Prečo je domáca majonéza nedbalá a ako to napraviť?

Domáca majonéza je nielen zdravá, ale aj chutná. Neobsahuje žiadne škodlivé konzervačné látky, farbivá ani arómy.

Prečo je majonéza príliš riedka?

Majonéza vyrobená doma môže zlyhať v niekoľkých prípadoch:

• pomery všetkých zložiek nie sú správne;
• Použitý olej nebol rafinovaný;
• proces varenia nebol dodržaný.

Drobné odchýlky od receptu vedú k tomu, že omáčka nemá potrebnú konzistenciu.

Tajomstvo výroby hustej majonézy

Výroba domácej majonézy nie je zložitá. Pozostáva z pomerne jednoduchých ingrediencií, ktoré sú ľahko dostupné takmer v každej kuchyni.

Klasický recept

Na prípravu omáčky môžete použiť klasický recept. Na prípravu jednej porcie majonézy budete potrebovať:

• 1 slepačie vajce;
• 200 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička octu;
• 1 lyžička cukru;
• 1 lyžička horčice v prášku;
• 0,5 lyžičky soli.

Tip! Nádoba, v ktorej sa omáčka pripravuje, je veľmi dôležitá. Mal by byť dostatočne široký, ale s plochým dnom. Ideálna je nádoba, do ktorej sa ľahko zmestí mixér.

Ako ho pripraviť:

1. Do nádoby nalejte nerafinovaný rastlinný olej, pridajte cukor, soľ a horčicu, potom opatrne rozšľahajte vajce tak, aby žĺtok zostal neporušený.
2. Mixér spustite na dno nádoby tak, aby zakrýval len žĺtok, a pritlačte ho na dno. Potom pri maximálnych otáčkach mixéra 10-20 sekúnd šľahajte len žĺtok.
3. Potom bez vypnutia mixéra jemne a pomaly zdvihnite mixér a šľahajte celú zmes 10-20 sekúnd. Prilejte ocot a šľahajte ďalších 10-15 sekúnd. Omáčka bude hustá a hladká s príjemnou štruktúrou.

S cesnakom

Majonézu môžete pripraviť aj z cesnaku. Na to budete potrebovať:

• 2 slepačie vajcia;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Rastlinný olej, citrónovú šťavu a vajcia nalejte do hlbokej, ale úzkej misy, do ktorej sa zmestí mixér. Spustite nôž mixéra na dno misy, pevne ho pritlačte a začnite šľahať, kým celá zmes nezbeleje. Potom pridajte soľ, korenie, cesnak a opäť šľahajte, kým omáčka nezíska správnu konzistenciu. Zvyčajne to trvá niekoľko sekúnd.

Domácu omáčku uchovávajte v sklenenej nádobe s tesne uzavretým viečkom najviac 5-6 dní. Ak sa začne oddeľovať, stačí ho premiešať.

Chyby pri varení

Pri výrobe domácej majonézy sa často robí niekoľko chýb. Najbežnejšie sú:

1. Snažíme sa pripraviť malú porciu. Je ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok, ak je objem výrobkov príliš malý a nože mixéra nie sú schopné ich úplne ponoriť a dobre premiešať. Ak chcete, aby bol dresing hustejší, stačí zvýšiť množstvo produktu.
2. Rýchlo pridajte rastlinný olej. V niektorých receptoch sa rastlinný olej pridáva postupne. Ak sa pridá príliš rýchlo, nestihne sa dobre premiešať so žĺtkami. Výsledkom je nerovnomerná a riedka omáčka. Preto je lepšie pridávať olej po malých dávkach alebo v tenkom prúde.
3. Žiadny ocot ani citrónová šťava. Aby mal dresing správnu konzistenciu, je dôležité, aby okrem rastlinného oleja a vaječných žĺtkov obsahoval aj ďalšie prísady. Ocot a citrónová šťava zmäkčujú majonézu a zabraňujú jej rozpadu.
4. Nesprávny rastlinný olej. Pred výrobou majonézy je potrebné správne vybrať olej. Olivový olej má bohatú chuť, ale nemal by sa používať. Môže spôsobiť, že omáčka bude horká a nechutná. Na prípravu domáceho dresingu je vhodný slnečnicový olej bez vône. Olivový olej môžete použiť na konci varenia, ale nie viac ako 2-3 čajové lyžičky.
5. Dlhá metlička. Mixér je skvelým pomocníkom každej gazdinky. Musí však fungovať správne. Dlhodobé šľahanie omáčky spôsobí jej oddeľovanie v dôsledku prehriatia. Celkový čas varenia by nemal presiahnuť 30-40 sekúnd. Ak je prevarené, začne sa oddeľovať, získa nerovnomernú štruktúru alebo sa stane tekutým.

Toto sú najčastejšie chyby, ktoré spôsobujú, že sa majonéza oddeľuje alebo je príliš riedka. Je dôležité dodržiavať recept a sledovať čas varenia.

Čo robiť, ak je majonéza príliš riedka

Ak je majonéza riedka, nezúfajte. Najčastejšie sa to dá napraviť. V prvom rade si treba uvedomiť, že konečnú konzistenciu získava až po vychladnutí. Dresing vložte na 20-30 minút do chladničky.

Ak po vychladnutí nie je dostatočne hustá, pridajte všetky prísady v recepte ešte raz. Spustite nôž mixéra na dno misy a šľahajte. Keď omáčka začne nadobúdať požadovanú hustotu, všetko miešajte, kým nevznikne homogénna hmota.

Odporúča sa tiež pridať malé množstvo rastlinného oleja a premiešať ho. Tým sa dresing stane hustejším. Vo výnimočných prípadoch, keď iné metódy nevedú k náprave, sa na zahustenie dresingu používa zemiakový alebo kukuričný škrob. Škrob zalejte horúcou vodou a postupne ho pridávajte do omáčky, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.

Domáca majonéza je chutná a zdravá. Možno ho ľahko pripraviť samostatne. V niektorých prípadoch však omáčka nemusí byť dostatočne hustá. Existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu napraviť. Aby bol dresing vždy hustý a jemný, musíte dodržiavať množstvo ingrediencií a techniku varenia.