Rakytníkový džem: 10 receptov

Mnohé populárne názvy sú veľmi presné a opisné. Tieto zlaté bobule sa nedajú nazvať inak ako rakytník. Pevne sa držia vetvičiek, akoby s nimi boli zrastené, prilepené k nim. Rastlina je známa svojimi liečivými vlastnosťami. Chuť plodov nie je taká výrazná ako chuť malín a iných rastlín obľúbených na záhradnom pozemku. Väčšina prezieravých ľudí však má v rohu plota jeden alebo dva kríky rakytníka. V zozname spôsobov, ako uchovať bobuľové ovocie na zimu, je džem na prvom mieste, hneď za mrazeným ovocím.

Slnečný svit na vetve

Väčšinu roka nie je rakytník dekoratívny. Jeho konáre sú pokryté tŕňmi a jeho kvety sú malé a nevzhľadné. Nepotrebujú veľké okvetné lístky a sladký nektár. Rastlina je opeľovaná vetrom a rozmnožuje sa výhonkami a semenami, ktoré na veľké vzdialenosti roznášajú vtáky, ktoré obďobávajú šťavnaté bobule.

Až keď bobule dozrejú, rozvetvený krík alebo malý strom sa zmení, akoby ho osvetlilo tisíc malých slniečok. Z jednej rastliny sa získa až 14-15 kg sladkokyslých plodov, ktoré svojou chuťou pripomínajú ananás. Plody sú zvýraznené úzkymi, dvojfarebnými listami. Predná strana je tmavšie škvrnitá a vnútorná strana je strieborná. V niektorých regiónoch sa rakytník nazýva "zlatý strom" pre svoj žiarivý vzhľad počas obdobia plodenia.

Rastlina je známa už od paleolitu. Jeho jedinečné vlastnosti sa postupne odhaľovali, ľudia ho začali cielene pestovať. Šľachtitelia sa zaslúžili o množstvo odrôd a hybridov vrátane druhov bez tŕňov, odolných voči typickým chorobám a škodcom, odolných voči mrazu a suchu. Existujú aj skoré, stredne skoré a neskoré dozrievajúce odrody. Mnohé z týchto odrôd sú zónované a dobre sa im darí v stredných a severných častiach krajiny.

Existujú dve hlavné odrody: rakytník rešetliakový a rakytník vŕbový. Rastú pozdĺž riek a jazier, vystupujú až do výšky 2 100 metrov a vyskytujú sa na Altaji, Kaukaze, v Tibete a škandinávskych krajinách.

Plody divokého predka sú kyslé a trpké. Pestované odrody získali sladšiu a plnšiu chuť. Spomedzi dezertných odrôd sú najobľúbenejšie:

• Obľúbené.
• Obr.
• Ruet.
• Moskvička.
• Moskovský ananás.
• Klavdia.
• Nižegorodská sladká.
• Tenga.
• Slnečné.
• Altaj.

Tieto odrody sa najčastejšie používajú na výrobu aromatického džemu, ktorý má liečivé a preventívne účinky.

Zloženie a kalórie

Malá bobuľa plná slnka obsahuje:

• vitamíny A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidy;
• kumaríny;
• karotenoidy;
• fruktóza;
• betaín;
• cholín;
• triesloviny;
• organické kyseliny;
• kvercetín;
• horčík;
• silikón;
• Nikel;
• železo;
• molybdén;
• mangán.

Pri zbere plodov na džem sa oplatí venovať čas aj zberu listov. Obsahujú kyselinu askorbovú, kyselinu ursolovú a kyselinu oleánovú. Kôra je bohatá na serotonín, ktorý ovplyvňuje nervový systém a zabraňuje vzniku zhubných nádorov.

Kalorická hodnota 100 g bobúľ je 82 kcal, ale nejedia sa na plné vedro, zvyčajne sa obmedzia na malú hrsť denne.

V kuchyni sa využívajú pre svoju jemnú chuť a miernu kyslosť a používajú sa na výrobu džemov, želé a kompótov. Aby sa bobule uchovali na zimu, zmrazia sa, rozmixujú s cukrom alebo sa z nich pripraví skvelý džem. Plody rakytníka rešetliakového a ich olej sa široko používajú v medicíne a kozmetike.

Ako je rakytníkový džem užitočný?

Pri varení dochádza k veľkému poškodeniu vitamínov skupiny B, ostatné prvky strácajú len malú časť svojej užitočnosti. A ak si pripravíte surový džem, roztlačíte bobule s medom alebo cukrom, všetky výhody zostanú zachované. Takýto džem stačí skladovať v chladničke na polici so zeleninou.

Bobule a šťava majú komplexný účinok na organizmus. Používajú sa na prevenciu avitaminózy a anémie, na obnovu síl po úrazoch a dlhodobých ochoreniach.

Rakytník rešetliakový posilňuje steny ciev, obnovuje ich pružnosť, stimuluje odstraňovanie toxínov a normalizuje krvný tlak. Jeho imunomodulačné vlastnosti zvyšujú rýchlosť regenerácie, odolnosť organizmu voči vírusovým a bakteriálnym infekciám.

Zaujímavé: Rakytník rešetliakový nie je uznaný oficiálnou medicínou, ale odporúča sa ako multivitamínový komplex pre ľudí pracujúcich v škodlivých odvetviach.

Šťava, tinktúra z plodov, odvar z listov má protizápalové účinky a je určená na kloktanie hrdla a úst pri angíne, stomatitíde, zápale ďasien.

Ovocie pomáha pri prechladnutí, cukrovke, ochoreniach ORL a infekciách horných dýchacích ciest. Pravidelné používanie výrobku zvyšuje účinnosť a zabraňuje prostatitíde. Mierny preháňací účinok je užitočný pri hemoroidoch a zápche. Antioxidačný účinok spomaľuje proces starnutia, udržiava pokožku pružnú a vlasy lesklé.

Väčšina jedinečných vlastností rastliny sa v džúme zachová, ak sa pri jeho príprave použije minimálna teplota.

Kedy a ako zbierať rakytník na džem

Načasovanie zberu závisí od účelu použitia plodov. Na kompót, džem, marmeládu alebo čerstvú spotrebu sa vyberte na bobule koncom augusta alebo začiatkom septembra. Sú dostatočne husté, aby sa dali ľahko zbierať, prepravovať a skladovať. Najdôležitejším kritériom je farba. Mali by mať jasne zlatistú farbu.

Na odšťavovanie a olej by sa malo počkať niekoľko týždňov, kým nezískajú oranžovú farbu. Budú mäkké a šťavnaté, ale už nebudú vhodné na džem. Korekcia obdobia plodenia konkrétnej odrody je nevyhnutná.

Najlepšie je vybrať si ich sám a nespoliehať sa na zakúpený produkt. Mnohé rakytníkové plantáže sa nachádzajú pozdĺž ciest a hromadia škodlivé emisie a ťažké kovy. Niektorí bezohľadní predajcovia prinášajú na trh úrodu, ktorá vôbec nie je šetrná k životnému prostrediu, a z takéhoto nákupu nebude mať žiadny úžitok.

Bobule sú veľmi malé, pevne držia na konároch a nie je ľahké ich zbierať. Sú tu dva problémy: aby ste sa nepoškriabali o ostré tŕne a aby ste pri zbere nerozdrvili bobule. Prvý problém sa dá ľahko vyriešiť. Môžete si vybrať odrody bez tŕňov alebo nosiť hrubé rukavice s orezanými končekmi prstov.

Druhý problém je zložitejší, ale s trochou vynaliezavosti má riešenie. Najlepšie je zbierať bobule od základne konára až po jeho okraj, pričom je potrebné mať na sebe zásteru alebo staré oblečenie a pod krík umiestniť dáždnik hore nohami alebo rozprestrieť lepiacu fóliu. Takto sa dajú uchovať aj bobule, ktoré opadali počas zberu.

Tento proces sa dá urýchliť prerezávaním tzv. slepých konárov s bobuľami. Vyznačujú sa tým, že na koncoch nemajú listy. Nebudú už ďalej rásť, v nasledujúcej sezóne uschnú a je potrebné kríky ešte preriediť. Pri hromadnom zbere sa používajú špeciálne zariadenia, ktoré pomáhajú odstraňovať bobule z konárov.

Po zbere je žiaduce okamžite oddeliť časť bobúľ na džem a dlho neotáľať s jeho prípravou.

Ako vyrobiť rakytníkový džem: recepty

Najužitočnejšou možnosťou na výrobu džemu zostávajú čerstvé bobule, ktoré sa tria s cukrom v pomere 1:1. Nevarí sa, ale hneď sa plní do pohárov a skladuje v chladničke. Úroda rakytníka je však bohatá a umožňuje vám veľa experimentovať a pripravovať na jej základe chutné a originálne pochúťky.

Klasický variant

Štruktúra bobúľ je veľmi jemná a nevyžaduje si dlhé varenie. Zoberie sa rovnaké množstvo rakytníka a cukru a šťava sa niekoľko hodín lúhuje na teplom mieste. Zmes sa varí 15 minút a potom sa vloží do sterilizovaných pohárov. Džem je odolný voči vonkajším vplyvom a bezpečne sa skladuje pri izbovej teplote.

S tekvicou

Špecifická olejová vôňa rakytníka sa v kombinácii s ostatnými zložkami rýchlo vytratí. Tekvica je všestranná a možno ju ľahko použiť na prípravu diétnej polievky, prílohy aj dezertu. V druhom prípade si vezmite oranžové odrody so sladšou dužinou, ako sú Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Na 2 kg už olúpaných plátkov tekvice je potrebných 300 g bobúľ a 1 kg cukru. Ak šťava nebude stačiť, je povolené pridať 250 ml vody. Najprv uvarte sirup, potom do vriacej tekutiny opatrne vložte rakytník a potom kocky tekvice. Zmes varte, kým sa plátky tekvice nerozvaria. Budú mäkké a takmer priesvitné. Skladujte len v hermeticky uzavretých nádobách.

S pomarančmi

Po pridaní citrusov sa posilňuje imunitný a antibakteriálny účinok oboch zložiek. 2-3 lyžice džemu môžu zmierniť zimnicu, zmierniť horúčku a dodať telu silu na boj s blížiacim sa prechladnutím.

Dezert je jednoduchý. Zmes pozostáva z 300 gramov cukru a bobúľ a jedného veľkého pomaranča. Pomaranč môžete odšťaviť alebo nakrájať spolu so šupkou. V oboch variantoch sa bobule vopred 2-3 hodiny sušia a potom sa varia. V prvom prípade sa čerstvo vylisovaná šťava naleje do vriacej hmoty 3-5 minút pred jej dokončením. V druhom prípade sa tenké plátky pomaranča nakrájané spolu so šupkou nasypú do nádoby po tom, ako sa bobule a sirup uvaria, a varia sa na miernom ohni, kým kôra nezmäkne. Priemerne trvá 40 minút pri jednom varení.

S jablkom

Pripravte si po 2 kg cukru a rakytníka. Vezmite si o 1 kg viac jabĺk. Nie je to džem v pravom slova zmysle, ale skôr džem, pretože prísady sú rozdrvené. Bobule sa očistia a odstránia sa z nich jadierka a dužina. Jablká sa pomelú na mlynčeku na mäso. Keď sa všetky ingrediencie spoja, dajte ich na mierny oheň do hrubostenného hrnca.

Všimnite si, že na výrobu džemu je najlepšou voľbou džem: Na výrobu džemu je najlepší hrniec s hrubým dnom alebo špeciálna misa z nehrdzavejúcej ocele, teflónu, keramiky alebo skla. Sladký džem sa v smaltovanom hrnci rýchlo pripáli.

Džem sa za stáleho miešania varí 20 minút. Okamžite sa uloží do skladovacích nádob. Po vychladnutí stvrdne.

Želé s brusnicami

Tento dezert má zvláštnu chuť s miernou horkosťou. Maliny sú cenené ako stabilizátor krvného tlaku, hladiny cukru a cholesterolu. Bobule sú veľmi užitočné pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami, keď je telo silne znečistené. Sú nevyhnutné pre tých, ktorí pravidelne zažívajú dlhodobý stres, majú oslabený nervový systém a sú náchylní na časté prechladnutia. Nie každý sa však odváži jesť ich čerstvé. Ani kombinácia s cukrom a medom jeho chuť príliš nezlepšuje. Ale v kombinácii s rakytníkom a malou tepelnou úpravou získate úplne inú verziu.

V recepte sa používa len šťava z plodov v množstve 150 ml rakytníka na 1 l rakytníka, 1 kg cukru a vrecko želatíny. Šťava a cukor sa varia, kým sa objem nezníži na trojnásobok. Potom do pripravenej hmoty pridajte vopred namočenú želatínu, zahrejte ju, ale nenechajte ju zovrieť, a dajte ju do pohárov.

S vlašskými orechmi

Na prípravu plodov je potrebné ich starostlivo oddeliť od rastlinných zvyškov zo zberu. Ak chcete proces urýchliť, vložte bobule do širokej misy a zalejte ich vodou. Všetky paličky a listy rýchlo vyplávajú na povrch. Vyberajte ich cedníkom alebo škrabkou skôr, ako nasiaknu vlhkosťou a opäť klesnú na dno.

Umyté a mierne osušené bobule nasypte na cukor v pomere 1:1. Nechajte ich stáť 1,5-2 hodiny a potom ich 10 minút povarte. Po vychladnutí pridajte do hmoty 1 šálku olúpaných vlašských orechov a opäť ju priveďte do varu, pričom ju nechajte 15 minút odstáť, kým bude hotová.

V recepte máte úplnú voľnosť. Bobule môžete vopred roztlačiť a vybrať z nich jadierka alebo ich nechať celé. Orechy sa môžu variť aj na kúsky alebo polovice. Lieskové orechy možno nahradiť lieskovými orieškami alebo píniovými orieškami. V každom prípade získate chutný dezert.

Mrazený rakytník rešetliakový

Bobule výborne znášajú zmrazenie bez toho, aby stratili svoje základné vlastnosti. Ak je úroda taká bohatá, že ju nemôžete spracovať naraz, alebo ak k vám prídu hostia a chcete ich pohostiť niečím nezvyčajným, potom sa vám bude hodiť mrazený rakytník. Na dezert budete potrebovať;

• rakytník rešetliakový - 500 g;
• kryštálový cukor - 750 g;
• voda - 1 šálka.

Bobule nemusíte špeciálne rozmrazovať. Sirup varte, kým sa kryštáliky cukru nerozpustia. Bobule nasypte do hrnca a nechajte ich v ňom 4 hodiny. Potom hrniec vráťte na mierny oheň a varte, kým nebudú bobule hotové. To sa dá skontrolovať umiestnením kvapky do tanierika. Ak sa nerozleje, môžete ho naliať do pohára alebo rozdeliť do vázy.

Medový fondán

Na 1 šálku čerstvých bobúľ budete potrebovať 130 g akéhokoľvek medu. Pre sýtejšiu farbu je lepšie použiť pohánku alebo slnečnicu. Z plodov sa vylisuje šťava, med sa zahreje na 40 °C vo vodnom kúpeli.

Dôležité: Recept nepredpokladá varenie, inak by med stratil všetky svoje užitočné vlastnosti.

Prísady sa zmiešajú, hmota sa vloží do suchých sterilizovaných pohárov a nechá sa stáť 1 hodinu na teplom mieste, potom sa vloží do chladničky.

Rakytník rešetliakový a zázvor

Len čerstvé produkty, žiadne sušené alebo mrazené prísady. Džem bude potom skutočne liečivý. Na 750 g rakytníka potrebujete 1 kg cukru, 3 lyžice čerstvého zázvoru a pol šálky vody. V samostatnej panvici uvarte sirup, pridajte hobliny zázvoru a na miernom ohni varte 10 minút. Potom pridajte bobule a zmes za stáleho miešania varte ďalších 20 minút. Nenechávajte dezert bez dozoru, pretože sa okamžite spáli. Ak chcete získať koncentrovanejší džem, musíte hmotu ochladiť a potom ju opäť dať variť, aby dosiahla požadovanú konzistenciu.

V rúre

Tento spôsob varenia šetrí veľa času a námahy. Zmes sa pripravuje podľa klasického receptu v pomere 1:1 bobúľ a cukru. Pridajte pohár vody, hmotu opäť premiešajte a dajte ju do misy s vysokými okrajmi, rovnomerne rozdeľte. Varte 1 hodinu, občas skontrolujte a premiešajte. Po dusení v horúcej rúre je dezert hustý a veľmi voňavý.

Zaujímavosti o rakytníku rešetliakovom

1. Kríky sa používajú ako spevňujúce výsadby, ktoré spevňujú svahy roklín a vysoké brehy vodných plôch.
2. Zrelý krík dáva v úrodnom roku až 15 kg bobúľ.
3. Liečivé vlastnosti plodov sa využívali už v 2. tisícročí pred naším letopočtom.
4. V Číne sa rastlina pestuje v priemyselnom meradle.
5. Šľachtitelia vyvinuli odrody a hybridy bez tŕňov.
6. Bobule obsahujú viac ako 190 živín.
7. Kôra obsahuje serotonín, nazývaný hormón šťastia. Jeho koncentrácia je 100-krát vyššia ako v banánoch.
8. Rastlina je schopná vydržať dlhodobé mrazy až do -45 stupňov Celzia.
9. Rakytníkový olej má široké spektrum účinkov, pôsobí protizápalovo, regeneračne a antibakteriálne.
10. Pravidelná konzumácia tohto ovocia môže výrazne spomaliť proces starnutia.

Rakytníkový džem rozžiari každú oslavu alebo pokojný rodinný večer a dodá vám silu odolávať sezónnym chorobám.

Fotografia rakytníkového džemu