Púpavový džem: 13 receptov

Nezastaviteľný pokrok a civilizácia dali ľudstvu viac ako desaťročie života. Nie je to však tak dávno, čo lekárne a nemocnice vyzerali úplne inak. Úzkostlivé matky chorých detí prichádzali k šarlatánom po rôzne bylinky a recepty. Tradičná medicína zachraňovala životy ľudí, hoci dnes ju nahradili tabletky na každú časť tela. Ľudové prostriedky sú však stále najvýhodnejšie a najspoľahlivejšie! Táto publikácia je o púpavovej marmeláde.

Zloženie a kalórie

Tieto žlté kvety pokrývajú všetko koncom jari a okrem príjemného vzhľadu majú aj liečivé účinky. Vzhľad tejto pochúťky je identický s medom, ale chutí stále menej sladko.

Výživová hodnota výrobku je 191 kcal na 100 gramov. Tieto údaje vyplývajú z toho, že púpava je sama o sebe horká, takže je potrebné veľké množstvo cukru. Zloženie je vo všeobecnosti rovnaké ako pri iných džemoch: voda, púpavy (v tomto prípade), cukor a kyselina citrónová.

Ako funguje púpavový džem

Zoznam užitočných vlastností tejto rastliny je skutočne pôsobivý:

1. Pozornosť upúta predovšetkým žltá farba rastliny, ktorá poukazuje na bohatú zásobu vitamínu C. Mimochodom, toto je odporúčaný džem na hepatitídu.
2. Rastlina obsahuje aj vitamíny A a B, ako aj sodík, meď, železo, horčík a draslík. Mnohé z týchto minerálov môžu zlepšiť nielen fyzické zdravie, ale aj duševné schopnosti.
3. Púpavový džem najčastejšie vyhľadávajú ľudia s nervovými a gastrointestinálnymi problémami. Čaj s týmto džemom má upokojujúci účinok na nervový systém a pomáha v boji proti úzkosti a nespavosti.
4. Bylina spomaľuje tvorbu žlče, čo je užitočné pri hemoroidoch.
5. Lekári sami odporúčajú púpavový džem na liečbu kĺbov. A to nie je výmysel, ľudová medicína dokáže prekonať artritídu, dnu a reumatizmus.
6. Džem tiež normalizuje kyslosť pri gastritíde a pankreatitíde a používa sa ako mierne preháňadlo. Podporuje dobrý metabolizmus, čistú pleť a dobrú chuť do jedla. Džem tak môže byť náhradou nezdravých cukrov a pomôže každému schudnúť.
7. V prípade porúch cyklu a bolestivej menštruácie sa džem používa ako prírodné analgetikum.
8. Prípravok posilňuje srdce a cievy. Pri anémii a bodavej bolesti na hrudníku je oveľa príjemnejšie piť horúci čaj s džemom ako horké tabletky. Púpava môže potlačiť zápalové procesy v tele.
9. Užitočný džem pri infekčných ochoreniach a dysbakteriózach.
10. Džem sa často používa ako antialergický liek. Dospelému človeku stačí jedna polievková lyžica každé ráno na lačný žalúdok, aby alergie zmizli. Deti, ktoré sú veľkými milovníkmi sladkostí, by mali byť ušetrené zubného kazu a mala by sa im podávať čajová lyžička džemu zriedená vodou.

Ako zbierať púpavy na džem

Púpava kvitne od apríla do októbra. Ale aj to je zložité. Najlepší čas na zber je v máji, keď je veľa kvetov a sú úplne zrelé.

Ideálne je, ak deň predtým nepršalo a je slnečný deň. Neprebúdzajte sa na úsvite, kvety budú v tom čase pravdepodobne ešte zatvorené.

Púpavy by mali byť veľké, jasne sfarbené, bez hmyzu, ktorý môže prenášať choroby, a bez viditeľných známok hniloby. Pozornosť by ste mali venovať aj vzhľadu lúky (je to jediné miesto, kde možno zbierať púpavy, ale nie od diaľnice alebo v blízkosti priemyselného závodu). Ak sú všade okolo odpadky a tráva je suchá a bledozelená, pôda v oblasti môže byť kontaminovaná toxickými plastovými chemikáliami alebo jednoducho veľmi nečistá a chudobná. V takomto prípade strácajú púpavy v oblasti akúkoľvek hodnotu a čas je zbytočný.

Základné pravidlá zberu a sušenia
Na výrobu džemu potrebujete len kvetenstvo, nie stonku alebo listy. Najdôležitejšie je kvet odstrihnúť, nie ručne odtrhnúť. Pri neopatrnej manipulácii s púpavami môžete odrezať všetok peľ, v ktorom sú uložené liečivé vlastnosti. Najlepšie je vložiť uzávery do košíka, aby sa neroztlačili alebo nedeformovali.

Na prípravu bude potrebných približne 400 zdravých kvetov. Pred sušením by sa mali skontrolovať, či sa v nich nenachádzajú cudzie byliny. Nezriedka sa stáva, že púpava napodobňuje kozie nôžky, materinu dúšku a jesennú kulbabu. Všetky tieto kvety sa dajú rozlíšiť podľa stonky a veľkosti.

Pri sušení postupujte rýchlo, pretože rezané kvety veľmi rýchlo hnijú. Púpavy sa nemusia umývať, ale mali by sa sušiť v elektrickej sušičke alebo na horúcom slnku (v druhom prípade by mali byť kvety na slnku aspoň týždeň).

Správna teplota sušenia vyžaduje teplotu medzi 42 a 55 stupňami Celzia. Po vysušení sa uzávery stanú krehkými. Je však možné zistiť, či je to urobené správne. Ak sa vám zovretý kvet okamžite rozpadne v rukách, teplota bola príliš vysoká a rastlina stratila živiny. Nezúfajte, nemusí to vždy znamenať porážku. Opatrné zvlhčenie postrekovačom môže väčšinu kvietkov oživiť a použiť ich na zaseknutie.

Vysušené uzávery by sa mali opatrne preniesť do sklenenej alebo papierovej nádoby a uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Doba skladovania môže byť až tri roky.

Ako uvariť púpavový džem: Recepty

Tradičný spôsob

Zloženie:

• Kvety púpavy (od 400 kusov).
• 1,5 litra vody.
• Cukor - 1,5 kg.
• Šťava z jedného citróna alebo 2 PL kyseliny citrónovej.
• Pektín (bežný zahusťovač v každom obchode) - 1 PL.

Púpavy umyte studenou vodou a nechajte odtiecť prebytočnú vlhkosť. Po skontrolovaní prípadných nadbytočných častí (listy, stonky) ich odrežte. Kvety vložte do hrnca a varte 5 až 10 minút, kým sa nerozvaria. Potom vývar ochlaďte a nechajte ho jeden deň odstáť. Potom tekutinu sceďte a džem uvarte. Keď tinktúra začne vrieť, pridajte cukor a dôkladne premiešajte. Najlepšie je ho ochutnať. Odstráňte penu. Nechajte opäť vychladnúť na izbovú teplotu a pridajte pektín. Miešajte a varte na miernom ohni. Počkajte, kým nezhustne, a potom prilejte citrónovú šťavu.

Pred uzatvorením pohárov ich sterilizujte vriacou vodou. Viečka tiež vložte na pár minút do horúcej vody, aby sa ľahšie zatvárali.

Púpavový džem s citrónmi a pomarančmi

Zloženie:

• 250-300 kvetov púpavy.
• 1,5 l vody.
• 1 citrón.
• 2 pomaranče.
• 750 g cukru na každú nádobu.

Pomaranče a citróny ošúpte a opláchnite. Púpavy tiež opláchnite a nechajte uschnúť. Všetky prísady dajte do misy, zalejte vodou a varte hodinu. Potom sa napnite. Do vývaru pridajte cukor (nezabudnite ho ochutnať), pridajte citrónovú šťavu a varte ďalšiu hodinu na miernom ohni za občasného miešania. Nechajte vychladnúť a nalejte do pohárov.

Džem z čerešňových listov

Zloženie:

• Púpavy - 500 kusov.
• 1,5 litra vriacej vody.
• 2 citróny.
• 12-15 čerešňových listov.
• Cukor - 1,5 kg.

K vopred usušeným kvetom pridajte čerešňové listy a na plátky nakrájaný citrón, pričom ho neoddeľujte od kôry. Panvicu s prísadami dajte na stredný oheň a varte hodinu. Nechajte ho vychladnúť a nechajte ho jeden deň lúhovať. Preceďte cez gázu a znovu varte, pričom postupne pridávajte cukor. Určite ho ochutnajte. Po zovretí znížte teplotu a varte ešte hodinu. Konzistencia by mala byť viskózna. Nechajte ho vychladnúť a potom ho nalejte do pohárov.

Recept bez varenia

Zloženie:

• Púpavy (so stonkami) - 400 kusov.
• 50 gramov medu.

Táto metóda je najužitočnejšia, pretože úplne všetky vitamíny zostávajú v kvetoch. Púpavy so stonkami namočte na jeden deň do vody. Potom ich stlačte a zomeľte na mlynčeku na mäso. Potom zmes vložte do nádoby a zalejte ju medom. Uchovávajte ho pod zatvoreným vekom 12-24 hodín. Džem občas premiešajte. Džem sa potom môže uchovávať v chladničke a bezpečne pridávať do čaju alebo konzumovať v čistom stave.

Púpavový džem s korením

Zloženie:

• Púpavy - 400-500 kusov.
• 1 liter prevarenej vody.
• 1 citrón.
• Koreň zázvoru.
• 2 hviezdičky badian.
• 1,5 kg cukru.

Púpavy, zázvor, ďumbier a citrónovú kôru zalejte vodou. Na sporáku priveďte do varu a nechajte variť ešte asi desať minút. Odvar nechajte jednu noc vychladnúť. Kvety preceďte a vyžmýkajte. Vráťte na oheň a za stáleho miešania pridajte cukor. Vzniknutý sirup varte na miernom ohni a potom ešte pol hodiny na miernom ohni. Potom ho nalejte do pripravených pohárov podľa pravidiel.

Púpavový džem v multicookeri

Zloženie:

• 100-200 púpav.
• 300 gramov cukru.
• Pohár vody.
• Polovica citróna.

Do misky multicookera nalejte vodu a cukor a premiešajte. Spustite program na prípravu džemu a počkajte, kým sa cukor úplne rozpustí. Medzitým odstráňte kvety zo stoniek a opláchnite ich. Prebytočnú vlhkosť nechajte odtiecť. Do sirupu pridajte púpavy a varte ďalších 20 minút. Nechajte odstáť cez noc. Na druhý deň džem zhustne a je potrebné ho precediť cez gázu. Potom ju nalejte späť do misy multicookera a varte 15 minút, pričom pridajte citrónovú šťavu. Horúci púpavový džem nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Púpavový džem bez cukru a varenia

Zloženie:

• Púpavy - 300-400 kusov (môžu byť s listami a stonkami).
• Tekutý med.
• Koreň zázvoru - 2 cm.
• Citrónová kôra z jedného citróna.
• Šťava z polovice citróna.

Očistite nazbierané kvety od nečistôt a hmyzu. Umiestnite do nádoby, pričom si vyhraďte miesto na med. Do nádoby pridajte citrónovú kôru, šťavu a nadrobno nakrájaný zázvor. Potom prilievajte med, až kým nie sú všetky prísady pokryté. Produkty pretrepte, aby sa zmiešali, a nechajte ich pôsobiť jeden deň. Uchovávajte na tmavom mieste tri týždne. Po skončení obdobia preceďte a nalejte do pohárov.

Púpavový džem s mätou a borovicovým ihličím

Zloženie:

• 500 púpav.
• 25 vetvičiek mäty.
• Hrsť mladých ihličiek.
• Cukor - 1,5 kg.
• 2,5 litra pitnej vody.
• Veľký citrón a limetka.

Vybrané púpavy vložte do hrnca, pridajte lístky mäty (bez stoniek), nadrobno nakrájanú limetku a ihličie. Varte na miernom ohni, až kým nezačne vrieť. Odstráňte penu. Nechajte lúhovať 24 hodín. Tekutinu niekoľkokrát preceďte a vráťte na oheň. Pridajte cukor a za občasného miešania varte ďalšiu hodinu. Varte ho aspoň dve hodiny. Konzistencia by mala byť veľmi hustá. Nalejte ho do roztopenej nádoby.

Džem z púpavy a rebarbory

Zloženie:

• Jeden kilogram stoniek rebarbory.
• 300-500 púpav.
• 1,5 kg cukru.
• Jeden liter vody.

Rebarboru nakrájajte na malé kúsky a varte presne 1 minútu vo vriacej vode. Potom sa prudko ochlaďte studenou vodou. Samostatne si pripravte sirup z cukru a vody (varte asi hodinu, kým nezovrie). V samostatnom hrnci zmiešajte rebarboru, púpavy a sirup. Priveďte späť do varu. Chuť tohto džemu je nezvyčajná vďaka kyslej rebarbore. Tento recept bude vždy nápomocný ľuďom s gastrointestinálnymi problémami.

Džem z púpavy a okvetných lístkov ruží

Zloženie:

• 100 (sušených alebo čerstvých) okvetných lístkov ruží.
• 400 (sušených alebo čerstvých) kvetov púpavy.
• 1 kg cukru.
• Veľký citrón.
• Pohár vody.

Samostatne pripravte cukrový sirup: zmiešajte vodu a cukor a priveďte do varu. Vmiešajte okvetné lístky a listy púpavy. Zmes nechajte odstáť cez noc. Keď je hotová, hrniec opäť zohrejte a pridajte citrónovú šťavu. Priveďte do varu, 2-3-krát preceďte a sceďte do pohárov.

Džem z púpavy a vlašských orechov

Zloženie:

• 500 kvetov.
• 2 veľké citróny.
• Koreň zázvoru.
• 1,5 šálky nasekaných vlašských orechov alebo mandlí.
• 2 kg cukru.
• Badjanum - 2-3 klinčeky.
• 2 litre vody.

Očistite kvety od obyvateľov zeme a nečistôt. Zmiešajte s rozdrveným zázvorom, badiánom a citrónom. Zalejte vodou a priveďte do varu. Nechajte ho jednu noc lúhovať. Ráno všetky zložky dobre preceďte a vyžmýkajte. Vsypte orechy a cukor. Zmes opäť priveďte do varu a nalejte ju do pohárov.

Rýchly púpavový džem

Zloženie:

• 400 kusov púpavových čiapok.
• 1 kg cukru.
• 1 liter vody.

Kvety nazbierajte, ale neoplachujte ich a vložte ich do hrnca s vodou. Postupne pridávajte cukor a priveďte do varu. Dobre premiešajte a varte ďalších 20 minút. Ak chcete, preceďte a nalejte do sterilizovaných pohárov.

Púpavový pektínový džem (pre profesionálov)

Tento recept je komplikovaný, pretože je dlhý a pozostáva z niekoľkých krokov varenia. Ale je to ten, ktorý funguje najlepšie na liečenie!

Zloženie:

• 400 kvetov púpavy.
• 3-4 vrecúška pektínu.
• 1,5 kilogramu cukru.
• 2 litre vody.
• 1 malý citrón.

1. Kvety pozbierajte, oddeľte od prebytočných zelených častí, umyte. Vložte ich do hrnca a zalejte vriacou vodou. Zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte ďalších 10 minút. Prikryte uterákom a nechajte odstáť 12 hodín.
2. Tekutinu 2-3-krát preceďte. Znovu zohrejte vodu, pridajte cukor a dôkladne premiešajte. Keď sa úplne rozpustí, varte ďalších 15 minút. Nechajte ho vychladnúť.
3. Vráťte do hrnca, pridajte pektín a jemne miešajte, kým nezhustne. Vyžmýkajte šťavu z citróna. Nalejte do pohárov. Uchovávajte na chladnom mieste.

Aké sú pravidlá pri jamovaní?

Pred nalitím džemu do pohára sa musí sterilizovať sparením alebo pokropením vriacou vodou. Nádoba však nikdy nesmie byť mokrá! Pred stočením položte poháre hore dnom na papier a počkajte, kým úplne vyschnú. Na urýchlenie procesu môžete samozrejme použiť mikrovlnnú rúru, sušič vlasov a rúru.

Veko môže tiež spôsobiť veľa zmätku. Podľa babičkinho receptu by ste mali používať len plechové viečka. V súčasnosti sú obľúbené vákuovo tvarované viečka. Odhaľme niekoľko tajomstiev. Je lepšie vziať si "biele" viečka, ktoré majú menšie riziko oxidácie (nemali by sa deformovať), alebo špeciálne viečka twist-off. V obchode vám poradia vákuové viečka, ktoré dlho vydržia a dajú sa ľahko naskrutkovať.

Ak džem nie je určený na dlhodobé skladovanie, postačia plastové viečka. Aj tu však číha nebezpečenstvo. Veľa cukru môže spôsobiť, že sa tieto viečka rýchlo nafúknu, preto pred zatočením položte na nádobu niekoľko vrstiev papiera (ale nie novín).

Na druhej strane, citrónová šťava alebo kyselina citrónová sa vôbec nepridáva kvôli pikantnosti. Kyslé prostredie zachráni sladké nákypy pred plesňami. Svoju úlohu zohráva aj hustota džemu. Čím je hrubší, tým dlhšie vydrží na regáli.

Čo robiť so skazeným džemom

Džem sa pravdepodobne pokazí kvôli nedostatku cukru, ktorý pôsobí ako prírodný konzervant. Ale nerozčuľujte sa predčasne! Ťažkú prácu je možné ešte zachrániť.

1. Sladkú pochúťku dajte na stredný oheň a priveďte ju do varu. Postupne pridávajte približne 50-100 gramov cukru na kilogram džemu. Odstráňte penu a zopakujte proces korkovania.
2. Ak sa džem naopak rozvarí, mali by ste poháre vložiť do teplej vody a privádzať do varu, keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte lyžičku citrónovej šťavy.
3. Veľkým problémom sú aj plesne. Je ťažšie sa jej zbaviť. Najčastejšími príčinami skazeného džemu sú chybné korkovanie (vlhkosť, nie celkom uzavreté poháre a vzduch vo vnútri) a varenie (nedostatočne uvarený sirup, nerozpustený cukor). V takom prípade otvorte nádobu a opatrne odstráňte plesnivú vrstvu. Potom utrite hrdlo nádoby a opäť ju zatvorte. Mal by sa spotrebovať okamžite, ale lepšie je pridať ho do pečiva alebo použiť ako náhradu cukru.

Kde uložiť džem

Ideálnym miestom je samozrejme pivnica, kde sú poháre zabalené do vlnenej deky. Ale nie každá žena v domácnosti má takýto priestor! Džem môžete skladovať aj v chladničke, na najnižšej poličke a mimo mrazničky.

Je dôležité, aby teplota nepresiahla 10-12 stupňov Celzia. Ak sa proces krútenia vykoná správne, džem v špajzi celkom dobre vydrží.

Sladký výrobok má zvyčajne trvanlivosť tri roky. Až potom sa začne proces fermentácie. Ak však ide o džem s jadierkami, musí sa spotrebovať do šiestich mesiacov. Nebezpečenstvo spočíva v kyseline kyanovodíkovej, ktorá sa začne silne šíriť po 5-7 mesiacoch.

Ako konzumovať púpavový džem

1. Ľudia s diagnostikovanou cirhózou by mali vypiť aspoň päť pohárov teplej vody alebo čaju s tromi lyžičkami púpavovej marmelády. Pre lepší účinok sa môže pridať aj harmanček, jazmín a bodliak.
2. Pri búšení srdca a zlyhávaní ciev - mali by ste zjesť čajovú lyžičku džemu na lačný žalúdok počas dvoch týždňov. Po mesiaci skonsolidujte výsledky ďalším kurzom.
3. Pri bronchitíde a zápale pľúc je púpavový džem nenahraditeľný. Mal by sa užívať po polievkovej lyžici po každom jedle a tiež pridávať do čaju namiesto cukru počas desiatich dní.
4. Pre tehotné ženy je tento džem nevyhnutnosťou. Je bohatá na minerály a vitamíny, je prospešná pre plod a matku. Džem sa odporúča užívať po čajovej lyžičke v čaji. Maximálna dávka je maximálne tri lyžičky v čistej forme.

Kontraindikácie

Vo všeobecnosti je púpavový džem neškodný, otázkou je len jeho množstvo. Ak sa prejedáte, môžete si ľahko privodiť problémy so zubami, vyrážky a diatézu zo sladkostí. Ľudia s cukrovkou a obezitou by sa mali zdržať sladkostí.

Na pozore by sa mali mať aj ľudia s endokrinnými problémami. Vysoký obsah jódu v džeme môže mať škodlivý vplyv na zdravie. Alergia na peľ vám môže zničiť život a to isté platí pre individuálnu neznášanlivosť na zložky džemu. Ľudia s nízkym krvným tlakom môžu mať tiež smolu.

Zaujímavosti o púpavách

1. Kedysi v histórii podnikatelia nepoznali kaučukovník a zámerne pestovali púpavy, ktorých korene obsahovali kaučuk, s cieľom vyrábať kaučuk.
2. Slávna kniha Raya Breedburyho Púpavové víno sa neprekvapivo venuje práve týmto kvetom, ktoré sa ešte nedávno hojne používali na výrobu zdraviu prospešného vína.
3. Púpava je prekvapivá burina, ktorej sa ťažko zbavuje. Aj z poškodeného koreňového systému môže opäť vyrásť celá populácia.
4. Počas druhej svetovej vojny Nemci pražili korene púpavy a varili z nich "kávu". Chutilo to rovnako dobre ako prírodný nápoj!
5. Púpavy majú presné biologické hodiny. Otvárajú o šiestej ráno a zatvárajú o tretej popoludní.
6. Na Kaukaze rastie jedinečný druh púpavy s fialovými okvetnými lístkami.
7. V Belgicku vám môžu ponúknuť púpavovú paštétu alebo dokonca pivo.
8. Púpavy ako prví objavili Číňania. Kvety sa používali ako liečivo a listy a stonky sa pridávali do šalátov a polievok. V Nebeskej ríši dodnes nie je rastlinou, ale zeleninou.
9. V Rusku si mladé dievčatá dávali kvety pod vankúš, aby odohnali zlých duchov a zlé správy. Možno v tom zohrala magickú úlohu jasná letná farba.
10. Existuje špeciálny druh bielej a žltej púpavy, ktorá rastie len na území polostrova Kola. Tento druh je zapísaný v Červenej knihe.
11. Starí Gréci verili, že púpavy pomáhajú zbaviť sa peh a pigmentových škvŕn.

Dnes sa na púpavu neprávom zabúda. Táto rastlina zachránila v histórii mnoho životov a v budúcnosti ich zachráni ešte viac! Mali by sme si vziať príklad z Číňanov, ktorí sú stále verní tradíciám svojich predkov a neopúšťajú poznatky minulosti pre svoje výdobytky v industrializovanej spoločnosti, ale správne kombinujú obe metódy liečby.