Trnkový džem: 8 receptov na varenie

Na otvorených poľanách a popri cestách sa rýchlo zakoreňujú pichľavé kríky trnky. Mnohí ľudia považujú trnku za vyhodené bobule a bohužiaľ sa mýlia. V ľudových receptoch z rôznych krajín, a najmä v kozáckej kuchyni, sú tieto plody mimoriadne cenené pre svoje jedinečné zloženie a priaznivé účinky na organizmus. Na stole sa vždy nájde miesto pre trnkový likér, namočené trnky, kissel, vývar a džem z týchto zdravých a voňavých plodov.

Tajomstvo trnkového kríka

Zaujímavé veci sa začnú diať hneď, ako rastlinu spoznáte. Môže to byť hustý ker s niekoľkými takmer rovnakými stonkami vyrastajúcimi z jedného koreňa alebo strom vysoký 3 až 6 metrov. Podľa farieb a plodov je takmer nemožné rozlíšiť, z ktorého druhu pochádzajú. Kmeň oboch druhov je hnedý alebo tmavočervený, koruna je dobre rozvetvená a na konároch sú malé, riedke tŕne. Mladé výhonky majú pružný, mierne ochlpený kmeň zakončený pichľavou, špicatou špičkou.

Kvitnúť začína koncom apríla. Púčiky sa otvárajú miernym spôsobom a strom sa topí v bielej pene drobných voňavých kvetov. Je to obľúbená včela medonosná. Vaječníky sú početné, plody dozrievajú koncom leta, dobre sa držia na konároch až do prvých mrazov.

Zaujímavé: Trnka je veľmi nenáročná, ľahko znáša silné mrazy a dlhotrvajúce sucho.

Plody sú malé, majú trpkú, kyslastú chuť a miernu horkosť, keď nie sú zrelé. Sladké sú len pred mrazmi, po prvých mrazoch zmäknú a rýchlo opadajú zo stromu.

Rastlina sa nachádza v celej Európe, Ázii, na západnej Sibíri, na Kaukaze, v Bielorusku, Moldavsku, Fínsku, Tunisku.

Zloženie a výhody

Tŕnie sa používa v kuchyni a ľudovom liečiteľstve, kde sa používajú plody, kôra a mladé listy. V zložení:

• pektíny;
• organické kyseliny;
• vlákno;
• aminokyseliny;
• triesloviny a aromatické látky;
• katechíny;
• amygdalín;
• kumaríny;
• flavonoidy;
• vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B;
• ovocné cukry.

Repík je zaradený do oficiálneho zoznamu liečivých rastlín. Hoci je populárny, jeho prospešné vlastnosti ešte neboli úplne preskúmané. Na liečbu sa používa šťava, čerstvé plody, listy a kvety. Rastlina sa používa na prevenciu avitaminózy, na aktiváciu metabolizmu, pri ochoreniach pečene, obličiek, žalúdka, pomalej črevnej peristaltiky. Čerstvá šťava môže eliminovať parazity, zastaviť hnačku, neutralizovať patogénne baktérie. Prípravky s výťažkami z trnky sa odporúčajú ako spoľahlivý expektorans, protizápalové vlastnosti rastliny sa používajú pri angíne, adenóme prostaty, zápale kože. Oceňujú sa mierne močopudné a antipyretické účinky plodov a listov.

Kalorická hodnota čerstvých bobúľ nepresahuje 54 kcal na 100 g. Pri tepelnom spracovaní sa zachováva väčšina živín, najmä ak sa vyrába krátkym zahrievaním.

Čo je dobré pre džem z trniek

V miernom množstve môže pochúťka stabilizovať črevá, chrániť sliznicu pred poškodením, znižovať riziko gastritídy a peptických vredov. Trpké bobule znižujú plynatosť, čo je dôležité pre ľudí trpiacich plynatosťou. Čerstvé a varené plody majú silné antioxidačné vlastnosti, odstraňujú toxíny a odpad, zvyšujú odolnosť organizmu voči patogénnym mikróbom a plesňovým infekciám.

Ľuďom trpiacim hypertenziou sa odporúča mať vždy po ruke pohár s džemom alebo trnkovým džemom. Niekoľko lyžičiek ráno vám zníži krvný tlak, zlepší náladu a zabráni bolestiam hlavy. Organické kyseliny a vysoký obsah draslíka podporujú srdcový sval, vracajú kĺbom pružnosť a zmierňujú kŕče.

Džem pôsobí protizápalovo a antipyreticky. Sama o sebe si s vysokou horúčkou neporadí, ale ako súčasť komplexnej liečby urýchli a zvýši účinok liekov. Antiseptické vlastnosti urýchľujú zotavenie po prechladnutí a udržiavajú silu počas rehabilitácie po dlhej chorobe. Sťahujúce účinky pomáhajú zastaviť hnačku a stabilizovať činnosť tráviaceho traktu.

Stojí za zváženie: Ľudia so sklonom k chronickej zápche by mali trnky konzumovať opatrne.

Trnkový džem varený so sladidlom je súčasťou programov na chudnutie, pretože plody dokážu zrýchliť metabolizmus a zároveň očistiť telo a odstrániť prebytočnú vodu. Ovocie stimuluje obličky a pečeň a normalizuje hormonálnu rovnováhu.

Pre mužov
Kyslá a trpká chuť dezertu sa dá porovnať so sladšími alebo sladkými ovocnými džemami. Dobre sa mieša so silným čajom a podporuje mužskú silu, pôsobí ako prevencia zápalov, stimuluje metabolizmus, zmierňuje úzkosť a zlepšuje zdravie ciev.

Pre ženy
Počas tehotenstva lyžička sladkých dobrôt zmierňuje príznaky toxicity, zabraňuje nevoľnosti pri preprave, pomáha udržiavať optimálnu hmotnosť, znižuje opuchy. Pri genetickej predispozícii k tvorbe nádorov v hrudníku budú tŕne slúžiť ako účinné preventívne opatrenie. Je užitočný pri bolestivej menštruácii, na obnovenie rovnováhy v emocionálnej oblasti počas menopauzy.

Nebezpečné vlastnosti

Jeho silné diuretické vlastnosti obmedzujú jeho použitie u ľudí trpiacich problémami s obličkami. Thorn sa neodporúča pri závažných alergických reakciách a individuálnej neznášanlivosti.

Zaujímavé: v zložení džemu môže byť ovocie vnímané telom neutrálne.

Opatrnosť treba zachovať, ak vám bola diagnostikovaná gastritída alebo vredová choroba žalúdka. Počas exacerbácií by sa mal výrobok úplne vylúčiť zo stravy. Pri realizácii programov na zníženie hmotnosti sa džem môže konzumovať, ale musíte zvážiť kalorický obsah a ten je pomerne vysoký, 283 kcal na 100 gramov výrobku.

Ako si vybrať tŕne na džem

Bobule začínajú spievať v auguste, čo je nerovnomerný proces. Často sú už úplne zrelé a na konároch napoly zelené. Na zber surovín na džem je lepšie počkať na mohutnú vlnu, ktorá prichádza v septembri. Ak sa vyberiete na zber, oplatí sa vziať si so sebou látkové rukavice, pretože inak sa môžete ľahko pichnúť do prstov a rúk o tŕne a tenké vetvičky.

Dôležité: Trnka rastie dobre pozdĺž diaľnic, ale jej plody by sa nemali používať ako potrava, pretože sa v nich rýchlo hromadia toxíny z výfukových plynov automobilov.

Ak nemáte čas alebo energiu na to, aby ste si ich sami natrhali, oplatí sa pri kúpe venovať pozornosť vonkajšiemu stavu plodov. Mali by byť neporušené a bez preliačenín, poškodení kože alebo červotočov. Môžu byť prítomné stonky. Počas spracovania sa ľahko oddeľujú a počas prepravy nepustia žiadnu šťavu. Farba zrelých plodov je tmavomodrá, takmer čierna s modrastou patinou. Výhodnejšie je kupovať trnky po vedrách, pretože pri varení strácajú veľa objemu a plody, ktoré zostanú po uvarení dezertu, môžete použiť na výrobu vlastných štiav bez cukru alebo ich dať do nálevky.

Ako vyrobiť džem z trniek: recepty

Trpký tón v čerstvých bobuliach, ktoré ešte nepočkali na prvé mrazy, nie je každému po chuti, ale pri varení takmer zmizne a pridanie ďalších prísad dodá chuti nové odtiene.

Klasický

Na jeho výrobu sa používa cukor a trnky v rovnakom pomere. Niekedy je potrebné pridať vodu, pretože bobule môžu byť trochu suché. Pipsy sa zvyčajne neodstraňujú. Nie sú v nich žiadne škodlivé látky, ale džem bude lepšie želírovaný. Džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi, buď zaliatím horúcim cukrovým sirupom, alebo uvarením celej hmoty naraz. Šťava sa získa tak, že sa do každej bobule pichne drevené špáradlo, hmota sa zaleje cukrom a nechá sa na teplom mieste pod uterákom 10 až 12 hodín.

Pred varením odhadnite množstvo získanej tekutiny. Ak to nestačí, pridajte 250 ml vody na 1 kg bobúľ. V závislosti od stupňa zrelosti ovocia je čas varenia na jedno varenie 40-45 minút. Referenčným bodom je hustota hmoty a pripravenosť sa kontroluje kvapkou na tanieri. Ak drží tvar a nerozlieva sa, môžete nádobu z ohňa stiahnuť a horúcu hmotu rozložiť do pohárov.

Sirup je potrebné naliať do pohárov na trikrát, aby dezert úplne vychladol.

S vlašskými orechmi

Pochúťka sa pripravuje podľa klasického receptu s jedným varením. Spestrením je pridanie šálky lúpaných vlašských orechov na 1 kg ovocia. Prísady sa pridávajú súčasne, bobule musia dať šťavu, pre ktorú sa hmota udržiava v teple 12 hodín. Chrumkavosť orechov regulujte ich pridávaním do zmesi. Ak ich vložíte okamžite, nasiaknu šťavou a získajú jemnú chuť. Keď sa jadrá vložia do vriaceho džemu 5-10 minút pred jeho dokončením, zachovajú si svoju pružnosť a pri konzumácii budú chrumkať.

S jablkom

Na druhú zložku džemu vyberte jesenné šťavnaté odrody jabĺk. Olúpu sa zo šupky a semienok, nakrájajú sa na kocky, ukladajú sa vo vrstvách, začínajúc od tŕňov, a bohato sa posypú cukrom. Pomery:

• tŕne - 1 kg;
• jablká - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

Pred varením zmes jemne premiešajte a postavte na mierny oheň. Varenie trvá 40-45 minút. Varte v 1 kroku, počas varu nalejte do pohárov a pevne uzavrite. Prikryte teplou látkou alebo starou dekou, kým nevychladne.

Čokoládový džem

Na prípravu budete potrebovať:

• trnky a cukor - po 1 kg;
• kakao - 3 polievkové lyžice;
• rozpustené maslo - 100 gr;
• voda - 1/2 šálky.

Bobule nasypte do vriacej vody a varte 5 minút, potom ich pretrite cez sito. Očistené od šupiek a semienok sa na 1 hodinu zaleje veľkým množstvom cukru a potom sa varí na veľmi pomalom ohni pol hodiny. Do vriacej hmoty opatrne pridajte maslo a kakaovú zmes, varte 5 minút a potom vložte do malých pohárov. Po otvorení sa džem musí skonzumovať do 2-3 dní, potom sa môže pokaziť.

Oranžové korenie

Výborne sa hodia k citrusovým plodom, obohacujú chuť a dodávajú hotovému výrobku účinok zlepšujúci náladu a zvyšujúci energiu po psychickej a fyzickej námahe. Citrón je na tento účel príliš kyslý, ideálny je pomaranč. Na 1 kg bobúľ a rovnaké množstvo cukru vezmite 2 veľké citrusové plody.

Kôru nastrúhajte na jemné hoblinky, odstráňte semienka a membrány a nakrájajte ju na malé kocky. Prísady sa ukladajú vo vrstvách striedavo s cukrom, pričom vrchnú vrstvu tvorí tiež kryštálový cukor. Hmotu nechajte 24 hodín v teple a v pokoji. Varte 40 minút za stáleho miešania, nezabudnite odstrániť penu, aby ste nepokazili estetický vzhľad hotového výrobku. V horúcom stave rozmiestnite do pohárov, po úplnom vychladnutí uložte na chladné miesto.

Päťminútové .

Tento recept umožňuje maximálne zachovať užitočné vlastnosti bobúľ. Pomery sú klasické, zvláštnosťou je čas varenia. Po tom, ako bobule pustia šťavu, sa hmota premieša, postaví na stredný oheň a po zovretí sa varí presne 5 minút. Okamžite ich vložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a uložte do pivnice alebo chladničky. Pripravte ho s kosťou alebo bez nej mletím na mäsovom mlynčeku.

Alycha

Napriek príbuzenskému vzťahu medzi rastlinami je chuť plodov špecifická a ľahko rozlíšiteľná. Ak však skombinujete ingrediencie pridaním hrušiek a lieskových orieškov, získate neobvyklú pochúťku s rafinovanou chuťou. Pomery:

• čerešňové slivky a trnky - po 1 kg;
• cukor - 1,5 kg
• hrušky - 450 g;
• jadrá vlašských orechov - 500 gr.

Po fáze miešania bobúľ, hrušiek, cukru a šťavy dajte hmotu za stáleho miešania variť na 20 minút. Oriešky sa pridajú v polovici varenia a udržiavajú sa na stálom ohni ďalšiu štvrťhodinu. Poháre zakryte kapronovými viečkami, do 12 mesiacov sa nepokazia.

So škoricou a zázvorom

Korenistý dezert má vynikajúce imunitno-stimulačné vlastnosti a počas sezónnych epidémií vás ochráni pred ochorením, zlepší vám náladu a zahreje počas dlhých zimných večerov. Na rovnaké množstvo plodov trnky a cukru vezmite 6 g sušeného korenia. Varte podľa klasického receptu, 5 minút pred dokončením pridajte škoricu a zázvor.

Tajomstvo chutného nákypu

Aby sa džem ukázal ako voňavý a chuť sa naplno rozvinula, stojí za to venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom.

1. Bobule musia byť úplne zrelé, ale ešte ich nesmie zachytiť mráz. Na prípravu džemu a marmelády sa odporúča variť ich vo vriacej vode najviac 5 minút.
2. Ak chcete zvýšiť množstvo šťavy, napichnite každú bobuľu na 2 alebo 3 miestach. Celistvosť ovocia sa dá zachovať len varením na veľmi nízkej teplote; ak sa teplota zvýši, ovocie sa rýchlo zmení na kašu.
3. Pochúťky skladujte na chladnom mieste, pretože trnka má vysoký obsah kyselín a pri porušení tesnosti pohárov rýchlo kvasí.

Zaujímavosti o tŕňoch

1. Táto plodina sa prakticky nepestuje v priemyselnom meradle.
2. Rastlina má veľmi vysokú mieru prežitia, ľahko prežíva dlhodobé sucho a dlhotrvajúce mrazy až do -40 stupňov.
3. Mladé listy kríka sú úspešnou náhradou čaju.
4. Plody naložené v oleji majú veľmi podobnú chuť ako olivy.
5. U národov Kaukazu je rastlina považovaná za symbol vitality, zatiaľ čo v starovekej Judei bola symbolom spustošenia.