Morušový džem: 9 receptov

Čeľaď morušovité pozostáva zo 17 druhov, ktoré sú vzhľadovo dosť odlišné, ale botanici ich zaraďujú do rovnakej sekcie. Ovocie chlebovník, hrachor a moruša sú príbuzné moruši, starobylej a záhadnej rastline. Je známa už od biblických čias a pripisujú sa jej zázračné vlastnosti, pričom sa tvrdí, že jej plody dokážu obnoviť mladosť. Listy sú potravou pre priadky morušové, z ktorých sa vyrábajú vlákna na výrobu hodvábu, zatiaľ čo plody sú cenené v kuchyni, kozmetike a tradičnej medicíne. Hoci sa nedajú uchovávať čerstvé, sú vynikajúce ako náplň do koláčov, džemov a marmelád.

"Kráľ bobúľ

Moruše sú rozšírené v Strednej Ázii, Číne, na Kubáni, v strednom a južnom Rusku a v Severnej Amerike. Hlavnými druhmi sú moruša čierna a moruša biela. Majú približne rovnaké zloženie bobúľ, líšia sa sfarbením plodov a odolnosťou voči mrazu.

Zaujímavosťou rastliny je, že k intenzívnej tvorbe kmeňa a koruny dochádza v prvých rokoch jej života. Keď dosiahne 10-15 m, takmer okamžite prestane rásť a prežije až 200-400 rokov. Výnos jedného dospelého stromu môže dosiahnuť až 100 kg.

V orientálnych krajinách je zvykom zasadiť mladý stromček na nádvorí nového domu ako rodinný amulet, prísľub dlhého života vo veľkej a priateľskej rodine pozostávajúcej z niekoľkých generácií.

Názov "kráľovské bobule" pochádza z východu. V Číne sa suší a musí byť súčasťou stravy starších ľudí, aby si udržali fyzickú silu a duševnú čistotu.

Zloženie a kalórie

Tajomstvo silného účinku plodov moruše na organizmus spočíva v ich jedinečnom zložení. Ak ho začnete uvádzať, dostanete väčšinu abecedy:

• vitamíny A, C, E, PP, K, skupina B;
• škrob;
• Omega-6 mastné kyseliny;
• fylochinón;
• retinol;
• tiamín;
• biotín;
• vláknina;
• popol;
• organické kyseliny;
• fosforu;
• horčík;
• vápnika;
• zinok;
• draslík;
• silikón;
• jód;
• kobalt;
• molybdén;
• Nikel;
• fluór;
• zirkónia;
• alkaloidy;
• mono- a disacharidy.

Kalorická hodnota 100 g čerstvých bobúľ je 52 kcal. Pri sušení alebo v džemoch sa toto číslo zvýši 5 až 6-krát.

Terapeutické vlastnosti čerstvých bobúľ

Rovnako sa používa celé ovocie aj šťava. Zmierňujú zápchu, stabilizujú trávenie, urýchľujú odstraňovanie toxínov, regulujú vodno-elektrolytovú rovnováhu. Pri sústavnej konzumácii počas celej sezóny bobule pomáhajú

• obnoviť zloženie krvi;
• zvýšenie zrakovej ostrosti;
• znížiť intenzitu zápalových procesov;
• očistiť pečeň od toxínov a spustiť proces regenerácie buniek;
• zlepšiť trávenie;
• stimulovať metabolizmus;
• urýchliť chudnutie;
• posilniť srdcový sval;
• znížiť riziko vzniku krvných zrazenín.

Pre ženy

Počas tehotenstva a menopauzy moruša stabilizuje emocionálny stav, zmierňuje úzkosť, normalizuje spánok, zmierňuje opuchy a zlepšuje trávenie. Dodáva ženskému telu vitamíny skupiny B, ktoré udržiavajú pokožku, vlasy a nechty vo výbornom stave.

V starobe bobule znižujú riziko infarktu, mŕtvice, aterosklerózy a udržiavajú hustotu kostí.

Pre mužov

Moruša je obzvlášť užitočná pri problémoch v sexuálnej oblasti. Minimalizuje komplikácie po príušniciach a šarlachu, posilňuje imunitný systém. Čerstvá šťava dokonale obnovuje silu po fyzickej a psychickej záťaži, zvyšuje vytrvalosť a odolnosť voči vírusom počas sezónnych epidémií. Šťavy a čerstvé ovocie sa odporúčajú pri genetickej náchylnosti na rakovinu.

Stojí za zváženie: Tmavšie odrody sú vhodnejšie na ochranu a posilnenie kardiovaskulárneho systému a svetlejšie odrody na nervový systém.

Na čo je morušový džem dobrý?

Plody majú mnoho zaujímavých vlastností; vitamíny skupiny B sa pri tepelnom spracovaní najviac rozkladajú a ostatné zložky sa zachovávajú takmer neporušené. Džem má nižšiu intenzitu pôsobenia v porovnaní s čerstvým ovocím. Napriek tomu môže zmierniť hrozbu avitaminózy, zlepšiť zloženie krvi, odstrániť prebytočnú tekutinu z tela, stimulovať črevá. Pravidelná konzumácia moruše zachováva pružnosť kĺbov a znižuje riziko vzniku cholesterolových plakov.

Vysoký obsah antioxidantov spomaľuje starnutie a urýchľuje regeneráciu na bunkovej úrovni.

Ako a kedy zbierať morušový džem

Zvláštnosťou bobúľ je, že sú veľmi jemné. Nezrelé ovocie nie je vhodné na výrobu džemu, ale zrelé ovocie sa dá ľahko rozdrviť prstami. Rýchlo začnú kvasiť, preto by ste si ich mali pripraviť vopred a začať s výrobou džemu v deň zberu.

Plody dozrievajú nepravidelne, od júla do augusta, pričom sa na strom s košíkom vracajú približne raz za dva týždne. Ručný zber malých bobúľ z konárov je nevďačná úloha. Na efektívnejšiu prácu existuje niekoľko spôsobov a zariadení. Najjednoduchší sa používa, keď je väčšina bobúľ zrelá. Na tento účel sa pod korunou rozprestrie plachta, hrubá tkanina alebo fólia a potom sa vetvy jednoducho silno zatrasú. Pri tejto možnosti by ste mali byť psychicky pripravení na veľké množstvo práce pri zbere ovocia. Najzrelšie a najšťavnatejšie sa vyberajú na džem a šťavu, zatiaľ čo menšie sa sušia a zmrazujú. Tie, ktoré sú takmer prezreté alebo sa dusia na zemi, sú určené na tinktúru, likér alebo ako základ pre pálenku.

Z látky si môžete vyrobiť vešiak, ktorý pripevníte na konár s najzrelšími bobuľami a potom ich striasate do hojdacej siete.

Dôležité: Zber pozdĺž ciest a na území mesta sa neodporúča. Hodváby rýchlo absorbujú výfukové plyny a škodlivé emisie.

Ako vyrobiť morušový džem: Recepty

Voňavá a krásna pochúťka sa stane jednou z najobľúbenejších, najmä preto, že úroda moruše je bohatá a náklady na takýto dezert sú čisto symbolické, pričom hlavné náklady sú na cukor. Môžu sa pripravovať podľa tradičného receptu alebo s ďalšími prísadami. Majte na pamäti, že chuť bobúľ sa nehodí ku všetkým produktom a experimentujte s malými porciami. Ak je výsledok viac ako uspokojivý, môžete ho zopakovať vo väčšej dávke.

Klasické

Klasický recept má dve verzie: s bobuľami, ktoré si zachovávajú svoju celistvosť, a ako džem. Pomer bobúľ a cukru 1:1, v hlavnom zložení sa musí pridať kyselina citrónová, inak sa hotový výrobok stane mdlým. Na 2 kg hmoty potrebujete 1/2 lyžičky alebo čerstvo vylisovanú šťavu z 1/4 citróna.

Ošúpte bobule, odstráňte stopky a zalejte ich cukrom. Uvoľnenie šťavy trvá 4-5 hodín. Varte v jednej várke 30 minút, pripravte sa na kontrolu kvapky sirupu na tanieri. 5 minút pred koncom varu pridajte kyselinu citrónovú.

Hodvábne čerešne

Na 3 kg cukru budete potrebovať po 2 kg moruše a čerešní. Z čerešní odstráňte jadierka, nasypte cukor do čerešňovej zmesi a nechajte cez noc odležať. Varte 40 minút na miernom ohni za stáleho miešania. V horúcich zaváraných pohároch nechajte jeden deň pod izoláciou.

Mazané maliny

Pikantná kyslosť a chuť malín dokonale dopĺňa sladkosť moruší. Tajomstvo prípravy dezertu spočíva vo veľmi krátkom čase varenia. Pomery sú klasické; po vytekaní šťavy sa zmes postaví na stredný oheň, varí sa 5 minút od momentu, keď začne vrieť, a okamžite sa odstráni z variča. Ďalšie zahrievanie sa vykonáva až po úplnom vychladnutí hmoty. Musíte urobiť 3 prístupy, posledná vriaca hmota sa zabalí do pohárov a hermeticky uzavrie.

Džem z hodvábnych ríbezlí

Zloženie:

• moruše - 1 kg;
• ríbezle - 500 gr;
• cukor - 1,2 kg.

Spôsob varenia je klasický - so starnutím, aby sa získala šťava, a varením po dobu 3 až 40 minút. Veľmi elegantný variant sa získava kontrastnou kombináciou bielej moruše s červenými ríbezľami alebo čiernej moruše so žltými odrodami.

Citrusová iskra

Priamočiara sladkosť moruše a kyslosť aromatického pomaranča tvoria skvelú kombináciu. Ak si vezmete biele moruše, ich farba je slnečne zlatistá. Na rovnaké množstvo bobúľ a kryštálového cukru sú potrebné 2 veľké citrusové plody. Je dôležité postupovať postupne.

1. Bobule zalejte pohárom cukru a odložte na 4-5 hodín.
2. Citrusové plody sa varia 5 minút vo vriacej vode, potom sa zbavia šupiek, semien a blán a rozomelú sa v mixéri alebo sa z nich vylisuje šťava.
3. Moruše varte 5 minút, potom pridajte pohár kryštálového cukru.
4. Po ďalších piatich minútach pridajte zvyšný cukor a pomarančovú dužinu.
5. Varte 7 minút.

Dezert rozložte do malých pohárov a zakryte plastovými viečkami. Pochúťka sa skladuje na chladnom a suchom mieste.

Moruša a jahoda

V tejto kombinácii moruša dodáva farbu a jahody vôňu a chuť. Hodí sa k tvarohu a zmrzline, ako aj do smoothies a koláčov.

Budete potrebovať 700 g bobúľ a 1 kg cukru. Ak sú bobule príliš suché, pridajte pohár vody. Najprv uvarte sirup, nasypte doň bobule a priveďte ho do varu, potom hrniec odstráňte z variča a nechajte ho 12 hodín odstáť. Pri ďalšom zahrievaní zmesi pridajte 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej, nechajte na miernom ohni 15 minút a ihneď nalejte do pohárov. Vďaka rýchlemu varu zostanú bobule relatívne neporušené. Dezert uložte do chladnej chodby alebo pivnice.

Surový džem

Bez ošetrenia si hodvábne bobule neudržia čerstvosť. V kombinácii s cukrom dochádza k prirodzenému konzervačnému procesu. Na 1 kg bobúľ budete potrebovať 1,5 kg kryštálového cukru. Plody sa nemusia umývať, ak boli pozbierané z vetvičiek. Prebytočná tekutina v zmesi nie je vítaná. V prípade pochybností o čistote sa po umytí nechajú odkvapkať a rozložia sa na handričku, aby úplne vyschli. V opačnom prípade hrozí, že namiesto vitamínovej zmesi vznikne fermentovaný produkt.

Moruše nasekáme v mixéri alebo ich spolu s cukrom rozdrvíme v keramickej miske. Odporúča sa úplne vyhnúť kontaktu s kovovým náčiním. Zmes sa potom uloží do suchých sterilizovaných nádob a uchováva sa len v chladničke. Zmes si zachováva všetky vitamíny a jedinečné vlastnosti bobúľ.

Hodvábnik bez cukru

Pri cukrovke alebo počas programu na reguláciu hmotnosti nie sú potrebné ďalšie kalórie a sladkosti. Bobule majú dostatok ovocných cukrov na to, aby sa z nich dalo vyrobiť bobuľovité ovocie bez jediného gramu sladidla.

Tento proces je jednoduchý, ale časovo náročný. Moruše sa vložia do malých pohárov, pričom sa ponechá trochu voľného priestoru až po hrdlo, a nádoba sa vloží do vodného kúpeľa. Keď sa hmota usadí, pridajú sa ďalšie porcie čerstvých bobúľ. Celkovo to bude trvať 60 minút. Posledných niekoľko bobúľ pridajte 20 minút pred ich dokončením. Ak chcete výrobok uchovať, musíte ho uzavrieť a skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Jam

Džem je lahodný dezert, poleva na zmrzlinu a tvarohové cukrovinky, poleva na piškótové koláče a jednoducho chutná pochúťka, ktorá si nevyžaduje veľa kuchárskych zručností. Potrebujete len čas a trpezlivosť.

Bobule sa opláchnu, vyberú z vody a pretrú cez sito. Zmiešajte dužinu a šťavu s rovnakým množstvom cukru a dajte na mierny oheň do hrnca s hrubým dnom. Hmota sa varí 20 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou. Potom pridajte 1 g kyseliny citrónovej a zmes povarte na požadovanú hustotu. Uchovávajte pri izbovej teplote. Nevýhodou je, že ju spolubývajúci veľmi rýchlo zjedia.

Zábavné fakty o moruši

Moruše rastú v mnohých krajinách a všade sa k nim pristupuje s určitou úctou. Moruša má zaujímavé vlastnosti, fakty nielen o plodoch, ale aj o zvyšku stromu.

1. Drevo sa používa na výrobu hudobných nástrojov s jemným zvukom.
2. Kôra, vetvičky, listy a plody sa používajú v ľudovom liečiteľstve.
3. Ruky a tvár zašpinené plodmi tmavej moruše sa ľahko umyjú šťavou z bielych odrôd.
4. V kaukazských krajinách sa morušová vodka vyrába so silou 70-80 stupňov.
5. Výnos z 1 stromu dosahuje 100 kg.
6. Najstaršie moruše majú 400 rokov.
7. Moruša sa používa na vytváranie zelených plôch v mestách v stredných a južných oblastiach.
8. Na Cypre sa každoročne koná festival na oslavu moruše a priadky morušovej.
9. Prvé moruše sa v Rusku objavili na začiatku 20. storočia.
10. Bobule majú silný omladzujúci účinok.

Morušový džem zachová kúsok leta a dodá silu a dobrú náladu tým, ktorí na jeho prípravu nešetrili časom ani námahou.

Fotografia morušového džemu