Ťavie mlieko: užitočné vlastnosti a použitie

Ťavie mlieko je mlieko získané od domácich tiav. Najviac sa pestuje a konzumuje najmä v púštnych a suchých oblastiach: najmä niektorí domorodci, ktorí z nej vyrábajú druh jogurtu, sa ňou môžu živiť viac ako mesiac.

Čo je to za nápoj?

Ťavie mlieko je bielo sfarbená tekutina (samičí sekrét), ktorú ťavy vylučujú po pôrode na výživu ťavích mláďat. Ľudia ho aktívne využívajú na potravinárske účely, a to nielen v čistej forme, ale aj na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov.

Ako chutí

Vzhľadovo a chuťovo je ťavie mlieko takmer rovnaké ako kravské, má bielu farbu, sladkú a mierne slanú príchuť, ktorej intenzita závisí od kvality krmiva a vody. Mlieko má vo svojom zložení pomerne vysoký obsah sodíka, takže v horúcich podmienkach života veľmi uhasí smäd.

Aký je obsah tuku

Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá (FDA) je obsah tuku v ťavom mlieku 3 %.

Ako sa líši od kravského mlieka

Ťavie mlieko sa veľmi nelíši od kravského mlieka. Mierny rozdiel je viditeľný v odtieni. Kravské mlieko má žltkastú farbu, zatiaľ čo ťavie mlieko je biele ako prvý panenský sneh. Preto je veľmi ťažké ho falšovať: po zriedení s kravským mliekom okamžite stráca svoju užitočnosť a vlastnosti a získava žltý odtieň.

Zloženie a kalórie

Pomer bielkovín a sacharidov v ťavom mlieku je takmer rovnaký ako v kravskom mlieku, ale obsahuje oveľa menej kalórií a nasýtených tukov. Pohár ťavieho mlieka má 110 kcal a 4,5 g tuku, zatiaľ čo podobná porcia kravského mlieka má 10 kcal a 8 g tuku.

Môže sa to zdať prekvapujúce, ale ťavie mlieko sa svojím chemickým zložením výrazne líši od iných známejších druhov tohto výrobku. Najvýraznejší rozdiel je v štruktúre bielkovín. Vedci ich v zložení ťavieho mlieka napočítali viac ako dvesto. Ťavie mlieko však neobsahuje kazeín a laktoglobulín, ktoré často spôsobujú alergické reakcie. Presnejšie povedané, ťavie mlieko neobsahuje kazeín A1, ktorý sa bežne nachádza v kravskom mlieku a je alergénny, a kazeín A2, ktorý je prítomný v kozom mlieku. Namiesto toho obsahuje ťavie mlieko bezpečnejší variant beta-kaseínu A2. Okrem toho vedci v tomto nápoji našli skupinu proteínov, ktoré majú antivírusové, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti.

Ďalším významným rozdielom oproti púštnemu mlieku je jeho neuveriteľne nízky obsah tuku. Obsah tuku v ťavích produktoch zvyčajne nepresahuje 2-3 %. Okrem toho špeciálna štruktúra omega-3 mastných kyselín, ktoré obsahuje, umožňuje ťavie mlieko zmrazovať a rozmrazovať bez toho, aby sa zmenila jeho konzistencia, bez obáv, že sa zrazí, ako sa to často stáva v prípade kravského mlieka.

Z mnohých štúdií vyplýva, že ťavy produkujú mlieko, ktoré má jedinečné zloženie a štruktúru. Vedci v tomto produkte našli obrovské množstvo imunoglobulínov, silných imunostimulačných látok. Je zaujímavé, že imunoglobulíny, ktoré sa nachádzajú v ťavom mlieku, sú výrazne menšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v ľudskom tele. Z tohto dôvodu môžu imunostimulanty z ťavích produktov ľahko prenikať do tkanív ľudského tela. Práve tieto látky sú vo vedeckom svete považované za účinnú obranu proti autoimunitným ochoreniam. Niektorí výskumníci naznačujú, že imunostimulanty z ťavích produktov sú užitočné pri liečbe detského autizmu. Aj keď je spravodlivé povedať, že v tejto otázke zatiaľ neexistuje vedecký konsenzus. Ďalšou úžasnou zložkou tohto produktu sú látky podobné inzulínu. A tieto zložky sú v ťavom mlieku pomerne hojné. Preto je jedným z najužitočnejších pre ľudí s cukrovkou.

Zistilo sa, že ťavie mlieko má vyššiu výživovú hodnotu ako iné druhy mlieka. Je bohatý na minerály, nenasýtené mastné kyseliny a vitamíny. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje približne 10-krát viac železa a približne 3-krát viac kyseliny askorbovej. Okrem týchto zložiek je ťavie mlieko bohaté na komplex vitamínov B, A, D, E, K, ako aj na mnohé minerálne látky.

Po porovnaní chemického zloženia a vlastností ťavieho mlieka s inými mliečnymi výrobkami vedci dospeli k záveru, že nápoj z púšte pripomína viac materské mlieko ako kravské mlieko. Z tohto dôvodu je pre deti oveľa zdravšie a bezpečnejšie ako kravské mlieko.

Výživová hodnota na 100 g:

Vitamíny:

• A, RE - 40 µg;
• B1, tiamín - 0,08 mg;
• B2, riboflavín - 0,02 mg;
• B12, kobalamín - 0,16 µg;
• C, askorbová - 7,7 mg.

Makroživiny:

• Draslík - 180 mg;
• vápnik - 121 mg;
• sodík - 70 mg.
• mikroživiny:
• železo - 0,1 mg;
• kobalt - 5 µg;
• zinok - 0,4 mg.

Zdroj: Skurikhin I.M. et al. Chemické zloženie potravín.

Výhody ťavieho mlieka pre telo

Pre ženy

Nápoj beduínov je užitočný pre ženské telo. Pomáha to:

1. Hojenie rán a vredov na sliznici tráviaceho traktu po citrusovej diéte.
2. Zmierňuje zlé nálady a vyrovnáva ich výkyvy.
3. Odstráňte nepríjemné príznaky PMS: závraty, slabosť, nervozitu.

Dôležité! Ženám sa neodporúča piť ťavie mlieko čerstvé. Jeho čistota sa nie vždy dodržiava, takže je veľmi ľahké dostať otravu potravinami spôsobenú patogénnou mikroflórou. Varenie je nevyhnutné!

Pre tehotné ženy

Omega-3 kyseliny v tukoch chránia dieťa v brušku pred slnečným žiarením a karcinogénnymi látkami, ktorými je presýtený okolitý svet. Imunoglobulíny pomáhajú udržiavať imunitný systém ženy a nenarodeného dieťaťa. Pitie beduínskeho nápoja počas tehotenstva má aj ďalšie výhody:

• je normálny prírastok hmotnosti plodu;
• tehotná žena nie je anemická, pretože obsahuje veľa železa;
• Stabilizuje trávenie tým, že pôsobí ako prebiotikum;
• Chráni nervový systém pred preťažením;
• posilňuje kostrový systém dieťaťa.

Ak sa konzumuje po pôrode, podporuje aktívnu laktáciu: matka je pripravená prirodzene dojčiť. Okrem toho je materské mlieko chutnejšie a výživnejšie.

Pre mužov

Ťavie mlieko dodáva mužom silu a výdrž. Pomáha:

1. Očistite pečeň silnejšieho pohlavia, ktoré častejšie konzumuje nezdravé potraviny a alkohol.
2. Inhibuje proces zápalu v panvovej oblasti.
3. Normalizujte hladinu mužského hormónu testosterónu.
4. Zvyšuje objem pľúc, ktorý je dôležitý pre fyzickú aktivitu.

Pre deti

Ťavie mlieko má liečivé účinky pri ťažkých potravinových alergiách a dokáže obnoviť imunitný systém u detí. To sú výsledky malej štúdie, ktorú na ôsmich malých pacientoch vo veku od 4 mesiacov do 10 rokov vykonali vedci z izraelského mesta Beer Ševa.

Na ktoré choroby sa používa

Rakovina a leukémia

Používanie ťavieho mlieka pri liečbe rakoviny a leukémie má vedecký základ. Experimenty uskutočnil tím výskumníkov pod vedením Sabaha Jassima na Univerzite v Šardžá a na Inštitúte pre výskum rakoviny v Bagdade.

Štúdie o zložení mlieka izolovali účinnú látku, ktorá čistí telo od rakovinotvorných látok. Ťavy majú totiž jeden z najvyspelejších imunitných systémov, ktorý bojuje nielen proti vonkajším infekčným agensom a cudzím látkam, ale aj proti agresii organizmu voči sebe samému. Liečba je založená na vyváženom pomere ťavieho mlieka a ťavieho moču. Vedecké pokusy preukázali, že ťaví moč pôsobí ako najsilnejšie antibiotikum, má ničivý účinok na baktérie, vírusy a prvoky, ktoré sú pôvodcami rakoviny.

Po laboratórnej štúdii zložiek ťavieho moču sa zistilo, že liter moču obsahuje:

• 10 gramov bielkovín;
• 27 gramov dusíka;
• 7 gramov albumínu;
• 10 000 miligramov močoviny;
• 29 miligramov kreatínu;
• 245 miligramov kyseliny močovej;
• 108 gramov kreatinínu;
• 248 miligramov sodíka;
• 8 000 miligramov draslíka;
• 12 miligramov vápnika;
• 246 miligramov horčíka;
• 59 mikrogramov medi;
• 58 mikrogramov železa;
• 22 mikrogramov zinku.

Kombinovaný liečebný režim založený na ťavom mlieku a ťavom moči sa v orientálnej medicíne používa na liečbu rakoviny a kožných ochorení, hepatitídy, žalúdočných ochorení, tuberkulózy, alergických ochorení, osteoporózy a iných ochorení kostí, cukrovky, alergických ochorení, vodnatieľky, cirhózy pečene. A to nie je úplný zoznam ľudských ochorení, ktoré pomáha liečiť ťavie mlieko a moč.

Chronická gastritída

Ťavie mlieko je jedinečný prírodný liek na chronickú gastritídu, jeho užívanie pomáha zastaviť zápalový proces v sliznici a normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy.

Parené mlieko sa užíva nalačno, 200 ml 30 minút pred jedlom (alebo namiesto raňajok obmedzte príjem pareného mlieka), 2-3 krát denne. Uvedený objem 200 ml sa dosahuje postupne, od 50 ml na jeden príjem, v závislosti od individuálnej tolerancie, počas 5-7 dní. Po 2-3 dňoch nastáva zlepšenie, pri dobrej tolerancii je minimálna dĺžka užívania pareného mlieka 1 mesiac. Najdôležitejšou podmienkou účinnej liečby gastritídy je prísne dodržiavanie šetriacej diéty s výnimkou horúcich, vyprážaných, slaných, mastných, drsnejších (mechanicky zaťažujúcich žalúdočnú sliznicu) výrobkov.

Diabetes mellitus

Na základe výskumu a klinických štúdií vedcov sa zistilo, že ťavie mlieko obsahuje významné množstvo inzulínu podobného proteínu, ktorý sa na rozdiel od umelo syntetizovaného inzulínu v žalúdku nezničí a úplne sa dostane do krvi, čím v tele vyvolá antidiabetický účinok. Ako vieme, inzulín, ak sa užije ústami, sa kvôli kyslosti žalúdočnej šťavy rýchlo rozkladá a pacientovi nijako nepomáha. Preto nedokáže produkovať inzulín, ktorý by ľudia dostávali ako potravu, a nie prostredníctvom injekcií.

Klinické štúdie na ľuďoch s cukrovkou 1. typu ukázali, že denná konzumácia 0,5 litra ťavieho mlieka znižuje potrebu liekov obsahujúcich inzulín v priemere o 30 %. Najväčší terapeutický účinok sa dosahuje kombinovaným príjmom mlieka a ťavieho moču. Ťaví moč výrazne znižuje hladinu cukru u pacientov. Ťavie mlieko a moč sa už od staroveku používajú ako liek pre diabetikov.

Psoriáza

Jedinečné liečivé vlastnosti ťavieho mlieka sú spôsobené aktívnymi prírodnými chemickými zložkami, ktoré obsahuje, ako sú alfa-hydroxykyseliny, kyselina askorbová, bielkoviny, antioxidanty, proteíny a imunitné komplexy, vitamíny A, vitamíny skupiny B, karotény, antibakteriálne látky.

Prírodná kombinácia všetkých uvedených a mnohých ďalších prírodných biologicky aktívnych zložiek pomáha zmäkčovať a odstraňovať psoriatické plaky, zmierňovať zápal a svrbenie, znižovať proliferačnú aktivitu postihnutej epidermy. Pri liečbe sú dôležité aj výrazné antibakteriálne vlastnosti ťavieho mlieka.

Autizmus

Boli vykonané štúdie s aktívnym používaním ťavieho mlieka u ľudí trpiacich autizmom. Doktori Yosef Shabo, Reuven Barzel, Mark Margulis a veterinár Reuven Yagil z nemocnice Maccabi Hospital Services vo svojom výskume vysvetľujú, že ťavie mlieko, ktoré neobsahuje beta-kaseín a beta-laktoglobulín, je pre autistov nevyhnutnou potravinou.

Okrem toho imunoglobulíny a ochranné proteíny v ňom prítomné pomáhajú pri vývoji mozgu. Štúdie o účinkoch ťavieho mlieka na autistické deti rôzneho veku boli veľmi presvedčivé a výsledky prípadových štúdií ukazujú, že ťavie mlieko skutočne zlepšilo ich komunikačné schopnosti a funkciu mozgu.

Alergia

Ťavie mlieko je hypoalergénne a neobsahuje žiadne zložky, ktoré by mohli spôsobiť alergie. Pri ťažkých potravinových alergiách môže obnoviť imunitný systém u dospelých aj detí. K tomuto záveru dospeli vedci v izraelskom meste Beer Ševa v malej štúdii, ktorú vykonali na ôsmich malých pacientoch vo veku od 4 mesiacov do 10 rokov.

Zloženie ťavieho mlieka je veľmi odlišné od mlieka iných prežúvavcov. Pozostáva z úplne homogenizovaných polynenasýtených mastných kyselín, ktoré mu dodávajú jednotnú bielu farbu. Laktóza (mliečny cukor) je v ťavom mlieku prítomná v koncentrácii 4,8 %, ale ľudia trpiaci intoleranciou laktózy ju ľahko strávia.

Podľa vedcov zohrávajú pri liečbe potravinových alergií najdôležitejšiu úlohu bielkoviny v ťavom mlieku, pretože neobsahuje beta-laktoglobulín a rôzne beta-kaseíny - rovnaké zložky kravského mlieka, ktoré spôsobujú alergie. Ťavie mlieko je bohaté na vitamín C, vápnik a železo a obsahuje množstvo imunoglobulínov (protilátok), ktoré sú kompatibilné s ľudskými protilátkami, a mikromolekuly, ktoré sa ľahko dostávajú do krvného obehu cez črevnú stenu.

Posilnenie imunity

Ťavie mlieko obsahuje protilátky a imunoglobulíny, vďaka ktorým je organizmus odolný voči mnohým chorobám a cudzím časticiam. Pravidelná konzumácia ťavieho mlieka výrazne zvyšuje a posilňuje imunitnú schopnosť organizmu.

Hlavnou funkciou imunoglobulínov je chrániť telo pred autoimunitnými ochoreniami, alergiami a určitými typmi bakteriálnych, plesňových a vírusových infekcií. Ťavie mlieko sa môže piť denne len na posilnenie imunity.

Dôležité! Systém a metódy liečby akéhokoľvek ochorenia môže určiť len lekár.

Môže sa ťavie mlieko používať na chudnutie?

Ťavie mlieko môže pomôcť schudnúť. Oznámili to vedci z veterinárneho výskumného laboratória v dubajskom centre.

Pri pokusoch so 480 dobrovoľníkmi s nadváhou vo veku od 23 do 45 rokov zistili, že kravské mlieko zvyšuje hmotnosť. A ťavie mlieko podporuje chudnutie a normálne rozloženie podkožného tuku.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Osvedčená medicína neštudovala ťavie mlieko dostatočne dobre a v tých niekoľkých štúdiách, ktoré sa uskutočnili, sa ukázalo len ako pozitívne. Podľa praktických pozorovaní nápoj nespôsobuje veľké škody, takže kontraindikácie majú skôr poradný charakter.

1. Obsah tuku v ťavom mlieku je 8 % a tí, ktorí kontrolujú tuky v strave, by ho mali brať do úvahy.
2. Jeho konzumácia môže u osôb, ktoré nie sú na tento produkt zvyknuté, spôsobiť tráviace ťažkosti a bolesti brucha. Nemali by ste piť príliš veľa naraz.
3. Je nežiaduce piť ťavie mlieko pre ľudí s ochoreniami, ktoré okrem iného vyvoláva nadmerné množstvo kobaltu. Patria sem: neuritída sluchového nervu, kardiomyopatia, kontaktná dermatitída a zväčšená štítna žľaza.
4. Beta-kaseín A2, ktorý je tiež obsiahnutý v nápoji, môže spôsobiť alergiu, ale reakcia je zvyčajne menej závažná. Niektorí ľudia, ktorí neznášajú mliečne výrobky, ich nesmú konzumovať.

Jeho použitie v kozmetológii

Regeneráciu a omladenie pleti doma možno vykonať na základe vlastností výrobku. Ťavie mlieko sa používa vo forme masiek na tvár. Na prevenciu vzniku vrások alebo na tonizáciu unavenej pleti sa aplikuje na očistenú tvár, 5-10 minút sa oplachuje teplou vodou. Na korekciu zmien súvisiacich s vekom sa používa toto zloženie:

• mliečny výrobok;
• biela hlina
• med;
• ružový olej.

Všetky prísady zmiešajte v rovnakom množstve. Potrite povrch tváre a po 10-15 minútach opláchnite. Ak sa chcete starať o celé telo, pripravte si kúpeľ a pridajte do vody niekoľko šálok zdravého nápoja. Niektorí výrobcovia vyrábajú kozmetiku na báze ťavieho mlieka. Na pultoch sa často objavuje napríklad šampón s touto exotickou prísadou.

Ako konzumovať ťavie mlieko

Ťavie mlieko je v arabských krajinách, podobne ako zelený čaj v Číne, tradičným národným nápojom. Pijú ho každý deň - ráno, na obed, večer, ale aj vtedy, keď potrebujú uhasiť smäd alebo sa rýchlo naraňajkovať.

Pre európsky organizmus však takéto množstvo nápoja nie je obvyklé a môže byť škodlivé. Preto by ste ho mali do svojho jedálnička zavádzať postupne a začať len niekoľkými dúškami. Ak vypijete veľkú dávku naraz, pravdepodobne spôsobí hnačku, ktorá však vo väčšine prípadov prejde za niekoľko dní bez následkov.

Ak sa ťavie mlieko používa na liečebné účely, malo by sa piť, ako odporúčajú lekári, približne pol litra denne. Pre normálneho zdravého človeka môže byť denná dávka jedna až dve šálky. Mlieko by sa nemalo piť na jeden dúšok, ale po dúškoch. Takto sa lepšie vstrebáva. Napite sa, podržte ju v ústach a prehltnite. A vypite jeden pohár za pätnásť minút. Potom budú črevá vo výbornom stave a všetky živiny sa vstrebú.

Aplikácie na varenie

Tento výrobok sa bežne používa pri varení v rôznych receptoch. Ťavie mlieko je obľúbené najmä vo východných krajinách, kde sa používa na prípravu rôznych nápojov a kyslomliečnych výrobkov. Kazachovia z tohto mlieka vyrábajú koumiss. Ťavie mlieko sa používa aj v európskych krajinách, napr. vo Švajčiarsku sa používa do čokolády. Používa sa aj na výrobu kakaa a zmrzliny. Šubat, kazašské jedlo z ťavieho mlieka, je veľmi obľúbené.

Ťavie mlieko sa používa v kulinárstve na výrobu krémov, mliečnych nápojov a sladkých dezertov.

Na Blízkom východe je obľúbeným jedlom puding z ťavieho mlieka, pistácií a mandlí.

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, ťavie mlieko je vhodnejšie na výrobu kefíru, syra a masla.

Ako si vybrať a uložiť

Nápoj sa predáva len v mestách v špecializovaných predajniach. Pochádza z Kazachstanu a Uzbekistanu. Pravé a čerstvé ťavie mlieko si za správnych podmienok (v chlade) uchováva svoje vlastnosti takmer mesiac. Lepšie je však kúpiť výrobok v suchej forme. Koniec koncov nevieme, či výrobca v dobrej viere dodržal všetky podmienky skladovania a prepravy. A nechcete chytiť exotickú črevnú infekciu alebo si inak poškodiť organizmus.

Dajú sa zmraziť?

Vďaka omega-3 mastným kyselinám sa ťavie mlieko ľahko zmrazuje a rozmrazuje bez toho, aby sa narušila jeho konzistencia.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Ťavie mlieko si môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch alebo online. Cena začína na 3000 rubľov za 1 liter.

Syry z ťavieho mlieka

Syry z ťavieho mlieka sú vo svete málo známe, ale vo svojej domovine si získali uznanie. Pri ceste na východ určite ochutnajte tento nezvyčajný produkt. Veď v inej krajine nemáte šancu ochutnať ťaví syr.

Nabulsi

Spoločnosť Camelicious prvýkrát použila ťavie mlieko na výrobu syra. Výrobok má bielu farbu a je bez kôrky. Slaná a krémová chuť sa trochu okorenila posypaním syrovej hlavy rascou. Produkt sa používa do dezertov, smaží sa na oleji na panvici a podáva sa k alkoholickým nápojom.

Akkavi

Ďalší druh mäkkého syra v slanom náleve, ktorý Arabi vyrábajú z rovnakého ťavieho mlieka. Aqqawi je mäkký, mierne slaný mladý syr s vôňou mlieka. V kuchyni sa používa na cestoviny, na pizzu a na čerstvý chlieb. Zrejúci syr dobre drží tvar a je vhodný na vyprážanie. Podáva sa ako predjedlo s bielym vínom.

Karavan

Syr s ľahkou bielou plesňovou kôrkou. V porovnaní s podobným výrobkom z kravského mlieka je tento druh syra kyslejší. Chuť Karavanu je sladko-slaná a štruktúra syrového cesta je krémová a pružná. Pridáva sa do šalátov, sendvičov a kanapiek a podáva sa s orechmi a ovocím. Tradične sa podáva s bielym, suchým alebo červeným vínom.

Kapchgul

Valcovitý tvrdý syr z ťavieho mlieka. Nie je isté, kde bol výrobok prvýkrát pripravený. Za domovinu sa považuje jedna z krajín Blízkeho východu. Syrová hlava má hustú štruktúru, béžovo-oranžovú farbu. Vôňa syra je krémová, chuť je sladká, mierne slaná. Arabi jedia kapchgul s orechmi a ovocím, v sendvičoch a kanapkách.

Mliečna čokoláda Camel

Čokoláda z ťavieho mlieka môže byť pre diabetikov okrem špeciálnej rafinovanej chuti aj vynikajúcou alternatívou tradičnej čokolády. A vďaka blahodarným vlastnostiam ťavieho mlieka je aj skvelou súčasťou každej stravy!

Al Nassma

Čokoláda Al Nassma je všeobecne považovaná za prvú, ale už nie jedinú čokoládu s ťavím mliekom. Spoločnosť bola založená v roku 2008 a v tom istom roku začala vyrábať 70-gramovú čokoládu s rôznymi príchuťami: mliečna čokoláda, horká čokoláda a arabská čokoláda so zmesou arabského korenia, ako je kardamón a škorica. Neskôr prišli sladkosti v tvare ťavy, sladkosti z ťavej karavány, sladkosti plnené medom a krémom a rôzne druhy praliniek. Tradične sa čokoládová tyčinka Al Nassma s ťavím mliekom považuje za ideálny darček alebo suvenír pre cestujúcich z Dubaja.

Nouq

Jedna z najnovších značiek, ktorá vyrába pralinky v štyroch variantoch a pri výrobe používa výlučne čerstvé ťavie mlieko.

Kamelka

K vytvoreniu sladkostí z ťavieho mlieka inšpirovala spoločnosť Kamelenmelk cukrárenská spoločnosť Vermeulen&Den Otter. Cukríky z ťavieho mlieka boli prvýkrát vyrobené v roku 2010. Táto konkrétna cukráreň má dokonalú povesť cukrárenskej inovácie. Neustále prichádza s novými výrobkami a nie nadarmo získala cukráreň ocenenie za najlepšiu inováciu potravín v Holandsku. Myšlienka používať ťavie mlieko namiesto kravského vznikla v roku 2009. Sladkosti sa predávajú pod značkou Kamelka, ktorá je dostupná v niekoľkých variantoch a v súčasnosti nemá na holandskom trhu konkurenciu!

aAdvik

Jediná indická spoločnosť, ktorá vyrába ručne vyrábanú čokoládu s ťavím mliekom v troch variantoch. Ako uvádzajú výrobcovia, tieto sladkosti nenechajú nikoho ľahostajným, pretože predstavujú rafinovanú eleganciu.

Čo sa dá vyrobiť z ťavieho mlieka

Shubat

Šubat je nápoj, ktorý sa tradične vyrába z ťavieho mlieka. Jeho kazašský názov je kymyran, zatiaľ čo turkménsky názov je chal. Chuť a vôňa je dosť špecifická. Možno ho prirovnať k zmesi ayranu a nespracovaného ovčieho mlieka. Jeho konzistencia nie je homogénna, možno v ňom nájsť hrudky. Tento mliečny výrobok je málo známy, v regiónoch, kde sa ťavy nepestujú, ho nemožno ochutnať. Na prípravu pravého chalu potrebujete nielen sparené ťavie mlieko, ale aj horúce púštne slnko. Nápoj sa nevyrába na predaj, pretože jeho trvanlivosť je obmedzená na 24 hodín. V chladničke vydrží dlhšie, ale jeho užitočné vlastnosti sa nezachovajú v plnej miere.

Surovinou na výrobu chal je čerstvé ťavie mlieko. Nemusí sa chladiť - stačí ho len precediť. Jeho počiatočná teplota je 32 stupňov Celzia. Ako zákvas použite včerajší nápoj, kultúry baktérií mliečneho kvasenia, náhrady, niekedy ovčie alebo kravské mlieko.

Kazašský recept
Zmiešajte pôvodný výrobok s fermentovaným kymyranom v pomere 1/4-1/3. Tekutinu nalejte do hlineného džbánu vo vrstvách - mlieko, zákvas, opäť mlieko. Nechajte 1-2 minúty odstáť a dôkladne premiešajte. Šubat by mal kvasiť pri stálej teplote 25-30 °C, preto nádobu umiestnite do tieňa a zabaľte ju do uteráka, ktorého koniec ponorte do vody. Po 30 minútach opatrne odstráňte agaran (skvasený krém) z povrchu. Potom sa môže použiť na prípravu rôznych dezertov a omáčok alebo sa pridáva do cesta. Nápoj nechajte kvasiť ďalších 3,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby tekutinu každých 20 minút premiešajte v džbáne, aby sa zabránilo tvorbe veľkých vločiek. Na získanie požadovaného množstva šubbatu sa pridá mlieko z nasledujúcich kvasov. Proces trvá 6-8 hodín, pričom posledné doplnenie trvá približne 2 hodiny pred ochutnávkou. Prvých 24 hodín sa nápoj uchováva v džbáne zabalený vo vlhkej utierke v tieni, ale na druhý deň by sa mal umiestniť do chladničky alebo použiť ako štartér pre ďalšiu dávku.

Recept "Mesto"
V meste nie je možné robiť šubat ako v stepi. Včerajší chal si nikto nevezme, žiadne podmienky - horúce púštne slnko. Prvým zákvasom sú baktérie mliečneho kvasenia alebo kefír. Do keramickej nádoby nalejte 0,5 litra spareného ťavieho mlieka, pridajte 0,125 litra sušeného odstredeného mlieka (kravského alebo ťavieho) a niekoľko lyžíc zákvasu. Nechajte stáť na teplom mieste. Hneď ako sa začne oddeľovať, odstráňte smotanu. Kvapalina sa mieša každé 1-2 hodiny. Po 24 hodinách sa nápoj považuje za hotový. Uložte ho do chladničky. Nechajte ho chvíľu odstáť a vyvolá hnačku aj u ľudí s najtvrdším žalúdkom. "Mestský" chal môžete skladovať až 3 dni.

Rýchly recept
Na prípravu sa používa hrniec. Kvasí sa pol hodiny v drevenej kadi, potom sa agaran odstráni. Potom tekutinu nalejte do nádoby na víno a pripevnite ju k sedlu. Ťava putuje stepou a mlieko sa fermentuje.

Rada! Ak chce človek uhasiť smäd, musí nápoj zriediť. Môže sa však kombinovať s vodou pri miešaní surovín v pomere 1:1. Voda sa tiež ohrieva na 32 °C. Tento chal je menej mastný, má jemnejšiu chuť a jednotnejšiu štruktúru.

Koláč

Prečo neexperimentovať a nepripraviť lahodný koláč s príchuťou pomaranča a mandlí pre celú rodinu? Pridanie ťavieho mlieka určite spestrí tradičný recept.
Ingrediencie (na 8-10 porcií):

• 2 čerstvé pomaranče;
• 4 polievkové lyžice ťavieho mlieka;
• 300 g mandľovej múky;
• 6 vajec;
• 100 g kokosového sirupu.

Príprava:

1. Pomaranče v hrnci zalejte trochou vody a predtým ich nakrájajte na štyri časti. Pomaranče varte na miernom ohni približne 2 hodiny.
2. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia a dno formy vyložte papierom na pečenie (priemer formy približne 24 cm).
3. Vajíčka vyšľahajte pomocou kuchynského robota. Potom pomaly pridajte pomaranče k vajciam. Pridajte sirup a ťavie mlieko, potom mandľovú múku a dobre premiešajte. Vzniknutú zmes nalejte do formy, uhlaďte ju a pečte približne hodinu.

Slávnostný vaječný likér

Počas sviatočného obdobia s rodinou je veľmi zábavné experimentovať v kuchyni a pripraviť si krásny novoročný vaječný likér. Potrebujete cukor, ťavie mlieko, muškátový oriešok a vanilku. Z týchto ingrediencií môžete pripraviť neuveriteľne dobrý vaječný likér, ktorý vám umožní vychutnať si blaženosť.

Zloženie:

• 6 žĺtkov;
• 1/2 šálky cukru;
• 3 šálky ťavieho mlieka;
• 1/2 lyžičky muškátového orieška;
• 1/4 lyžičky vanilkového extraktu;
• štipka škorice;
• štipka soli.

Recept krok za krokom:

1. Žĺtky a cukor vyšľahajte do jemnej peny.
2. V hrnci na miernom ohni zmiešajte ťavie mlieko, muškátový oriešok a soľ. Miešajte bez uvedenia do varu.
3. Do vaječnej zmesi postupne za stáleho miešania pridajte jednu polievkovú lyžicu horúcej zmesi ťavieho mlieka. Po pridaní všetkej mliečnej zmesi k vajíčkam nalejte zmes späť do hrnca a nechajte ju na sporáku za stáleho miešania bez toho, aby ste ju priviedli do varu. Hneď ako zmes začne hustnúť, stiahnite ju z ohňa a pridajte vanilku.
4. Získaný vaječný likér nalejte do džbánu alebo inej nádoby a prikryte plastovou fóliou. Nechajte vychladnúť. Vaječný likér po vychladnutí zhustne. Ak máte radi tekutejšiu a jemnejšiu konzistenciu nápoja, môžete vychladnutú zmes pridať do mixéra a pridať 1-2 lyžice studeného ťavieho mlieka a šľahať do hladka.

Podávajte vychladené so štipkou škorice.

Muffiny

Tento recept je približne na 12 muffinov.

Zloženie:

• 150 g masla;
• kakaový prášok 70 gr;
• 100 g horkej čokolády
• múka 300 g;
• Ťavie mlieko 180 ml;
• 6 g prášku do pečiva
• soľ 1 gr;
• 4 slepačie vajcia
• cukor 300 gr;
• datle 100 gr.

Príprava:

1. Rozpustite maslo a zmiešajte ho s cukrom, kým sa ľahko nezmieša. Po jednom pridávajte vajcia a vzniknutú zmes niekoľko minút dôkladne šľahajte.
2. V ďalšej miske zmiešajte suché prísady: múku, prášok do pečiva, kakaový prášok a soľ.
3. Teraz obe zmesi zmiešajte a pridajte k nim ťavie mlieko. Miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Potom do cesta pridajte kúsky datlí a horkej čokolády.
4. Cesto vložte do formičiek na muffiny a pečte 30 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia.

Nekvasené cesto

Z ťavieho mlieka vznikne mäkké, poddajné cesto, ktoré sa ľahko vyvaľuje.

Zloženie:

• 2 šálky pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• ½ šálky teplého ťavieho mlieka;
• 2 PL rastlinného oleja;
• 1 lyžička soli.

Recept:

1. V miske zmiešajte múku a soľ.
2. V samostatnej miske zmiešajte vajcia, ťavie mlieko a rastlinný olej do hladka.
3. Do múky postupne po malých dávkach za stáleho miešania prilievajte vaječnú a mliečnu zmes. Múka by mala úplne absorbovať tekutinu a mala by vám vzniknúť homogénna lepkavá hmota.
4. Začnite zmes miesiť rukami, pričom ju a ruky občas poprášte múkou. Cesto bude mäkké, pružné a hladké. Vyvaľkajte ho do gule, zabaľte do vlhkej utierky a nechajte 15 minút odstáť. Po uplynutí času posypte stôl múkou a cesto rozvaľkajte čo najtenšie.

Zaujímavosti o ťavom mlieku

1. Ťavie mlieko obsahuje antibakteriálne látky, vďaka ktorým zostáva dlho čerstvé, a to aj v horúcom počasí.
2. Ťavie mlieko je vďaka vysokému obsahu sodíka vynikajúcim prostriedkom na uhasenie smädu.
3. Samica ťavy dromedárskej vyprodukuje až 2 000 kg mlieka ročne.
4. Ťavie mlieko má 3-krát viac vitamínu C ako kravské mlieko.
5. Ťava sa musí chovať 4 roky, kým začne dávať mlieko.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Koľko mlieka vyprodukuje ťava?

Vo východnej Afrike dávajú ťavy 3,5-4 litre mlieka v období sucha a až 10 litrov v období dažďov, čo je niekoľkonásobne viac ako kravy (0,2 litra a 1 liter). V Keni ťavy produkujú dvakrát viac mlieka ako kravy a deväťkrát viac ako kozy chované v rovnakých podmienkach.

Prečo ťavie mlieko nekvasí?

Ťavie mlieko je odolné voči teplote skladovania a dlhšie nekvasí, pretože obsahuje veľa antibakteriálnych látok, vďaka ktorým je počet lakto- a bifidobaktérií zodpovedných za kysnutie malý.

Môže sa ťavie mlieko miešať s alkoholom?

Všeobecne rozšírený názor, že vypitie trochy mlieka pred konzumáciou alkoholu zabraňuje tomu, aby sa alkohol dostal do krvi, je nesprávny. Užívanie mlieka však môže znížiť intoxikáciu, a tým aj riziko otravy alkoholom.

Ako sa nazýva smotana z ťavieho mlieka?

Častá otázka v krížovkách znie: "Ako sa nazýva smotana z ťavieho mlieka? Odpoveď na 6 písmen je AGARAN (turkménsky kyslý mliečny nápoj, fermentovaná smotana zbieraná z povrchu počas prípravy chalu).

Fotografia ťavieho mlieka