Jahodový džem: 8 receptov

Spod vyrezávaných listov lákavo vykúkajú voňavé bobule. Možno sa budete musieť zohnúť, aby ste si jednu z nich vybrali. Jahody sú však také chutné a zdravé, že ich ľudia zbierajú vo vedrách a nešetria časom ani námahou. Sú dobré pre každého, ale tieto jemné bobule sa veľmi rýchlo kazia, dokonca aj v chladničke. Najobľúbenejším spôsobom uchovávania na zimu zostáva príprava džemu.

Cenné vlastnosti jahôd

Rastlina je trvalka, takže keď nájdete niekoľko čistiniek, môžete sa k nim pokojne vrátiť aj v nasledujúcom roku. Kríky sú malé, až 20 cm vysoké, listy sú dobre rozpoznateľné podľa troch samostatných segmentov. Plodina sa rozmnožuje výhonkami, ktoré sa v prípade jahôd nazývajú "fúzy". Za dobrých poveternostných podmienok rastie rýchlo. Kvitnutie sa začína v máji a trvá takmer do konca júna. Na jednom kríku sa súčasne vyskytujú púčiky, rozvinuté kvety a bobule v rôznom stupni zrelosti.

Zaujímavé: Vedecky sa vaječník nazýva nepravý plod, ale ľudovo je to stále bobuľa.

Počas dozrievania mení farbu zo zelenej na bielu, potom sa mení na ružovú a šarlátovú alebo tmavočervenú. Vtedy sa začína žatva. Sladkosť sa prejavuje už v bielom ovocí, ale na džem je potrebné, aby sa chuť plne rozvinula.

Rastlina obsahuje veľa užitočných látok a čiastočne sa zachováva vo vare. Všetky časti rastliny sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Zberajú sa na jar a dôkladne sa sušia na tienistom a chladnom mieste.

Najviac výhod prinášajú čerstvé bobule, ktoré sa odporúčajú:

• v prípade telesných nečistôt;
• chronická zápcha;
• edém;
• avitaminóza a anémia;
• strata chuti do jedla;
• Zlý dych a zápal ďasien.

Všetky časti rastliny sú bohaté na organické kyseliny, vitamíny, vlákninu, triesloviny a pektín. Jahody obsahujú draslík, horčík, fosfor, kobalt a éterické oleje. Lepšie je konzumovať produkt čerstvý, ale čas plodenia jahôd je krátky a rýchlo uplynie, takže ich musíte uskladniť na ďalšie použitie.

Treba mať na pamäti jednu vec Zloženie záhradných a divokých bobúľ je veľmi podobné a obe odrody majú liečivé vlastnosti.

Bobule majú nízku kalorickú hodnotu 34 kcal na 100 gramov. Používa sa ako súčasť diét na reguláciu hmotnosti na spestrenie chuti diétnych jedál.

Čo je užitočný jahodový džem

Vo varenej forme a dokonca aj v džem-pyatiminutke užitočných látok je oveľa menej ako v čerstvých bobuliach, ale produkt je stále značnú hodnotu. Sladká chuť pochádza z fruktózy a glukózy v bobuliach. V kombinácii s cukrom potrebným na výrobu džemu sa stáva nebezpečným pre diabetikov. Ak nebudete jesť pochúťky v pohároch a budete ich konzumovať s mierou, niekoľko lyžičiek denne, normalizujú sa vaše metabolické procesy, obnoví sa vaša vitalita, zmierni sa syndróm chronickej únavy a zlepší sa vaša nálada.

Kedy zbierať jahody na džem

Lesné plody dozrievajú postupne od júna a potom rýchlo dozrievajú v priebehu jedného až dvoch týždňov. Potom je takmer zbytočné hľadať na poliach sladké bobuľové kvapky. V posledných júlových dňoch kríky už takmer neplodia, listy začínajú schnúť a hromadia sa v nich užitočné látky, ktoré im pomôžu prežiť tuhú zimu.

Existujú dve možnosti zberu. Prvým z nich je častejšie navštevovanie milovaných polôh, počnúc posledným júnovým týždňom, a zbieranie bobúľ v malých dávkach, ktoré sa ihneď spracujú na zimu. Druhou možnosťou je, že netrpezliví prídu začiatkom júla naraz s vedrom. Musíte sa však pripraviť na zdĺhavý proces zberu kvôli malej veľkosti plodov a potom do jedného dňa všetko pozbierať, uvariť alebo zmraziť, inak sa jemné bobule pokazia.

Stojí za to si to zapamätať: poľné jahody na otvorených miestach dozrievajú o týždeň skôr ako lesné, zatiaľ čo záhradné jahody rodia postupne.

Ako vyrobiť jahodový džem: recepty

Mnohé rodiny si uchovávajú vlastné rodinné recepty a spôsoby prípravy zimných pochúťok. Hlavná zložka je konzervovaná. Načasovanie korenia na ohni, pomery cukru, pridávanie tretích prvkov sa líšia. Príprava bobúľ a spôsoby konzervovania hotového výrobku však zostávajú rovnaké.

Príprava
Prinesené bobule je potrebné dôkladne vytriediť. Ak sa zberali samé, rozdeľte ich podľa zrelosti, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie suroviny.

Potom ich na niekoľko minút zalejte studenou vodou a nechajte ich zmäknúť a uvoľniť prípadné čiastočky piesku alebo zeminy. Jahody vyberte z vody pomocou cedníka alebo dierkovanej stierky.

Ďalším krokom je odstránenie stoniek. Niektorí ľudia tento krok vynechávajú, pretože si myslia, že malé zelené vetvičky neovplyvnia kvalitu hotového výrobku. V chuti a farbe nie je rozdiel, ale v klasickom variante sú odstránené. V nádobe zostanú len čisté bobule bez stopiek a rovnakej farby.

Pred naplnením cukrom sa uistite, že ste odstránili prebytočnú vodu. Na tento účel rozprestrite bobule na jemnej mriežke alebo v cedníku na 30-40 minút. Teraz si môžete vybrať najchutnejší recept alebo uvariť všetko po troške a potom zorganizovať ochutnávku.

Klasický recept

Budete na to potrebovať tieto produkty:

• 3 kg jahôd;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml vody;
• šťava z polovice citróna.

Najprv uvarte cukrový sirup a do vriacej hmoty opatrne nasypte bobule.

Dôležité je: Ak bobule jednoducho nasypete do šťavy, rozvaria sa na inertnú hmotu.

Budúci džem priveďte do varu a odstavte z variča na štvrť hodiny. Džem by sa mal variť štvrť hodiny. Piaty deň sa do hmoty naleje citrónová šťava, naleje sa do vriacich pohárov a uzavrie sa.

Päť minút

Minimálny čas tepelného spracovania umožňuje zachovať väčšinu užitočných látok.

Dôležité: Uzavreté len hermeticky, v sterilizovaných nádobách.

V rovnakom pomere odoberte bobule a cukor, prelejte vrstvami a odložte na tmavé chladné miesto do nasledujúceho rána. Vrchnú časť zakryte uterákom, aby sa tam nedostal prach. Nie sú povolené žiadne viečka ani iné tesne uzatváracie zariadenia, zmes musí "dýchať". Každé 2 hodiny obsah premiešajte, aby sa cukor rovnomerne rozpustil.

Keď jahody pustia šťavu a cukor sa takmer rozpustí, zmes sa privedie do varu na miernom ohni, varí sa najviac 4 - 5 minút a okamžite sa naleje do pohárov.

Surový džem

Vyrába sa rovnakým spôsobom ako ríbezle alebo maliny. Ide v podstate o bobule, ktoré boli rozomleté s cukrom a neboli varené. Na jeho prípravu sú potrebné len 2 prísady. Na 1 diel bobuľovín pripravte 2 diely kryštálového cukru. Na zachovanie chuti a vône jahôd sa používa malý trik - úplne sa zabráni kontaktu s kovom. Na tento účel sa vopred pripraví keramická nádoba a drevený zatláčadlo.

Starostlivo roztlačená bobuľová hmota sa uloží do pohárov a prikryje tesnými plastovými viečkami. Tieto strategické zásoby sa môžu uchovávať len v chladničke, kde vydržia až do nového zberu, ak sa nezjedia.

Druhá možnosť je zameraná na konzervovanie celých plodov. Na tento účel sa bobule zalejú cukrom a nechajú sa jeden deň za pravidelného miešania. Pomer zložiek je 1:1. Potom ich tiež uložte do pohárov a skladujte v chladničke, ale nie dlhšie ako 3-4 mesiace.

Všimnite si tiež: Po sterilizácii sa nádoby musia nechať vyschnúť. Ak sa vám do zmesi dostanú kvapky vody, bude kvasiť aj v chladničke.

Mätová zmes

Niekoľko lístkov čerstvej mäty dodá džemu nezvyčajnú a osviežujúcu chuť. Základ uvarte ako zvyčajne v pomere 1 kg jahôd na rovnaké množstvo cukru. Zvláštnosťou receptu je pridanie nasekaných lístkov mäty v treťom varení. Bobule sa najprv na jeden deň zasypú cukrom, sirup sa scedí a privedie do varu. Nasypte do nej bobule, povarte 2-3 minúty a odložte na približne 1/3 hodiny. Džem sa pripraví na 3 pokusy.

Hotový výrobok sa balí do pohárov. Vhodnejšie je vziať si malú nádobu s objemom 0,5 alebo 0,3 litra. So zataveným džemom sa dá skladovať aj na poličke v chodbe bytu.

Chutná zmes

Ak ste mali slabý rok na jahody alebo ak ste sa oneskorili s ich zberom a podarilo sa vám ich pozbierať len niekoľko, nezúfajte. Kombinácia plodín bude stačiť. Kombinácia jahôd a jahod vytvára nezameniteľnú vôňu. Ošúpte obe bobule a odstráňte stopky. Spôsob varenia je klasický; je lepšie nevariť päť minút, pretože je to riskantné, pretože jahody majú vyšší obsah kyselín.

V multifunkčnom variči

Niekedy nie je čas úctivo sledovať proces varenia bobúľ a neustále ich miešať. A džem je zradný, len čaká na chvíľu, keď sa prepadne cez okraj alebo sa prilepí. Varenie v multicookeri vás týchto problémov zbaví, najmä preto, že môžete techniku naprogramovať na odložený štart a nastaviť vhodný čas. Pomery sú obvyklé, po jednom kilograme cukru a bobúľ s prídavkom 1 šálky vody. Pri určovaní maximálneho zaťaženia sa musíte riadiť parametrami multifunkčného variča. Po položení potravín otvorte parný ventil a vyberte režim varenia. Príprava voňavého džemu trvá 30 minút bez akejkoľvek ďalšej námahy, odstreďovania a neustáleho miešania.

Orechový zvrat

Jahodový džem s citrónovou kôrou a kúskami vlašských orechov je veľmi chutný. Pridávajú sa pri treťom varení, aby sa zmenila chuť. Na 1 kg bobúľ stačí 2-3 hobliny kôry a 100 g nasekaných vlašských orechov, najlepšie olúpaných od tenkej vnútornej šupky pokrývajúcej jadrá.

Rozmanité

Úžasná vôňa a buket chutí vzniká kombináciou viacerých druhov bobuľovín, medzi ktorými dominujú jahody. Jahody a maliny spolu tvoria vynikajúcu trojicu. Musíte si vybrať najskoršie odrody malín alebo počkať na prvý zber remontantných malín, pretože v niektorých regiónoch dozrieva najprv jedna bobuľa a potom druhá.

Veľmi zaujímavým variantom je pridanie skorých červených alebo čiernych ríbezlí. Nepotrebujete ho veľa, chuť bobúľ je trpká, aróma je silná a môže prebiť jemnú chuť jahôd.

Pravidlá skladovania džemu

Po vytvorení zimných zásob vzniká otázka, ako ich čo najdlhšie uchovať. Samozrejme, je ťažké ukryť takúto pochúťku pred domácnosťou a nie je to potrebné, bola pripravená práve pre nich. Ďalšou vecou je, či je vrch džemu pokrytý plesňou alebo je skvasený.

Podmienky skladovania priamo závisia od spôsobu prípravy džemu.

1. Surový džem, ktorý bol rozomletý s cukrom, vydrží len v chladničke na polici s čerstvou zeleninou. Bez prístupu vzduchu cez veko vydrží 3 až 4 mesiace. Otvorená nádoba sa musí spotrebovať do týždňa, preto je najlepšie zabaliť výrobok do malých nádob na "jednorazové" použitie.
2. Päťminútovú nádobu s jedným druhom bobuľového ovocia bez akýchkoľvek prísad a v pomere 1:1 bobuľového ovocia a cukru možno spustiť do pivnice v tesne uzavretej nádobe bez poškodenia výrobku. Vďaka vyššiemu obsahu cukru možno pohár bezpečne skladovať v byte.
3. Trojito varený džem, v ktorom sa bobule zaliali vriacim sirupom, je nerozbitný. Možno ho umiestniť kdekoľvek v dome, byte, garáži alebo pivnici. Nekvasí, neplesnivie ani nezamŕza.

Jahody nemajú odpad

Samotné lesné plody sú veľmi cenné, ale môžete z nich získať ďalší úžitok. Po príprave na džem zostane celá hromada lupeňov. Nevyhadzujte ich. Môžu sa používať na prípravu liečivých odvarov pri artritíde, dne, obličkových kŕčoch, anémii a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Vitamínový čaj zo sušených listov a plodov posilňuje imunitný systém, znižuje krvný tlak, zlepšuje trávenie a pozitívne stabilizuje emocionálny stav. Na prípravu vezmite 1 lyžičku sušených byliniek a bobúľ, zalejte pohárom vriacej vody, prikryte froté utierkou na 10 minút. Môže sa piť bez obmedzenia a nahradiť obvyklú rannú kávu alebo večerný cejlónsky čaj.

Zaujímavosti o jahodách

1. Až do 15. storočia sa zbierali divoké jahody a až neskôr sa zistilo, že je výhodnejšie ich pestovať v záhrade.
2. Botanici napočítali 600 druhov jahôd.
3. Brazílčania ho považujú za symbol bohatstva a blahobytu.
4. V dávnych dobách ľudia pohostili svojich priateľov a susedov prvými bobuľami - a až tie ďalšie zjedli sami. Význam tohto zvyku spočíval v tom, že úroda bola každoročná a bohatá.
5. Divoké druhy používajú svoje fúzy na postupné "preliezanie" na nové miesto a mýtina sa pomaly posúva do strany. Dôvodom je, že kríky nemôžu rásť na tom istom mieste dlhšie ako 5 rokov, pretože pôda sa ochudobňuje.

Nech sú jahody akékoľvek, lesné alebo záhradné, hostiteľka vie, že sú skutočným vitamínovým pokladom, a nenechá ani jednu bobuľu vyjsť nazmar. Konzumujú sa čerstvé v sezóne a na štedré leto si spomenieme otvorením pohára rubínového džemu a vdýchnutím jeho ohromujúcej vône.

Fotografia jahodového džemu