Hroznový džem: 12 receptov

Pri zbere hrozna je dobré vychutnať si tieto zdravé plody a zabezpečiť, aby vydržali celý rok, kým nepríde ďalšia sezóna. V tomto prípade si môžete pripraviť zimný dezert, ktorý má príjemnú vôňu a vyznačuje sa množstvom zdraviu prospešných zložiek. Z hrozna sa dajú pripraviť džemy a marmelády, pričom sa používajú plody so semienkami alebo bez nich a do takýchto jedál sa pridávajú ďalšie prísady.

Zloženie a kalórie

Okrem toho, že je hroznový džem neuveriteľne chutný, je aj veľmi prospešný pre ľudský organizmus, čo je dôležité najmä v zime.

Takmer 80 % plodov tvorí voda, ale zvyšok, teda 20 %, je obohatený o rôzne užitočné látky. Bez ohľadu na odrodu obsahuje hrozno niektoré pomerne vzácne látky, ktorých koncentrácia je v prijateľných medziach. Patrí medzi ne kyselina mravčia, kyselina vínna a kyselina jantárová. Tieto prvky sa v medicíne používajú ako antiseptické a protizápalové lieky.

Hroznový džem dokáže posilniť ochranný obal tela, preto je prvým produktom používaným v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, ako aj vitamín A a PP, ktoré sú zodpovedné za udržiavanie mladosti. Od týchto zlúčenín závisí zdravie a pružnosť pokožky, obnova telesných buniek.

Kyselina askorbová, ktorá má imunostimulačné vlastnosti, sa našla v samotných semenách a plodoch. Tento vitamín je potrebný najmä v období prechladnutia a vírusových ochorení. Tento džem môže nahradiť bežný malinový dezert. Táto zimná úroda dodá ľudskému telu všetky dôležité mikro- a makroživiny.

Aj po tepelnom spracovaní obsahujú plody tejto rastliny prvky ako Fe, Co, Ca. V plodoch tejto rastliny sa nachádza aj K a Mg, ktoré majú priaznivý účinok na srdce, posilňujú srdcový sval a cievy.

Okrem toho sa bobule hrozna vyznačujú prítomnosťou mnohých zástupcov nahraditeľných a esenciálnych aminokyselín, nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Hrozno obsahuje aj triesloviny, pektíny, éterické oleje a glykozidy, rôzne enzýmy, prírodné aromatické a farbiace zložky.

Kalorická hodnota hotového dezertu priamo závisí od množstva pridaného cukru a použitej odrody hrozna. Takáto pochúťka má v priemere kalorickú hodnotu 200 kcal na 100 g džemu. Ľudia, ktorí chudnú alebo držia liečebnú diétu, si môžu tento dezert vychutnať len ráno.

Na čo je dobrý hroznový džem?

Hrozno obsahuje množstvo biologicky aktívnych prvkov. Pri vystavení vysokým teplotám sa do určitej miery rozkladá len vitamín C. Zvyšok látok v súlade so všetkými pravidlami výroby dezertu je síce menej v porovnaní s čerstvým ovocím, ale sú uložené a poskytujú terapeutický účinok na telo.

1. Pravidelná a rozumná konzumácia hroznového džemu posilňuje oslabený imunitný systém a obnovuje bunky.
2. Hrozno má schopnosť viazať voľné radikály a eliminovať ich, čo sa vyznačuje jeho antioxidačnými vlastnosťami.
3. Okrem toho má hroznový dezert protiplesňový a antibakteriálny účinok.
4. Prípravok dokáže riediť krv, čo chráni pred trombózou a vznikom aterosklerózy.
5. Hroznové pochúťky stimulujú syntézu enzýmov, ktoré zabezpečujú pohyblivosť tráviaceho traktu.
6. Zistilo sa, že má priaznivé účinky na pečeň a obličky.
7. Má močopudné a mierne preháňavé vlastnosti.
8. Aj dezert z bobúľ hrozna zmierňuje nervové napätie a zlepšuje sexuálnu aktivitu.

Ako si vybrať hrozno na džem

V prírode existuje široká škála odrôd hrozna, ktoré sa od seba líšia farbou, veľkosťou a obsahom kôstok. Na výrobu džemu sa dajú použiť rôzne odrody, ale je potrebné zvážiť určité veci. Napríklad treba poznamenať, že tmavšie odrody hrozna sú užitočnejšie ako svetlejšie. Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že pri výrobe dezertu nie je potrebné používať jadierka. V skutočnosti však semienka nielen chutia, ale poskytujú aj ďalšie množstvo živín.

Aby sa hrozno nerozvarilo, mali by ste si vybrať hrozno s hrubou šupkou. Na veľkosti hrozna nezáleží, hoci niektoré rodiny uprednostňujú veľké hrozno. V takom prípade sa môžete riadiť vlastnými preferenciami.

Na marmeládu sa môžu použiť aj kyslé odrody s nízkym obsahom cukru, ako aj sladké odrody. Pre správnu konzerváciu je však dôležité vziať to do úvahy a upraviť chuť kyselinou citrónovou alebo cukrom.

Najlepšie odrody na výrobu džemu sú dagestanské bobule "Agadai", biele bobule "Vostorg" a tmavé bobule "Kishmish", ktoré nemajú semená. Na tento účel sú vhodné aj "Muscat", "Talisman" a ďalšie.

Rady na výrobu hroznového džemu

1. Najprv musíte dôkladne umyť čerešne, ktoré sa chystáte použiť. Potom odstráňte stopky čerešní. Dôležité je pracovať opatrne, aby ste nepoškodili celistvosť hrozna.
2. Na výrobu džemu by sa malo používať len zrelé ovocie. Poškodené, pokazené a vysušené bobule by sa mali odstrániť.
3. Surovinu položte na uterák a nechajte ju na voľnom priestranstve, kým nevyschne. V prípade potreby ovocie občas otočte. Takto sa všetka voda vypustí alebo odparí.
4. Z plodov neodstraňujte jadierka. Tie obsahujú viac užitočných látok ako dužina. Ani z hotového džemu nemusíte odstraňovať semienka.
5. Väčšina majiteľov domov stále uprednostňuje výrobu takýchto džemov bez jadierok. Z hrozna sa odstraňujú oveľa ťažšie ako zo sliviek alebo broskýň, takže budete potrebovať trpezlivosť a pomoc spolubývajúcich. Je možné ich odstrániť bez poškodenia celistvosti plodu. Na to vám poslúži obyčajná dámska sponka do vlasov, ktorá sa dá použiť aj ako pinzeta.
6. Zrelé hrozno obsahuje veľa vlastného cukru, ktorý môže hotový pokrm urobiť veľmi sladkým. Na prípravu tohto dezertu preto môžete použiť ovocie a kryštálový cukor v pomere 2:1. Pomer 1:1 sa používa pri stáčaní džemu pomocou kapronových viečok, a nie kovových viečok.
7. Z trikrát väčšieho množstva hrozna získate džem, ktorý môžete pridať do palaciniek alebo do koláčov.
8. Na džem sa odporúča brať len čerstvé hrozno, ktoré bolo natrhané v ten istý deň alebo aspoň deň predtým. V opačnom prípade dôjde ku kvaseniu ovocia. Vínne kvasinky sa koncentrujú na povrchu bobúľ, preto by ste ich mali pred použitím dôkladne opláchnuť.

Ako vyrobiť hroznový džem: recepty

Široká škála odrôd hrozna umožňuje nielen vychutnať si čerstvé bobule, ale aj pripraviť džem na celú zimu.

Jam

Na prípravu hroznového džemu budete potrebovať tri kilogramy ovocia, kilogram a pol cukru, 0,5 lyžičky kyseliny citrónovej, dve lyžičky sušenej mäty a trochu škorice. Najprv vložte ošúpané a opakovane umyté ovocie do smaltovanej misky a zasypte ho cukrom. Hrozno by sa malo rozdrviť, aby sa uvoľnila šťava. Hrozno nechajte v tomto stave približne dve hodiny. Po uplynutí tejto doby priveďte zmes na miernom ohni do varu a za stáleho miešania ju varte približne hodinu. Zmes by potom mala úplne vychladnúť.

Keď sa sirup opäť začne variť, pridajte doň mätu a škoricu a varte ďalších 60 minút. Zmes by sa potom mala nechať opäť vychladnúť a v prípade potreby by sa malo pridať vrecko vanilkového cukru.

Kašu preceďte cez sito s malými otvormi. Jadierka a šupky sa potom môžu zbierať do samostatnej nádoby a použiť na prípravu chutného kompótu z jabĺk alebo hrušiek. Zvyšný sirup by sa mal variť ďalšie dve hodiny. Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú. Džem by mal byť hustý a jeho objem by sa mal zmenšiť na polovicu. Teraz stačí dezert zabaliť do vopred sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrieť.

Päťminútový džem

Najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu dezertu, na ktorý budete potrebovať dva kilogramy hrozna (na odrode nezáleží), 0,5 kg cukru, pohár čistenej vody a 3 gramy kyseliny citrónovej.

Najprv si pripravte prísady. Odstráňte poškodené alebo nahnité bobule, odstráňte vetvičky alebo listy a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Potom si pripravte sirup, ktorý vznikne zmiešaním vody a cukru. To by malo trvať približne päť minút. Potom znížte teplotu a ovocie nalejte do bublajúcej tekutiny. Hrozno v tomto stave varte najviac 7 minút. Ak sa začne tvoriť pena, musíte ju odstrániť.

Potom pridajte kyselinu citrónovú, dobre premiešajte a varte ďalších päť minút. Horúce hrozno nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a hermeticky ich uzavrite. Všetky poháre obráťte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.

Džem s jamom

Príprava tohto dezertu si vyžaduje veľa práce, ale nakoniec získate úžasný džem. Budete potrebovať jeden a pol kilogramu hrozna bez jadierok, rovnaké množstvo cukru a 150 ml vody.

Na tento účel vyberte veľké hrozno, odstráňte stopky, niekoľkokrát ho opláchnite a nechajte uschnúť.

Každé bobuľové ovocie rozrežte na polovicu, odstráňte jadierka a vložte ovocie do smaltovanej misky. Hrozno by sa malo zasypať kryštálovým cukrom, ale na začiatok stačí polovica potrebného množstva cukru. Hrozno nechajte v tejto forme cez noc, aby sa uvoľnila šťava. Ráno v hrnci zmiešajte zvyšok cukru s vodou a postavte na oheň, kým sa nevytvorí sirup. Tekutinu nechajte vychladnúť a potom ňou zalejte hrozno, ktoré ste večer kandizovali. Potom varte na miernom ohni, kým sa hrozno nerozvarí. Hotový dezert spoznáte podľa toho, že hrozno klesne na dno. Po vychladnutí môžete hrozno zabaliť do suchých a sterilizovaných pohárov. Aby sa na povrchu múčnika nevytvorila pleseň, mali by ste ho pred rolovaním vyložiť pergamenom.

Džem z hroznových jadierok

Na prípravu dezertu z hroznových jadierok je potrebný kilogram cukru, 1,2 kg hrozna a 0,5 litra vody. Najprv musíte hrozno roztriediť, olúpať a dobre opláchnuť. Potom sa hrozno vloží do vriacej tekutiny a niekoľko minút sa dusí. Potom ich stiahnite z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom do hrozna pridajte cukor a zmes opäť priveďte do varu. Dezert by sa mal variť, kým sirup nezhustne. Skontrolujte to tak, že kvapku položíte na tanier a skontrolujete, či sa sirup rozotrie alebo nie. Nalejte džem do pohárov, kým je horúci, a uzavrite ho.

Hroznový dezert s vlašskými orechmi

Na tento dezert možno použiť biele aj tmavé hrozno. Ak sa dezert pripravuje z bieleho hrozna, môžete pridať trochu vanilínu, aby ste zvýraznili chuť výrobku.

Pripravte si teda kilogram a pol hrozna a cukru, 200 g vlašských orechov, 60-70 ml vody a vanilín, ak je hrozno svetlé.

Hrozno by sa malo najprv olúpať, opláchnuť a osušiť papierovými utierkami. Hrozno zalejte vodou, priveďte do varu a varte dve minúty. Tekutinu sceďte a zmiešajte s cukrom na sirup. Do tejto zmesi pridajte hrozno a vráťte na oheň. Priveďte do varu na 10 minút a nechajte vychladnúť. Kým dezert chladne, opražte orechy na panvici dozlatista. Orechy by mali byť nasekané na veľké kúsky. Do hrozna sa pridá aj zmes orechov a varí sa ďalšie dve minúty. Po úplnom vychladnutí džem naplňte do pohárov.

Džem zo zeleného hrozna

Na výrobu džemu sa dá použiť aj nezrelé hrozno. V tomto prípade budete potrebovať po 1 kg nezrelého hrozna a cukru, 0,5 l hroznovej šťavy, 3 g soli a rovnaké množstvo vanilínu.

Zelené bobule najprv povarte v osolenej vode asi dve minúty. Tým sa odstráni horkosť hrozna. Potom hrozno preložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Ďalším krokom je príprava sirupu, ktorý sa potom naleje na hroznovú hmotu. Zmes priveďte do varu a varte ju na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Vanilín pridajte do džemu tesne pred jeho plnením do pohárov.

Jablkový a hroznový džem

Z týchto dvoch ingrediencií vznikne džem s pikantnou chuťou. Prísady sú dva kilogramy hroznového vína, jeden kilogram zelených jabĺk, dva kilogramy cukru, polovica škorice, 50 ml citrónovej šťavy a niekoľko klinčekov.

Najprv si musíte pripraviť jablká. Na tento účel ich ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Postriekajte ich citrónovou šťavou a po vrstvách posypte kryštálovým cukrom, aby ovocie nesčernalo. V tomto stave nechajte jablkovú dužinu asi 10 hodín. Po uplynutí uvedenej doby prelejte ovocie do hrnca a postavte ho na oheň. Od momentu, keď začne vrieť, počítajte dve minúty a potom pridajte hrozno. Je dôležité dezert neustále miešať, inak sa hmota pripáli. Môžete pridať korenie a uvariť hmotu do požadovanej konzistencie. Nalejte džem do pohárov a pred vychladnutím ich pevne uzavrite.

Hroznový dezert s pomarančom a citrónom

Na tento džem budete potrebovať približne dva kilogramy hrozna, rovnaké množstvo kryštálového cukru, 0,5 litra vody a po dva stredne veľké pomaranče a citróny.

Najprv pripravte sirup z polovice cukru. Bobule ponorte do zmesi a nechajte niekoľko hodín odstáť. Zmes postavte na malý oheň a po 10 minútach od bodu varu ju stiahnite z variča. Zmes by sa mala lúhovať približne 8 hodín. Potom pridajte druhú časť cukru a opäť varte. Niekoľko minút pred vypnutím pridajte čerstvo vylisovanú ovocnú šťavu. Horúci dezert naplňte do nádob a uzavrite ich.

Hrozno a slivky

Kombinácia sliviek a hrozna v džeme osloví všetkých milovníkov takýchto pochúťok. Sirup, ktorý vznikne pri varení, sa môže kombinovať s domácou zmrzlinou. Na tento recept sa hodia slivky s hustou štruktúrou a hrozno bez jadierok. Môžete použiť napríklad hrozno "Kišmiš", ktorého budete potrebovať 800 g, 400 g sliviek a 1,2 kg kryštálového cukru.

Proces varenia sa začína prípravou surovín. Hrozno by sa malo očistiť od odpadkov a poškodených plodov, niekoľkokrát umyť a chvíľu podržať na papierovej utierke, aby sa všetka prebytočná tekutina odparila.

Hrozno ponorte do vriacej vody a nechajte minútu odstáť, potom pridajte slivky a varte ďalšie tri minúty. Vzniknutú tekutinu sceďte a pridaním cukru z nej pripravte sirup. Sirup nalejte späť do zmesi hrozna a sliviek a nechajte niekoľko hodín lúhovať. Tým sa zabráni rozvareniu ovocia. Po dvoch alebo troch hodinách priveďte zmes do varu a okamžite ju stiahnite z ohňa. Po dvoch hodinách to zopakujte a potom to isté urobte ešte trikrát. Po skončení poslednej fázy nalejte dezert do pohárov. Dezert môžete skladovať pri izbovej teplote po dobu jedného roka.

Hrozno Isabella v džemu

Na prípravu pokrmu z takéhoto hrozna je potrebných len veľmi málo ingrediencií. Džem teda pozostáva z dvoch kilogramov ovocia, rovnakého množstva cukru a 200 ml filtrovanej vody. Očistené a umyté ovocie sa posype polovicou cukru a zmes sa uchováva na chladnom mieste chránenom pred svetlom 10 až 12 hodín. Zvyšok cukru použite na prípravu sirupu, ktorý po vychladnutí pridajte do hroznového základu. Potom nasleduje proces varenia, ktorý netrvá dlhšie ako 30 minút. Keď je džem dostatočne hustý, môžete ho naliať do nádob, ktoré ste predtým sterilizovali.

Na prípravu sirupu môžete namiesto vody použiť hroznovú šťavu. Výsledkom bude nakoniec zdravší výrobok.

Žiadny džem bez cukru

Na tento typ dezertu možno vybrať hrozno bez jadierok, napríklad "Kišmiš". Tento džem obsahuje 1 kg ovocia, 0,5 litra medu, tymián a škoricu podľa chuti, niekoľko klinčekov, šťavu z dvoch stredne veľkých citrónov a 0,5 pohára vody. Začnite zmiešaním všetkých tekutých prísad a korenín v miske a položte ich na oheň. Keď zmes začne vrieť, odstavte ju z ohňa a nechajte vychladnúť. Hrozno medzitým vytrieďte a niekoľkokrát opláchnite.

Každé hrozno by sa malo prepichnúť špáradlom. Urobte to preto, aby ste zachovali celistvosť hrozna. Pripravené ovocie nalejte do sirupu a na miernom ohni priveďte do varu, potom nechajte úplne vychladnúť. Postup varenia a chladenia zopakujte trikrát. Po treťom použití nechajte džem jeden deň vylúhovať. Pred plnením do pohárov džem niekoľko minút povarte a premiešajte drevenou stierkou. Džem bude mať krásnu jantárovú farbu.

Džem z bieleho hrozna v rúre

Pôvodnú chuť má džem pripravený z ovocia so semienkami, ktorý sa pečie v rúre. Na získanie takejto pochúťky je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie: 1,2 kg hrozna, 0,5 kg cukru, pol šálky hroznovej šťavy, 10 g anízu, 5 g škorice, 140 g mandlí.

Ošúpané bobule zmiešajte s kryštálovým cukrom a zvyškom korenia okrem mandlí. Hmotu vložte do špeciálnej rúry a zalejte ju hroznovou šťavou. Múčnik vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 2-2,5 hodiny. Zmes by sa mala pravidelne miešať. Hodinu pred dokončením môžete do džemu pridať rozdrvené mandle. Naplnené nádoby s hotovým pokrmom by mali byť horúce, vychladený dezert by sa mal presunúť do pivnice alebo do špajze.

Pravidlá skladovania džemu

Ak dodržíte jednoduché pravidlá skladovania, zimná konzerva vo forme hroznového džemu nebude zakalená ani sladká.

1. Použitie citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej pomôže zachovať pôvodnú konzistenciu a krásnu farbu dezertu.
2. Hotový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, napr. v pivnici alebo na polici v chladničke.
3. Poháre a viečka používané na konzervovanie musia byť čisté a suché, preto je vhodné ich sterilizovať.
4. Pri skladovaní hroznových dezertov udržiavajte minimálnu vlhkosť. Ak sa na uskladnenie hrozna používa pivnica, je dôležité zabezpečiť, aby sa v nej nenachádzali huby alebo plesne. Takýto džem si môže zachovať všetky svoje liečivé vlastnosti až rok a pol.
5. Za optimálnu teplotu skladovania sa považuje teplota od 5 do 25 stupňov nad nulou.

Zaujímavosti o hrozne

1. V portugalských a španielskych osadách existuje zaujímavý zvyk. Miestni obyvatelia sa lúčia so starým rokom vychutnávaním hrozna. V posledných sekundách každého gongu použijú 12 bobúľ na splnenie 12 želaní.
2. Na výrobu jednej fľaše alkoholického nápoja je potrebných približne 600 kusov hrozna.
3. Všetky časti bobúľ majú určité liečivé a preventívne účinky. V oficiálnej medicíne existuje dokonca taký termín ako "ampeloterapia", čo znamená liečbu hroznom, nielen plodmi, ale aj listami, drevom, všeobecne všetkým, čo sa dá z plodín získať.
4. Niektoré druhy hrozna môžu rásť sto rokov alebo aj dlhšie. S pribúdajúcim vekom vinič prináša viac úrody.
5. Štatistiky ukazujú, že v európskych krajinách, kde je konzumácia hroznového vína obľúbená, je výskyt rakoviny oveľa nižší.