Broskyňový džem: 8 receptov

Broskyňový džem je neuveriteľná pochúťka, ktorá chutí ľuďom všetkých vekových kategórií. Broskyňový džem je vhodný na teplé aj studené teploty, má lahodnú chuť, ušľachtilú jantárovo-zlatú farbu a jeho výroba je jednoduchá a univerzálna.

Broskyňový džem je skutočná vitamínová bomba, ktorá sa vám bude hodiť počas chladnej a nepríjemnej zimy. Estetický priesvitný džem vám bude v zlom počasí pripomínať jasné slnečné svetlo. Táto pochúťka je dokonalou kombináciou chuti a zdravotných benefitov, s neporovnateľnou chuťou a celým radom zdraviu prospešných látok pre ľudský organizmus.

Zloženie a kalórie

Hlavné zložky: žlté broskyne, kryštálový cukor, voda a kyselina citrónová. Existuje aj zjednodušený recept, ktorý vyžaduje len broskyne a cukor. Hotová zmes je bohatá na množstvo vitamínov (A, B1, B2, B9, C, E, PP) a minerálov (fosfor, zinok, draslík, vápnik, železo, sodík).

Energetická hodnota závisí od množstva pridaného cukru. Priemerná energetická hodnota je 258 kcal na 100 g hotového výrobku:

• bielkoviny - 2 kcal (0,5 g);
• sacharidy - 257 kcal (66,8 g).

Tuky úplne chýbajú. Nachádzajú sa len v jadrách.

Broskyňová pochúťka obsahuje (na 100 g):

• 66,8 g monosacharidov a disacharidov;
• 31,4 g vody;
• 0,6 g organických kyselín;
• 0,4 g vlákniny;
• 0,3 g popola.

Čo je užitočné pre broskyňový džem

1. Broskyne sú už dlho známe ako vynikajúci prírodný upokojujúci prostriedok, antidepresívum a prostriedok na zlepšenie nálady. Džem si zachováva prakticky rovnaké prospešné vlastnosti ako čerstvé ovocie.
2. Vysoký obsah draslíka a fosforu v broskyniach pomáha zlepšovať pamäť a vyrovnávať sa s kardiovaskulárnymi ochoreniami a problémami s krvným obehom. Tieto minerály zlepšujú funkciu mozgu a posilňujú cievne steny.
3. Železo pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu (broskyne obsahujú látky, ktoré zlepšujú krvotvorbu) a normalizovať metabolizmus (zlepšuje činnosť endokrinných žliaz).
4. Pravidelné užívanie broskyňového džemu pomáha zvládnuť únavu, stres, nervové napätie a nespavosť.
5. Tento džem je vhodný pre tých, ktorí trpia nízkou kyslosťou žalúdka, zápchou, cirhózou pečene v počiatočných štádiách.
6. Broskyňový džem pomáha omladzovať telo a chrániť ho pred predčasným starnutím.
7. Minerály obsiahnuté v broskyniach majú priaznivý vplyv na pokožku (zmierňujú vyrážky a zlepšujú vzhľad pleti) a vlasy (posilňujú ich, sú zdravšie, lesklejšie a hodvábnejšie).
8. Džem má diuretický účinok, ktorý je prospešný pri liečbe močových kameňov. Čerstvé ovocie je však na túto úpravu vhodnejšie.
9. Selén, ktorý sa nachádza v ovocí, môže slúžiť ako prevencia vzniku rakoviny.

Ako si vybrať broskyne na džem

1. Ak chcete dosiahnuť jemnú konzistenciu a príjemnú vôňu džemu, musíte si vybrať len úplne zrelé (ale nie prezreté a nie príliš mäkké) alebo mierne nezrelé ovocie so šupkou, ktorá sa odlupuje bez väčšej námahy. Ovocie by malo byť pevné.
2. Ak chcete získať jedinečnú jantárovú farbu, vyberte žlté ovocie.
3. Aj keď broskyne nemajú kožu, je potrebné ju odstrániť, pretože sa počas varenia oddeľuje od ovocia.
4. Broskyne by mali byť šťavnaté a chutné bez viditeľných poškodení. Na zaváranie sú vhodné skoré aj neskoré odrody.

Hodia sa nielen obyčajné broskyne, ale aj nektárinky. Požiadavky sú podobné.

Všeobecné pravidlá a tipy

1. V prvom rade si musíme vybrať správny pokrm. Najlepšia je nízka smaltovaná nádoba s hrubým dnom. Broskyne by sa nemali variť príliš dlho, aby sa zachovalo čo najviac minerálnych látok. Ak recept vyžaduje dlhé varenie, môžete ovocie variť 5 minút každý deň.
2. Broskyne môžete variť vcelku, na polovice, plátky alebo malé kúsky. Celé broskyne by sa mali pred varením na viacerých miestach prepichnúť, inak môžu prasknúť. Spenené broskyne by sa mali najprv naliať do horúcej vody a namočiť na niekoľko sekúnd, potom naliať do studenej vody.
3. Odporúča sa olúpať šupku z ovocia. To neplatí pre nektarinky, pretože ich šupka je mäkká a jemná. Ak však necháte šupku na ovocí, bude lepšie držať tvar a jeho farba bude príjemnejšia - nielen zlatistá, ale aj oranžová.
4. Aby ste zabránili sčernaniu olúpaného ovocia, krátko ho namočte do vody s kyselinou citrónovou.
5. Na to by mal stačiť plytký hrniec s ťažkým dnom.
6. Ideálny pomer granulovaného cukru a ovocia je 1:1. Ak sa použije menej cukru, džem môže skvasiť. Maximálne povolené množstvo cukru je 1,5 kg na 1 kg ovocia.
7. Do džemu sa vždy musí pridať kyselina citrónová. Pomôže mu správne zhustnúť a zabráni cukreniu.
8. Džem sa musí niekoľkokrát uvariť a úplne vychladnúť. Bude to trvať dlho, ale len tak môže nasiaknuť sirupom, zhustnúť, stať sa aromatickejším a získať bohatú chuť.
9. Viečka by sa mali vybrať z vriacej vody len vtedy, keď ich potrebujete na uzavretie pohárov.
10. Biele broskyne sú pre džem veľmi nežiaduce, pretože sú horké.
11. Príliš nezrelé broskyne ako súčasť džemu budú mať trpkú chuť.
12. Najlepšie je používať železné pokrievky. Kapronové viečka sú vhodné len pre "lenivú" verziu (v tomto prípade hovoríme o broskyniach, rozomletých s cukrom).
13. Ak sa vám džem zdá príliš riedky, varte ho ešte chvíľu.
14. Keďže džem zostane na dlhší čas, mali by ste zabrániť vniknutiu hmyzu napríklad tým, že ho zakryjete gázou a zaviažete.

Ako vyrobiť broskyňový džem: recepty

Spoločný broskyňový džem na zimu

Potrebujete:

• 1 kg broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 lyžička kyseliny citrónovej;
• vanilín;
• pohár vriacej vody.

Očistené broskyne priveďte do varu na 15-20 sekúnd, potom ich preložte do misky naplnenej studenou vodou okyslenou kyselinou citrónovou. Vyberte ovocie a ošúpte ho.

Do vody nasypte cukor, premiešajte a postavte na stredný oheň. Počkajte, kým zmes zovrie, a odstráňte prípadnú penu. Broskyne nakrájajte na mesiačiky, zbavte ich jadierok a dužinu ponorte do sirupu. Zopakujte predchádzajúce kroky. Potom ho uložte na tmavé miesto a nechajte vychladnúť. Potom znovu spustite proces varenia znížením teploty a varte na miernom ohni pol hodiny. Keď je džem takmer uvarený, pridajte kyselinu citrónovú. Umiestnite džem do malých sklenených pohárov, otočte ich hore dnom a zabaľte ich teplou dekou alebo kobercom.

Druhý recept na džem na zimu
V tomto recepte sa používajú rovnaké prísady ako v prvom recepte.

Broskyne olúpte, odstráňte jadierka a vyhoďte ich. Dužinu broskýň zalejte cukrom, aby ste získali šťavu. Po niekoľkých hodinách nalejte šťavu do hrnca, priveďte ju do varu a po odstavení z ohňa ju vylejte na dužinu. Tento postup by sa mal niekoľkokrát zopakovať. Výsledkom je pekný, priesvitný džem s veľkými, nerozvarenými kúskami broskýň.

Broskyňový a mandľový džem

Potrebujete:

• 1 kg zrelých žltých broskýň (obyčajných alebo nektáriniek);
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 šálka mandlí;
• 2 štipky škorice.

Broskyne sa ošúpú, nakrájajú na plátky, zasypú kryštálovým cukrom a nechajú niekoľko hodín odstáť. Po uplynutí tohto času položte panvicu na sporák, počkajte, kým zmes začne vrieť, a varte ďalších 10 minút. Potom odoberte penu a nechajte ju cez noc prikrytú gázou.

Mandle povarte 5 minút, olúpte ich a rozpolte. Vráťte džem na oheň, počkajte, kým začne vrieť, a vsypte mandle a škoricu. Táto zmes by sa mala variť ďalších 10 minút a potom sa vloží do sterilizovaných pohárov.

Škoricový džem s broskyňovou príchuťou

Potrebujete:

• 1-1,5 kg zrelých, žltých a pevných broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• škorica (prášok alebo tyčinka);
• Kyselina citrónová na špičke noža alebo 1 citrón.

Broskyne zbavíme kôstok a nakrájame na plátky (v tomto recepte nemusíme šupky odstraňovať). Plátky vložte do hlbokého hrnca. Do inej hlbokej nádoby nalejte pohár vody a nasypte všetok cukor, potom ju postavte na oheň a za občasného miešania ju priveďte do varu. Plátky broskýň zalejte horúcim sirupom a pridajte škoricu a kyselinu citrónovú. Zmes priveďte do varu, úplne vychladnite, potom ju znovu prevarte a ochlaďte.

Ak namiesto kyseliny citrónovej použijete obyčajný citrón, vytlačte z neho šťavu a nalejte ju do džemu. Potom džem opäť priveďte do varu a varte ďalšiu polhodinu. Na konci varu odstráňte škoricovú tyčinku. Výsledný džem naplňte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Minimalistický džem z celých broskýň

Zloženie: Broskyne a kryštálový cukor v rovnakom pomere.

Broskyne umyte, ošúpte a popichajte vidličkou. Vložte ich do misky, zasypte kryštálovým cukrom a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom ich položte na oheň a varte niekoľko hodín.

Minimalistický džem z polovičiek broskýň

1. Broskyne na niekoľko sekúnd namočte do vriacej vody a potom ich prelejte studenou vodou, aby sa šupka ľahšie odlúpila. Odstráňte semienka a dužinu rozrežte na polovice. Broskyne navrstvite do vrstiev s cukrom a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nepustia šťavu.
2. Potom broskyne so šťavou položte na oheň, priveďte do varu, ešte niekoľko minút povarte a nechajte úplne vychladnúť.
3. Polovice broskýň vyberte zo sirupu a sirup opäť varte na miernom ohni, pričom ho občas preceďte.
4. Polovice broskýň vložte do sirupu. Zmes opäť priveďte do varu a naplňte ju do sterilizovaných pohárov.

Vitamínový broskyňový džem na grécky spôsob pre lenivých

Zloženie: Broskyne a kryštálový cukor v rovnakom pomere.

Ovocie rozrežte na polovicu a vyberte jadierka. Polovice nasekáme mixérom alebo mlynčekom na mäso, prenesieme do vhodnej hlbokej nádoby a dôkladne premiešame s kryštálovým cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Zmes dajte do pohárov a zakryte plastovými viečkami.

Táto možnosť umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov. Musíte však pamätať na špecifické pravidlá skladovania: v tomto prípade sa džem skladuje len v chladničke, a to vôbec nie dlho.

Broskyňový a pomarančový džem

Zloženie:

• 1 kg mierne nezrelých broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 pomarančové ovocie;
• 1 šálka vriacej vody.

Broskyne ošúpeme, zbavíme jadierok, dužinu nakrájame na malé kúsky a vložíme do misy. Pomaranče ošúpte a odšťavte (najlepšie ručným odšťavovačom). Šťavu preceďte.

Sirup uvarte z kryštálového cukru a vody podľa návodu, pridajte pomarančovú šťavu a niekoľko minút povarte. Plátky broskýň prelejte horúcou zmesou. Nechajte úplne vychladnúť. Ovocie vyberte, sirup opäť povarte a broskyne a pomaranče ním zalejte. Keď zmes vychladne, uvarte sirup spolu s kúskami ovocia na miernom ohni. Pripravené poháre naplňte sirupom a uzavrite ich.

Pikantný džem

Potrebujete:

• 1 kg tvrdých zrelých broskýň;
• 1 kg kryštálového cukru;
• Štipka šafranu a kyselina citrónová;
• 1 šálka vody.

Ošúpte kôru a na chvíľu ju namočte do vody s kyselinou citrónovou, aby dužina neztmavla. Broskyne prekrojte na polovicu, odstráňte jadierka a vložte ich do misy. V hrnci pripravte sirup z cukru a vody a prelejte ním pripravené polovice. Nechajte pôsobiť 24 hodín. Po 24 hodinách nalejte sirup do hrnca a uvarte ho. Nechajte ho jeden deň. Potom džem opäť uvarte, pričom pravidelne odstraňujte penu, a varte ho, kým nie je hotový. Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú a šafran. Džem rozložte do čistých a suchých pohárov. Namiesto veka použite pergamenový špagát.

Džem z nektáriniek

Potrebujete:

• 1 kg zrelých nektáriniek;
• 1 kg kryštálového cukru;
• citrónovú šťavu podľa chuti;
• 1 šálka vody.

Nektárinky rozrežte na polovicu a odstráňte jadierka. Potom dužinu nakrájajte na kúsky. V hrnci uvarte sirup z vody a cukru. Keď trochu vychladne, prilejte citrónovú šťavu (ak ju nemáte, môžete použiť obyčajnú kyselinu citrónovú). Nakrájané ovocie vložte do sirupu, premiešajte a nechajte odstáť 24 hodín. Po uplynutí tejto doby priveďte zmes do varu a občas odstráňte prípadnú penu. Džem nechajte opäť odstáť 24 hodín. Potom varte približne 10 minút. Vychladnutý džem z nektáriniek rozložte do sterilizovaných pohárov.

Pravidlá skladovania džemu

1. Na broskyňový džem je najlepšie používať pollitrové sklenené poháre (vopred sterilizované).
2. Majte na pamäti, že veľké množstvo cukru zvyšuje riziko nadúvania viečka. Aby ste tomu zabránili, pridajte do džemu kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
3. Hrúbka džemu ovplyvňuje aj jeho skladovateľnosť: čím je výsledný produkt hrubší, tým dlhšie vydrží.
4. V ideálnom prípade by sa mal broskyňový džem skladovať v chladničke. To je však možné len vtedy, ak máte dve alebo tri nádoby. Ak je pohárov viac a v chladničke nie je miesto, džem môžete skladovať aj pri izbovej teplote.
5. Poháre umiestnite najlepšie na miesto chránené pred slnečným žiarením (napr. do špajze).
6. Džem neskladujte v pivnici: pri teplotných skokoch hrozí riziko prasknutia nádoby.

Ak sa dodrží recept, džem sa môže skladovať niekoľko rokov. Ak sa broskyňový džem z nejakého dôvodu varil s jadierkami, nemal by sa skladovať veľmi dlho, pretože sa uvoľňuje veľmi nebezpečný jed nazývaný kyselina kyanovodíková. Ak sa z ovocia neodstránili jadierka, džem by sa nemal skladovať dlhšie ako 7-8 mesiacov.

Otvorené poháre by sa mali uchovávať len v chladničke.

Ak ste si vybrali zjednodušenú verziu džemu (bez varenia), poháre by sa mali uchovávať výlučne v chladničke.

Broskyňový džem: kontraindikácie a preventívne opatrenia

1. Džem je prísne zakázaný pre ľudí trpiacich cukrovkou a obezitou.
2. Dojčiace ženy by mali byť s džemom veľmi opatrné, pretože dieťa môže mať alergickú reakciu.
3. Broskyňový džem sa môže podávať deťom už od jedného roka.
4. Ľudia trpiaci akútnou pankreatitídou by nemali konzumovať broskyňový džem: u týchto ľudí výrazne zvyšuje riziko vzniku cukrovky. Počas obdobia remisie je však džem naopak užitočný, ale len ak sa konzumuje v malých množstvách.
5. Ak je kyslosť vášho žalúdka nízka, mali by ste použiť kyslý džem, ak je vysoká - sladký. Ak máte gastritídu alebo peptický vred, mali by ste sa pred konzumáciou džemu poradiť so svojím lekárom.
6. Ak trpíte individuálnou neznášanlivosťou na niektoré zložky džemu a máte alergické reakcie, broskyňový džem by ste mali zo svojho jedálnička vylúčiť.

Zaujímavosti o broskyniach

1. Hoci sú broskyne veľmi prospešné, môžu telu aj uškodiť. Je to preto, lebo ovocie má schopnosť hromadiť pesticídy. Väčšina z nich sa však nezničí ani pri varení.
2. Broskyňa je v Číne stále symbolom dlhovekosti. Je to spôsobené tým, že táto krajina pozná blahodarné účinky tohto lahodného a voňavého ovocia už od dávnych čias.
3. Broskyňové jadrá obsahujú nielen kyselinu kyanovodíkovú, ale aj broskyňový olej, ktorý sa vo veľkej miere používa v kozmetike.
4. Broskyňové jadrá sú zložkou niektorých liehovín (napr. likéru, vína).
5. Niekedy je veľmi ťažké oddeliť jadro od dužiny. V tomto prípade sa používa špeciálna lyžica.
6. Broskyne vznikli opakovaným krížením iných druhov - divokých broskýň, sliviek, marhúľ atď.
7. "Broskyňa" v našom jazyku pochádza zo slova "perzský" (broskyňa je perzské jablko).
8. Krajinou pôvodu broskýň je pravdepodobne severná Čína.
9. Hladkosť alebo "mechovitosť" plodov a jednoduchosť oddelenia dužiny od kôstky umožňujú rozdeliť broskyne na poddruhy (obyčajné broskyne, nektárinky, bruniony atď.).
10. Nektárinky sú rovnaké ako broskyne, ale majú hladkú šupku. Boli vyšľachtené ako alternatíva k bežným broskyniam, ktoré neznášajú chlad.
11. Broskyne sa aktívne používajú v kozmetike. Pomáhajú hydratovať pokožku.
12. Broskyne majú rôzne tvary. Známe okrúhle ovocie nie je jedinou možnosťou. Dokonca sa dajú nájsť aj ploché broskyne.
13. V našej krajine sa broskyne začali pestovať v 16. storočí na juhu.
14. Čína je lídrom v pestovaní broskýň. Na druhom mieste je Taliansko.
15. Broskyňové jadierka sú veľmi nebezpečné. Ich jadrá obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá je jedovatá.
16. Divoké broskyne sa v starovekej Číne konzumovali od roku 2000 pred naším letopočtom.
17. Broskyne priaznivo pôsobia na nervový systém, sú silným antidepresívom, zmierňujú nespavosť, zlepšujú náladu, majú upokojujúci účinok.
18. Broskyne sa jedli aj na Mesiaci. Toto ovocie ako prvý zjedol astronaut počas expedície na satelit.
19. Čerstvé broskyne majú nízky obsah kalórií, ale zároveň podporujú rýchly a dlhotrvajúci pocit sýtosti. Sú úplne bez tuku.
20. Broskyne sú bohaté na minerály, ktoré posilňujú svaly a pohybový aparát.
21. Broskyne sa do Ameriky dostali počas výpravy Krištofa Kolumba.
22. Varenie ich nezbavuje vitamínov a minerálov, čo sa nedá povedať o väčšine iných druhov ovocia.
23. Vitamín A, na ktorý je ovocie bohaté, je užitočný najmä počas dovolenky, pretože pomáha rovnomerne sa opáliť a nespáliť sa.
24. Jedno ovocie obsahuje polovicu dennej dávky vitamínu C.
25. Broskyňa bola do starovekého Grécka privezená v 4. storočí pred naším letopočtom.
26. V 17. a 18. storočí bolo Francúzsko na prvom mieste v pestovaní broskýň a nektáriniek.
27. Broskyňa je ovocie, nie bobuľa, pretože je to šťavnatý plod stromu z vaječníka kvetov a má jednu kôstku.
28. Na území súčasnej Európy je broskyňa tretím najobľúbenejším ovocím po jablkách a hruškách.
29. Broskyňa je prírodné afrodiziakum (pomáha zvyšovať libido). V niektorých ázijských krajinách (Japonsko a Čína) symbolizuje plodnosť.
30. Skutočnosť, že broskyňa pochádza z Perzie (ako naznačuje jej názov), je mýtus. Dlho sa to skutočne predpokladalo, ale tento predpoklad sa ukázal ako mylný. Broskyňa pochádza z Číny.
31. Haidao je umenie vyrezávania jadierok ovocia (najmä broskýň).