Tekvicový džem: 10 receptov

Produkt, akým je tekvica, sa dobre skladuje v prirodzenom stave, ale väčšina mestských domácností ho radšej spracuje, pretože priestor na skladovanie je často obmedzený. Tekvicový džem môže byť vhodnou alternatívou na konzervovanie bobúľ, navyše sa rýchlo pripraví.

Dezert je voňavý, má príjemnú jantárovo-zlatistú farbu a vôbec nemá tekvicovú príchuť. Džem tiež nemá špecifickú vôňu ovocia, čo mnohých ľudí odrádza od konzumácie tekvice. Tento dezert sa môže podávať k čaju alebo sa môže použiť ako náplň do pečiva.

Zloženie a kalórie

Vzhľadom na to, že tekvica je diétny výrobok a jej kalorická hodnota je len 26 kalórií, aj s pridaním cukru možno tekvicový džem považovať za nízkokalorický.

Energetická hodnota tohto dezertu v čistej forme je 180 kalórií na 100 gramov výrobku. Pre porovnanie, iba jablkový a čerešňový džem má nižší počet kalórií.

Väčšinu FFA tvoria sacharidy - 40 gramov. Podiel tuku a bielkovín je veľmi nízky: 0,1 a 0,8.

Na prípravu porcie tekvicového džemu nebudete potrebovať veľa exotických ingrediencií, klasické zloženie pokrmu má len tri zložky:

• 1 kilogram tekvice.
• 1 kilogram cukru.
• 1,5 pohára vody.

Tekvica sa dobre kombinuje s citrusovými plodmi, takže do receptu môžete pridať citrón alebo pomaranč, aby ste si spestrili chuť. Takéto zloženie je nasledovné:

• 1 kilogram tekvice.
• 1 citrón a/alebo 1 pomaranč.
• 800 gramov cukru.
• Voda.

V kuchárskych knihách nájdete rafinovanejšie recepty pre milovníkov gurmánskych dezertov. Do tekvicového džemu môžete pridať klinčeky, hrášok s čiernym korením, jablká alebo marhule.

Na čo je dobrý tekvicový džem?

Po tepelnej úprave si tekvica stále zachováva svoje užitočné vlastnosti a niektoré ich len zosilňujú. Napríklad ľuďom s ochorením obličiek sa odporúča jesť tekvicovú kašu. Dužina plodov obsahuje množstvo vitamínov: A, C, B1, B2, B12, PP, K, ako aj sodík a fosfor. Obsahuje tiež veľa železa, preto je konzumácia tohto oranžového ovocia vhodná pri chudokrvnosti. Rozdrvená surová tekvica sa môže používať na liečbu alergií, rán a kožných vyrážok.

Oranžová farba bobúľ poukazuje na prítomnosť karoténu. Táto látka má na organizmus antioxidačný a imunostimulačný účinok, ktorý znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Denná dávka karoténu pre človeka je 5 mg denne a jeho množstvo nie je obmedzené. Je veľmi prospešný pre zrak.

Vďaka jedinečnej kombinácii draslíka a horčíka dokáže tekvicový džem vylúčiť z ľudského tela prebytočnú tekutinu.

Pridanie citróna do džemu je prospešné. Tento druh dezertu je vhodný pre činnosť čriev, vyplavuje cholesterol a pomáha vyrovnávať metabolizmus vody a soli.

Vďaka vysokému obsahu nerozpustnej vlákniny by mala byť tekvica atraktívna najmä pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Zrýchľuje metabolizmus a jeho obsah zinku a železa zabezpečuje vyváženú stravu aj pri diétach, pričom konzumácia bobúľ zlepšuje samotný metabolizmus. Stačí nahradiť jedno jedlo tekvicou a zaznamenáte zlepšenie svojej hmotnosti.

Ak ste obézni, odborníci na výživu vám dokonca predpisujú tekvicovú diétu. Plody podporujú obnovu pečeňových buniek a odstraňujú soli ťažkých kovov. V kombinácii s tým sa zlepšuje trávenie a hmotnosť intenzívne klesá. Odstránením cukru alebo jeho nahradením fruktózou sa džem môže stať bezpečným aj pre diabetikov.

V zimných mesiacoch sa tento dezert hodí pre celú rodinu, stimuluje mozgovú činnosť detí a môže byť prírodným prostriedkom na prevenciu chorôb.

Tiež stojí za zmienku! Tekvicová šťava má tiež užitočné vlastnosti, pomáha pri zápche, problémoch so spánkom a nervovom rozrušení, má praktický prínos pre tehotné ženy, pomáha odstraňovať nevoľnosť počas toxikózy.

Ako si vybrať tekvicu na džem

Existuje niekoľko druhov tekvíc, niektoré odrody sú zvnútra aj zvonku žlté, iné sú zvonka zelené a zvnútra oranžové. Aby bol džem veľmi chutný a zlatistý, je najlepšie vybrať si letné bobuľové ovocie. Na rozdiel od zimných odrôd majú jemnejšiu a šťavnatejšiu dužinu.

Nezabudnite tiež, že čím menšia je tekvica, tým vyššia je v nej koncentrácia živín. Z tohto dôvodu je lepšie uprednostniť malé kúsky bobúľ na varenie, keď ich kúpite v obchode. Ak si pestujete vlastnú tekvicu, môžete na začiatku zasadiť malú bobuľovitú odrodu.

Pred varením je lepšie kúsok ovocia ochutnať; ak je samotná tekvica veľmi sladká, môžete znížiť množstvo cukru v recepte. Ak nemáte radi sladký džem, určite pridajte citrón, ktorý vyváži kyslo-sladkú chuť.

Na džem je najlepšie vybrať mierne nezrelú tekvicu, ale s mierou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia môžete zrelosť rozpoznať podľa farby. V obchode sú zvyčajne tri druhy:

1. Odrody s veľkým telom, oválne alebo veľké, ktoré sa pri varení menej roztekajú.
2. Odrody s tvrdou šupkou, často okrúhle, majú najchutnejšie semená.
3. Muškátový oriešok - v tvare hrušky alebo cukety - sa považuje za najvoňavejšiu bobuľu a obsahuje najviac keratínu.

Orechové a melónové tekvice sú k dispozícii na pestovanie zo semien a na trhu alebo v obchode ich nájdete ťažšie. Na rušenie sú však vhodné aj tie najbežnejšie odrody.

Stredne veľké tekvice majú tú výhodu, že sú menej vláknité. Kôra by mala byť nepoškodená, hladká, hustá a pevná na dotyk. V obchode sa vyhýbajte vyschnutým a škvrnitým exemplárom. Pozrite sa aj na pruhy na plodoch; mali by byť rovné a nie zvlnené, čo by mohlo znamenať dusičnany. Pri nákupe by ste sa mali pozrieť aj na chvost, napríklad na chvost melóna a vodného melóna. Keď tekvica dozrie, začne sa zmenšovať a tmavnúť. Je lepšie nekupovať ovocie bez stopky, pretože bez stopky je ťažké zistiť, či sa pokazilo. Tekvica bez stopky tiež dlho nevydrží.

Je lepšie kúpiť celú tekvicu, ale ak sa rozhodnete kúpiť polovicu plodu, mali by ste venovať pozornosť semienkam. Naklíčené semená signalizujú, že ovocie je na pultoch už dlho.

Ďalším ukazovateľom zrelosti je stvrdnutie kôry tekvice, ktorá by mala mať zreteľný vzor. Na začiatku zimy môžu byť tekvice už zamrznuté a mali by ste ich pozorne sledovať. Aj keď tekvicu použijete na džem, najlepšie je skladovať ju na chladnom a tmavom mieste.

Dužina tekvice by mala byť na reze mäsitá a pevná. Čím oranžovejšia dužina, tým lepšie ovocie. Semená vám tiež pomôžu určiť zrelosť. Rozrežte tekvicu na polovicu a pozrite sa na semená. Ak sú všetky okrúhle a dobre vyvinuté - potom je tekvica zrelá a možno z nej pripraviť džem. V opačnom prípade je lepšie použiť nezrelé bobule na kašu.

Semienka nie sú súčasťou džemu, ale netreba ich vyhadzovať. Majú rovnakú výživovú hodnotu ako dužina. Mali by sa umyť a nechať uschnúť. Tekvicové semienka sú vhodné pre zdravie mužov a majú pozitívny vplyv na cievy. Semená tohto ovocia sú známym anthelmintikom. Ich obal obsahuje cucurbitín, ktorý paralyzuje červy v tele. Semená sa môžu opekať, pridávať do šalátov alebo uchovávať na sadenie.

Ako vyrobiť tekvicový džem: recepty

Príprava tekvice sa začína umytím plodu a olúpaním šupky a semien. Potom ho treba nakrájať na približne rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne uvarili. Veľkosť kociek závisí od preferencií. Ak chcete, aby boli jednotlivé kúsky v džemu cítiť, je lepšie nakrájať ich na stredne veľké kocky, ak nie, ich veľkosť môžete zmenšiť alebo tekvicu dokonca nastrúhať.

Aby sa bobule začali okamžite odšťavovať, vložte ich do hrnca striedavo s vrstvami kryštálového cukru. Počas dokončovania tekvice sa z jej dna už začne vplyvom cukru uvoľňovať tekutina a voda by sa rozhodne nemala pridávať. Ak máte indukčnú varnú dosku, môžete ju ihneď zapnúť na 9 a potom znížiť teplotu na 7, keď sa začne variť. Varte, kým tekvica nie je priesvitná. Najprv varte pod pokrievkou, po uvarení pokrievku odstráňte, aby sa šťava vylúčená z tekvice mohla pod pokrievkou vyvariť na sirup. Vzniknutú penu nie je potrebné odstraňovať, pretože sa počas varu sama rozpustí.

Na zachovanie všetkých užitočných látok a minerálov v džemu sa odporúča variť tekvicu v krátkych intervaloch v niekoľkých fázach.

Berte na vedomie! Keďže tekvicový džem je bez chuti, pridajte doň muškátový oriešok, mletú škoricu, rozmarín alebo iné korenie.

Klasický recept

Džem bude potrebovať

• 1 kg nakrájanej tekvice.
• 1 kg kryštálového cukru.
• 1,5 pohára vody.

Príprava:

1. Na prípravu sirupu zrieďte cukor s vodou a varte, až kým sirup nesteká zo stierky.
2. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na štvorce s priemerom 1 cm.
3. Tekvicovú dužinu zalejte sirupom a varte, kým sa nerozpustí. Tekutina by mala mať tmavú jantárovú farbu.

Džem je pripravený na plnenie do pohárov.

Tekvicový džem pre mlsné jazýčky

Ak chcete uvariť sladší džem, ingrediencie by mali zostať rovnaké ako v klasickom recepte, ale množstvo cukru by sa malo zvýšiť na 1,5 kg.

Ako ho pripraviť:

1. Na prípravu sirupu vezmite polovicu cukru a pohár vody.
2. Tekvicu ošúpte a nakrájajte.
3. Do sirupu pridajte bobule, priveďte do varu a varte 3 minúty.
4. Zmes nechajte vychladnúť, pridajte zvyšný cukor a opäť varte 3 minúty.
5. Odstráňte nádobu z variča a nechajte sirup a tekvicovú dužinu variť 8 hodín.
6. Priveďte do chuti, zabaľte do pohárov a nechajte vychladnúť.

Diétny tekvicový džem

Z tohto receptu si môžete pripraviť dezert, ktorý je vhodný na deň odpočinku a pomôže vám zhodiť kilá navyše.

Zloženie:

• 3 kg tekvice.
• 1 citrón.
• 2 pomaranče.
• 2/3 šálky fruktózy.

Proces:

1. Všetky prísady nakrájajte, zalejte vodou a poduste v hlbokej mise.
2. Nechajte zmes vychladnúť a potom ju rozmixujte.
3. Umiestnite ich do pohárov a uložte na poličku v chladničke.

Ak je potrebné dezert ešte stočiť do pohárov, nahraďte citrón 8 tabletami kyseliny askorbovej, ktoré predtým rozdrvte. Počas diéty nekonzumujte viac ako dve polievkové lyžice denne.

Tekvicový džem s citrónovou šťavou a klinčekmi

Na tento recept potrebujete tieto ingrediencie:

• 1 kg tekvice.
• 1,5 kg kryštálového cukru.
• 1 šálka 6% octu.
• Jeden liter vody.
• Šťava z citróna.
• Sušené klinčeky.

Postup varenia:

1. Nakrájajte tekvicu na kúsky s veľkosťou do 2 cm.
2. Vodu s octom priveďte do varu, nechajte vychladnúť a zalejte ňou tekvicu, ktorú nechajte stáť viac ako 5 hodín.
3. Tekvicu sceďte, vložte do hrnca, zasypte cukrom a nechajte 4 hodiny odstáť.
4. Postavte na oheň, počkajte, kým sa uvarí, panvicu vyberte, ochlaďte, vráťte na oheň, počkajte, kým sa uvarí, a varte 5 minút.
5. Opakujte trikrát, zakaždým pridávajte ďalších päť minút a počas posledného varu pridajte klinčeky a citrónovú šťavu.
6. Nalejte do nádoby a odložte na tmavé miesto.

Tekvicový a jablkový džem

Jablková náplň má pikantnú a kyslú chuť.

Zložky receptu:

• 800 g tekvice.
• 200 g jabĺk.
• 1 kg cukru.

kroky varenia:

1. Ošúpte šupku, odstráňte semená a nakrájajte tekvicu.
2. Dužinu tekvice posypte kryštálovým cukrom a nechajte ju cez noc namočenú.
3. Dajte na oheň, kým nezmäkne.
4. Jablká nakrájajte na hrubom strúhadle a pridajte do zmesi.
5. Varte ho pol hodiny.

Džem z tekvicového korenia

Tento dezert je ideálny na jeseň. Jasne oranžový obsah pohárov má bohatú, trpkú chuť a krásne ladí so žlto-červenou krajinou za oknom.

Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• 1,5 tekvicovej dužiny.
• Oranžová.
• Citrón.
• 800 g kryštálového cukru.
• 1 lyžička škorice.
• 1 lyžička muškátového orieška.
• 2 lyžičky drveného zázvoru.
• 800 ml vody.

Metóda:

1. Nakrájajte tekvicu, nastrúhajte citrónovú kôru a vytlačte z nej šťavu, pomarančovú kôru nakrájajte na malé kúsky.
2. Nakrájané prísady zmiešajte s korením.
3. Pridajte vodu a varte na miernom ohni 20 minút.
4. Pridajte kryštálový cukor a varte asi hodinu, kým nezhustne.
5. Nalejte do pohárov.

Tekvica a marhuľové ovocie vo víne

Ďalšia bežná verzia džemu. Marhule dozrievajú v rovnakom čase ako tekvica.

Zloženie džemu:

• 2,5 kg tekvice.
• 1 kg marhúľ.
• Citrón a pomaranč.
• 1,5 kg cukru.
• 250 ml vody.
• 250 ml bieleho suchého vína.
• 50 ml rumu.
• Tyčinka alebo 1 lyžička vanilínu.

Recept krok za krokom:

1. Ošúpte tekvicu a nastrúhajte pomarančovú kôru.
2. Vrstvite tekvicu a kôru zmiešanú s cukrom.
3. Zalejte citrónovou šťavou a nechajte pôsobiť cez noc.
4. Odstráňte umyté marhuľové jadrá, nakrájajte ich a pridajte do zmesi.
5. Keď zmes začne vrieť, pridajte všetko okrem rumu a varte 40 minút.
6. Prilejte rum a džem je hotový.

Rýchly tekvicový džem

Príprava tohto džemu nie je časovo náročná, pretože si nevyžaduje varenie, navyše si tekvica úplne zachováva svoje užitočné vlastnosti.

Potrebné produkty:

• 1 kg tekvice.
• Oranžová.
• 850 gramov kryštálového cukru.
• Citrón

Proces:

1. Všetky prísady umyte, ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte.
2. Všetko vložte do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte.
3. Miešajte kryštálový cukor, kým sa nerozpustí.

Dezert je pripravený.

Výroba džemu v multicookeri

V dnešnej kuchyni existuje mnoho pomôcok, ktoré môžu urýchliť proces varenia a konzervovania. Jedným z týchto praktických nástrojov je multicooker.

Potrebné ingrediencie:

• 1 kg tekvice.
• 700 g kryštálového cukru.
• 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej.

Ako sa pripraviť:

1. Prísady ošúpte a nakrájajte na kúsky.
2. Nasypte ich do misy multicookera, pridajte kryštálový cukor a nechajte lúhovať 6 hodín.
3. Pridajte kyselinu citrónovú a prepnite na var alebo varenie.
4. Varte približne hodinu, pričom džem občas premiešajte. Nalejte do pohárov a uzavrite ich viečkami.

Tekvicový džem s divokými jahodami

Toto je odvážna variácia tekvicového džemu s pridaním ďalšieho bobuľového ovocia. Namiesto kyslej chuti bude dezert kyslejší. Ak chcete získať hmotu pekne tmavého, takmer čierneho odtieňa, postupujte podľa nasledujúceho receptu.

1. Ošúpte tekvicu a nakrájajte ju na kocky veľkosti čiernych javorov.
2. Umyte bobule, zmiešajte ich s ovocím, pridajte kilo cukru a počkajte, kým sa zmes nechá 4 hodiny lúhovať.
3. Pomaly priveďte do varu a varte 5 minút.
4. Tekutinu nechajte 8 hodín vychladnúť a potom ju opäť povarte. Tento postup zopakujte 3-krát.

Ako konzervovať džem

Počas chladných zimných večerov si mnoho rodín s radosťou otvára marmelády z jesene, ale niekedy ich domácnosť nestihne počas zimy všetky zjesť. Existuje niekoľko pravidiel správneho skladovania džemu. Niektoré džemy však majú obmedzenú trvanlivosť a musíte si to uvedomiť.

1. Pred zaváraním pohárov je potrebné sterilizovať viečka v panvici. Nádoby by mali byť sterilizované, aby sa džem cez zimu nepokazil. Mali by sa umyť sódou bikarbónou, na dno naliať trochu vody a poslať do mikrovlnnej rúry na približne 5-7 minút. V prípade pochybností môžete nádoby dvakrát preliať vriacou vodou. Nedostatočne sterilizované nádoby podporujú kvasenie výrobku.
2. Odporúčame používať len sklenené poháre, pretože plast obsahuje škodlivé chemické prímesi a pri dlhšom skladovaní sa začnú uvoľňovať do džemu.
3. Trvanlivosť džemu je maximálne dva roky, preto by sa poháre, najmä tie, ktoré sa majú skladovať v pivnici, mali označiť a po uplynutí dátumu spotreby neotvárať. Ideálnym miestom na uskladnenie je špajza. Džem sa môže skladovať pri teplote od +5 do +20 stupňov.

Ak sa nedodržia podmienky skladovania, džem sa postupne znehodnotí. Neodporúča sa skladovať ho ani pri veľmi nízkych teplotách, pretože môže získať sacharín. Ak džem skvasí, ale nepokazí sa, možno ho oživiť varením a pridaním trochy vody. Na začiatok môžete skúsiť zohriať malú nádobu pod horúcou vodou.

Najlepšie je okamžite sa zbaviť plesnivého džemu a nepokúšať sa ho jesť, aj keď je postihnutá len vrchná vrstva.

Poháre by sa mali skladovať na suchom a tmavom mieste.

Džem môžete uchovávať aj v chladničke, aby ste ho mali vždy po ruke. Na rozdiel od zaužívaných zvyklostí je však skladovanie pohárov s džemom v mrazničke nežiaduce. Pochúťka rýchlo stráca svoju užitočnosť a chuť.

Ak v chladničke nie je miesto navyše, tekvicový džem môžete skladovať aj mimo nej. Nájdite si chladné a tmavé miesto, zvyčajne v blízkosti balkóna. Poháre však musíte umiestniť ďalej od radiátora a zakryť ich pred slnkom. Takto môžete konzervovať až dva roky.

Džem radšej neskladujte v pivniciach. Ak sú nádoby uzavreté kovovými viečkami, v miestnosti môže byť vlhko, čo vedie k hrdzaveniu. Sklenené nádoby môžu prasknúť a spôsobiť veľa nepríjemností v dôsledku teplotných rozdielov. Ako alternatívu ku kovovým viečkam môžete použiť starý babičkovský spôsob s pergamenom a špagátom. Na hrdlo nádoby striedavo položte pergamenový papier a kartón a všetko zviažte špagátom navlhčeným v horúcej vode. Po vyschnutí špagát vyschne a pevne sa utesní. Plastové viečka nie sú v praxi spoľahlivé, hoci sa ľahko používajú, ale nie sú vhodné na konzervovanie. Sklenené viečka sú najbezpečnejšie a najšetrnejšie k životnému prostrediu.

Upozorňujeme, že ak tekvicový džem obsahuje ovocie alebo bobule so semienkami, doba skladovania tekvicového džemu nepresiahne jeden rok. Semená totiž začínajú vylučovať jedovatú kyselinu kyanovodíkovú, takže ich konzumácia na konci obdobia nie je zdravá.

Zaujímavosti o tekvici

1. Hoci tekvica vyzerá ako príbuzná cukety alebo patizónu, na rozdiel od nich je to bobuľa, ale nie obyčajná, ale obrovská bobuľa. Jeho plody môžu vážiť až niekoľko sto kilogramov.
2. Najstaršie tekvicové semená sa našli na území Mexika, sú staré približne 7 tisíc rokov, takže krajinu možno právom považovať za rodisko tejto farebnej rastliny.
3. Napriek tomu, že na svete existuje viac ako 800 odrôd tekvice, len 200 z nich sa dá jesť. Zvyšok môže mať len okrasnú funkciu.
4. Tekvicový olej je jedným z najzdravších olejov, pretože je bohatý na vitamíny A a E. Na jeden liter oleja je potrebných viac ako 30 plodov.
5. Toto bobuľovité ovocie sa skladá z 90 % z vody.
6. Rekordný zástupca bol vypestovaný v Belgicku a vážil viac ako tonu.
7. V nemeckom meste Ludwigsburg sa každoročne koná festival tekvíc.
8. Z botanického hľadiska sú uhorky, cukety, melóny a tekvice príbuzné.
9. Niektoré druhy kvitnú a ich kvety sa dajú jesť.
10. Čerstvá šťava pomáha pri nespavosti.
11. Starí Indiáni vyrábali rohože zo sušeného ovocia.
12. Sušené plody tekvice sa v Argentíne používajú na varenie a pitie čaju maté.
13. V stredoveku sa tekvica používala ako prísada do nápojov lásky.
14. Najviac tekvíc sa pestuje v americkom štáte Illinois.
15. Jeden kilogram obsahuje iba 250 kalórií.
16. Surová tekvicová dužina dokáže zmierniť bolesť pri popáleninách.
17. Tekvica sa pestuje na celom svete okrem Antarktídy.
18. Keď francúzsky objaviteľ objavil tekvice, považoval ich za obrovské melóny a nazval ich "pompóny"; neskôr sa z nich stal názov "pumkin".
19. Čím je tekvica staršia, tým sú jej semená zdravšie.
20. Tekvica je na Halloween mimoriadne obľúbená. Tradícia vyrezávania alebo aspoň zdobenia domov celými tekvicami sa z USA rozšírila do celého sveta. Samotná tradícia pochádza od Írov a ich osláv Samhainu. Íri kedysi vyrezávali strašidelné tváre z brukvovitých plodov, ale oveľa jednoduchšie bolo robiť ich z tekvíc. Najznámejším atribútom Sviatku všetkých svätých sa tak stala oranžová farba tekvice.