Slivkový džem: 16 receptov

Ani jeden záhradný pozemok nie je bez sliviek. Možno nevyzerajú tak efektne ako hrušky alebo jablká a nelákajú na sladkosť ako čerešne, ale ich majitelia sa tešia na ich dozrievanie. Pre niektorých sa slivky stanú surovinou na výrobu lahodnej domácej tinktúry, iní sa jednoducho olizujú v očakávaní džemu alebo kompótu. Bohužiaľ, slivky dlho nevydržia a bohatá úroda so sebou prináša aj problémy s ich spracovaním. Slivky sa môžu zamraziť, ale robí sa to len zriedka. Po rozmrazení stráca svoju príťažlivosť a mení sa na nechutnú kašu. Najčastejšie sa suší a konzervuje ako kompót. Najobľúbenejším spôsobom je a vždy bola výroba džemu. Existuje toľko receptov. Tí, ktorí túto odrodu ešte nepoznajú, by mali variť všetko a po troškách, aby osobne ocenili jej chuť.

Zloženie a kalórie

História vzniku slivky je zahalená rúškom tajomstva. Vo voľnej prírode sa takmer nikdy nevyskytuje. Aby vedci získali domáci variant, skrížili čerešňové slivky a trnky. Mnohí botanici sa prikláňajú k záveru, že to tak bolo aj v prírode, lenže prirodzeným spôsobom, najmä preto, že oblasti, kde rastú tŕne a alychy, sú takmer rovnaké.

Zaujímavé: Tŕnie sa často označuje ako divoká slivka.

V každom prípade bol pokus o kríženie úspešný. Šľachtitelia ho začali rozvíjať a šľachtili čoraz viac nových odrôd, ktoré sa líšili veľkosťou a farbou, sladkosťou a dobou dozrievania. Zloženie všetkých odrôd je takmer rovnaké, líšia sa len v obsahu ovocných cukrov a vitamínov. Slivky obsahujú:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• polyfenoly;
• vlákno;
• draslík;
• horčík;
• železo;
• antokyány;
• organické kyseliny;
• pektín.

Obsah kalórií je nízky, iba 49 kcal na 100 g výrobku. Slivka sa odporúča v diétach na urýchlenie odstraňovania toxínov a normalizáciu trávenia.

Stojí za zmienku: Vedci zatiaľ neurčili identitu slivky. Diskusia sa vedie medzi definíciami pojmov "ovocie" a "bobuľa". Zatiaľ čo vedecké diskusie lámu lance, majitelia záhrad chytajú košík alebo vedro a zbierajú voňavé plody, dobré je, že slivky plodia každý rok 10 až 15 rokov.

Na čo je slivkový lekvár dobrý?

Pri minimálnej tepelnej úprave sa zachovajú takmer všetky užitočné látky a vlastnosti ovocia.

Slivka má mierne preháňacie účinky, čo je veľmi dôležité pre ľudí, ktorí trpia poruchami tráviaceho systému. Odporúča sa denne zjesť 3-4 veľké plody pre tých, ktorí majú diagnostikované hemoroidy, ako aj pri celkovom ochabnutí organizmu.

1. Komplex vitamínov a vápnika v ovocí posilňuje kostné tkanivo, udržuje jeho hustotu v staršom veku, zabraňuje vzniku osteoporózy.
2. Plody sliviek sú známe ako silné antidepresívum, dokonca aj vôňa zrelých sliviek vám môže navodiť dobrú náladu a zmierniť hroziacu depresiu.
3. Niekoľko sliviek denne urýchľuje regeneráciu a posilňuje imunitný systém, čo vám umožní prežiť sezónne epidémie bez kašľa a upchatého nosa.
4. Dužina zrelých plodov pomáha vstrebávať železo a zlepšuje krvné hodnoty, reguluje jej zrážanie a urýchľuje tvorbu červených krviniek.

Pravidelné užívanie čerstvého alebo sušeného ovocia výrazne spomaľuje proces starnutia, zmierňuje akútnosť menopauzálneho syndrómu, zrýchľuje metabolizmus a odstraňuje voľné radikály. Slivky sa odporúčajú na zachovanie ostrosti zraku, obnovu pamäti, zlepšenie pozornosti, odstránenie kožných problémov a zníženie rizika rakoviny.

Ako si vybrať slivky na marmeládu

Počas dlhodobej práce vyšľachtili šľachtitelia veľké množstvo odrôd, ktoré sa niekedy len málo podobajú na predchodcu, malú oválnu slivku modromodrého odtieňa s vláknitou dužinou a takmer nerozoznateľnou kôstkou. Farebná paleta teraz siaha od takmer bielej, zlatej až po vínovú a tmavomodrú. Aj veľkosť je rôzna, od obrovských až po veľmi miniatúrne odrody, ktoré pripomínajú skôr tŕne. Nie je dôležitá farba a veľkosť, ale to, či sa dá oddeliť kôstka od dužiny.

Na zimné zásoby je najlepšie vybrať domáce odrody, ktoré boli nedávno odtrhnuté z konára. Produkt, ktorý pochádza zďaleka, je najčastejšie nezrelý. Chutí ako špongia na umývanie riadu. Ovocie nie je príliš šťavnaté ani aromatické a ani cena nie je veľmi dobrá. Počas sezóny je na kolektívnych a farmárskych trhoch dostatok sliviek všetkých odrôd a odtieňov. Na pultoch sa najčastejšie vyskytujú tieto odrody:

• Anna Speth.
• Maďarčina.
• Ruské zlato.
• Med.
• Firefly.
• Krátkoplodá.
• Veľká červenkastá.
• Ráno.
• Volžská krása.

Ak chcete vybrať slivku na džem, musíte sa rozhodnúť pre recept. V ľudových časopisoch a kuchárskych knihách ich nájdete veľa a ovocie si vyberáte podľa zamýšľaného výsledku. Napríklad pri varení na polovice je potrebné, aby sa kôstka ľahko oddelila od dužiny, ale na výrobu džemu alebo marmelády to nie je dôležité. Hmotu budete musieť aj tak pomlieť, aby ste odstránili šupku, a zároveň sa z nej dostanú jadierka.

Ak chcete elegantnú, slávnostnú verziu, môžete si vziať dva rôzne odtiene. Jasná zlatistá farba sa počas varenia zmení na jemnejšiu, ale rozdiel vo farbe medzi tmavými a svetlými druhmi zostane zachovaný.

Hlavnými kritériami výberu sú:

• čerstvosť výrobku;
• Rovnomerné sfarbenie plodov bez tmavých škvŕn alebo vrypov;
• Absencia zápachu zubného kameňa.

A tiež pevnosť dužiny: príliš tvrdá znamená, že ovocie je nezrelé, zatiaľ čo mäkký, poddajný povrch pod prstami naznačuje, že slivka je prezretá alebo že po odtrhnutí z konárov dlho ležala.

Na džem je potrebné len zrelé ovocie, aby hojne vydávalo šťavu a nemalo trpkú príchuť.

Ako vyrobiť slivkový džem: recepty

Pochúťka sa pripravuje klasickým spôsobom a s pridaním rôznych prísad.

Stojí za to vziať do úvahy: Slivka sa vzťahuje na kyslé ovocie, aj tá najsladšia odroda si vyžaduje zvýšené množstvo cukru.

Päť minút

Najužitočnejší džem, ktorý zachováva maximálne množstvo vitamínov a mikroprvkov. Ide o to, aby sa ovocná hmota zavarila a ihneď uzavrela do pohárov. Takáto pochúťka je chutná a užitočná, ale nemali by sa nechať uniesť, ak nechcete dostať žalúdočnú nevoľnosť. Na 1 kg ovocia sa spotrebuje 1,4-1,5 kg cukru. Prísady sa ukladajú vo vrstvách do smaltovanej alebo keramickej misy a nechajú sa 2 hodiny v teple.

Hneď ako sa vytvorí šťava, prelejte zmes do hrnca s hrubým dnom a postavte ju na oheň. Po zovretí zmes za stáleho miešania udržiavajte 5 minút a odoberajte vytvorenú penu. Potom zmes odložte, kým úplne nevychladne. Počas tejto doby pripravte a sterilizujte poháre. Vychladnutý džem ešte raz priveďte do varu a rýchlo ho rozdeľte do nádob.

S kosťou

Jadierka nie sú horké a neovplyvňujú chuť hotového výrobku. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: ponechať jadierka alebo ich odstrániť pretretím uvarenej zmesi cez sito alebo cedidlo. Nemusíte si vyberať semená a môžete uvariť, čo máte.

Klasický recept

Najjednoduchší spôsob, ako si vyskúšať klasický recept, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske nadanie. Príprava je veľmi jednoduchá. Vezmite ovocie a cukor v rovnakom pomere. Na 1 kg sliviek pridajte 100 ml vody. Aby ste nemuseli čakať, kým sa objaví šťava, je jednoduchšie zovrieť cukor a vodu, zaliať polovice ovocia týmto sirupom a variť na veľmi miernom ohni približne 40-50 minút. Hmotu pravidelne miešajte, aby sa nezlepila. Lepšie je to robiť drevenou špachtľou. Nerozdrví bobule a dobre premieša obsah panvice. Pena sa neustále odstraňuje, takže džem sa ukázal ako monotónny.

Je potrebné poznamenať, že Hmota po vychladnutí rýchlo zhustne, preto ju ihneď po uvarení rozložte do pohárov.

Bez semien

Ak je vaším cieľom pripraviť esteticky pekný džem z rovnomerných polovičiek alebo štvrtiek, mali by ste sa na trhu poobzerať po odrodách, ktorých plody sa dajú úhľadne otvoriť bez praskania a ktorých jadierka sú dobre oddelené od dužiny. Niektoré z odrôd, ktoré stoja za zváženie, sú

• Renclaw.
• Volga Beauty.
• Zarechnaya skoro.
• Węgierka Moskowska.
• Očakovská žltá.

Ak chcete zabezpečiť, aby si kúsky zachovali svoj tvar a nerozvarili sa, používajte recepty s predbežným nalitím vriaceho sirupu.

S vlašskými orechmi

Tento džem má niekoľko tajomstiev:

• používajú sa všetky orechy, nielen vlašské;
• Slivky sú mierne nezrelé alebo najtvrdšie;
• Vlašské orechy vopred namočte na 30 minút;
• príliš veľké orechy nakrájajte nožom na malé kúsky;
• Presne dodržiavajte čas varenia, inak získate ovocnú a orechovú kašu.

Najprv uvarte slivky, 10 minút po uvarení pridajte cukor v pomere 1:1 k množstvu ovocia. Čas varu je 30 minút. Potom orechy vyberte z vody a vložte ich do cedníka, aby sa z nich vypustila prebytočná tekutina. Po ich pridaní do vriacej hmoty vypnite oheň presne za 15 minút. Hotové pečivo sa okamžite uloží do skladovacích nádob a hermeticky uzavrie.

Je potrebné poznamenať, že: Veľmi pekne vyzerá pochúťka zo štvrtiek sliviek s vlašskými orechmi, tiež rozdelená na 4 časti.

S kakaom

Táto prísada dodáva dezertu ľahkú čokoládovú príchuť. Výrobok je pomerne jemný a z bezpečnostných dôvodov by sa mal zavárať len do suchých nádob odolných voči pečeniu. Pripravuje sa podľa klasického receptu, ale je lepšie vybrať si neskoré odrody s dobre odnímateľnou kosťou. Na 1 kg ovocia pripravte 500 g kryštálového cukru a 1 čajovú lyžičku horúceho kakaa.

Slivky naplňte polovicou cukru a nechajte ich stáť, kým sa z nich nevytvorí šťava, potom ich povarte, pridajte zvyšný cukor, kakao a podľa potreby 1 vrecko vanilínu. Varte 40 minút za stáleho miešania a ešte horúce plňte do pohárov.

Vyrobené zo žltých sliviek

Väčšina ľudí si slivku spája s modrou alebo takmer čiernou farbou. Žlté odrody boli vyšľachtené selekciou. Nie sú také kyslé, sú väčšie a výborne sa hodia na prípravu zimných zásob. Džem má úžasnú priezračnú jantárovú farbu a jemnú, mierne kyslastú chuť. Miera sladkosti sa dá upraviť podľa chuti pridaním alebo znížením percenta cukru.

Pripravuje sa podľa klasického receptu s jedným varením, alebo sa zaleje sirupom, ak chcete, aby sa slivkové plátky nevarili.

S jablkami

Neskoré odrody sa hodia k jesenným jablkám. Vyberajte odrody so sladkou, šťavnatou dužinou. Najjednoduchšie je skombinovať 700 g plátkov jabĺk, 600 g sliviek na polovice s odstránenými jadierkami a 1 kg cukru. Všetky prísady nalejte do hrnca a nechajte 1-2 hodiny odstáť. Keď sa objaví šťava, vráťte ju späť na sporák. Zmes varte 40 minút a pravidelne ju odvárajte. Výrobok sa potom zabalí do malých pohárov. Ak ho plánujete skladovať na chladnom mieste, zakryte ho tesným polyetylénovým vekom.

Veľmi zaujímavá variácia sa pripravuje s ranými slivkami a riedkymi jablkami. Slivky sa uvaria na pyré, na ktorom sa lesknú malé celé jablká. Aby sa z nich získala šťava, pred varením sa z dvoch alebo troch strán napichnú na ihlu, pričom stonky sa ponechajú. Túto pochúťku majú rady najmä deti, ktoré pri trhaní vetvičky vytiahnu zo sladkej hmoty jabĺčko.

S hruškami

Recept zahŕňa klasický spôsob varenia. Hrušky rozdeľte na 4-8 plátkov, z ktorých odstráňte jadierka. Slivky sa rozdelia na polovice, pričom sa odstráni kôstka. Pomery:

• ovocie - 500 gr;
• voda - 200 ml;
• cukor - 1 kg.

Čas pečenia je 35-40 minút.

S citrónom

Veľmi zaujímavá kombinácia dvoch chutí, keď sa chuť sliviek prekrýva s citrusovým nádychom. Potrebujete 1,5 kg sliviek, rovnaké množstvo cukru, 100 ml vody a šťavu z polovice veľkého citróna s hrubou kôrou. Pôvodnou súčasťou džemu sú malé podlhovasté plody. Jadierka sa odstraňujú zadnou stranou ceruzky alebo tyčinkou na sushi, pričom sa zatlačia dovnútra. Ovocie tak zostane zvonku neporušené a presvitá cez tenké sklo nádoby.

Slivky nalejte do vriaceho sirupu a za stáleho miešania varte 30 minút. Do vriacej hmoty pridajte citrónovú šťavu a zmes varte ďalších 10 minút. Dostaneme asi 2 litre džemu a trochu viac na ochutnávku.

So škoricou

Džem sa varí v klasickom pomere 1:1 a škorica sa pridáva na konci varenia. Tajomstvo spočíva v použití kvalitného korenia. Na každé 2 kg ovocia stačí 1 škorica alebo 3-5 gramov mletej škorice. Veľmi dobre sa hodí k citrónovej alebo pomarančovej šťave.

S oranžovou farbou

Vezmite slivky a cukor v rovnakom pomere a pridajte 1 veľký pomaranč. Odlúpnite kôru a odstráňte priehradky, ktoré spôsobujú horkosť hotového výrobku.

Pomalým zahrievaním vzniknú hladké slivkové plátky, zatiaľ čo rýchlym varením vznikne džem. Plátky pomaranča nakrájajte na 3-4 kusy. Najprv uvarte slivky, potom pridajte pomaranč a varte 30 minút. Rozbaľte džem a odložte ho na uskladnenie.

S tekvicou

Z tekvice sa pripravujú polievky, hlavné jedlá, náplne do koláčov a dezerty. Sú doplnené slivkou, majú nezvyčajnú a veľmi príťažlivú chuť. Pri ich príprave sa lúpu nielen z kôstky, ale aj zo šupky. Tekvica sa nastrúha na hrubom strúhadle. Zoberte ingrediencie v rovnakom pomere - 600 g každej, zvýšte množstvo cukru o 1\4, ak je slivka príliš kyslá.

Čas varenia sa líši v závislosti od typu tekvice. Hlavným znakom toho, že dezert je hotový, je, že tekvicové semienka úplne zmäkli. 5 minút pred dokončením zmesi pridajte 0,5 lyžičky škorice alebo 1 tyčinku škorice.

Hustý džem

Ak máte ráno radi sladký rožok s džemom, toto je jednoduchý recept. Ak chcete pripraviť hustý džem, varte ho v tradičnom pomere, ale predĺžte čas varu. Slivky sa dajú dokonale nagelovať, takže hmota pri chladnutí zhustne. Preto sa nalieva hneď po uvarení a do malých pohárov, aby sa ľahšie vyberala lyžicou.

S koňakom

Tento recept sa nedá pokaziť. Základom je obyčajný džem z akéhokoľvek druhu sliviek v pomere 1:1. Tajným prídavkom je koňak 5 minút pred dokončením. Je jasné, že samotné brandy je oveľa lepšie ako v džemu, ale aj tak sa oplatí držať receptu. Aby sa zvýraznila chuť, zmes sa varí v troch fázach po 10 minútach, medzi ktorými sa úplne ochladí. Koňak sa pridáva pri poslednom pokuse. Mimochodom, je vynikajúce, ak k 1 polievkovej lyžici ušľachtilého nápoja pridáte na malé kúsky nakrájanú tabuľku kvalitnej čokolády. Keď sa čokoláda úplne rozpustí, dezert je hotový. Okamžite ho vyberte z variča a nalejte do malých plechoviek. Pevne ich uzavrite, aby ste zachovali jedinečnú arómu.

Pre diabetikov

Obmedzenie príjmu cukru nie je ospravedlnením, aby ste sa vzdali všetkých dobrôt. Džem sa celkom úspešne varí na náhradách cukru. Sú to:

• xylitol;
• sorbitol;
• stévia;
• javorový sirup.

Veľmi zaujímavý variant sa získava varením sliviek v hroznovej šťave, ale pre povolenie na prípravu takéhoto dezertu budete musieť ísť k lekárovi.

Nezabudnite: sladidlá nezhustnú, takže džem bude tekutý. Môžete ho rozvariť na džem alebo pridať diabetikmi schválené zahusťovadlo Sladys.

Ak nechcete riskovať, môžete si pripraviť sušené slivky bez cukru vo vlastnej šťave a v zime si tak do jedálnička pridať príjemnú trpkosť.

Ako správne skladovať džem

Džem má trvanlivosť najmenej jeden rok. Pri dlhšom skladovaní sa síce nepokazí, ale stratí všetky svoje užitočné vlastnosti. Dobre uvarený sa bude dobre vynímať na chodbe alebo v nástennej skrinke v rohu kuchyne. Najlepšie je uchovávať ho v chladničke alebo v pivnici.

Zaujímavosti o slivkách

1. Kvety sliviek symbolizujú znovuzrodenie života.
2. Životnosť stromu dosahuje 30 rokov, ale obdobie plodenia sa končí po 15 rokoch.
3. Na Balkáne sa verí, že tomu, kto zasadil slivku, sú odpustené všetky hriechy.
4. Spomedzi odrôd je najobľúbenejšia domáca slivka. Tvorí 90 % stromov.
5. Plody a listy sa používajú v ľudovom liečiteľstve, pretože majú preháňacie, protihorúčkové a dekongestívne vlastnosti.

Slivkový lekvár je veľmi obľúbený a má mnoho príchutí. Každá gazdinka si môže na základe klasickej verzie vytvoriť vlastný recept.

Fotografia slivkového džemu