Citrónový džem: 7 receptov

Citrón je zdravé ovocie s veľkým podielom vitamínu C, ktorý je pre ľudský organizmus nevyhnutný. Je to vynikajúci liek proti prechladnutiu v zime, ako aj skvelá vzpruha v letných horúčavách. Z citrónov sa často pripravujú nápoje na posilnenie imunitného systému. V súčasnosti je veľmi obľúbený aj citrónový džem. V hotovej podobe má táto úžasná pochúťka úžasnú vôňu a chuť.

Citrónový džem nie je len voľne stojaci dezert k čaju. Hodí sa aj do pečiva, koláčov, pudingov a ako súčasť osviežujúcich limonád alebo múčnikov. Výrazná citrusová chuť poteší milovníkov kyslých a aromatických sladkostí.

V tomto článku opíšeme niekoľko úžasných receptov na citrónový džem a pozrieme sa na kalórie, všetky ingrediencie a niekoľko základných pravidiel, ktoré treba dodržiavať pri výrobe takejto pochúťky. Príprava džemu je jednoduchá, zvládne ju každá žena v domácej kuchyni.

Zloženie a kalórie

Chemické zloženie žltých citrusových plodov je rôznorodé. Ako už bolo uvedené, sú bohaté na vitamín C (kyselinu askorbovú). Okrem toho citróny obsahujú vysoké percento vitamínu D, PP a niekoľko skupín B. Medzi minerálne látky patria draslík, vápnik, fosfor a ďalšie. Toto ovocie sa od ostatných líši obrovským podielom karoténu, bioflavonoidov, pektínov a citrínu. Ovocie je tiež bohaté na niektoré aminokyseliny, ako sú jablčná a citrónová. Z toho všetkého môžeme usúdiť, že citrónový džem je najzdravšia zo všetkých zimných pivničných pochúťok.

V minulosti sa citrónový džem pripravoval výlučne z medu, ktorý mu dodal veľké výhody a znížil jeho kalorickú hodnotu. V súčasnosti sa však táto zložka nahrádza obyčajným cukrom, vďaka čomu je džem cenovo výhodnejší a kalorickejší. 100 g výrobku obsahuje:

• proteíny: 0;
• tukov: 0;
• sacharidy: 60;
• kalórií: 240.

Z uvedenej tabuľky vyplýva, že citrónový džem je vysokokalorický výrobok. Preto musia byť ľudia držiaci diétu pri jeho konzumácii obzvlášť opatrní a jesť ho len v malých množstvách a len na liečebné účely.

Čo je užitočný citrónový džem

Ako už bolo popísané vyššie, citrónový džem - zdroj kyseliny askorbovej. Má antiseptický účinok. Džem má vďaka kyseline askorbovej regeneračné vlastnosti a pomáha zbaviť sa rôznych typov opuchov. Sladkosť je vynikajúca pri rekonvalescencii po prechladnutí a posilňuje imunitný systém.

Bioflavonoidy v citrónoch pomáhajú posilňovať kapiláry. Pektín odstraňuje prebytočný cholesterol a škodlivé látky, čím zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy.

Takáto liečba je obzvlášť užitočná pre malé deti, tehotné, dojčiace ženy a starších ľudí.

Škoda citrónového džemu
Ako každý iný džem, aj citrónový džem môže spôsobiť poškodenie organizmu, najmä u ľudí s nasledujúcimi problémami

• hyperacidita žalúdka:
• Poruchy obličiek a urogenitálneho traktu.

Ako si vybrať citróny na džem

Citrón nie je rozmarné ovocie, ale pred varením je potrebné zvážiť niekoľko pravidiel, aby sa džem ukázal ako bohatý, voňavý a chutný. Tu sú niektoré z nich.

Citrónový džem sa najlepšie vyrába výlučne z čerstvých, zrelých citrusových plodov. Zrelosť zistíte tak, že šupku jednoducho potriete prstom: ak je vôňa silná, ovocie je zrelé a čerstvé, ak je vôňa takmer nepostrehnuteľná, ovocie je zatuchnuté.

Pri príprave citrónového džemu dbajte na to, aby ste ho miešali iba drevenou lyžicou. Aj hrniec na varenie takéhoto džemu by mal byť vždy vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, nikdy nie z hliníka, pretože celá hmota môže oxidovať a získať nepríjemnú tmavooranžovú farbu. Z rovnakého dôvodu by sa sklenené poháre s džemom nikdy nemali obracať hore dnom, aby sa džem nedotýkal kovového viečka.

Ako vyrobiť citrónový džem: recepty

Niektorí kuchári sa pri príprave citrónového džemu dopúšťajú niekoľkých chýb, ktorých výsledkom je dezert bez chuti, bez vône a bez chuti. Nasledujúce recepty na citrónový džem vám pomôžu nielen vybrať ten správny, ale aj naučiť sa ho správne pripraviť, aby ste z neho získali skutočnú chuť.

Klasický recept

Tradične sa do citrónového džemu dáva len žltý citrus, cukor a trochu vody. Tento džem má jasne žltú farbu, výraznú vôňu a chutnú konzistenciu.

Zloženie:

• citróny - 8 ks
• 3 kg cukru;
• 850 ml vody.

Príprava krok za krokom:

1. Citróny sa dobre umývajú mydlovým roztokom, pretože ich kôra je jemná a rýchlo absorbuje látky škodlivé pre telo.
2. Citróny osušte papierovou utierkou, nakrájajte spolu so šupkou na malé plátky a vložte do smaltovanej misy.
3. Prilejte vodu a polovicu cukru.
4. Postavte na stredný plameň, často miešajte, priveďte do varu a odoberajte vytvorenú penu.
5. Dusíme na rovnakom ohni štvrť hodiny.
6. Vypnite ohrev, nádobu s džemom odložte na špeciálny stojan a nechajte pri izbovej teplote 6 hodín s nasadeným vekom.
7. Po uplynutí tejto doby vysypte zvyšný cukor do nádoby a varte ešte štvrť hodiny.
8. Opäť vypnite teplo a džem nechajte 6 hodín lúhovať.
9. Citrónový džem je hotový, dajte ho do pohárov a zakryte.

Citróny môžete umývať nielen v mydlovom roztoku, ale stačí mäkká špongia s akýmkoľvek čistiacim prostriedkom na riad, po ktorej by ste ich mali dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Päťminútový recept

Toto je rýchly recept. Príprava trvá len 50 minút. Od klasického džemu sa líši tým, že citróny sa nekrájajú na plátky, ale melú sa spolu s kôrou v mixéri. Nepridáva sa žiadna voda, džem sa varí len na šťave získanej z citrónov. Dezert je voňavý, chutný a má lahodnú želírujúcu konzistenciu.

Zloženie:

• 6 citrónov;
• 1,6 kg cukru.

Príprava krok za krokom:

1. Dôkladne umyté citrusové plody sa nakrájajú na malé kúsky, odstránia sa z nich jadierka a v mixéri sa rozomelú na jemnú hmotu.
2. Hmotu naplňte cukrom, premiešajte a nechajte štvrť hodiny odstáť.
3. Nádobu postavte na stredný oheň a od momentu varu varte 5 minút.
4. Nalejte do čistých pohárov a zakryte plastovými viečkami.
5. Po úplnom vychladnutí vložte do chladničky.

Namiesto bežného cukru môžete použiť špeciálny, želírovací, v takom prípade džem stačí variť len 1 minútu.

Recept na citrónový džem s cuketami

Toto je originálna variácia na citrónový džem. Cuketa so svojou neutrálnou chuťou zvýrazňuje svetlý odtieň citrusovej pochúťky a robí ju ešte jemnejšou, s príjemnou hustou konzistenciou. Pri konzumácii tejto sladkosti ani necítite prítomnosť zeleniny.

Zloženie:

• cukety - 4 ks;
• citróny - 3 ks
• 2 kg kryštálového cukru.

Príprava krok za krokom:

1. Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame aj so šupkou na malé kocky.
2. Umyté citróny nakrájajte na kocky rovnakým spôsobom aj so šupkou.
3. Všetko vložte do smaltovanej misy, nasypte cukor, dobre premiešajte a odložte na dve hodiny.
4. Dajte na sporák so stredným plameňom a po zovretí varte 10 minút. Vypnite oheň a džem nechajte odstáť 6 hodín.
5. Po druhom varení varte 10 minút.
6. Opäť trvajte 6 hodín a vložte do čistých nádob, uzavrite viečkami.

Cuketu berte radšej len mladú, čerstvú.

Citrónový a pomarančový džem recept

Nádherná kombinácia citrónov a pomarančov vytvára mimoriadne aromatický džem atraktívnej jantárovej farby. Pri výrobe tohto citrusového džemu sa plody vopred očistia od bielych blán, čo dodáva pochúťke jemnú a miernu chuť.

Zloženie:

• pomaranče - 7 ks
• citróny - 7 ks
• 2 kg cukru.

Príprava krok za krokom:

1. Všetky umyté citrusové plody sa zbavia šupky.
2. Šupky nakrájajte na tenké pásiky.
3. Dužinu citrónov a pomarančov nakrájajte na mesiačiky a odstráňte bielu blanku a jadierka.
4. Dužinu nakrájajte na malé kocky, vložte do misky, zasypte cukrom a nechajte niekoľko hodín odležať.
5. Do zmesi pridajte nakrájanú kôru, dajte variť na stredný oheň a za stáleho miešania varte 6 minút.
6. Nastavte teplotu na najnižší stupeň a za stáleho miešania varte ďalších 40 minút.
7. Horúci džem sa naplní do sklenených pohárov, prikryje, vychladí a uloží do chladničky.

Dbajte na to, aby ste na džem vyberali len pomaranče s tenkou šupkou.

Recept na citrónový džem s levanduľovým kvetom a vanilkou

Levanduľa sa hodí k citrusovým plodom, pretože zvýrazňuje ich arómu a kyslosť. Je to rýchly džem - väčšinu času strávite namáčaním citrónov s cukrom. Tento džem je neuveriteľne voňavý, zdravý, s mierne trpkou chuťou.

Zloženie:

• 4 citróny;
• 1 kg kryštálového cukru;
• sušené kvety levandule - 45 g;
• 7 g vanilínu;
• 235 ml vody.

Príprava krok za krokom:

1. Citrusy dobre umyte, osušte a nakrájajte na kocky.
2. Citróny vložte do nádoby a nechajte ich dve hodiny odstáť, potom ich úplne zasypte cukrom.
3. Postavte na sporák so strednou teplotou, pridajte sušenú levanduľu, vanilku a po štvrťhodine varu varte.
4. Nastavte teplotu na nízky stupeň a varte pol hodiny.
5. Horúci uvarený džem sa naplní do sklenených pohárov, prikryje, vychladí a uloží do chladničky.

Citróny na tento džem môžete nakrájať nielen na kocky, ale aj na plátky. Je dôležité nepridávať príliš veľa vanilínu, pretože by džem získal nepríjemnú sladkú príchuť.

Citrónový džem so zázvorom recept

Tento recept na citrónový džem je ešte zdravší ako tie predchádzajúce. Vďaka obsiahnutému zázvoru sa užitočné vlastnosti citrónového džemu niekoľkonásobne zvýšia. Takáto pochúťka si poradí s akýmkoľvek chladom v zimnom období. V hotovej podobe je výborný, má výraznú sladkosť a príjemnú želé konzistenciu.

Zloženie:

• 3 citróny;
• 1 malý koreň zázvoru;
• cukor - 450 g.

Príprava krok za krokom:

1. Umyté citróny nakrájajte na malé kocky, nasypte ich do misky s cukrom a odložte na niekoľko hodín.
2. Po uplynutí tejto doby postavte nádobu so zmesou na sporák, nasypte zázvorový koreň nakrájaný v mixéri, regulujte stredný plameň ohňa, od okamihu varu varte 10 minút.
3. Vypnite oheň a džem nechajte lúhovať 6 hodín.
4. Vráťte do hrnca na rovnaký oheň, po dovarení varte ešte 10 minút a nechajte variť 6 hodín.
5. Poháre zakryte viečkami. Uchovávajte v chladničke.

Ak chcete tento džem uvariť rýchlo, citróny môžete rozomlieť cez mlynček na mäso a v takom prípade už nemusíte dve hodiny trvať na cukre. Na spestrenie chuti môžete okrem zázvoru pridať aj mletú škoricu alebo klinčeky.

Rýchly recept na citrónový džem

Ďalší variant citrónového džemu obsahuje aj zázvor, ale pripravuje sa bez tepelnej úpravy. Namiesto cukru sa do nej pridáva med, takže je menej kalorická a zdravšia. V hotovom stave má prirodzenú citrusovú príchuť a nádherne chutný odtieň. Tento džem je výborný ako prevencia proti prechladnutiu v zimnom období, konzumuje sa 1 lyžička na lačný žalúdok.

Zloženie:

• 5 citrónov;
• koreň zázvoru - 1 ks;
• med - 300 g.

Príprava krok za krokom:

1. Koreň zázvoru sa očistí, umyje, osuší na papierovej utierke a naseká v mixéri (môžete použiť aj obyčajné strúhadlo).
2. Citróny umyte a spolu so šupkou nakrájajte na tyčinky.
3. Citróny a zázvor preložte do smaltovanej nádoby, pridajte med a dobre premiešajte.
4. Hmotu rozložte do sterilných malých pohárov, uzavrite plastovými viečkami a uložte do chladničky na uskladnenie.

V prípade potreby môžete citróny aj zázvor rozomlieť v mixéri.

Ako skladovať džem

Citrónový džem je chúlostivý výrobok a nemal by sa skladovať v pivnici alebo pri izbovej teplote. V chladničke vydrží pod jednoduchým železným alebo plastovým viečkom maximálne dva mesiace. Preto nie je možné vyrobiť veľké zásoby tejto nádhernej pochúťky. Najviac 2-3 poháre, aby ste si v zime vychutnali lahodný dezert a ochránili svoje telo pred prechladnutím.

Kyselina v citrónoch znamená, že poháre a viečka sa nemusia sterilizovať, stačí ich len spariť vriacou vodou a nechať uschnúť na utierke.

V prípade surového džemu vyrobeného bez tepelnej úpravy by sa mal dezert tiež skladovať len v chladničke pod plastovým viečkom.

Zaujímavosti o citrónoch

Za posledné desiatky a stovky rokov sa citróny stali tak obľúbenými, že sa prakticky stali súčasťou bežnej ľudskej stravy. Väčšina ľudí však nevie alebo si ani neuvedomuje, koľko zaujímavých faktov o tomto úžasnom a zdravom citrusovom ovocí existuje. Tu je niekoľko z nich:

1. Citróny k nám prišli z Indie a Číny. V súčasnosti sa tieto citrusové plody pestujú takmer v každom južnom kúte sveta. Vo voľnej prírode sa však vyskytujú len v Indii a Číne, čo znamená, že prvé plody pochádzajú z týchto krajín.
2. Citrón pôsobí antimikrobiálne. V minulom storočí si ľudia často umývali ruky a tvár citrónovou vodou, aby sa vyhli rôznym infekciám. Citrónová šťava sa zriedila vo vode v pomere 1:2 a premyla. Kyslejšia voda zriedená v pomere 1:1 sa používala na pitie ako liek proti cholere a rôznym črevným chorobám.
3. Citróny sú liekom na ďasná. Mnohí zubní lekári pacientom často odporúčajú, aby si ďasná natierali citrónovou kôrou, ktorá ich pomáha nasýtiť živinami, dodáva im silu a zabraňuje krvácaniu.
4. Z citrónov možno vyrobiť voňavý esenciálny olej. Na prípravu 1 kg takéhoto lieku je potrebné olúpať 3000 citrusových plodov.
5. Existujú citróny s horkosťou a bez nej. Dobre vyzreté citróny majú výraznú kyslosť a príjemnú vôňu, ale nezrelé majú miernu horkosť. Zrelé citróny sú najzdravšie citróny.
6. Citróny sú sladšie ako jahody. Citróny samozrejme nie sú sladšie ako jahody, pretože obsahujú len 3 % cukru a jahody 6 %. Ak sa však pozriete bližšie, citrón môže byť sladší. Jeden citrón váži 100 g, čo znamená, že obsahuje 3 g cukru, zatiaľ čo jedna jahoda váži 20 g, čo znamená, že obsahuje len 1,2 g cukru.
7. Citrón je krásna rastlina. V priebehu niekoľkých desaťročí sa v Európe pestovali len na okrasné účely. Približne v tom istom čase v Ázii už boli pokladom v záhradách. Pestovali sa nielen pre krásu záhrady, ale používali sa aj na výrobu rôznych jedál, štiav, sladkostí a na liečebné účely.
8. Citrón bol darom od Alexandra Veľkého. Alexander Veľký priviezol na svojej výprave do Indie do Európy množstvo citrónov, ktoré miestni obyvatelia nazývali "indické jablká". Chuť týchto plodov sa veľmi podobala chuti skutočného jablka.
9. Odmena za citróny. Slávny James Cook dostal od britskej admirality zlatú medailu za záchranu námorníkov pred obávanou chorobou skorbut. Aby sa predišlo nedostatku vitamínu C, James navrhol, aby si každý na cesty bral citróny. Odvtedy sa o všetkých britských námorníkoch hovorí ako o "pijákoch citrónov".
10. Citrón je delikatesa. V 18. storočí si mnohí Rusi objednávali nakladané citróny v balíkoch z Holandska; vtedy boli skutočnou delikatesou, ktorú bolo ťažké kúpiť v ruských obchodoch. V súčasnosti sa na ich chuť už takmer zabudlo, ale v Indii sú stále najúčinnejším spôsobom uchovávania zdravých vitamínov.
11. Citrón je znakom lásky. V Španielsku bol symbolom opätovanej lásky pomaranč a neopätovanej lásky citrón. V dávnych dobách v tejto krajine mala dáma právo dať svojmu nápadníkovi citrón, aby mu dala najavo, že jeho láska nevzbudzuje žiadne opätované city.
12. Lemon Kafelnikov. Slávneho Francúza Jevgenija Kafeľnikova v dávnych časoch nazývali citrónom, pretože bol veľmi zdržanlivý, vážny a takmer mlčanlivý človek. Doma bol však známy tým, že bol úplne iný.
13. Citrón a čučoriedky. V dávnych dobách bolo zvykom podávať čučoriedky s citrónom počas slávnostnej hostiny, pretože konzumácia bobúľ by zafarbila zuby na tmavší odtieň. Vo vyššej spoločnosti to nebolo práve pekné. Citrón bol záchrancom situácie, vybielil zuby a dodal im dokonalý lesk.
14. Citrón a soľ. Keď je pokrm presolený, mnohé ženy v domácnosti okamžite pridajú ďalšiu vodu. Pridaná voda však pokazí celú chuť pokrmu. Ak mu chcete dodať príjemnú, mierne slanú chuť, jednoducho pridajte trochu citrónovej šťavy.