Melónový džem: 6 receptov

Sladký, šťavnatý melón sa na jazyku rozplýva od polovice augusta. Je škoda, že sezóna končí tak rýchlo. Je však možné podvádzať a zásobiť sa šťavnatými pochúťkami na zimu vďaka rôznym receptom na džem z melónovej dužiny. A potom za chladných mrazivých večerov otvorte pohár, ochutnajte lahodný dezert a vyberte si tú najlepšiu chuť, aby ste si ho mohli na budúce leto pripraviť viac.

Otázka o melóne

S touto rastlinou je veľmi zaujímavá situácia. Vedci sa doteraz nerozhodli, či melón zaradiť medzi bobule alebo ovocie. V knihách receptov tiež nie je jasné, v ktorej časti treba hľadať preferovaný spôsob prípravy. V tomto prípade však ľudová vynaliezavosť odsunula vedecký prístup na vedľajšiu koľaj, keď melón neúprimne nazvala "melónovou plodinou". To bol koniec sporu na domácej úrovni a recepty na zimné konzervy sú roztrúsené pod nakladanými uhorkami, marinádami a sladkými dezertmi.

Chuť melóna závisí od regiónu, v ktorom sa pestuje. Táto plodina si vyžaduje veľkú plochu na pestovanie, pretože stonky sú plazivé a dosahujú až 4 m. Vytvárajú svetložlté kvety, po ktorých nasledujú vaječníky. V prípade veľkých plodov by sa mala ponechať len časť plodov, najviac 8-10 plodov na rastlinu, a zvyšok by sa mal odstrániť.

Za predka melóna sa považuje tsamma z Južnej Afriky. Táto plodina sa v starovekom Egypte spomína ako zdroj vody, potravy a liekov. Z divokých druhov bolo vyšľachtených mnoho odrôd a hybridov, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou, chuťou a zrelosťou. Mnohé z nich sa aklimatizovali v stredných a severných oblastiach.

Zloženie a kalórie

Melón, podobne ako uhorka, obsahuje väčšinu svojej dužiny. Obsahuje mnoho prospešných látok, ktoré sa aktívne využívajú v programoch na kontrolu hmotnosti, vo všeobecnom wellness a v kozmetike.

Pre zdravie sú dôležité najmä antioxidanty a jedinečná aminokyselina citrulín. Rovnakú hodnotu majú:

• fruktóza;
• glukóza;
• pektíny;
• alkalické látky;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• horčík;
• vápnika;
• fosforu;
• draslík;
• zinok;
• niacín;
• škrob;
• esenciálne aminokyseliny;
• nasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota kúska s hmotnosťou 100 g nepresahuje 27-28 kcal, pričom glykemický index je veľmi vysoký, čo by sa malo zohľadniť pri ochoreniach súvisiacich s metabolizmom.

Semená plodov sú bohaté na olejnaté látky obsahujúce kyseliny palmitovú, linolovú a linolénovú. Olej z melónových semien chutí podobne ako olivový olej a má podobné fyzikálne a chemické vlastnosti ako mandľový olej. Často sa používa ako základ masážnych olejov.

Užitočné vlastnosti melónu

Prakticky každá časť tejto melónovej plodiny sa dá použiť. Dužina má silný močopudný, protizápalový, protizápalový a antipyretický účinok. Malé porcie melóna aktivujú peristaltiku čriev, odstraňujú zápchu, odstraňujú toxíny a odpadové látky.

Pravidelné zaraďovanie ovocia do jedálnička posilňuje imunitný systém, udržuje ostrosť zraku, zlepšuje pružnosť pokožky, urýchľuje odbúravanie tukov. Horčík je užitočný pre ženský organizmus v každom veku, podporuje rýchlosť metabolizmu, stabilizuje funkciu nervového systému, odstraňuje predpoklady kŕčov a kontrakcií hladkého svalstva, čo je dôležité najmä počas tehotenstva.

Zaujímavé: Melónová dužina obsahuje významný podiel L-citrulínu, ktorý stabilizuje cievy a zabraňuje prudkému nárastu krvného tlaku.

Melón je cenený pre svoju schopnosť:

• potláča vývoj rakovinových buniek;
• neutralizujú účinky oxidačných procesov;
• zabrániť predčasnému starnutiu;
• stimulovať funkciu obličiek;
• Obnovenie mikroflóry po dlhodobom užívaní liekov;
• Zlepšuje funkciu pečene, čím znižuje jej zaťaženie.

Muži by nemali zanedbávať sladkú dužinu a snažiť sa v sezóne doplniť telo o cenné aminokyseliny, ktoré zlepšujú potenciu a zvyšujú sexuálnu túžbu.

Pre ženy sú veľmi užitočné semená, ktoré obsahujú jedenapolnásobok dennej dávky horčíka. Šťavnaté plátky dužiny však prídu vhod aj pri znižovaní emocionálneho stresu, odstraňovaní opuchov, zlepšovaní turgoru pleti a jej vzhľadu.

Ako vám prospieva džem z melónovej dužiny?

Po tepelnom spracovaní sa väčšina užitočných látok stráca alebo sa rozkladá na jednoduchšie. Ale aj polovica je v zime oveľa lepšia ako nič, takže si to nenechajte ujsť. Aj ako pochúťka si melón zachováva diuretické a protizápalové účinky, ale v oveľa skromnejšom množstve. Na druhej strane sa koncentrácia lykopénu zvyšuje niekoľkonásobne. Pri dlhom varení sa jeho množstvo len zvyšuje. Tento enzým je nevyhnutný na prevenciu predčasného starnutia, udržiavanie pružnosti a hladkosti pokožky. Dokáže viazať a eliminovať voľné radikály. Lykopén zastavuje zhubnú premenu buniek, preto je obzvlášť cenný pre tých, ktorí majú v rodine predispozíciu k rakovine.

Vláknina tiež neprechádza žiadnou osobitnou metamorfózou, zostáva takmer nezmenená a zachováva si funkciu aktivácie peristaltiky a čistenia organizmu. Dokáže obnoviť črevnú mikroflóru tým, že reguluje činnosť tráviaceho traktu. To pomáha eliminovať podráždenie pokožky a vyrážky. Vláknina chráni pred obezitou a stabilizuje hladinu cholesterolu.

Melónový džem obnovuje stratenú energiu pri dlhodobej fyzickej námahe, udržiava ostrosť zraku a chráni oči pred vekom podmienenou dystrofiou. Odstraňuje časť kyseliny močovej, udržiava rovnováhu vody a soli a aktivuje činnosť obličiek.

Ako si vybrať melón na marmeládu

Na nakladanie potrebujete nezrelé ovocie, zatiaľ čo na prípravu sladkých dezertov sú potrebné len dobre vyzreté, sladké melóny. Čím sú sladšie, tým menej cukru je potrebné. Okrem toho sa môžu použiť ďalšie prísady, ktoré dodajú džemu jedinečnú chuť.

Dôležité: Pripravte si pochúťku až v sezóne, skoré melóny môžu obsahovať veľké množstvo pesticídov a iných látok používaných na urýchlenie zberu.

Ak sa zameriavate na odrody, za najsladšie sa považujú:

1. Ogonyek. Vyznačuje sa jasne červenou dužinou s malými semenami a malou veľkosťou.
2. Sugar Baby. Vyznačuje sa skorým dozrievaním, hustou kôrou a vynikajúcou chuťou.
3. Krymská ruža. Pestuje sa v malých množstvách, prakticky sa nedá prepravovať, ale chuť je úžasná.
4. Astrachán. Dáva veľké plody s cukrovou dužinou.
5. Kholodok. Vzťahuje sa na neskoré odrody, dlho skladované.
6. Fotón. Má hrubú kôrku, vhodnú na kandizované ovocie, čo ju robí dvojnásobne cennou.

Zásada výberu zrelého ovocia je rovnaká pre všetky odrody.

1. Hlavným kritériom je zvonivý zvuk, keď kliknete na stranu ovocia. Zrelý melón pri tlesknutí otvorenou dlaňou pruží a druhá ruka dobre cíti spätný ráz.
2. Najsladšia úroda bude tá nezalievaná. Rastliny sa zalievajú, kým sa nevytvoria vaječníky, a keď začnú dozrievať, voda sa už nedodáva.
3. Dôležitá je celistvosť kôry. Praskliny, mäkké úlomky a známky hniloby nie sú povolené.
4. Na boku musí byť svetlá škvrna. Vzniká pri kontakte so zemou počas vegetačného obdobia. Ak nie je prítomná, ovocie bolo zozbierané zelené a umelo dozreté.
5. Mierne vysušený a stočený "chvost" naznačuje zrelosť a sladkosť.
6. Veľkosť nemá vplyv na chuť ani na farbu šupky, pokiaľ parametre zodpovedajú odrode. Na výrobu džemu je najlepšie vybrať si posledný augustový týždeň a začiatok septembra. V tomto čase sa uskutočňuje hromadná úroda melónov, väčšina z nich už prirodzene dozrela, cena sa blíži k minimu pre túto sezónu. Táto skutočnosť nie je zanedbateľná, pretože v konečnom produkte zostáva nanajvýš 1/3 pôvodného objemu.

Ako vyrobiť melónový džem: Recepty

Melóny majú veľmi vysoký podiel vody. Počas varenia sa odparuje a zahusťuje konzistenciu zmesi, preto musíte mať trpezlivosť a džem neustále miešať, inak sa rýchlo pripáli. Smaltovaná nádoba je vhodná len na skladovanie zmesi, ale lepšie je variť ju v hliníkovej, medenej, mosadznej miske alebo v hrnci s teflónovým povlakom. Miešajte drevenou špachtľou. Nezanecháva stopy na dne, nedrobí bobule a kúsky ovocia, jemne ich posúva v sirupe. Recepty na džem z melónovej dužiny sa delia na tradičné a exotické, ale ich spoločným znakom je ohromujúca chuť, od ktorej sa jednoducho nedá odtrhnúť.

Klasický

Potrebujete len dve ingrediencie - melón a cukor v pomere 1:1. Najzdĺhavejšou a najotravnejšou časťou je odstránenie semienok z dužiny. Môžete byť rafinovaní a hmotu najprv chvíľu povariť a potom ju po vychladnutí prepasírovať cez sito. Konzistencia bude potom viac pripomínať džem, ale chuť zostane prakticky nezmenená.

Najprv plátky naplňte cukrom a nechajte 2 až 3 hodiny odstáť, aby sa šťava oddelila. Pri prvom varení sa sirup varí 2-3 minúty samostatne. Nalejte na plátky a nechajte 8-10 hodín vstrebať. Ďalšie 2 kroky varte džem len 5 minút za stáleho miešania. Varná hmota sa potom naleje do pohárov a hermeticky uzavrie.

Melónový med

Melónový med je oveľa populárnejší a obľúbenejší v oblasti Volgy a Astrachánu, kde sa tekvice tradične pestujú a majú bohaté výnosy. Od klasického receptu sa líši dĺžkou prípravy a nutnosťou rozomlieť ho na pyré. Spotreba cukru je veľmi úsporná, pretože sladké odrody v štádiu plnej zrelosti potrebujú len 250 gramov na 3 kilogramy dužiny. Semienka nie je potrebné odstraňovať vopred, možno ich odstrániť po precedení cez sito.

Nakrájanú dužinu vložte do hrnca s ťažkým dnom a za stáleho miešania varte asi 30 minút. Keď sú všetky kúsky dokonale mäkké, zmes sa pomelie v mixéri alebo sa pretrie priamo cez sito. Všetko môžete dať do gázy a vyžmýkať. Výslednú šťavu s malým podielom dužiny v hrnci varte približne 3 hodiny, kým hmota nezhustne. Medové cukríky preložte do malých pohárov.

Kubanochka

Tento recept sa od klasických receptov líši pridaním citróna. Každý 1 kg cukru sa rovná 1,5 kg dužiny a veľkému citrónu. Ošúpte ho a z polovice vytlačte šťavu. Varte v 2 krokoch. Nakrájané kocky zalejte cukrom a na veľmi miernom ohni varte 5 minút od začiatku varu. Hmota by mala vychladnúť, potom sa opäť uvarí, ale s pridaním citrónovej šťavy a citrónovej kôry.

Džem je veľmi krásny, s priesvitnými kúskami a pikantnou kyslosťou. Uskladnite ho najlepšie na chladnom mieste.

S malinami

Originálna zmes malín a melónu. Na prípravu budete potrebovať:

• melón - 3 kg;
• cukor - 300 gr;
• maliny - 150 gr;
• pektín - 60 gr;
• šťava z 1/4 citróna.

Z dužiny vytlačte šťavu, zmiešajte ju s cukrom a pektínom a priveďte do varu. Po 5 minútach pridajte citrónovú šťavu, po ďalších 3 minútach maliny. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu na 4-6 minút. Tento džem vyzerá veľmi krásne v malých súdkovitých pohároch. Priehľadný ružový sirup je potlačený rubínovými malinami. Táto pochúťka je dôstojnou ozdobou každého čajového večierka.

S vlašskými orechmi

Metóda pre tých, ktorí si nemôžu dovoliť luxus varenia pochúťky v niekoľkých dávkach, ale naozaj milujú túto dobrotu. Okrem tradičného melóna a cukru v pomere 2:1 budete potrebovať aj hrsť vlašských orechov, olúpaných a nakrájaných na malé kúsky. Polovica čajovej lyžičky mletého čierneho korenia dodá neočakávaný nádych. Nie je horká, ale v dochuti vyvoláva hrejivý pocit. Varte 40 minút na miernom ohni, pričom zmes jemne premiešavajte od dna až po okraj. Po uvarení by mal mierne zhustnúť a dobre sa ťahať z lyžice. Orechy sú chrumkavé a korenie im dodáva pikantnosť.

Zázvorovo-mätová zmes

Pálčivá sviežosť zázvoru a chladivosť mäty sa plynule prelínajú s melónovým základom. Recept vyžaduje 1 kg cukru a dužiny, 30 lístkov čerstvej mäty a dezertnú lyžičku zázvorových hoblín. Melónovú dužinu nakrájajte na kúsky, zasypte cukrom a nechajte 2 hodiny na teplom mieste. Mätu nasekáme a vmiešame do hlavnej zmesi. Po 8 minútach dusenia pridajte zázvor. Zmes varte 3 minúty, odstavte z hrnca a nechajte 1 hodinu odstáť. Rozložte do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite.

Poznámka: Džem sterilizujte v rúre iba suchou metódou. V pohároch nesmú byť žiadne kvapky vody, inak džem "skvasí".

Rozmarínový džem môžete pripraviť rovnakým spôsobom ako zázvorový džem.

Podmienky skladovania melónového džemu

Recept nezahŕňa príliš dlhé varenie dužiny. Džem je veľmi jemný a jeho skladovanie môže byť pomerne zložité. Na poháre s pochúťkou je najlepšie ponechať spodnú poličku chladničky. Platí to najmä pre recept s malinami, pretože z neho pripravíte džem za päť minút. Skleniciam sa bude dobre dariť v chladnej pivnici alebo na zateplenej lodžii.

Výnimkou je melónový med. Varí sa dlho, tekutina sa takmer vyparí a hotový výrobok sa nebojí vnútorných políc kuchynských skriniek a špajze na chodbe.

Zaujímavosti o melóne

1. Rastlina bola v starovekom Egypte dobre známa, pestovala sa spolu s inými plodinami a používala sa na potravinárske a liečebné účely.
2. Dužina ovocia obsahuje 92 % vody.
3. Pochádza z Južnej Afriky.
4. V Rusku sa prvé pokusy o pestovanie melónov datujú do 17. storočia.
5. Presné botanické zaradenie melóna sa zatiaľ nepodarilo nájsť.
6. Vyšľachtilo sa približne 1200 odrôd a hybridov sladkého ovocia vrátane trpasličích, obrovských, oválnych a štvorcových odrôd.
7. Chovatelia vytvorili hybridy so žltou a čiernou farbou.
8. Najväčší melón vypestoval Lloyd Bright, vážil 122 kg a rekord bol stanovený v USA.
9. Trpasličie melóny nedorastajú väčšie ako 3 - 4 cm. V Južnej Amerike sa pestuje odroda nazývaná Pepquinos. Chuť plodov je podobná uhorke a v reštauráciách je vyhľadávaná ako prísada do exotických šalátov.
10. Dospelí môžu denne zjesť až 3 kg sladkých plátkov bez toho, aby si poškodili zdravie.
11. Melón sa najčastejšie konzumuje čerstvý, ale ako džem získava úplne nový chuťový profil a stáva sa gurmánskym dezertom.

Fotografia melónovej dužiny