Kumkvátový džem: 7 receptov

Nádherný citrusový plod, ktorého názov je odvodený od "zlatého pomaranča", rastie v Číne, Japonsku, južnej Ázii a južnej Európe. Najbežnejší názov pre toto ovocie je kumkvát, ale ujal sa aj názov kinkang alebo fortunella. Druhý názov je populárnejší v európskej časti kontinentu a dostal ho podľa anglického zberateľa Roberta Fortunea. V roku 1864 si toto zaujímavé ovocie priviezol z Číny. Vďaka svojej nezvyčajnej chuti podobnej mandarínke s miernou trpkosťou, originálnemu vzhľadu a úplnej konzumovateľnosti spolu so šupkami si tento citrus získal uznanie. Mnohí sa stali skutočnými fanúšikmi tejto orientálnej pochúťky a vymysleli množstvo chutných receptov, vrátane džemov.

Vlastnosti Golden Orange

Kumkvát pochádza z ázijsko-tichomorskej oblasti. Po introdukcii do Európy sa úspešne pestuje na ostrovoch v Grécku a Zakaukazsku. Ovocie sa komerčne pestuje v mnohých krajinách vrátane Japonska, Taiwanu, Indie, Filipín a juhovýchodnej Ázie.

Existuje niekoľko druhov fortunelly, ktoré sa líšia tvarom plodu. Navonok sú si však rastliny veľmi podobné. Sú to vždyzelené kríky alebo malé stromy, ktoré rastú veľmi pomaly. Konáre sú silné, často s tŕňmi.

Kvitne podobne ako mandarínka. Plody sú malé, oválne a nie väčšie ako 2,5 cm. Na prvý pohľad pripomínajú podlhovasté miniatúrne pomaranče. Tam sa podobnosť končí. Chuť kumkvátu sa šíri, akoby to bolo naopak. Stalo sa zvykom, že pod horkou šupkou sa nachádza sladká dužina. Zlatý pomaranč narúša stereotypy, pretože jeho šupka je sladká, ale hmota vo vnútri je kyslá.

Rastlina poskytuje obrovskú úrodu. V závislosti od druhu prináša niekoľko stoviek až 3 000 až 4 000 plodov ročne.

Kumkváty sa konzumujú čerstvé a vyrábajú sa z nich mnohé pochúťky vrátane marmelády, džemu a kandizovaného ovocia. Používa sa aj v niektorých likéroch. Je z neho vynikajúci džem.

Zloženie a kalórie

Podobne ako iné citrusové plody, aj kumkváty majú vysoký obsah vitamínu C. Obsahuje takmer celú skupinu B, omega 3, 6, 9 mastné kyseliny, fytoncidy, éterické oleje, pektín, enzýmy, furokumarín. Z minerálnych látok sa najviac vyskytujú fosfor, draslík, železo, meď, vápnik a zinok.

Čerstvé ovocie je bezpečne klasifikované ako diétny výrobok, pretože jeho kalorická hodnota nepresahuje 71 kcal. Ale pri sušení, sušení a varení s pridaným cukrom prudko stúpa a blíži sa k 285 kcal.

Užitočné vlastnosti kumkvátov

Plody majú protizápalové, antiparazitárne a antibakteriálne vlastnosti. Dužina sa používa nielen čerstvá. V ľudovom liečiteľstve sú obľúbené inhalácie so šupkami kumkvátu. Éterické oleje sa používajú ako účinný prostriedok proti strate energie, depresii, emocionálnemu zrúteniu a následkom dlhodobého stresu.

Niekoľko druhov ovocia denne môže:

• Posilnenie imunitného systému;
• zníženie hladiny cholesterolu;
• začnú odstraňovať cholesterolové plaky z ciev;
• zmierniť bolesť kĺbov;
• zlepšiť vzhľad posilnením vlasov, nechtov a spustením regenerácie kožných buniek;
• Zlepšenie koncentrácie;
• znížiť emocionálny stres;
• Zintenzívnite metabolické procesy.

Vďaka vysokému obsahu kyseliny askorbovej je kumkvát prírodným prostriedkom na vytriezvenie. Niekoľko čerstvých plodov zjedených so šupkou výrazne skracuje čas potrebný na prekonanie kocoviny. Aromatický olej na báze zlatého pomaranča pomáha nechytať vírus počas chrípky, zlepšuje stav pokožky, zmierňuje chronický únavový syndróm.

Na čo je kumquatový džem dobrý?

Pochúťky sa varia veľmi krátko a tepelne sa upravujú len málo, s výnimkou hustých džemov a konfitov. Väčšina vitamínov a mikroživín zostáva zachovaná. Je škoda, že skupina B sa takmer rozpadá, ale inak mnohé vlastnosti čerstvého výrobku zostávajú zachované.

Baktericídne vlastnosti sú zachované, emocionálne pozadie je stabilizované vďaka esenciálnym olejom a niekoľko lyžičiek exotického džemu môže výrazne zlepšiť náladu a obnoviť vitalitu po náročnom pracovnom dni. Komplex minerálov v ovocí aktivuje mozgovú činnosť, posilňuje imunitný systém a zlepšuje kvalitu pamäte.

Džem predlžuje mladosť tým, že dodáva telu vitamín E, ktorý je nevyhnutný na spomalenie procesu starnutia, udržanie pružnosti pokožky, krásy vlasov a zdravých nechtov.

Ako si vybrať kumquat na džem

Aby sa pochúťka vyznačovala bohatou chuťou a dala sa dlho skladovať, musíte si vybrať len zrelé plody. Je nepravdepodobné, že by vám pri pulte dovolili hrýzť, takže sa budete musieť riadiť chuťou a vzhľadom. Ovocie musí byť:

• bez akéhokoľvek vonkajšieho poškodenia;
• tmavé alebo svetlé škvrny;
• žiadne známky plesne alebo hniloby;
• sýto žltooranžovej farby;
• pri stlačení sa mierne podvolí ruke.

Príliš mäkké plody sú už prezreté, tvrdé plody sa zbierajú zelené a nie sú zrelé. Zvláštnosťou kumkvátov je, že pri umelom dozrievaní takmer strácajú svoju jedinečnú arómu a chuť. Preto si vyberte citrusové plody v samotnej šťave. To sa prejavuje jasnou, charakteristickou vôňou s nádychom sviežosti, bez najmenšieho náznaku vínneho destilátu.

Ako vyrobiť kumquatový džem: recepty

Ak vás už dlho nudia obvyklé jahody a maliny, nudia vás hruškové a jablkové dezerty, je načase venovať pozornosť mimoriadnej delikátnosti zlatého pomaranča. Starí ľudia ho poeticky nazývali pokrmom múdrych a varili ho s medom. Výborne sa však dá nahradiť cukrom, ktorý je oveľa lacnejší a znižuje riziko alergických reakcií. Citrusy sú už teraz silným alergénom.

Čerstvé ovocie sa najčastejšie používa pri varení, a to buď v šalátoch, alebo ako príloha k hotovým jedlám. Kumkváty sú po uvarení vysokokalorické a majú neporovnateľnú chuť, ale pár lyžičiek tejto gurmánskej pochúťky nebude mať negatívny vplyv na pás. Existuje niekoľko receptov, každý s vlastnou chuťou, a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Klasické

Budete potrebovať po 1 kg cukru a ovocia a 0,5 litra vody. Kumkváty sa umyjú, osušia uterákom a nakrájajú na kolieska. Kôstky sa odstránia a kúsky ovocia sa ponoria do vriaceho cukrového sirupu. Za stáleho miešania ich varte 5 minút a potom nádobu s džemom odložte na 12 hodín.

Dôležité: Pena počas varu sa musí odstrániť. Pokazí to vzhľad hotového výrobku.

Po druhom varení, ktoré trvá 15 minút, sa horúca hmota okamžite vloží do pohárov. Na tanieri skontrolujte, či je sirup hotový. Ak sa nevyleje a zachová si svoj tvar, je čas dezert zložiť z variča.

Amber

Celé bobule v čírom sirupe vyzerajú chutne. Klasický recept vyžaduje pridanie pomarančovej šťavy. Z dvoch veľkých sladkých pomarančov vytlačte šťavu v rovnakom pomere cukru a citrusov. Do sirupu sa namiesto vody pridá šťava, sladká hmota sa varí 1 - 2 minúty a potom sa ovocie, na niekoľkých miestach prepichnuté dreveným špáradlom, opatrne spustí do sirupu.

Ako vedľajšia poznámka: Pri varení citrusových plodov nepoužívajte kovové predmety. Oxidačné procesy môžu spôsobiť nepríjemnú chuť.

Prvýkrát by sa zmes mala variť 15 minút za stáleho miešania. Potom ju nechajte 24 hodín odstáť a postup opakujte, kým nebude zmes hotová. Zvyčajne stačí 20 minút na miernom ohni. Hotový džem sa mierne odlepí od lyžice a sirup sa nerozotrie na tanieri.

Citrónová nálada

Táto želé, osviežujúca a prekvapivo pekná pochúťka je dôstojným doplnkom slávnostného čajového večierka. Cukor a kumkváty sú potrebné v rovnakom pomere. Na sirup si vyberte 3 veľké citróny s hrubou kôrou. Citrusové plody rozrežte na polovice, odstráňte jadierka a opatrne ich odložte na kúsok gázy. Z citrónov vytlačte šťavu. Kumkváty vložte do hrnca s ťažkým dnom, zalejte ich cukrom, zalejte citrónovou šťavou a nechajte 3 hodiny odstáť. Počas doby lúhovania sa zmes 2-3-krát jemne premieša drevenou špachtľou.

Keď šťava vyteká a cukor sa napoly rozpustil, postavte hrniec na 30 minút na minimálny oheň. Nevyrušujte sa z miešania zmesi, pretože cukor sa bez pozornosti rýchlo spáli. Pri varení je dôležité úplne odobrať penu. Bez toho, aby ste prerušili var, vyberte ovocie zo sirupu pomocou dierkovanej lyžice a do hrnca vhoďte jadrá kumkvát zabalené v gáze. Tieto látky pôsobia ako zahusťovadlo a želírujú hmotu. Kukátové jadrá sa varia, kým zmes nezhustne. Trvá to asi pol hodiny. Potom sa gáza odstráni, plátky citrusov sa vrátia do hrnca a po 10 minútach varenia sa pochúťka rozloží do malých tvarovaných pohárov.

Vanilková kytica

Kombinácia vanilky, kumkvátu a kvapky pomarančového likéru vytvára originálnu zmes chutí. Možno ho nahradiť mätovým likérom, ktorý funguje rovnako dobre. Na jeho prípravu potrebujete:

• Po 1 kg cukru a ovocia;
• 1 vrecko vanilkového cukru;
• 150 ml likéru;
• 1 liter vody.

Proces začnite dôkladným opláchnutím citrusových plodov. Nie je potrebné ich lúpať, tenká aromatická šupka im len dodáva pikantnosť. Je úplne jedlá.

Ovocie vložte do hrnca a varte 1 hodinu. Potom ich prekrojte na polovicu, odstráňte jadierka, zalejte vodou a priveďte do varu. Potom vodu sceďte do samostatnej nádoby, pridajte cukor a varte, kým sa nerozpustí. Potom sirup nalejte do polovičiek ovocia a varte asi 30 minút. Hneď ako sirup začne mierne hustnúť, pridajte vanilku a likér a okamžite vypnite varič. Premiešajte a ihneď vložte do pohárov pod vzduchotesné viečka, kým sa lahodná vôňa nevyparí.

Džem stojí za zváženie: Džem vydrží dlhšie v pohároch, ktoré boli sterilizované za sucha.

Zmes sliviek

Zatiaľ čo podľa iných receptov má džem zlatistý odtieň, pridaním sliviek získa šarlátový odtieň. Nádherná citrusovo-slivková pochúťka má ľahkú kumkvátovú vôňu a bohatú, kyslo-sladkú chuť s trpkým nádychom.

Zloženie: po 0,5 kg citrusových, žltých a červených sliviek, 1 kg cukru. Ovocie umyte, odstráňte jadierka, nakrájajte na polovice a zasypte cukrom. Počkajte 2 až 3 hodiny, kým sa šťava odšťaví. Zmes premiešajte a dajte ju variť na mierny oheň. Varte ho v 1 kroku, stačí 25 minút. Dlhšie varenie nie je potrebné, slivky sa zmenia na kašu. Džem uchovávajte na chladnom mieste.

Kumkvát s vlašskými orechmi a sultánkami

Základom je tradičný recept s rovnakými pomermi a spôsobom varenia. Rozdiel je v ďalšej zložke. V zlatistom sirupe vyzerajú tmavé sultánky a orechy naozaj pekne. Pridávajú sa počas posledných 10 minút varenia. Tajomstvo spočíva v tom, že hotový džem by sa nemal konzumovať okamžite. Mal by stáť aspoň jeden deň, aby sultánky a orechy nasiakli sirupom.

Výroba džemu v multicookeri

Technické možnosti vám umožňujú pripraviť dezert s polovičným množstvom cukru. Na 1 kg ovocia použite 0,5 kg cukru a šťavu z 3 veľkých pomarančov. Prísady sa nasypú do misy naraz. Kumkváty môžete variť vcelku, na polovice alebo na kolieska. Čas varenia v režime dusenia bude 40 minút. Po 20 minútach obsah premiešajte, skontrolujte stupeň pripravenosti a spustite ďalší program, kým sa nedosiahne požadovaná hustota.

Podmienky skladovania

Dôležitým bodom pre určenie termínu a podmienok je spôsob varenia. Ak sa pochúťka varila najviac 10 minút, treba ju preniesť do pivnice alebo na chladný balkón. Spodná polica chladničky je na takéto varenie ideálna.

Dobre uvarenú pochúťku v suchých sterilizovaných pohároch môžete nechať v špajzi pri izbovej teplote alebo ju umiestniť do kuchynskej skrinky, ale mimo dosahu sporáka a vykurovacích telies.

Zaujímavosti o kumkvátoch

Kumkvát je pre obyvateľov Európy exotické ovocie. Patrí medzi citrusy, ale na rozdiel od iných druhov sa nemusí lúpať, konzumuje sa celý. Nazýva sa aj kumkvát:

• nazýva sa potravou múdrych pre svoju schopnosť aktivovať mozog;
• sa považuje za najmenší z čeľade citrusov;
• je cenený pre svoje vlastnosti zlepšujúce náladu;
• čerstvo vypestovaný sa odporúča na diétne použitie;
• pestované doma ako okrasná rastlina;
• používa sa ako liek proti kocovine;
• Používa sa v kuchyni, ľudovom liečiteľstve a kozmetike.

Zlatý pomaranč sa postupne stáva nielen exotickou, ale aj vyhľadávanou ingredienciou na prípravu jemných, slnkom pobozkaných pochúťok. Lyžička džemu vám dodá dobrú náladu a zaženie prechladnutie. A to je dôležitý dôvod, prečo takýto dezert na zimu pripraviť podľa niektorého z navrhovaných receptov.

Foto kumkvátový džem