Čo je worcesterská omáčka? Čím ho možno nahradiť v šaláte Cézar alebo Bloody Mary?

Worcesterská omáčka je tradičný a obľúbený dresing v Anglicku. Do Ruska prišiel spolu so šalátom Caesar a koktailom Bloody Mary. Jeho zloženie je komplikované. Má kyslo-sladkú chuť, ktorá dokonale doplní takmer každé jedlo. V receptoch ho nájdete pod názvami Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce alebo Worcestershire.

Čo je worcestrová omáčka

Worcestershire vytvorili v 19. storočí dvaja chemici, ktorí experimentovali s rôznymi odvarmi. Výsledkom bola omáčka, ktorá nechutila veľmi dobre. Dali ho do suda a bezpečne naň zabudli. Medzitým sa rozvoniavalo a objavovali sa nové chuťové tóny.

Na sud, v ktorom bola uložená nevábna omáčka, si spomenuli až o rok neskôr. Chutila výborne a odvtedy je v Anglicku obľúbeným dresingom.

Zloženie

Obsahuje rôzne zložky. Klasický recept na ochutenie je pomerne zložitý, ale mnohé ženy v domácnosti a kuchári už dávno prišli na to, ako nahradiť niektoré prísady bez toho, aby to bolo na úkor chuti. Niektoré zložky možno úplne vylúčiť.

Hlavným prvkom Worcesteru je sardel - predsušená malá ryba so zvláštnou chuťou. Práve ona dodáva koreniu chuť. Ančovičky dnes kúpite takmer v každom supermarkete.

Podľa klasického receptu obsahuje ingrediencie:

• voda;
• ančovičky;
• šalotka;
• cesnak;
• kari;
• nové korenie, nové korenie a mleté čierne korenie;
• hovädzí vývar;
• tamarind;
• citrónovej šťavy;
• chren;
• zeler;
• koreň zázvoru;
• kryštálový cukor;
• soľ;
• bobkový list;
• muškátový oriešok;
• asafetida;
• ocot;
• melasy.

Toto je zloženie omáčky vyrobenej v 19. storočí. Dnes sa používa jednoduchší recept. Prípadne si ho môžete zakúpiť hotový.

História pôvodu

Príbeh vzniku Worcesteru je celkom zaujímavý. Mnohí ho však považujú len za legendu.

Na začiatku 19. storočia sa lord Marcus Sandys, už bývalý bengálsky guvernér, vracia do rodného Anglicka z cesty po Indii. Prichádza do svojho Worcesteru, ktorý sa nachádza v grófstve Worcestershire, a po chvíli ho omrzí jesť nudné anglické jedlo. Veď strava Angličanov sa vtedy skladala najmä z ovsených vločiek, rýb, zemiakov a ryže. Bol zvyknutý na výraznú indickú kuchyňu plnú korenia. Preto požiadal o pomoc dvoch chemikov, Williama Perrinsa a Johna Lea, a požiadal ich, aby pre neho pripravili špeciálnu omáčku zo zeleniny a rýb. Lekárnikom sa to nepodarilo a výsledné korenie chutilo odporne.

Preto ho dali do sudov a nechali v pivnici. O rok neskôr ju stiahli a ukázalo sa, že omáčka sa zmenila zo silne zapáchajúcej kaše na voňavú látku. Bola plnená do fliaš a predávaná.

Toto korenie bolo medzi ženami v domácnosti také obľúbené, že ho dodnes používajú nielen do šalátu Cézar, ale aj do mäsových či zeleninových jedál. Vďaka svojej špeciálnej sladkokyslej chuti je dokonalým doplnkom takmer každého jedla.

Lord Sandys s najväčšou pravdepodobnosťou neexistoval. Historici nikdy nenašli písomné dôkazy o jeho existencii. Možno si ho vymysleli sami lekárnici.

Dokonca sa im podarilo vyjednať so stevardmi britských lodí, aby sa worcesterská omáčka dostala na jedálny lístok cestujúcich. To im prinieslo nielen zisk, ale aj medzinárodnú slávu.

V roku 1839, po príchode z Anglicka do New Yorku, sa fľašková omáčka stala prvým korením dovážaným do Ameriky. Značkoví výrobcovia, rešpektujúc tradíciu, dodnes balia fľašu do papiera.

Kam dať omáčku Worcestershire

Najznámejším jedlom, do ktorého sa pridáva worcestrová omáčka, je šalát Caesar. Dnes sa však omáčka používa na dodanie jedinečnej chuti a vône rôznym jedlám. Hodí sa k hamburgerom, mäsu, nugetám a kebabu. Používa sa do niektorých druhov polievok. Výborne dopĺňa mleté mäso alebo dusenú zeleninu.

Omáčka sa používa aj do krvavého nápoja. Worcestershire tak možno označiť za univerzálne korenie, ktoré ozvláštni každý pokrm.

Prínosy a škody omáčky

Worcestrová omáčka obsahuje mnoho zložiek, ktoré obsahujú prospešné látky s pozitívnymi účinkami na organizmus.

1. Vápnik. Podporuje pevnosť kostí.
2. Železo. Je nevyhnutný pre proces krvotvorby. Jeho nedostatok vedie k anémii a chudokrvnosti.
3. Vitamín C. Podporuje imunitu, pomáha v boji proti prechladnutiu.
4. Draslík, horčík a fosfor. Tieto látky sú jednoducho nevyhnutné pre svalové tkanivo a prispievajú k správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému.
5. Vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na takmer všetkých chemických procesoch v tele, pomáhajú udržiavať správne fungovanie vnútorných orgánov a systémov.
6. Zinok, selén. Sú tiež potrebné pre telo, pretože prispievajú k syntéze mnohých hormónov.

Omáčka podporuje udržanie krásy a mladosti pokožky, zlepšuje náladu, normalizuje činnosť tráviaceho systému.

Vždy sa konzumuje v malých dávkach, takže neškodí. Kontraindikácie zahŕňajú prítomnosť akútnych žalúdočných ochorení, pretože obsahuje ocot a citrónovú šťavu. Majú nepriaznivý účinok na žalúdočnú sliznicu. Worcester by sa nemal pridávať do jedál a ľuďom trpiacim cukrovkou. Korenie kupované v obchode obsahuje cukor a melasu, čo vedie k výraznému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi.

Ľudia s hypertenziou by ho mali používať opatrne, pretože Worcester obsahuje pomerne veľa soli.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Výrobok si môžete kúpiť v supermarkete alebo na oficiálnej webovej stránke výrobcu. Jediným výrobcom originálnej omáčky s klasickou receptúrou je spoločnosť Lea&Perrins.

Výrobok APPEL nie je originál, ale iba jeho analóg. Je lacnejší a má iné zloženie a chuť.

Pred kúpou omáčky je dôležité starostlivo skontrolovať fľašu a venovať pozornosť:

1. celistvosť obalu. Nedodržanie tesnosti bude mať za následok rýchle znehodnotenie výrobku.
2. Dátum skončenia platnosti. Nepoužívajte korenie, ktorému uplynula doba použiteľnosti.
3. Výrobca. Originálna omáčka pochádza len od jednej spoločnosti. Všetky ostatné sú falšované výrobky.

Po otvorení skladujte výrobok v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac 2 týždne.

Čím môžete nahradiť worcesterskú omáčku

Worcester môžete nahradiť zmesou balzamikového octu a sójovej omáčky. Mnoho ľudí používa ako alternatívu olivový olej s citrónom.

Najlepšie náhrady worcestrovej omáčky:

1. Rybia omáčka - Keďže sa vyrába z fermentovaných ančovičiek, má podobné chuťové vlastnosti ako pôvodná worcesterská omáčka.
2. Barbecue omáčka - Dobrá náhrada za grilované mäso a rôzne dresingy. Najlepšou voľbou sú pikantné alebo sladké odrody.
3. ustricová omáčka - dobrá náhrada omáčok a vyprážaných zemiakov.
4. Kokosové aminokyseliny - Vegetariánska náhrada worcesteru. Vhodné na omáčky a marinády.
5. ocot sherry - Chuť je podobná worcesterskej omáčke (sladkokyslá, ale menej pikantná). Pomer nahradenia je 1:1.

Niekedy sa v receptoch "Worcestershire" môže nahradiť: omáčkou na steaky A1, vínom Shaoxing, Tabascom (vhodné na nahradenie v Bloody Mary) alebo sardelovou pastou.

To je zaujímavé! Mnohí šéfkuchári sa pokúšali Worcester zopakovať. Preto teraz existuje veľa receptov na jeho náprotivok. Nikdy sa však nedosiahla rovnaká chuť a vôňa. Skutočné korenie nie je možné vyrobiť doma.

Ako uvariť worcesterskú omáčku doma

Už takmer 200 rokov sa kuchári a skúsené hostiteľky pokúšajú zopakovať túto omáčku, ale zatiaľ sa im to nepodarilo. Na omáčku existuje veľké množstvo receptov. Každý z nich je svojím spôsobom výnimočný. Najobľúbenejšie sú:

Klasické .

Musia sa pripraviť tieto zložky:

• 2 ančovičky;
• 2 hlavy cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 PL 9% octu;
• 50 g zázvoru;
• 5 termínov;
• 1,5 PL sójovej omáčky;
• 300 ml vody;
• 1 lyžička sušeného klinčeka a mletej škorice;
• 2 lyžičky kari;
• 1,5 PL kryštálového cukru;
• lyžička kardamónu;
• 1,5 lyžičky čierneho korenia;
• 1/3 lyžičky. Červené korenie a soľ.

Cesnak, korenie, rybu, cibuľu a zázvor vložte do gázového vrecka a zaviažte ho. Do malého hrnca alebo naberačky nalejte vodu, vložte do nej vrecúško s korením a položte ho na rozohriatu varnú plochu, kým sa nezačne variť. Potom pridajte sójovú omáčku, cukor, soľ a nastrúhané datle. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na nízky stupeň a varte 35 minút.

Zmes lúhujte 2 týždne spolu s vrecúškom. Po uplynutí tohto času vyberte vrecko a omáčku dôkladne premiešajte.

Omáčka bez varenia

Na túto omáčku budete potrebovať:

• 5 PL tmavého tekutého medu;
• 1,5 PL sušenej cibule;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• PL jablčného octu;
• 2 ančovičky;
• 0,5 lyžičky mletého červeného a čierneho korenia;
• 1/3 lyžičky soli a škorice;
• špičku kardamónu.

Med nalejte do misky, pridajte rozdrvený cesnak a ryby, korenie a citrónovú šťavu. Zmes dajte do sklenenej nádoby, pevne ju zakryte, pretrepte a nechajte na chladnom mieste 12 hodín.

Domáci Worcestershire

Potrebné sú tieto zložky:

• 1 PL octu (stolový ocot);
• 2 ančovičky;
• 2 lyžičky horčičného semena;
• cibuľa;
• 3 lyžičky kryštálového cukru;
• 1,5 lyžičky pripraveného chrenu;
• lyžice citrónovej šťavy;
• 0,5 lyžičky klinčekov a mletej škorice;
• po jednej polievkovej lyžici papriky a kari;
• pár strúčikov cesnaku;
• pol pohára vody;
• pol lyžičky kardamónu;
• tretinu šálky sójovej omáčky;
• 0,5 lyžičky korenia.

Nalejte vodu a ocot do hrnca a dajte na oheň. Kým sa varia, nakrájajte cesnak, sardely, cibuľu, vložte ich do gázy, pridajte korenie a chren. Ponorte ho do vriacej vody s octom a varte pol hodiny. Potom prilejte omáčku a citrónovú šťavu. Zmes nechajte vychladnúť a potom ju nalejte do pohára. Vrecko zároveň nemusíte vyberať. Nechajte všetko týždeň lúhovať a každý deň pretrepte.

Ako pripraviť šalát Caesar bez omáčky Worcestershire

Šalát možno pripraviť aj bez použitia worcesteru. Na dresing budete potrebovať:

• PL sójovej omáčky;
• slepačie vajce;
• 20 g sladkej horčice;
• 100 ml olivového oleja;
• tretinu citróna;
• 50 g tvrdého syra.

Dajte zovrieť jeden a pol litra vody a potom ju stiahnite z ohňa. Opatrne prepichnite škrupinu vajca na tupej strane a ponorte ho na 3 minúty do vriacej vody, potom ho rozbite a vložte do vhodnej nádoby. Vyšľahajte ho mixérom tak, aby sa objem približne zdvojnásobil.

Pridajte citrónovú šťavu a opäť ju vyšľahajte. Potom pridajte strúhaný syr, horčicu a sójovú omáčku. Znovu zmiešajte. Počas šľahania pridávajte po malých dávkach olej. Zmes prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju 2 hodiny v chladničke, potom ju môžete pridať do obľúbeného šalátu Cézar.

Worcesterská omáčka je pýchou Anglicka. Bol vynájdený v 19. storočí, ale dodnes je veľmi obľúbený. Používa sa na ochutenie mnohých jedál a dokonca aj koktailov. Táto klasická omáčka má vďaka svojmu bohatému zloženiu pozitívny vplyv na organizmus. Mala by sa však konzumovať len v malých dávkach. Týmto spôsobom pokrm nepoškodí a dodá mu zvláštnu chuť a vôňu.