Plody a listy sa zbierajú v lete na liečivé účely. Sušené sú ideálne na prípravu ovocného čaju, ktorý sa odporúča ako diuretikum a prostriedok proti opuchom. Môže stabilizovať krvný tlak, posilniť imunitný systém a znížiť pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy a rakoviny.

Na jar je najlepší čas na zber zelenej hmoty, keď sú listy ešte plné životodarných štiav. Bobule sa nechajú dozrieť a zberajú sa koncom júna. Surovina sa suší prirodzene na tienistom, chladnom a dobre vetranom mieste. Trvanlivosť je 1 rok.

Čerstvé bobule sa úspešne používajú v kozmetike na čistenie a revitalizáciu pleti. Pri potieraní ovocia môžete pár plodov rozdrviť v prstoch a na niekoľko minút si ich priložiť na pokožku, potom opláchnuť teplou vodou alebo harmančekovým nálevom. Ovocné kyseliny stimulujú krvný obeh a rozjasňujú starecké škvrny.

Maska proti vráskam na báze ríbezľovej šťavy spomaľuje starnutie, zlepšuje turgor pleti, vypína ovál tváre. Na 2 polievkové lyžice bobuľovej dužiny dajte po 1 polievkovej lyžici kyslej smotany a tekutého medu. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa nedosiahne príjemná teplota, a aplikujte 10 minút. Umyte teplou vodou.

Zloženie a kalórie červených ríbezlí

Priesvitné bobule obsahujú celý komplex cenných látok. Ústredné miesto zaujíma vitamín A, ktorý je nevyhnutný na podporu zrakovej ostrosti, štruktúry kostí a regeneračných procesov. Rovnako dôležitý je komplex vitamínov B, ako aj H, PP, K a C. Obsah jódu v dužine je druhý najvyšší po feijoa. Medzi mikroprvky a makroprvky patria draslík, vápnik, fosfor, železo, sodík a horčík. Pektín dodáva bobuliam protiradiačný účinok, kumaríny znižujú viskozitu krvi, ovocné kyseliny rýchlo nahrádzajú nedostatok energie pri prepracovaní, fyzickej námahe a intenzívnom tréningu.

Kalorická hodnota čerstvého ovocia nepresahuje 39 kcal na 100 g výrobku. V sušených sa zvyšuje na 283 kcal, v džemoch a marshmallows bude tiež pôsobivá, čo stojí za zváženie pre ľudí, ktorí držia špeciálne diéty.

Spočiatku sa na plody pozeralo len pre ich liečivé vlastnosti, neskôr boli uznané pre ich chuť.

Obľúbené odrody

Väčšina bobúľ sa spracováva, pretože ich chuť je skôr trpká a kyslá. Existuje však aj niekoľko dezertných druhov. Sú skvelé na odšťavovanie a konzumáciu v čerstvom stave. Najchutnejšie a najnenáročnejšie v pestovaní sa nazývajú odrody:

• Nekrásne;
• Rolan;
• Early Sweet;
• Čulkovská;
• Iljinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralská Belle;
• Alaia zorka;
• Natalie;
• Rosetta.

Ich obdobie plodenia je rôzne - od konca júna do začiatku augusta, čo vám umožní pripraviť zo zmesi bobúľ a plodov skutočné kulinárske diela.

Na čo je dobrý džem z červených ríbezlí?

Hlavným účelom výrobku je spomaliť starnutie, udržať turgor pokožky a viazať a eliminovať voľné radikály. Ríbezľový džem pomáha znižovať horúčku a krvný tlak, dopĺňa nedostatok vitamínov a urýchľuje metabolizmus.

Uchovávanie šarlátových bobúľ na zimu možno vykonať 3 spôsobmi:

• vysušené;
• zmraziť;
• vyrobiť džem.

Sušené získavajú vysokú kalorickú hodnotu a strácajú svoju jedinečnú chuť a šťavu. Mrazené bobule si zachovávajú značnú zásobu vitamínov a chuť, ale nie je veľmi príjemné je jesť len tak, bez ďalšieho spracovania. Po rozmrazení strácajú svoju pružnosť.

Džem si zachováva dostatočné množstvo užitočných látok, najmä ak sa použije metóda krátkodobého ohrevu. 50-70 gramov džemu vám zlepší náladu, stabilizuje krvný tlak, zmierni opuchy, zníži srdcovú frekvenciu a nahradí nedostatok jódu a vitamínu A. V hermeticky uzavretých pohároch vydrží táto pochúťka 1 až 2 roky bez toho, aby stratila čokoľvek zo svojej chuti alebo dobrôt.

Ako si vybrať červené ríbezle na džem

Rozmanitosť nie je všetko. Všetka pozornosť by sa mala sústrediť na nájdenie kvalitných bobúľ, pretože najmenší náznak nezrelosti spôsobí kvasenie hotového výrobku. Pri pohľade zvonku sa uistite, že bobule sú neporušené a nie rozdrvené. Nádoba musí byť suchá. Ak bobule pri najmenšom dotyku odletia z kefky, sú pravdepodobne prezreté alebo na pokraji prezretia. Dajú sa kúpiť, ale pod podmienkou, že začnete okamžite rušiť. Sýta farba naznačuje, že bobule sú úplne zrelé.

Treba mať na pamäti, že Intenzita sfarbenia plodov sa u rôznych odrôd mení od ružovej až po takmer vínovú.

Pri zvažovaní možností sa oplatí ochutnať bobule, ktoré máte radi, z hľadiska ich kyslosti. To ovplyvní množstvo cukru v recepte a možnosť pridania ďalších zložiek.

Ak východiskový produkt na zimné konzervy dozrieva na osobnom pozemku, je to ešte jednoduchšie. Musíte počkať, kým väčšina bobúľ nedosiahne zrelosť, najmä preto, že proces prebieha súčasne. Ak si stále nie ste istí receptom, oplatí sa kúpiť ríbezle v malých dávkach a vyskúšať nový spôsob výroby tejto pochúťky. Neodporúča sa skladovať ich v chladničke dlhšie ako 24 hodín. Napriek chladným podmienkam sa rýchlo kazia.

Bobule sa pripravujú rovnakým spôsobom pre akýkoľvek recept. Zoberú sa z vetvičiek, dôkladne sa umyjú a nechajú sa 10 - 15 minút v cedníku, aby z nich vytiekla voda. Potom ju nalejte do nádoby na varenie.

Ako uvariť džem z červených ríbezlí: Recepty

Konzervovanie na zimu zaberie v sezóne veľa času, ale bez neho sa čas do jari bude zdať fádny a nudný. Avitaminóza si tiež neberie servítku pred ústa a namiesto prirodzenej podpory musíte bežať do lekárne po úplne nesladené tabletky a tabletky. Príroda dáva veľkú šancu zaobísť sa bez syntetických doplnkov tým, ktorí sú ochotní vynaložiť úsilie a zvládnuť niekoľko jednoduchých a chutných receptov z červených ríbezlí.

"Živé" bobule

Tepelné spracovanie zničí niektoré prospešné látky. Rozpadajú sa, čím sa znižuje úroveň užitočnosti výrobku. Na zachovanie letnej chuti a vône však nemusíte bobule variť. Stačí vám staromódny recept. Potrebujete ríbezle a cukor v pomere 1:2. Plody sa dôkladne rozmiešajú a postupne sa po malých dávkach pridáva cukor. Výsledkom je homogénna aromatická hmota. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zakryte viečkami alebo voskovým papierom a uchovávajte len v chladničke na spodnej polici. Vysoká koncentrácia kryštálového cukru zabraňuje kvaseniu pyré a prirodzene ho konzervuje.

Dôležité: na zachovanie chuti a predĺženie trvanlivosti odporúčame používať len keramické alebo smaltované nádoby. Na rozdrvenie bobúľ je potrebné použiť drevený zatláčadlo a vyhnúť sa kontaktu zmesi s kovom.

Klasika žánru

Nie je v ňom nič zbytočné, len bobule, cukor a trpezlivosť. Ríbezle obsahujú vysoké percento šťavy, takže nemusíte pridávať vodu. Jednoducho ich zasypte cukrom a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Pomer výrobkov - 1:1. Ak sú ríbezle veľmi kyslé, dávku cukru môžete zvýšiť o 200 g.

Bobule sú veľmi jemné, s tenkou šupkou, takže ich nemusíte dlho variť. Ak budete variť len raz bez chladenia, budete potrebovať len 10-15 minút na strednom ohni. Hmota sa v horúcom stave naleje do pohárov a ihneď sa uzavrie.

Minúta

Univerzálne riešenie pre tých, ktorí chcú zachovať vitamíny, ale nie sú ochotní riskovať s čerstvou bobuľovou dužinou. Ide o minimálnu tepelnú úpravu. Priveďte bobule s cukrom do varu a vypnite ich hneď, ako sa zdvihne a odoberie pena. Zvyčajne sa tak stane v priebehu 2-3 minút, takže recept zodpovedá svojmu názvu.

Jablkovo-ružinové potešenie

Sladké jablká skvele dopĺňajú ríbezľovú kyslosť. Skoré odrody, ako napríklad Kitayka Golden, Bely Nalivka a Raspberry, práve začínajú rodiť. Plody nevydržia dlho, ich limit je 2-3 týždne. Najlepšie je spracovať ich hneď, preto sa vám bude hodiť príprava dvojdielneho džemu.

Na 400 g plátkov jabĺk bez jadierok budete potrebovať 600 g cukru a bobúľ. Ingrediencie vložte do hrnca s hrubým dnom a nechajte ich 3 až 4 hodiny odstáť, aby sa z nich získala šťava. Potom zmes za stáleho miešania priveďte do varu a varte podľa požadovanej konzistencie. Čím dlhšie sa zmes varí, tým je hustejšia. Optimálny čas je 15 minút. Džem bude hustý, ale bude dobre držať na krajci chleba.

Prípadne môžete zmes ovocia a bobúľ rozmixovať a ihneď uvariť. Toto je prototyp džemu.

Zmes bobúľ

Ak si môžete kúpiť skoré maliny a jahody alebo tieto odrody rastú na záhradnom pozemku, oplatí sa chytiť šťastie za pačesy a určite vyskúšajte jeden z najchutnejších receptov. Používa sa rovnaký pomer bobúľ a na 1 kg zmesi je potrebné rovnaké množstvo kryštálového cukru. Sladkú pochúťku možno pripraviť dvoma spôsobmi.

1. Z cukru a 1 pohára vody pripravte sirup, zalejte bobule a nechajte 2 hodiny odstáť. Celá hmota sa potom varí 20 minút na miernom ohni a naleje sa do pohárov.
2. Zmes bobúľ zalejte cukrom, nechajte 2 hodiny odstáť a 20-25 minút povarte. Miešanie musí byť nepretržité. Maliny majú tendenciu prilepiť sa na dno panvice a pri najmenšej strate kontroly okamžite utečú. Ríbezle obsahujú veľa vitamínu C, takže poháre nemusíte sterilizovať a pôsobia ako prírodný konzervant.

Výsledný produkt vyzerá veľmi pôsobivo, najmä ak použijete žlté odrody malín. Chuť je neporovnateľná.

Džem z červených ríbezlí so sultánkami a pomarančom

Zaujímavá kombinácia citrusových a hroznových tónov s ríbezľovou trpkosťou dodáva džemu vynikajúcu chuť. Je veľmi voňavá a jemná. Bude to vyžadovať trochu práce, ale výsledok stojí za to. Zloženie:

• ríbezle a cukor - po 600 g
• veľký sladký pomaranč - 2 jednotky;
• svetlé sultánky bez kôstok - 400 g;
• voda - 50 ml.

Najprv nakrájajte surový pomaranč na tenké kolieska a vložte ich na dno hrnca. Pridajte vodu a varte 7-8 minút, kým šupky nezmäknú. Potom pridajte ostatné prísady, povarte 10 minút na miernom ohni a naplňte do pohárov.

Treba si uvedomiť, že: Džem sa musí lúhovať niekoľko dní, aby sultánky nasiakli sirupom a začali sa na jazyku rozplývať v sladkých bombách.

Ríbezľovo-banánová fantázia

Originálna kombinácia domáceho bobuľového ovocia a exotického ovocia prináša nečakaný a veľmi príjemný výsledok. Oba výrobky sú veľmi jemné a uvaria sa za krátky čas. Príprava tejto pochúťky netrvá dlho. Recept je jednoduchý. Obe prísady spracujte v mixéri alebo pomocou drviča, pridajte cukor a za stáleho miešania varte maximálne 20 minút.

Na 1 kg ríbezlí budete potrebovať 4 veľké banány a 700 g cukru.

Výroba džemu v multicookeri

Používaním modernej technológie sa vyhnete mnohým problémom, ako sú horúce škvrny na sporáku alebo prilepenie dna panvice. Ušetrí to aj slušné množstvo času. Pomer ríbezlí a cukru je klasický 1:1. Do misky nasypte bobule vo vrstvách s cukrom a nechajte ich 1 hodinu odstáť, kým sa nevytvorí šťava.

Džem sa varí 35 minút s pravidelným odoberaním peny. Nalejte ich do pohárov a na jeden deň ich izolujte uterákom alebo starou dekou.

Dôležité: horúca pochúťka pri ochladzovaní hustne, čo sa musí nevyhnutne zohľadniť pri voľbe času varu.

Ďalšie recepty s červenými ríbezľami

Okrem džemu sa v skladoch ľudovej múdrosti stále nachádza množstvo chutných receptov založených na červených ríbezliach.

Jam

Produkty:

• bobule, očistené od vetvičiek - 1 kg;
• voda - 500 ml;
• cukor - 1,5 kg.

Plody sa rozmixujú, pretrú cez sito, hmota sa hneď uvarí s pridaním vody a cukru. Čas zjavne nie je obmedzený. Kritériom je 2-násobné zníženie pôvodného objemu.

Konfit

Začiatok varenia je rovnaký ako v prípade džemu. Bobule a cukor sa užívajú v rovnakom množstve. Rozdiel je v tom, že šťava z 1 veľkého pomaranča sa pridáva 5 minút pred varením. Čas varenia je 30 minút.

Marmeláda

Bobule mierne sparte vo vodnom kúpeli pod pokrievkou, pretrite cez sito, aby ste odstránili šupky a semená. Potom pridajte 550 g cukru na 1 kg ríbezlí. Zmes varte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Zmes je želírovaná sama o sebe, ale ak chcete získať hustejšiu konzistenciu, musíte pridať 40-60 g želatíny, ktorú ste predtým namočili na 40 minút do vody.

Červené ríbezle vo vlastnej šťave

Ríbezle sú skvelým prostriedkom na prípravu kompótov a peny počas chladnej zimy. Výhodou je, že výrobok nepotrebuje cukor a je koncentrovaný. Napríklad pollitrová nádoba stačí na prípravu 3 litrov bohatého kompótu.

Bobule sa triedia, umývajú, tesne ukladajú do sterilizovaných pohárov a pasterizujú pod viečkami. Pol litra stačí na 15 minút, na liter bude potrebných asi 20 minút.

Ako skladovať hotový výrobok

Červené ríbezle obsahujú veľa kyselín vrátane kyseliny askorbovej. Ríbezle sa veľmi dobre skladujú aj pri izbovej teplote. Čerstvo nastrúhané bobule s cukrom a päťminútovým džemom je najlepšie uchovávať v chladničke. Všetko, čo sa varí dlhšie ako 10 minút, môžete pokojne nechať na izolovanej lodžii, v špajzi alebo v kuchynskej skrinke.

Dôležité: ak sú poháre zavárané pod železnými viečkami, skladujú sa v suchej miestnosti, inak začne korózia a výrobok sa znehodnotí.

Poháre možno tiež odložiť do pivnice alebo ich umiestniť do chladnej chodby v súkromnom dome a prikryť starou dekou alebo kabátom. Plechovky potom vydržia aj trochu mrazu.

Zaujímavosti o červených ríbezliach

1. Spočiatku sa rastlina používala len na liečebné účely.
2. Jeho blízkymi príbuznými sú egreš, pivonka, rozchodník a peniažtek.
3. Rastie voľne na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy a Austrálie.
4. Rastlina sa najprv pestovala v kláštoroch.
5. Bobule a listy kríka sú takmer rovnako užitočné.
6. Šťava odstraňuje rádioizotopy z tela.
7. Rastlina je vynikajúcou medonosnou rastlinou.

Krík červených ríbezlí môže poskytnúť vitamíny a dobrú náladu na zimu, ak sa včas zozbiera a pripravia sa chutné pochúťky na báze tohto voňavého bobuľového ovocia.

Fotografia džemu z červených ríbezlí