Šípkový džem: recepty

Jemnú a vytrvalú šípku dobre poznajú gazdinky, záhradníci a bylinkári. Na jar je úžasne krásna, keď sa otvoria ružové priesvitné okvetné lístky so sladkou vôňou, a na jeseň je elegantná, pokrytá jasne červenými podlhovastými bobuľami. Jeho vlastnosti sa úspešne využívajú v tradičnej a ľudovej medicíne, kozmetike a vo varení. Z jej plodov a okvetných lístkov sa okrem vitamínových odvarov dajú pripraviť aj ľahké dezerty a chutné džemy.

Tajomstvá divokej ruže

Divoká ruža, niekedy nazývaná aj strom slobody, má údajne liečivé a magické účinky. Má svoj vlastný sviatok, ktorý sa každoročne oslavuje 6. júna. Pôvod názvu nie je známy a o výskyte tejto rastliny sa traduje smutná legenda. Krásne mladé dievča bolo zasnúbené s pekným a bohatým, ale nemilovaným mužom. Aby sa vyhla svadbe, zabije sa na okraji lesa. O rok neskôr tam vyrástol bujný ker s jemnými kvetmi, ktorých okvetné lístky pripomínajú srdce a červené bobule sú kvapkami krvi.

Šípky sa zdajú byť neškodné. Na jej konároch sa pod smaragdovozelenými listami skrývajú ostré, zahnuté tŕne, ktoré slúžia ako varovanie a obrana pred votrelcami. S rastlinou sa zaobchádza s úctou. Bolo pozorované, že ak sa človek prejde v blízkosti kvitnúceho kríka, starosti a túžby zmiznú, nálada sa zlepší a dýchanie sa uvoľní.

Zaujímavé: V mnohých regiónoch, aby sa dieťa zbavilo nočného strachu a úzkosti, staršie ženy v rodine vzali dieťa k šípkovému kríku a jemným hlasom mu rozprávali láskavú rozprávku.

6. júna boli veci, ktoré mali nepríjemný alebo zatuchnutý zápach, vynesené z domu a umiestnené pod divoký ružový krík. Večer každý predmet získa vôňu trávy a sviežosti. Liečivá sila rastliny nespočíva len vo vôni. Plody sa používajú aj vo vitamínových koktailoch a bylinných prípravkoch.

Zloženie

Jedna bobuľa skrýva obrovskú kyticu užitočných zložiek:

• vitamíny A, K, E, PP, C, skupina B;
• organické kyseliny;
• triesloviny;
• pektíny;
• draslík;
• horčík;
• vápnika;
• železo;
• chróm;
• mangán;
• meď;
• antokyány;
• éterický olej;
• glykozidy;
• saponíny;
• kvercetín;
• flavonoidy.

Toto zloženie poskytuje širokú škálu využitia ovocia na liečbu rôznych porúch a udržiavanie celkovej vitality organizmu. Zrelé plody majú kyslú chuť, ktorá je daná prítomnosťou ovocných kyselín. Kalorická hodnota 100 g bobúľ je 109 kcal. V prípade sušeného ovocia sa toto číslo takmer nezvyšuje.

Užitočné vlastnosti šípok

Človek ho pozná už od praveku, o čom svedčia nálezy z vykopávok starovekých táborov vo Švajčiarsku. Z plodov a okvetných lístkov sa pripravovali nálevy, čaje, sladkosti, kvas, morsa, kissel, marmelády, pasty a džemy. Časť vitamínov sa tepelným spracovaním stráca, ale väčšina prospešných látok zostáva zachovaná. Šípky v akejkoľvek forme majú protizápalové, antipyretické, baktericídne a fytoncidné vlastnosti.

Používajú sa prostriedky na báze šípok:

• v prípade nízkej imunity;
• dermatitída;
• gastrointestinálne ochorenia;
• žlčová stáza;
• chronický edém;
• avitaminóza;
• anémia;
• skorbut;
• šarlach;
• všeobecné vyčerpanie.

Výhody a škody šípkového džemu

Pri krátkom varení sa vitamíny skupiny B väčšinou rozpadajú. Zvyšné látky sú stabilnejšie a zachovávajú sa neporušené. Džem sa považuje nielen za pochúťku, ale aj za terapeutický nástroj. Chráni pred infekciami počas sezónnych epidémií, zmierňuje chronický únavový syndróm, odstraňuje nedostatok mikroživín, stabilizuje emocionálny stav.

Niekoľko lyžíc džemu obsahuje polovicu dennej dávky kyseliny askorbovej, ktorá je nevyhnutná pre imunitu a stabilný kardiovaskulárny systém. Znižuje tiež krvný tlak, zlepšuje krvný obeh a odstraňuje nadbytočný cholesterol. Džem sa odporúča zaradiť do jedálnička pri riziku aterosklerózy, anémie a ochorení nervového systému.

Dôležité: Džem s minimálnym množstvom cukru urýchľuje odbúravanie tukov a vylučovanie toxínov.

Dezert je vhodný na odstránenie piesku a rozpustenie malých kameňov z obličiek a žlčníka, zníženie intenzity zápalu, stabilizáciu hormonálneho pozadia.

Napriek bohatstvu a širokej škále indikácií má šípka pri svojom používaní obmedzenia. Patrí sem tromboflebitída, gastritída s hyperaciditou, peptický vred, zlyhanie obličiek, zahustenie žlče, chronická zápcha, precitlivenosť.

Kedy a ako zbierať šípky na džem

Pochúťka sa pripravuje z okvetných lístkov a zrelých plodov. V prvom prípade sa pripravte na zber v druhej polovici mája, v druhom od konca augusta do októbra. Bobule zostávajú na kríkoch takmer do jari, ale po prvých mrazoch už nie sú vhodné na džem.

Šípka často rastie v blízkosti ciest alebo podnikov; je nenáročná a nevyžaduje veľa svetla ani vlahy, ale vo svojich plodoch rýchlo zhromažďuje škodlivé látky. Preto by ste sa mali takýmto húštinám vyhýbať. Najlepšie miesto na zber jej plodov je miesto šetrné k životnému prostrediu. Divoké ruže sa ľahko usádzajú na lúkach a na okrajoch lesných pásov.

Zber plodov a kvetov spolu so stonkami je doma oveľa pohodlnejší.

Ako vyrobiť šípkový džem: recepty

Aby sa zachovali všetky dôležité zložky, uprednostňuje sa krátke varenie v niekoľkých fázach. Šípky sa môžu variť v klasickej verzii a s ďalšími prísadami.

Jednozložková

Tento džem je najjednoduchší na prípravu, obsahuje len bobule a cukor. Keďže ovocie obsahuje málo šťavy, je potrebné pridať vodu. Všetky zložky sa užívajú v rovnakom pomere po 1100 g. Plody sa varia celé alebo sa očistia od semien a žmolkov. Najprv ich 2-3 minúty povarte vo vriacej vode, potom tekutinu sceďte. Vodu s cukrom priveďte do varu a do sirupu nasypte pripravené bobule. Po 3 minútach varu odstráňte hrniec z ohňa. Mal by úplne vychladnúť. Druhýkrát varte 12-18 minút v závislosti od požadovanej hustoty.

Päťminútové varenie

Na tento recept budete potrebovať len olúpané polovice bobúľ. Dôkladne sa umyjú dvojnásobnou výmenou vody a hodia sa do cedníka. Potom nasypte cukor, pridajte vodu a hmotu varte 5 minút.

Dôležité je: Penu je potrebné včas odstrániť, inak sa pokazí vzhľad hotového výrobku.

Kým bude výrobok hotový, budú potrebné 3 pokusy s odstupom 5-6 hodín. Po poslednom dovarení sladkú hmotu okamžite nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich.

Na 1 kg olúpaných bobúľ potrebujete 750 g cukru a pohár vody.

S citrónom

Lahodný dezert a náplň do koláčov sa vyrába z hustého, aromatického džemu, ktorý kombinuje šípky a citrusové plody. Džem pripravíme z 2 veľkých citrónov, 1 kg bobúľ, 700 g cukru a pohára vody.

Najprv ich 10 minút povarte vo vode očistené od semienok a nadýchaných plodov, potom pridajte na kocky nakrájaný citrón a nastrúhanú kôru. Po 5 minútach varenia zmes ochlaďte a rozmixujte ju mixérom. Po zmiešaní s cukrom dajte zmes opäť na oheň, kým nezhustne. Hotový výrobok skladujte na tmavom a chladnom mieste.

S jablkami

V tomto prípade je jablkový základ doplnený vitamínovou zložkou šípok v pomere 3:1. Ak vezmete 1 kg jabĺk, pridajte 350 g olúpaných bobúľ a 1 kg cukru. Na zvýraznenie arómy a chuti je potrebný malý citrón a 50 g čerstvých hoblín zázvorového koreňa.

Citrón a kôra sa nakrájajú na priesvitné tenké kolieska, jablká sa nakrájajú na plátky, šípky zostanú na polovice. Prísady zalejte cukrom a nechajte 2 hodiny odstáť, kým sa nevytvorí šťava. To stačí, takže nie je potrebné pridávať vodu. Varte 5-7 minút v troch dávkach. Medzitým džem "odpočíva" 8-10 hodín. Pri tomto spôsobe varenia zostávajú plátky jabĺk celé, sú priehľadné a úplne nasiaknuté sirupom. Zázvor sa pridáva počas posledného varu 5 minút pred dokončením.

S pomarančom v multicookeri

Táto pochúťka je veľmi aromatická, príťažlivého vzhľadu a božskej chuti. Odporúčame pripraviť ju v malých dávkach. Na 800 g olúpaných plodov vezmite 2 olúpané pomaranče s kôrou a 500 g cukru. Prísady vložte do misky, zalejte pohárom vody a nastavte program "Dusenie" na 30 minút. Potom hmotu roztlačte na pyré a varte ďalších 60 minút. Horúca pochúťka sa okamžite uloží do malých nádob, ktoré sa sterilizujú nasucho.

Kvetinové potešenie

Z okvetných lístkov sa pripravuje skvelý dezert. Mierne pripomína ružový džem. Zloženie:

• šípky - 220 gr;
• cukor - 540 gr;
• citrónová šťava - 75 g;
• voda - 350 ml.

Na prípravu sú vhodné len čerstvo nazbierané nerozkvitnuté okvetné lístky. Umyjú sa pod tečúcou vodou, prebytočná tekutina sa odstráni cez cedník. Zmes vrstvíme vo vrstvách. Prvá polovica kvetov sa zaleje polovicou citrónovej šťavy a zasype sa 1/4 cukru. Potom nasleduje druhá vrstva. Zalejeme 50 ml vody, jemne pritlačíme a necháme na chladnom mieste 4 hodiny. Zo zvyšnej vody a cukru pripravte sirup, ktorý priveďte do číreho homogénneho stavu a vlejte doň okvetné lístky. Varte spolu 6-7 minút, odstavte z hrnca a nechajte pod pokrievkou 8 hodín. Potrebné sú tri variče. V poslednej fáze hmotu varte, kým nie je hotová, a kontrolujte ju kvapkou na tanieri.

Zabalte ho do malých pohárov a uložte do chladničky alebo chladnej špajze.

Zaujímavosti o šípkach

1. Druhý názov rastliny je divoká ruža.
2. Liečivé vlastnosti plodov sa využívali už pred Kristom.
3. Existuje približne 50 tisíc odrôd šípok.
4. V Rusku existuje 50 odrôd šípok, ktoré sú endemické pre Rusko.
5. Priemerná dĺžka života kríka je 50 rokov. Dlhoveké rastliny lámu rekordy s hranicou 100-120 rokov.
6. Najobľúbenejšie sú májové šípky.
7. Kvety sa zatvárajú v noci a pred dažďom.
8. Francúzsky druh sa dokáže premeniť na rastlinu podobnú liane.
9. Najväčší ker rastie v Arizone, pokrýva plochu 740 m² a počas kvitnutia vytvára až 200 tisíc kvetov.
10. Divoká ruža má 10-krát viac vitamínu C ako ríbezle.

Neobvyklý, aromatický a zdravý šípkový džem ozdobí rodinné večere a hostiny, posilní imunitu a náladu a pripomenie vám štedré leto.

Fotografia šípkového džemu