Wasabi: jeho zloženie, zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

V prvom rade je to zelenina a potom japonská omáčka s rovnakým názvom. Japonská eutrema je druhý názov zeleniny z čeľade krížovitých a jej hlavnou časťou je koreň. Nad zemou uvidíte mierne stúpajúcu plazivú stonku dlhú najviac jeden a pol metra. Na jar a v lete kvitne eutrema s malými bielymi kvetmi.

Pochádza z hornatej prefektúry Šizuoka bohatej na rieky. Pre pestovanie tejto rastliny je nevyhnutná tečúca voda s teplotou od 10 do 17 stupňov Celzia počas celého roka. Na niektorých farmách sa na udržiavanie teplotného režimu používajú horúce pramene. Kým koreň úplne dozreje, trvá to 18 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa koreň môže použiť ako surovina na výrobu prírodnej omáčky.

Nápoveda! Kým v minulosti rástol tento koreň len na horských svahoch japonskej prefektúry, v súčasnosti ho pestujú Novozélanďania, Oregončania v USA a Taiwančania.

Čo je to wasabi a z čoho sa vyrába?

Toto tajomné korenie poznajú fanúšikovia japonskej kuchyne: ak sa na stole objaví sushi, jasne zelená korenistá pasta je nevyhnutnosťou. Japonská omáčka sa stala obľúbenou medzi gurmánmi v mnohých krajinách vďaka svojej rýchlej príprave a absencii prísad.

Zrelý koreň, hrubý a šťavnatý, sa odtrhne a nastrúha. Zaujímavosťou je, že vzniknutá zelená hmota je pasta wasabi, ktorá je pripravená na konzumáciu.

Ako sa wasabi líši od horčice a chrenu

Toto japonské korenie sa líši od horčice a chrenu. Je ostrejšia a aromatickejšia ako horčica. Kým prvá farba je zelená, druhá je žltá. Čo je však najdôležitejšie: horčica je produkt, ktorý sa stáva korením, keď sa rastlina skombinuje s ďalšími prísadami, zatiaľ čo na wasabi stačí koreň rovnomennej rastliny.

Chren a "japonský" sú veľmi blízki príbuzní, takže rozdiel medzi nimi v chuti nie je taký významný: ruská koreňová zelenina sa jednoducho vyznačuje príjemnejšou chuťou. Jeho farba je svetlohnedá.

Pri varení má korenie tiež iné umiestnenie. Wasabi je jedným z najlepších korenín na ryby a morské plody. Semená horčice sú vhodné do rôznych zeleninových prípravkov. Pikantné horčicové korenie v prášku si gurmáni obľúbili do údených mäsových a rybacích pokrmov. Teplé jedlá, údeniny, omáčky, konzervy sú sférou použitia chrenu.

Zloženie a kalórie

Bohatstvo wasabi na vitamíny, stopové prvky, izotiokyanáty a nízky obsah kalórií robí toto korenie veľmi užitočným pre ľudský organizmus.

1. Vitamín A prispieva ku krásnej pokožke a dobrému zraku.
2. Vitamíny skupiny B posilňujú imunitný systém.
3. Pre telo sú dôležité kyselina askorbová, niacín, tiamín, kyselina listová a pyridoxín.
4. Vápnik, draslík, meď, zinok, mangán a horčík sú mikroživiny potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
5. Izotiokyanáty obsiahnuté v korení zabraňujú vzniku chorôb ústnej dutiny a zubného kazu.

Nízku kalorickú hodnotu (241 kcal) výrobku zabezpečuje vyvážené množstvo bielkovín, tukov a sacharidov: na 100 g korenia - 4,8 g, 0,63 g a 23,54 g.

Vlastnosti wasabi

Dlhý život a vynikajúce zdravie Japoncov je známe celému svetu. Jedným z dôvodov je používanie korenia z koreňa khonwasabi alebo jednoducho wasabi v potravinách.

Pre ženy

1. Zvýšenie sexuálnej túžby je výsledkom lásky žien ku koreniu.
2. Prípravok môže mať priaznivý účinok na telo, ak žena pociťuje bolesť počas menštruácie alebo pred ňou.
3. Ak máte sklon k rakovine prsníka, zložky japonského chrenu môžu zastaviť ich vznik.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je wasabi afrodiziakum, ktoré stimuluje potenciu. Korenie zvyšuje prílev krvi do pohlavných orgánov, čo vedie k zvýšeniu libida.

V tehotenstve

Nastávajúce matky sú zvláštni ľudia s vlastnými vrtochmi. A často chcú naozaj jesť sushi s wasabi. Hoci japonské korenie kvôli svojej pikantnosti môže ohroziť výskyt pálenia záhy, veľmi malé množstvo korenia s rybami neublíži. Koniec koncov, wasabi - pokladnica užitočných látok, potrebných pre matku a budúce dieťa. Rada odborníka však v takejto situácii nebude zbytočná.

Dojčenie

Dojčiaca matka môže prvýkrát vyskúšať wasabi ako korenie, keď má dieťa 3 mesiace. Ak sa nevyskytnú nežiaduce účinky, mierne užívanie korenia nasýti telo matky a dieťaťa jeho prirodzenými zdravotnými účinkami.

Pre deti

Japonské korenie môže spôsobiť popáleniny sliznice detského žalúdka, a preto sa odporúča len pre deti staršie ako 8 rokov.

Na chudnutie

Zrýchlenie metabolizmu, odstránenie soli a prebytočnej vody a doplnenie množstva zdraviu prospešných látok obsiahnutých v omáčke robí z tohto korenia veľmi potrebný produkt na chudnutie. Ako doplnok k hlavnému jedlu, napríklad pri suši diéte, pomáha wasabi zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Wasabi v medicíne

Prírodné korenie wasabi, ktoré sa vyrába z jemnej japonskej koreňovej zeleniny, je liečivé v každom zmysle slova. Liečivé účinky omáčky sa v žiadnom prípade nepreháňajú. V mnohých ohľadoch prevyšuje moderné lieky vyvinuté farmakologickým priemyslom. Wasabi je nepriateľom veľkého množstva plesní a patogénov. Poruchy krvného obehu, ochorenia dýchacích ciest, zhubné nádory - a nielen tieto problémy v ľudskom tele sa dajú vyriešiť vďaka wasabi.

1. Japonský chren je už dlho známy liečiteľom ako liek, ktorý predlžuje mladosť a prináša dlhovekosť.
2. Medzi jej liečivé vlastnosti patrí čistenie dutín, prevencia črevných infekcií a pôsobenie ako protijed proti otravám jedlom.
3. Plesňové výrastky, stafylokokové infekcie, stomatitída, paradentóza, zhubné výrastky - výťažky a infúzie z japonského koreňa pomáhajú zbaviť sa týchto zdravotných problémov.
4. Za jednu z hlavných vlastností koreňa sa považuje ničenie rakovinových buniek a zabránenie ich množeniu. Špecifická chuť tohto korenia je spôsobená prítomnosťou izotiokyanátov, prírodných antioxidantov. Stojí v ceste metastázam a zabraňuje poškodeniu zdravých buniek. Existujú dôkazy o úplnom vyliečení rakoviny u pacientov, ktorí pravidelne konzumujú wasabi.
5. Odborníci odporúčajú toto korenie pri astme, oslabenej imunite a zníženej sile.
6. Bolesti a opuchy kĺbov sa dajú liečiť obkladmi s japonským korením.
7. Izotiokyanáty v tomto korení zmierňujú astmu a anafylaktický šok.
8. Absenciu väčšiny japonských kazov odborníci pripisujú aktívnemu používaniu pôvodného prírodného korenia.
9. Normálna hladina cholesterolu, prevencia priľnavosti krvných doštičiek, zlepšenie prietoku krvi, zníženie rizika mŕtvice a infarktu - všetky tieto priaznivé účinky má wasabi na ľudský organizmus. 1 lyžička korenia denne pomáha pri liečbe trombózy a infarktu myokardu.
10. Jedna čajová lyžička japonského chrenového korenia predstavuje 11 % dennej dávky kyseliny askorbovej. Toto korenie má priaznivý účinok na organizmus v období vírusového prechladnutia. Pomáha pri liečbe bolesti hrdla, odstraňuje hlieny z dýchacích ciest.
11. Prípravok neumožňuje znížiť počet bielych krviniek v krvi.

Liečivé vlastnosti japonskej koreňovej zeleniny sa využívajú aj v modernom svete, napriek množstvu priemyselných liekov.

Wasabi v kozmetike

Zabránenie rýchlemu starnutiu, odstránenie toxínov, detoxikácia tela a pokožky a stimulácia krvného obehu. To sú požiadavky klientov kúpeľov, ktorí používajú korenie z japonského koreňa.

Na odstránenie celulitídy sa na zábaly mieša wasabi, extrakt z pomaranča a rozmarínový esenciálny olej.

Tento výrobok sa vo veľkej miere používa v maskách, šampónoch a opaľovacích prípravkoch.

Na tvár

Prášok wasabi (2-3 polievkové lyžice) zmiešaný so žĺtkom z kuracieho vajca a niekoľkými lyžičkami ryžovej múky a nanesený na tvár začne proces vyhladzovania a omladzovania za 10 minút. Hrejivá a dráždivá vlastnosť ostrého korenia v maske pomáha zvýšiť krvný obeh a prenikanie prospešných látok prítomných v žĺtku. Ryžová múka pomáha vyhladiť pokožku.

Na vlasy

Wasabi zmiešané s mletým koreňom zázvoru v bielom víne posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu. Zmes sa pripraví tak, že sa 20 gramov oboch práškov nasype do tmavej sklenenej nádoby s horúcim vínom. Zmes sa uchováva na teplom mieste 15-20 dní. Na konci požadovaného obdobia sa napustí tekutina, v závislosti od citlivosti pokožky hlavy, zriedená zeleným čajom, čerstvo uvareným. Nálev sa vmasíruje do pokožky hlavy a nechá sa pôsobiť najmenej 3 hodiny, potom sa opláchne. V prvých minútach po aplikácii pocítite prílev tepla a krvi do pokožky hlavy.

Maska na vlasy s wasabi (2 PL), jedným vaječným žĺtkom, 2 PL cukru a trochou medu má tento hrejivý účinok a dodáva vlasovým folikulom živiny. Takýto prípravok sa aplikuje na hlavu najmenej jednu hodinu a odstráni sa vlažnou vodou.

Wasabi je tiež dobrým kozmetickým prostriedkom, pretože jeho drsnosť môže mať škodlivý účinok na pokožku.

Používanie pri varení

1. Japonci od 14. storočia používajú pri varení všetky časti rastliny (korene, listy, stonky a kvety). Vďaka japonským rolkám a sushi sa väčšina stravníkov dozvedela o korení wasabi.
2. Toto korenie je nevyhnutné predovšetkým v pokrmoch zo surových rýb: vďaka antibakteriálnym a protiplesňovým vlastnostiam pasty je jedlo bezpečné.
3. Šaláty a uhorky získajú pridaním wasabi na chuti.
4. Kuracie kebaby získajú nezvyčajnú chuť, keď sa do marinády pridá korenie z koreňovej zeleniny. Do omáčky wasabi sa pridáva olivový olej, sójová omáčka a cesnak. Kúsky mäsa upečte v rúre pokryté touto zmesou. Po 10 minútach státia šašlik absorbuje vôňu a mierne pálenie korenia.
5. Tempura je autentické japonské jedlo s wasabi. Má zlatistú farbu, chrumkavý povrch a jemné mäso vo vnútri. Morské plody a zelenina - cibuľa, zeler, sladká paprika - sa nakrájajú, osušia a namáčajú v cestíčku. Prísady cesta sú múka, vajcia a ľadová voda. Po namočení do cesta sa kúsky smažia vo vriacom oleji.
6. Používanie wasabi s rybami, morskými plodmi a ryžou je všeobecne známe a nepopierateľné. S japonským koreňovým korením sa často podáva vyprážaná zelenina, krevety, sushi a závitky.
7. Toto korenie sa používa aj ako prísada do prvých chodov a polievok. Dodáva im rafinovanú chuť a pikantnosť.
8. Malé vyprážané ryby podávané chladené s wasabi sa považujú za vynikajúci predkrm.
9. Sendvič z chleba s tenkou vrstvou tejto omáčky a obložený plátkami údenej makrely, smotanovým syrom a tenkým kolieskom paradajky uspokojí chuť milovníkov pikantnej chuti svojou rozmanitosťou.
10. Wasabi je súčasťou originálnych omáčok a korenín v kombinácii so sójovou omáčkou, majonézou a horčicovými semienkami.
11. Japonská omáčka si našla svoje miesto v mnohých reštauráciách po celom svete a používa sa aj v jedlách, ktoré zďaleka nie sú japonské.
12. Popularitu si získal napríklad paradajkový šalát - žltý, červený, zelený. Wasabi, píniové oriešky, estragón, zelená cibuľka, soľ, korenie a mascarpone (taliansky smotanový syr) sa vyšľahajú. Touto zmesou ozdobte pestrofarebný paradajkový šalát.
13. Pre milovníkov zelenej fazuľky sa môže ponúknuť šalát. Na dresing sa pripraví zmes orechového oleja, zázvoru, ryžového octu, limetkovej kôry a mirinu (sladké ryžové víno pôvodom z Japonska). Po pridaní wasabi sa zmes rozšľahá. Dresing je pripravený.
14. Bravčový rezeň pripravený s japonským chrenovým korením má úžasnú chuť. Mäso nechajte chvíľu v marináde a upečte ho v rúre.
15. Brownies (čokoládové koláčiky) a pannacotta (varený krém) sú fantastické dezerty a sladké jedlá s wasabi. Namiesto koreňovej omáčky na tieto dobroty však radšej použite jej práškový náprotivok.

Ako nahradiť wasabi

Náhradou korenia môže byť horčica a chren zmiešané dohromady. Ich chuť a pikantnosť však nebude taká blízka originálu.

Čerstvý koreň rastliny je na trhu vzácny. Výrobcovia korenia však spotrebiteľom ponúkajú wasabi prášok, tablety a pastu v tubách.

Škodlivosť a kontraindikácie

Príroda nevytvorila jedinú dokonalú, zdravú rastlinu pre človeka vo všetkých ohľadoch. To isté platí aj pre wasabi.

1. Nadmerná konzumácia tejto koreňovej zeleniny môže poškodiť pečeň. Hepatotoxín, chemický prvok obsiahnutý v zelenine, je v malých dávkach neškodný. Ak však dôjde k nahromadeniu tejto zložky, pečeň začne zlyhávať: telo si s jej spracovaním nevie poradiť.
2. Zvýšený krvný tlak môže byť tiež príčinou nadmernej chuti na korenie.
3. Aby sa predišlo komplikáciám, ľudia s príznakmi hepatitídy, žalúdočných alebo črevných vredov a pankreatitídy by mali obmedziť príjem tejto pikantnej japonskej byliny.
4. Alergické reakcie vás tiež môžu viesť k opatrnosti pri používaní wasabi, najmä ak ho skúšate prvýkrát.
5. Korenie je kontraindikované v prípade zápalového ochorenia obličiek.

Ako vybrať a skladovať wasabi

Koreň pod týmto názvom je veľmi drahá pochúťka. Najbežnejšou náhradou je chren, ktorý má však horšie vlastnosti ako japonský. Pri výbere výrobku si preto musíte dať pozor, aby ste ho nenahradili lacnejším a menej kvalitným.

1. Ak máte na výber koreň wasabi, mal by byť čerstvý a nelúpaný. Pri nákupe listov by malo platiť rovnaké pravidlo.
2. Náhradou za prírodný produkt je pasta, ktorá sa z neho vyrába a ktorá je jasne zelená a korenistá. V zložení by nemali byť žiadne ďalšie zložky. Je potrebné vyhnúť sa vode, rastlinnému oleju, E133, E102, horčici, konzervačným látkam, chrenom a stabilizátorom chuti.
3. Svedomitý výrobca práškového wasabi uvádza na obale stupeň príchute a percentuálny podiel prírodného produktu.

Prvý stupeň teda znamená nasledovné: Obal obsahuje 100 % prírodný produkt.

V druhej triede výrobku sa nachádza 20-25 % prírodných surovín.

Tretí stupeň je úplná náhrada wasabi, ktorá pravdepodobne nie je zdravá.

Najlepšie miesto na uskladnenie korenia je chladnička. To platí pre prírodný koreň, pastu a prášok. Maximálna trvanlivosť práškového korenia je rok a pol.

Trvanlivosť omáčky nie je dlhá - len niekoľko dní, aj keď sa dodržia všetky pravidlá. Niektorí výrobcovia používajú prísady na predĺženie trvanlivosti. Tubu s pastou, ktorej trvanlivosť je 24 mesiacov, je potrebné uchovávať v chladničke. Korkové korenie by sa malo spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Prášok si zachováva svoje vlastnosti oveľa dlhšie ako pasta, ak sa uchováva v hermeticky uzavretej nádobe.

Ako si vyrobiť wasabi doma

Výrobok sa pripravuje z čerstvého koreňa, z ktorého sa najprv olúpe tvrdá šupka. Krúživými pohybmi nastrúhajte na jemnom strúhadle toľko pasty, koľko potrebujete na jedno použitie. Zvyšok pasty zabaľte do polyetylénu a uložte do chladničky na maximálne mesiac, aby si zachovala chuť, vôňu a zdraviu prospešné vlastnosti.

Jednu porciu prášku wasabi pripravíte zmiešaním 1 lyžičky teplej vody so sušeným korením. Po 10 minútach namáčania získa premiešaná zmes hlinenej farby výraznejšiu chuť a vôňu.

Čisto ruské korenie môže byť celkom slušnou náhradou exotickej omáčky. Z hľadiska ostrosti a chuti je horší ako "japonský". Ak vezmeme 50 strúhaných koreňov chrenu a horčičného prášku v rovnakom pomere a pridáme najviac 5 gramov zeleného potravinárskeho farbiva, vznikne ruský ekvivalent wasabi.

Ku krevetám sa výborne hodí domáca wasabi majonéza. Vajíčko sa vyšľahá s 200 gramami rastlinného oleja. Do rozšľahaného vajca sa pridá prášok wasabi rozpustený v teplej vriacej vode. Po krátkom rozmixovaní mixérom pridajte 1,5 PL citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti. Takýto dresing je vhodný aj na iné jedlá z morských plodov.

Japonské prírodné korenie wasabi nie je len drahým produktom, ale aj celkom užitočným pre ľudí, ktorí majú záujem nielen o chutné jedlo, ale aj o dobré zdravie.

Zaujímavosti o wasabi

1. Japonskí bylinkári využívajú liečivé účinky tejto koreňovej zeleniny už od 7. storočia.
2. Najprv sa koreň rastliny používal na dekontamináciu surových rýb.
3. Rok 1908 sa považuje za rok, v ktorom sa názov tejto koreňovej zeleniny prvýkrát objavil v botanickej príručke.
4. Druhá svetová vojna urobila z tohto korenia prostriedok, ktorý Európanom pomáhal pri preprave surových rýb z Japonska. Odvtedy je wasabi v Európe cenené nielen ako prísada do mnohých rybích a mäsových jedál, ale aj ako zdraviu prospešný produkt. Je pravda, že pravým japonským korením je hongwasabi, ktoré pochádza z veľmi rozmarnej zeleniny, ktorá si vyžaduje špeciálne podmienky pestovania. Preto je toto svetoznáme korenie wasabi produktom európskeho chrenu. Iba skutočný znalec, ktorých je len málo, dokáže rozlíšiť pravý výrobok od jeho náhrady.
5. V súčasnosti stojí pravé wasabi 200 eur za 1 kg koreňa.
6. V roku 2011 japonskí odborníci vynašli špeciálny druh poplašného systému, ktorý pomáha ľuďom s poruchami sluchu uniknúť počas požiaru: štipľavá vôňa rastliny prebudí spiaceho človeka alebo človeka s poruchami sluchu.
7. Medzi mnohými zaujímavosťami tejto tajomnej krajiny má svoje právoplatné miesto kvet Eutrema. Japonci považujú za možné obdivovať jeho kvety len 7. júla. Keďže sú ťažko viditeľné, verí sa, že šťastnému príjemcovi prinášajú bohatstvo a úctu.

Wasabi je zázračná rastlina, ktorej omáčka je viac ako len skvelé korenie. Bol tiež sledovaný ako terapeutický prostriedok a stále je predmetom výskumu biomedicínskych výskumníkov. Wasabi bude v blízkej budúcnosti pravdepodobne tiež jedným z nových liekov.

Fotografia wasabi