Čerešňový džem: 10 receptov

Čerešňový džem patrí medzi obľúbené produkty väčšiny domácich kuchárov. Môžete ho pripraviť podľa klasického receptu alebo zmiešať s ďalšími prísadami. Výrazná kyslosť ho odlišuje od iných druhov pochúťok a bohatá vôňa okamžite priláka každého k stolu, stačí len uvariť čaj a otvoriť cenenú nádobu.

Čerešňové tajomstvá

Na jar sa kraj doslova kúpe v bielej pene kvitnúcich stromov. Čerešňu spoznáte podľa pôvabných kvetov na dlhej stopke. Kvitne hojne a vytvára veľa vaječníkov, ale množstvo úrody často závisí od poveternostných podmienok. Neznáša jarné mrazy a silné dažde, rýchlo opadáva na zem. Ak sa však rok ukáže ako dobrý, mali by ste si pripraviť vedrá. Z jedného stromu sa odoberie až 20 kg plodov. Vzhľadom na to, že aj na malom pozemku je vysadených niekoľko stromov rôznych odrôd naraz, je zaručená hojnosť. Okamžite sa vynára oprávnená otázka, ako tento cenný produkt zachovať. Bobule môžu byť:

• zmrazte ich bez odstránenia jadierok, aby ste nestratili vzácnu šťavu;
• sušené prirodzene alebo v elektrickej sušičke;
• vytvrdzovanie;
• Na konzervovanie vo vlastnej šťave bez cukru;
• sa používa na prípravu chutného dezertu.

Najobľúbenejším spôsobom konzervovania čerešní na zimu je džem. Zachováva si väčšinu živín a počet receptov je nespočetný. Každá hostiteľka má svoj vlastný spôsob prípravy voňavých plodov. Jeho zloženie je veľmi bohaté na vitamíny a minerály. V tradičnej medicíne je cenený pre svoju schopnosť posilňovať imunitu. Odvary a nálevy z listov, kôry a plodov sa používajú pri komplexnej liečbe prechladnutia a iných ochorení.

Zloženie a kalórie

Malé, tmavo bordové bobule sa ukladajú do dužiny:

• vlákno;
• pektín;
• glukóza a fruktóza;
• antokyány;
• organické kyseliny;
• vitamíny A, C, E PP, skupina B;
• draslík;
• meď;
• mangán;
• zinok;
• horčík;
• jód;
• vápnika;
• fluór;
• molybdén;
• železo;
• kumaríny;
• kyselina chlorogenová;
• inozid;
• antokyány.

Vzácna kombinácia veľkého množstva železa, kyseliny listovej, medi a kobaltu v jednom výrobku má priaznivý účinok na proces krvotvorby, čím zachraňuje pred anémiou. Komplex mikroživín podporuje pružnosť ciev, odstraňuje toxíny. Čerešne majú antipyretické, protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

Kalorická hodnota hrsť bobúľ je malá, v 100 g menej ako 52 kcal.

Čerešňové listy obsahujú triesloviny a organické kyseliny. Zo stoniek sa pripravujú odvary, ktoré majú silný močopudný účinok, môžu sa používať ako posilňujúci prostriedok pri hnačke a ako protikŕčové lieky. Jadrá sa používajú ako surovina na prípravu oleja, ktorý sa používa v kozmetike.

Pravidelná konzumácia čerešní obnovuje duševnú rovnováhu, zmierňuje príznaky depresie a stabilizuje emocionálny stav.

Čo je dobré pre čerešňový džem

Väčšina vlastností čerstvých bobúľ sa zachová aj po krátkom tepelnom spracovaní. Najväčší úbytok predstavujú vitamíny skupiny B, zostáva ich len 20-25 % pôvodného množstva. Ostatné prvky sú ovplyvnené len mierne. Recept na päťminútový džem a metóda rýchleho varenia umožňujú zachovať tryptofán, ktorý je zodpovedný za inhibičné procesy v nervovom systéme. Niekoľko lyžičiek džemu 2-3 hodiny pred spaním zlepší jeho kvalitu a skráti čas zaspávania.

Karotén a tokoferol, ktoré spomaľujú proces starnutia, zachovávajú ostrosť zraku a pružnosť pokožky, takmer nestrácajú svoje vlastnosti. Komplex železa, medi, kumarínov a vitamínu C odoláva teplu a zachováva si pôvodné vlastnosti zlepšujúce zloženie krvi. Chróm aj v džemu naďalej aktivuje produkciu inzulínu.

Pektíny a fytoncídy podporujú odolnosť voči prechladnutiu tým, že vytvárajú bariéru proti patogénnym zárodkom. Ak sa im však už podarilo preniknúť do tela, čerešňový čaj skráti čas choroby a zmierni jej príznaky.

Dôležité: V procese varenia džemu sa kalorická hodnota hotového výrobku zvýši na 256 kcal.

Čaj z mladých čerešňových vetvičiek s prídavkom malinových listov a sušených bobúľ ríbezlí by bol vynikajúcim doplnkom tejto pochúťky. Nápoj vás zahreje a dodá vám silu na boj s infekciami.

Čerešňové pochúťky sa odporúčajú tým, ktorí trpia krvácaním z nosa. Pri náchylnosti na anémiu, kŕčové žily, zhrubnutie krvi, zníženú imunitu a schopnosť myslenia, emocionálnu nestabilitu a apatiu pomôže džem zmierniť akútne príznaky.

Stojí za zváženie: Neexistujú žiadne prísne kontraindikácie konzumácie čerešňového džemu, ale odborníci na výživu ho odporúčajú obmedziť diabetikom, obezite, alergiám a individuálnej neznášanlivosti.

Ako si vybrať čerešňu na džem

V prípade tohto bobuľového ovocia je potrebná zlatá stredná cesta. Nezrelé plody ešte neodhalili svoju chuť a môžu byť mierne horké, najmä ak sa zbierajú divoké čerešne. Tie prezreté začnú kvasiť, zmäknú a rozpadnú sa pri prvom varení. Obľúbené zimné pochúťky:

• Žukovská.
• Ruský jazyk.
• Novinka.
• Šokoladnica.
• Assol.
• Ljubskaja.
• Charitonovská.
• Turgenevka.
• Apuchtinská.
• Molodezhnaya.

Ak je v prezentácii len jedna odroda čerešní, je potrebné riadiť sa vzhľadom a vôňou výrobku. Plody by mali byť zrelé, ľahko oddeliteľné od stopky, s kyslo-sladkou vôňou bez prímesi kvasenia. Nevyberajte si bobule, ktoré už boli odšťavené vo vedre.

Ideálne je kúpiť čerešne ráno na farmárskom trhu a začať ich spracovávať ešte v ten istý deň. Ak sú čerešne zozbierané na statku, je to ešte jednoduchšie. Bez zakrytia igelitom ich môžete uchovávať na chladnom mieste až jeden deň. Maximálny čas, počas ktorého sa sušené bobule môžu uchovávať v chladničke bez akýchkoľvek stôp šťavy, je 7 dní. Je lepšie to nedopustiť a rozhodnúť o jeho osude v deň nákupu alebo zberu. Mimochodom, z ľahko rozdrvených bobúľ sa dá pripraviť vynikajúca nálevka, ale nemala by sa z nich vyrábať marmeláda.

Ako rýchlo odstrániť jadierka z čerešne

Mnohé recepty vyžadujú bobule bez jadierok. V prípade čerešňového pyré je táto úloha oveľa jednoduchšia, ak bobule jednoducho rozdrvíte a pretriete cez sito. Ak však chcete celé čerešne s minimálnym poškodením, musíte si dať trochu práce. Áno, je to nudné a nezaujímavé, ale je to chutné! Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

1. Špeciálny ručný zberač vyzerá primitívne a pozostáva zo základne s otvorom na vkladanie bobúľ a piestu na pružine s ostrým hviezdicovitým koncom. Pri stlačení sa kôstka pod tlakom rýchlo uvoľní, pričom sa nepoškodí štruktúra bobule. Stroj umožňuje rýchle spracovanie veľkého množstva produktu, je lacný, ale nie vždy je k dispozícii, najmä v sezóne bobúľ.
2. Ak nemáte šťastie so strojom, môžete použiť improvizované prostriedky. Veľmi pohodlné je pracovať s drevenou tyčinkou z japonskej kuchyne a vytláčať jadrá širokou stranou.
3. Pri odstraňovaní jadra vám pomôže široká sponka do vlasov, sponka na papier alebo špendlík.
4. Ak nie je dôležitá celistvosť ovocia a polovice sú vhodné na varenie, môžete použiť čajovú lyžičku a vybrať jamku s rukoväťou, na ktorej je stopka.
5. Slamka na kokteil poslúži aj ako páka na vytlačenie kôstky cez dužinu bobule.

Dôležité: Vyberte si miesto ďalej od stien a oblečte si zásteru, pretože škvrny od čerešní sa z povrchov odstraňujú veľmi ťažko a z textílií sa takmer nedajú odstrániť.

Ako pripraviť čerešňový džem: Recepty

Skúsení kuchári upozorňujú, že dlhé varenie čerešní negatívne ovplyvňuje chuť a vzhľad konečného výrobku. Bobule sa začnú deformovať, na bokoch sa objavia hnedé škvrny a sirup stratí priehľadnosť. Najlepší spôsob, ako zachovať komplex vitamínov, je pyré z čerešní s cukrom v pomere 1:2. Sladkú pochúťku skladujte len v chladničke alebo v pivnici pri teplote maximálne +5 °C, inak hrozí veľké riziko kvasenia.

Na prípravu džemu je potrebné zvoliť čo najšetrnejšie metódy s krátkym časom varu.

Klasický

Spotreba cukru vo väčšine receptov s čerešňami bude primeraná, pretože bobule majú dobrú kyslosť. V tradičnom recepte sa na 1 kg bobúľ používa 1,2 kg kryštálového cukru. Na noc bobule zalejte a potom ich za stáleho miešania varte 20 minút na miernom ohni. Nezabudnite odstrániť penu. Pena nielenže kazí vzhľad výrobku, ale skracuje aj jeho skladovanie. Horúca hmota sa potom naleje do pohárov a uzavrie. Pri tomto spôsobe si bobule nezachovajú svoj pôvodný vzhľad, ale podobajú sa skôr sultánkam, čo však nemá vplyv na chuť. Ak chcete zdobenejšiu verziu, budete musieť stráviť oveľa viac času.

S kosťami

V nálevkách a tinktúrach, ktoré sa pripravujú na alkohole, je kosť nebezpečná, uvoľňuje kyselinu kyanovodíkovú. V džame sa toho však nemusíte obávať, správa sa neutrálne bez alkoholovej zložky. Je tu ešte jedna výhoda. Tento džem nebudete môcť jesť po lyžiciach, ak si nechcete vylámať zub, takže spotreba je veľmi úsporná.

Budete potrebovať 4 kg cukru a bobúľ a 1 liter vody. Prvá fáza je veľmi dôležitá. Jeho dodržiavanie udrží čerešne pevné a nasiaknuté šťavou. Vytriedia sa, odstránia sa stonky, umyjú sa v tečúcej vode a nechajú sa odsať prebytočná vlhkosť. Potom sa položí vedľa panvice, v ktorej sa pochúťka varí, do každej bobule sa pichne dreveným špáradlom a okamžite sa vloží na miesto. Nedávajte ich na seba, aby nestratili tvar a šťavu. Dbajte na to, aby medzi okrajom nádoby a vrstvami zostalo aspoň 7 cm. Džem sa pri varení veľmi spení. Zmes zalejte vodou, priveďte ju do varu a nechajte ju na teplom mieste cez noc. Ráno sa šťava scedí a varí sa s cukrom samostatne 5 minút, potom sa ochladí a varí sa opäť rovnaký čas. Potom sa sirup naleje na bobule, nechá sa na ohni 5 - 6 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou a okamžite sa naleje do pohárov.

S jamkami.

Používa sa ako samostatný dezert a náplň do koláčov. Pomer bobúľ a cukru je 1:1,5. Na sirup budete potrebovať 1 šálku vody. Pripravené bobule sa vložia do hrnca na varenie. V samostatnej panvici s hrubým dnom varte sirup, kým nezhustne. Zalejte bobule sirupom a na miernom ohni ho priveďte do varu. V 1 dávke varte aspoň 25 minút a potom ju rýchlo rozdeľte do nádob na skladovanie.

Päť minút

Tento recept sa z hľadiska zachovania živín radí na druhé miesto po čerešniach pomletých s cukrom. Minimálny čas varenia zaručuje čerstvú chuť a vysokú úroveň prospešnosti výrobku. Vhodnejšie sú tmavšie druhy bobúľ. Sladkú pochúťku pripravte tak, že ju necháte 2-3 hodiny lúhovať pod vrstvou cukru. Keď šťava vyteká, položte nádobu na sporák a nastavte čas. Po zovretí odoberte penu, varte maximálne 5 minút a poháre ihneď uzavrite.

Tajomstvo zachovania farby plodov spočíva vo výbere kuchynského náčinia. Používať by sa mal len smaltovaný, teflónový alebo nerezový hrniec.

So želatínou

Čerešňový džem je príliš tekutý a riedky kvôli krátkemu času varenia. Želírovanie môže situáciu napraviť. To sa dosiahne pridaním želatíny do receptu. Dezert sa pripravuje bez jadierok. Budete potrebovať:

• čerešne - 1 kg;
• cukor - 700 gr;
• želatína - 40 g;
• voda - 100 ml.

Z počiatočného množstva sa vyrobia 3 pollitrové poháre. Ak potrebujete viac, užite dvojnásobnú alebo trojnásobnú dávku produktov. Bobule zasypte cukrom, dôkladne, ale jemne premiešajte a nechajte na chladnom mieste 12 hodín. Ak sú čerešne dobre vyzreté a rýchlejšie odšťavili, nie je potrebné dodržať plný čas, vo varení môžete pokračovať po 2 až 3 hodinách. Zmes varte na miernom ohni 5 minút.

Želatínu vopred namočte na 30 minút do studenej vody a potom ju zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí. Roztok preceďte, aby ste odstránili priesvitné hrudky. Potom ho tenkým prúdom nalejte do vriaceho džemu a hneď ho odstavte z variča. Hmota sa dôkladne premieša a nechladená sa rozdelí do pohárov.

S jablkami

Zaujímavosťou kupovaných džemov je, že väčšina z nich má za základ jablkové pyré a potom sa podľa chuti pridávajú bobule alebo iné ovocie. To isté môžete urobiť aj doma a namiesto pyré použiť plátky, kolieska alebo kocky jabĺk.

V recepte sa uvádza cukor, čerešne a jablká v rovnakom pomere. Z bobúľ odstráňte jadierka, ovocie ošúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte ľubovoľným spôsobom. Zmes naplňte cukrom, ak šťava nestačí, pridajte pol pohára vody. Dezert uvarte naraz, trvá to asi 40 minút. Kritériom bude pripravenosť jabĺk. Zostáva už len rozdeliť horúcu hmotu do nádob. Takýto džem bezpečne odolá akýmkoľvek podmienkam skladovania. Nemusí sa zakrývať vzduchotesným viečkom; stará známa metóda je uzavrieť hrdlo nádoby voskovým papierom a pekne ho previazať farebnou šnúrkou alebo stužkou.

S orechmi

Ako základ pripravte klasický recept, ale 5 minút pred jeho dokončením pridajte vlašské orechy v množstve 100 g jadier na 1 kg plodov. Môžeme použiť piniové alebo lieskové oriešky rozpolené na polovicu.

Vyrobené z plstených čerešní.

V niektorých regiónoch sa táto odroda označuje ako čínska odroda. Rastlina sa od bežných vysokých stromov líši svojou skromnejšou veľkosťou a vyzerá ako rozvetvený krík. Bobule sú podlhovasté, pevne priliehajú k vetvičkám a sú na veľmi krátkych stopkách. Ich mäso je jemné a šťavnaté, zatiaľ čo koža je tenká. Svoje meno dostal podľa perovitého chmýří na koncoch listov a slabo ochlpeného vzhľadu plodov na stopke. Prináša vysoký výnos.

Jeho popularita je oveľa nižšia ako popularita tradičných odrôd, ale džem má vždy jemnú chuť a určite stojí za to ho pripraviť. Recept je veľmi jednoduchý, rovnako ako postup varenia. Potrebné sú rovnaké diely cukru a bobúľ. Nechajte zmes stáť 2 hodiny, aby sa získala šťava, a semienka nechajte v zmesi. Potom sa hmota varí 3-krát po 2 minúty v polhodinových intervaloch, aby zmes vychladla do teplého stavu. Po poslednom varení ju nalejte do sterilizovaných pohárov.

V multifunkčnom variči

Tento krásny vynález výrazne uľahčil prípravu mnohých jedál. Výhodou je, že jedlo sa nerozstrekuje a nie je potrebné ho počas varenia neustále miešať. Džem je veľmi chutný a vyžaduje si minimum času a námahy. Pomer výrobkov je 1:1, cukor a vykôstkované čerešne sa nasypú do misy súčasne a čas varenia sa nastaví na 2 hodiny, aby sa získala šťava. Nastavte časovač na varenie na 1 hodinu. Je dôležité kontrolovať proces varu, aby sa odstránila pena, a potom zmes každých 10 minút premiešať. Ak máte funkciu "Džem", môžete zabudnúť na všetky problémy, vložiť produkty, nastaviť program a potom naliať hotový dezert do pohárov.

Mrazené čerešne

Čerešne sa dajú dobre zmraziť bez toho, aby stratili svoju chuť a vôňu. Na prípravu nasypte 1 kg cukru na rovnaké množstvo čerešní. Hneď ako sa rozmrazia a pustia šťavu, vložte ich späť na oheň. Kritériom pripravenosti je požadovaná hrúbka. Nedostanete žiadnu špeciálnu pochúťku, ale ako náplň alebo rýchly dezert sa hodí.

Dôležité: Mrazený džem nie je určený na skladovanie, musí sa skonzumovať do niekoľkých dní.

Prečo je džem riedky?

Čerešne nemajú vo svojom zložení takmer žiadne želírujúce prvky. Je v ňom veľa šťavy a existuje niekoľko možností, ako dosiahnuť správnu hrúbku.

1. Plňte bobule cukrom v množstve 100 g granulovaného cukru na 1 kg hlavného výrobku. Potom šťavu sceďte a až potom pokračujte vo varení.
2. Predĺžte čas varenia, aby sa prebytočná tekutina odparila.
3. Pridajte želatínu.

Môžem si vyrobiť sušený čerešňový džem?

Technicky je to možné, ak ich namočíte na 24 hodín do studenej vody, ale prakticky to vôbec nestojí za námahu. Lepšie je pripraviť kompót, zaváraniny alebo kissel.

Zaujímavosti o čerešniach

1. Slivka je najbližším príbuzným tejto rastliny.
2. Tento strom je jedným z najodolnejších voči mrazu.
3. Existujú vysoké a trpasličie druhy.
4. Kôstky obsahujú jedovatú látku, ktorá sa aktivuje pri kontakte s alkoholom.
5. Čerešňa sa považuje za synonymum finality sladkého pokrmu.
6. Púčiky na strome rozkvitnú skôr ako listy.
7. Hrsť bobúľ môže nahradiť tabletu aspirínu.
8. Jeho pôvodným biotopom je Perzia.
9. Japonská sakura je tiež čerešňa, ale jej plody sú nejedlé.
10. Štatisticky 1 dospelý strom prinesie približne 700 plodov ročne.

Fotografia čerešňového džemu