Žira: čím ju okoreniť a aké sú jej zdravotné výhody?

Milovníci jedál s prídavkom cudzokrajného korenia určite ocenia také exotické korenie, akým je zira (Cumīnum cymīnum). Toto aromatické korenie pochádza z Indie. V súčasnosti je veľmi obľúbený na celom svete. Často sa pridáva do kulinárskych diel. Okrem nesporných kulinárskych výhod je rasca výborná aj pri mnohých infekčných ochoreniach, nespavosti, poruchách obličiek a tráviaceho traktu, urýchľuje regeneráciu a spomaľuje rast nádorov.

Zira: čo je to, ako vyzerá a kde rastie?

Zira je jednoročná alebo dvojročná bylina s kvetenstvami v tvare dáždnika, ktoré po odkvitnutí vytvárajú plod s dvoma semenami. Semená rovnomennej byliny sa používajú v kuchyni ako korenie.

História korenia

Korenie zo strednej Ázie je známe už od staroveku. Korene ricínu zira v arabčine kammun sa zachovali v spisoch starogréckych lekárov.

Egypťania ho používali na zmiernenie bolestí hlavy, liečenie prechladnutia a mumifikáciu pri pohreboch. Verilo sa, že olej z aromatických semien urýchľuje hojenie rán, udržiava krásu a mladosť pokožky.

Zira sa do Európy dostala v IX. storočí z Indie, kde ju aj v súčasnosti roľníci hojne pestujú. Toto korenie si obľúbili obyvatelia Stredomoria, zatiaľ čo v iných európskych krajinách je obľúbená rasca.

Kde a ako rastie

India predstavuje väčšinu (70 %) svetového trhu.

Okrem toho sa táto bylina priemyselne pestuje v Maroku, Afganistane, Iráne, Mexiku, Sýrii, Pakistane, Turecku, Tadžikistane a Uzbekistane.

V Rusku sa raž pestuje na dačách, v zeleninových záhradách alebo doma na parapete. Vo voľnej prírode sa nevyskytuje.

Ako to vyzerá?

Zira je tmavozelený krík vysoký až pol metra. Prirovnáva sa ku kôpru a mrkvovým vŕškam. Listy rastliny zira sa rozširujú do podoby vlákna. Jeho drobné kvety sú červené, ružové, žltkasté alebo biele v kvetenstve podobnom dáždniku, ktoré netvorí čiapočku, pretože sú usporiadané v jednej rovine.

Malé semená sú hnedé, žltkasté a posiate rascou, dlhé 3 mm. Semená sú podlhovasté, rebrované, rovné alebo ohnuté.

Druhy a kultivary

Rod Cumin z čeľade dáždnikovitých zahŕňa tieto druhy:

1. Jednoročná zira so špicatými, horkými semenami.
2. Borščová rasca, ktorá rastie v suchých oblastiach Strednej Ázie a nepoužíva sa na varenie.
3. Rasca štetinatá má ostrý zápach a štipľavú chuť.

Na ochutenie jedál sa používajú dve odrody tohto korenia: čierna zira z Kirmánu, ktorá má výrazný zápach, a žltá zira z Perzie, ktorá sa používa častejšie pre svoju miernejšiu chuť. Nabatejské a sýrske odrody tohto korenia sa pri varení nepoužívajú.

Ako vonia

Jeho chuť je porovnateľná s rascou, ale je pikantnejšia a výraznejšia. Vôňu kirmánskej rasce možno opísať ako horkú, perzskú ako jemnú, teplú a orieškovú.

Ako chutí?

Z organoleptického hľadiska sa Zira podobá tymiánu. Semená majú výraznú štipľavú, horkú chuť. Po zahriatí získava orechovú príchuť.

Aký je rozdiel medzi zirou a rascou?

Pôvodne sa rasca a zira v Európe považovali za to isté korenie kvôli chybnému prekladu. Napriek vonkajšej podobnosti majú však odlišné chute a použitie. Aby ste sa vyhli zámene, mali by ste si semená pozorne prezrieť, ovoňať a ochutnať. Kmín má jemnejšiu vôňu, zatiaľ čo Zira má silnú kyslastú a horkú vôňu s náznakmi orieškov. Vizuálne si tiež môžete všimnúť, že semienka rasce sú tenšie a menšie. Krajina pôvodu každého korenia je tiež odlišná. Kmín sa dostal do sveta z Indie, zatiaľ čo jeho domovom je Európa.

Zloženie a kalórie

V zložení tohto korenia je esenciálny olej, veľké množstvo vitamínov A a B, okrem toho C, K, E, malé množstvo gumy. Korenie je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a zinok.

100 g výrobku obsahuje iba 112 kcal.

Zira (rasca): užitočné vlastnosti

Všeobecné výhody

1. Kmín môže slúžiť ako prírodné antiseptikum, analgetikum, čistiaci prostriedok, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, upokojuje, tonizuje telo. Zabraňuje tvorbe rakovinových buniek a hojeniu lézií na povrchu kože. Korenie má tiež močopudné, preháňavé a posilňujúce vlastnosti.
2. Korenie má priaznivý účinok na tráviaci trakt. Zlepšuje chuť do jedla, stimuluje tráviaci systém, pomáha telu očistiť sa od škodlivých látok, nahromadených trosky a toxínov. Zira má tiež laxatívny účinok, zbavuje kŕčov a plynatosti.
3. Jeho semená pomáhajú zlepšovať metabolické procesy. Odborníci ho odporúčajú zaradiť do jedálnička pri takom ochorení, ako je cukrovka, pretože pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi pacienta.
4. Používa sa aj ako antiseptikum pri liečbe rôznych infekcií. Má diuretický účinok a pomáha zbaviť sa infekcií v močovom systéme.
5. Korenie pomáha znižovať krvný tlak, zabraňuje tvorbe trombóz, robí steny ciev pružnejšími, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
6. Korenie má priaznivý vplyv na nervový systém, pôsobí upokojujúco, zlepšuje mozgovú činnosť. Kmín sa používa na liečbu príznakov nespavosti, nervových porúch a očných ochorení.
7. Odvary sa najčastejšie pripravujú zo semien rasce. Takýto nápoj má priaznivé účinky na všetky systémy ľudského tela ako celku.

Pre ženy

Olej zo semien zira pre jeho bohaté vitamínové zloženie používajú ženy na zlepšenie štruktúry vlasov a pokožky. Zastavuje a eliminuje rôzne zápalové procesy na pokožke, pomáha obnovovať poškodené bunky. Používa sa pri liečbe rôznych plesňových infekcií. Je účinným prostriedkom proti akné a účinkom alergií na pokožku. Dodáva pleti pevnosť a pružnosť, zvyšuje ochrannú imunitu pokožky, čistí póry a zmierňuje opuchy tváre.

Pre mužov

Tinktúra z korenia má priaznivý účinok na mužskú sexuálnu aktivitu tým, že stimuluje sexuálne funkcie. Mali by ste si vziať 250 gramov mletých semien zira, 250 gramov mletého zázvoru a 180 gramov anízových semien. Nalejte 1 liter čisteného 70% alkoholu. Trvajte v uzavretej nádobe po dobu jedného týždňa a nezabudnite ju každý deň otočiť. Počas liečby je potrebné vypiť 25 ml tinktúry až trikrát denne.

V tehotenstve

Korenie pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu, znižuje plynatosť, pomáha vylučovať toxíny a škodlivé látky z tela. Žira je vynikajúci liek na prejavy toxikózy v ranom tehotenstve, ktorý pomáha vytvoriť normálny spánok.

Pri dojčení

Počas dojčenia pomáha zira zlepšovať laktáciu a zvyšuje tok mlieka. Zira prášok užívajte v rovnakom pomere pol na pol s cukrom až trikrát počas dňa. Odvar si môžete pripraviť z vody alebo mlieka. Užívajte ho 3-krát denne.

Pre deti

Nekoncentrovaný odvar s rascovými semienkami sa podáva dieťaťu pri kolike. Korenie je povolené deťom, ale len v malých množstvách. Pred zaradením tohto korenia do stravy dieťaťa sa uistite, že naň nie sú alergie.

Pri chudnutí

Výrazný výsledok pri chudnutí je vedecky dokázaný fakt. Osemdesiatosem žien, ktoré snívali o schudnutí, testovalo toto korenie a ukázalo sa, že je veľmi účinné. Pred začiatkom experimentu boli dievčatá rozdelené do niekoľkých skupín. Prvá skupina jedla jogurt s 3 g rasce. Druhá skupina konzumovala rovnaký jogurt, ale bez korenia. Všetci mali rovnakú stravu a rovnaké potraviny. Po troch mesiacoch, keď sa vyhodnotili výsledky, sa zistilo, že dievčatá zo skupiny konzumujúcej jogurt so zirou schudli o 15 % viac ako dievčatá z druhej skupiny. Odborníci tvrdia, že k tomu došlo vďaka vynikajúcej vlastnosti korenia čistiť organizmus od toxínov, prebytočnej potravy. Okrem toho zira pomáha zvyšovať rýchlosť spaľovania tukov a zrýchľuje metabolizmus. Pri nízkokalorickej diéte môžete pridaním trochy rasce do stravy dosiahnuť požadované výsledky dostatočne rýchlo.

Existujú diéty, ktoré zahŕňajú pridanie 10 gramov zinku ako samostatnej položky do zeleného čaju. Mali by ste si však uvedomiť, že ak budete korenie užívať nesprávnym spôsobom, naopak, prispeje to k priberaniu kíl navyše. Preto sa neodporúča užívať viac ako 10 g tohto korenia počas dňa.

Používanie Ziry v tradičnej medicíne

1. Odvar zo semien tohto korenia je účinným liekom na prechladnutie, infekcie ORL orgánov, problémy s močovým systémom. Pripravte si odvar z 10 gramov korenia a zalejte ho 250 ml prevarenej vody. Zmes postavte na vodný kúpeľ a varte, kým nezovrie, potom ju varte ešte štvrť hodiny. Odstavte z ohňa a nechajte ešte asi pol hodiny lúhovať. Nápoj preceďte a potom ho môžete konzumovať. Nápoj sa odporúča piť trikrát počas dňa v množstve 45 ml. Tento odvar pomáha odstraňovať infekcie a zápalové reakcie, zvláda príznaky kašľa a pomáha telu odstraňovať toxíny.
2. Odvar z rascových semien s mliekom môže pomôcť pri nespavosti, výpadkoch pamäti. Na jeho prípravu potrebujete 250 ml teplého mlieka, do ktorého nasypte polovicu malej lyžičky rasce. Ak si nie ste istí odpoveďou na túto otázku, mali by ste požiadať svojho lekára, aby vám ju poskytol. Nápoj by sa mal piť pred spaním.
3. Ak chcete zlepšiť peristaltiku čriev, očistiť telo od toxínov a nečistôt a zbaviť sa príznakov dyspepsie, odvar by mal byť súčasťou vašej stravy. Na prípravu budete potrebovať 5 g ziry a 250 ml studenej vody. Do vody pridajte rascu a vložte do vodného kúpeľa. Zmes priveďte do varu a potom varte, kým voda neztmavne. Odstavte z ohňa, pevne prikryte a nechajte vychladnúť. Zmes preceďte a rozdeľte ju na tri časti. Užívajte trikrát denne. Liek tiež pomáha zvládnuť koliku a plynatosť, zlepšuje tráviaci systém.
4. Tinktúra zo semien rasce sa používa pri liečbe ochorení obličiek a močového systému. Keďže má diuretický účinok, môže sa používať ako prostriedok na zníženie krvného tlaku. Tento liek pripravte z 10 g ziry a 250 ml vriacej vody. Semená zalejte vriacou horúcou tekutinou, nechajte pol hodiny lúhovať, potom sceďte a konzumujte 3x denne, pričom nápoj rozdeľte na rovnaké časti. Tento liek pomáha zvládnuť infekcie tým, že ich vyháňa z tela, zmierňuje zápaly a znižuje krvný tlak.
5. Rýchla regenerácia tkanív a antiseptické pôsobenie je možné pri použití pleťových vôd Zira. Používa sa aj ako liek na rýchle hojenie rán, odstraňovanie nádorov a bolesti kĺbov. Na prípravu liečivého nápoja budete potrebovať 2 polievkové lyžice anízového oleja, 5 polievkových lyžíc olivového oleja, 3 polievkové lyžice rasce. Všetky ingrediencie zmiešajte, rascu predtým zomelte na prášok. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nedosiahne 37 stupňov. Namočte gázu alebo obväz a priložte na postihnuté miesto aspoň na jednu hodinu.

Zira pri varení

Pražením semienok v ghí alebo rastlinnom oleji a ich následným pridávaním do pečiva môžete docieliť, že budú bohatšie a aromatickejšie. Niekoľko spôsobov varenia môže priniesť skvelé výsledky.

1. Panvicu so semienkami zira položte na sporák. Keď začnú prskať, vložte do horúcej panvice 150 g ryže basmati, ale aj obyčajná ryža môže poslúžiť. Dobre premiešajte, osoľte, pridajte asi 400 ml vody, prikryte a varte do mäkka. Toto jedlo je v Indii veľmi obľúbené a nazýva sa zira ryža.
2. Chlieb alebo iné pečivo môžete ozdobiť semienkami zira.
3. Zvyšky rascového oleja sa môžu vyliať na vyprážané alebo varené zemiaky, čo je veľmi chutné a nezvyčajné.
4. Semienka rasce opražené na oleji sa môžu použiť s varenou šošovicou a fazuľou a ochutiť ďalším korením, napríklad kurkumou a soľou.
5. Žira sa výborne hodí aj na polievky.
6. Toasty alebo plátky chleba môžete natrieť nielen tradičnými výrobkami, napríklad namiesto masla môžete pripraviť náplň zo ziry. Na jeho prípravu je potrebné na oleji opražiť rascové semienka, kým nezapražia, potom ich pridať k nastrúhanému syru, rozpustiť a použiť.
7. Pražené semienka rasce dodajú dusenej zelenine určitú pikantnosť a nezvyčajnú chuť. Na prípravu tohto pokrmu podusíme zeleninu s týmto korením, pridáme nastrúhaný alebo nadrobno nakrájaný zázvor a pol čajovej lyžičky práškovej kurkumy. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.
8. Ak do klasického jogurtu pridáte mletú rascu, získate chutný a zdravý výrobok. Ak pridáte nastrúhanú alebo nadrobno nakrájanú zeleninu a opražené arašidy, získate takmer národný pokrm "raita", ktorý sa v Indii pripravuje v horúcom počasí.
9. Šaláty sa tiež ochucujú praženou rascou.
10. Ak chcete svoj jedálniček obohatiť o indické chute, stačí do varených špagiet alebo cestovín pridať semienka zira.
    Slané koláče a pizze sa často ochucujú kuminom.
11. Semená rasce sa používajú aj na prípravu čaju. Zalejte 5 g semien pohárom vriacej vody a nechajte 20 minút lúhovať. Čaj je užitočný pri tráviacich problémoch, ako aj na prevenciu.
12. Semená rozdrvte v hmoždieri, pretože potom z nich môžete získať esenciálne oleje.
13. Neodporúča sa mlieť veľké množstvo semien naraz na uskladnenie, pretože korenie časom stráca svoju sviežosť a bohatú arómu. Najlepšie je pomlieť ich tesne pred pridaním do jedla.

Kam pridať

V ázijských a orientálnych krajinách sa koriander bežne používa pri príprave rôznych jedál. Korenie sa používa v práškovej a celej forme. Pred pridaním rasce ju vždy opečte na oleji, aby sa korenie ešte viac rozvonelo a dodalo pokrmu jasnú chuť. Pri vyprážaní buďte opatrní, inak by sa rasca mohla rozvariť. Vtedy sa pokrm pokazí a získa horkú chuť a spálený zápach.

Rasca sa používa na dochutenie lahôdok a pridáva sa do iných korenín na prípravu pilafu, dusenej zeleniny a strukovín. Korenie sa používa aj pri príprave mletého mäsa a klobás. Semienka zira sa pridávajú do marinád a omáčok, aby im dodali exotickú chuť.

Mleté korenie sa pridáva aj do rôznych druhov pečiva a cesta. Výrobky majú bohatšiu a aromatickejšiu chuť.

Uzbeckí kuchári ochucujú šiš kebab, jahňacie obličky a pečeň kuminom. Európski kuchári ju používajú na ravioly a pridávajú ju do plniek a vody, polievok a omelety. Mexičania používajú cura ako hlavnú prísadu do národného jedla "chilli con carne". Gréci ho pridávajú do klobás, kyslej kapusty a dusených pokrmov. Afričania ho používajú na prípravu boršču a maghrebského kuskusu. V pobaltských krajinách je rasca jedným z hlavných korenín pri výrobe syra a iných mliečnych výrobkov.

Musíme však byť opatrní, je lepšie pridávať ho do jedál postupne a vopred ho vyskúšať, aby sme ho nepokazili. Korenie má dosť špecifickú chuť, takže sa nebude páčiť každému.

Čím nahradiť rascu v recepte

Najčastejšou náhradou rasce je rasca, pretože tieto koreniny majú nielen podobný vzhľad, ale aj podobnú chuť. Korenie sa však líši tým, že má jasnejšiu a bohatšiu chuť. Do pokrmu sa pridáva polovičné množstvo rasce, ako je uvedené v recepte, a postupne sa docieli chuť, ktorú máte radi.

Ďalšou náhradou z čeľade petržlenovitých je koriander. Treba ju však pridávať opatrne, pretože chuť bude trochu iná ako pri rasci. Pridanie koriandra dodá jedlu zemitú, citrónovú chuť. Je tiež lepšie začať ochucovať polovičným množstvom uvedeným v recepte.

Žira sa dobre kombinuje s chilli papričkami, preto ich často nájdete v zmesiach. Možno ho nahradiť aj koriandrom. Jedinou nevýhodou je mierne sčervenanie farby spôsobené paprikou. Začnite pridávať tretinu odporúčaného množstva rasce, aby ste predišli tomu, že bude jedlo veľmi pikantné.

Výbornou alternatívou je garam masala, obľúbená zmes korenia z Indie, ktorá má prenikavú chuť. Už teraz obsahuje dostatočné množstvo ziry. V chladnom období sa často pridáva do rôznych jedál. Farba potravín sa pridaním zmesi príliš nezmení.

Kmín sa tiež nahrádza kari korením, obľúbenou indickou zmesou korenia. Zmes obsahuje veľké množstvo ziry a pridáva sa do nej aj kurkuma, koriander a zázvor. Pokrm bude mať sladkú zemitú chuť s nádychom korenia a žltú farbu.

Kozmetické použitie

Z tohto korenia sa pripravuje esenciálny olej, ktorý sa používa v kozmetike. Pomáha odstraňovať mnohé nedokonalosti, napríklad každodenné používanie môže vyrovnať tón pleti, rozjasniť ju a hydratovať. Maska na báze oleja Zira posilňuje cibuľky a urýchľuje rast vlasov. Kumarový éterický olej má dermatologické a antiseptické účinky, preto ho možno použiť na liečbu lupín. Časté používanie zmierňuje zápaly kože, lieči svrbenie a odstraňuje kožné vyrážky. Preto kozmetické firmy obsahujú zira olej do mnohých krémov, pleťových vôd, mastí a bylinných čajov.

Je to vynikajúci prostriedok na masáž pokožky hlavy. Živiny v esenciálnom oleji majú priaznivý účinok na pokožku a vlasové folikuly. Korenie pomáha upokojiť nervový systém, zabraňuje vzniku chorôb na povrchu kože, bojuje proti lupinám. Semená korenia obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na vlasy, urýchľujú ich rast a dodávajú im hebkosť a lesk. Okrem toho vďaka obsahu limonénu, aldehydu, pinetu a gáfru v korení spomaľuje starnutie a šedivenie vlasov.

Zira olej sa používa na zábaly. Najväčší účinok však nemá olej, ale rozomleté semená zira, ktoré sa premenia na pastu. Túto zmes naneste na pokožku hlavy.

Aby ste sa rýchlo a účinne zbavili dermatóz, používajú sa pri liečbe ochorenia nasledujúce masky s použitím ohnivej ziry.

1. Vezmite 15 g ílu a 15 g mletých bylín (ubtan), ako aj 5 g oleja z ohnivej ziry, 30 ml horúcej vody očistenej od nečistôt. Maska má špecifickú vôňu, preto do nej môžete pridať akýkoľvek esenciálny olej ako vôňu.
2. Na prípravu masky budete potrebovať po 5 g týchto látok: zelený mletý čaj, íl, mleté ovsené vločky, mleté bylinky, olej z ohnivej ziry. Po zmiešaní všetkých zložiek pridajte 40 ml horúcej vody očistenej od nečistôt.

Tieto domáce masky by sa mali uchovávať aspoň tretinu hodiny. V závislosti od toho, ako sa cítite, si ju môžete nechať pôsobiť až jednu hodinu, napríklad počas kúpeľa.

Bodová aplikácia je účinnou metódou ošetrenia pokožky. Pomocou vatových tampónov naneste prípravok na problematické miesta pokožky niekoľko hodín pred spaním. Potom si pleť utrite denným tonikom. Nespite s ňou na tvári, pretože vám môže zafarbiť oblečenie, ktoré sa zo zmesi dá len ťažko vyprať. Tento postup pomáha lokalizovať bolestivý syndróm a zbaviť sa svrbenia.

Masky sa môžu používať ako masáž tváre. Stačí do nich pridať jeden z nasledujúcich olejov: čajovníkový, borievkový, olivový, vetiverový a riasový. Zmes sa do pokožky dobre nevstrebe, takže masáž bude trvať približne hodinu. Touto liečbou možno zmierniť opuch.

Olej si dobre poradí s rôznymi zápalovými stavmi na povrchu pokožky. Používanie takýchto masiek môže pokožke dodať pružnosť a elasticitu a spomaliť jej starnutie. Pomáhajú zbaviť sa akné, normalizujú vylučovanie kožného mazu, zmenšujú póry. V kozmetike sa neodporúča používať výrobok v čistej forme.

Liečivé a kozmetické vlastnosti oleja z ohnivej ziry boli objavené pred viac ako 3 000 rokmi. Egyptskí faraóni ho používali na liečbu rôznych chorôb. Jeho kozmetické účinky objavila slávna kráľovná Nefertiti. Kleopatra sa rada kúpala v tejto liečivej a omladzujúcej tekutine.

1. Na liečbu akné zmiešajte sezamový olej a olej z ohnivej ziry. Konzistencia by nemala byť príliš tekutá. Pridá sa ďalších 15 g mletej pšenice. Ráno a večer naneste túto masku na problematické miesta pleti. Nechajte ho na tvári pôsobiť aspoň jednu tretinu hodiny. Po skončení masku zmyte vlažnou čistou, najlepšie prevarenou vodou. Na zvýšenie účinnosti a urýchlenie požadovaného výsledku by sa mal užívať aj čaj z rasce.
2. Na odstránenie alebo zmiernenie zápalu na povrchu pokožky môžete použiť nasledujúci liek. Pripravíte ju tak, že vezmete práškovú ohnivú rascu a pridáte do nej trochu destilovanej vody, aby mala konzistenciu hustej kyslej smotany. Zmes naneste na problematické miesta. Pomôže tiež pokožke, aby bola zamatová a hladká, a obnoví jej prirodzený lesk. Pokožka sa stáva pružnejšou, lesklejšou a samoregeneračnou. Najlepšie sa nanáša na naparenú tvár. Vtedy sú póry otvorené a živiny môžu prenikať hlbšie a rýchlejšie sa vstrebávať do tela.
3. Na zvládnutie ekzému by ste mali pripraviť nasledujúcu formuláciu. Vezmite 500 ml jablčného octu, 250 g škrobu, 250 g semien zira a rovnaké množstvo olivového oleja. Do octu pridajte semienka a potom zmes preceďte. Tekutinu priveďte na oheň, priveďte ju do varu a pridajte škrob, potom varte, kým zmes nezhustne. Prilejte olej a premiešajte. Tekutina je pripravená na použitie. Do problematických miest na pokožke ho môžete vmasírovať aspoň trikrát denne.

Škodlivosť a kontraindikácie

Všetko závisí od toho, ako a v akom množstve sa toto korenie používa, pri nadmernom používaní spôsobuje alergickú reakciu. Preto by ste toto korenie nemali používať pri precitlivenosti, prekyslení, žalúdočných alebo dvanástnikových vredoch.

Ľudia trpiaci cukrovkou a tí, ktorí užívajú lieky, by mali rascu zaraďovať do svojho jedálnička s veľkou opatrnosťou. Korenie znižuje hladinu cukru v krvi, a preto zvyšuje účinok lieku. To môže viesť k hypoglykémii a dramatickému poklesu hladiny cukru v krvi.

Pri používaní korenia ako lieku by ste sa mali vždy vopred poradiť s odborníkom.

Ako si vybrať a uložiť

Pri kúpe korenia v balení je potrebné venovať osobitnú pozornosť tesnosti balenia. Ak kupujete korenie vo forme semienok, pozorne si ich prezrite a uistite sa, že sú neporušené. Nemali by na nich byť žiadne nečistoty a vonkajšie poškodenia a mali by mať okrúhly tvar. Mali by mať príjemnú, nie príliš ostrú vôňu. Najlepšie ich kúpite v špecializovaných predajniach.

Dlhé skladovanie spôsobuje, že semená ziry majú horkú chuť. Korenie by sa malo uchovávať na tmavom mieste v sklenenej nádobe najviac 1 rok.

Ako pražiť a mlieť korenie

Chuť a vôňu korenia zvýrazníte opražením semienok:

• položte panvicu na varnú dosku;
• Keď je panvica rozohriata na strednom ohni, vložte do nej rascu;
• za stáleho miešania pražte semienka, kým nesčernejú;
• Z panvice ju vyberte hneď, ako pocítite jasnú a príjemnú vôňu.

Semienka zomeľte v mlynčeku na korenie alebo pomeľte pomocou mlynčeka na kávu. Semienka poprášte tesne pred použitím a pridajte ich až ku koncu varenia, aby ich chuť zostala výrazná.

Pestovanie Zira

Rastlinu pochádzajúcu z teplých zámorských krajín úspešne pestujú záhradníci na svojich pozemkoch v strednom pásme Ruska a na svojich parapetoch bez ohľadu na geografickú polohu.

Príprava osiva

Na stimuláciu rýchlej klíčivosti a ďalšej vegetácie sa pripravia semená.

Pred výsevom sa sadivový materiál:

1. Uložené v látkovom vrecku.
2. Namočte na štvrť hodiny do teplej vody (45 °C).
3. Semená uchovávajte vo vode s izbovou teplotou ďalších 5 hodín.
4. Umiestnite ich do suchého celofánového vrecka a nechajte dva dni klíčiť.
5. Po naklíčení semená sušte, kým nie sú krehké.

Aby semienka ziry nezvädli, niekoľkokrát denne otvorte vrecko a na pár minút ho vyvetrajte.

Keď môžete zasadiť

Semená sa vysádzajú v druhej dekáde apríla a v máji, keď sa pôda zahreje na 10-12 °C, na otvorenom záhone. Zyra rastie najlepšie na miestach bez prievanu s dlhou dobou denného svetla. Rastlina uprednostňuje kyprú, úrodnú pôdu s neutrálnou alebo alkalickou reakciou a nízkou hladinou podzemnej vody.

Záhon by sa mal pripraviť na jeseň. Pri kopaní pôdy by sa mala použiť organická hmota v množstve 2 vedrá na 1 m2 a hasené vápno, ak je pôda kyslá. Kyslosť pôdy možno znížiť o 200-500 gramov na 1 m² v závislosti od stupňa kyslosti. Na jar pred výsadbou sa pôda uvoľní, hnojí sa fosforečnanovo-draselnými hnojivami, odstraňuje sa burina.

Semená sa vysievajú vo vzdialenosti 6-50 cm medzi navlhčenými jamkami v závislosti od rozlohy kríka; vzdialenosť medzi riadkami je 45 cm. Semená je možné vysievať priebežne a po vytvorení druhého pravého listu ich preriediť. Hĺbka výsevu závisí od veľkosti osiva a počasia. Veľké semená trvaliek sa vysievajú do hĺbky 2-3 cm. Jemné semená letničiek sa vysievajú povrchovo. Ak sa očakáva suché leto, zväčšite hĺbku výsevu na 3 - 4 cm.

Klíčky sa objavia o 12 dní neskôr v skleníku a o dva dni neskôr na voľnom priestranstve. Jemné klíčky klíčia vo veľkom, rýchlo sa vyvíjajú a sú málo náchylné na choroby.

Výsadba sadeníc zira nie je vylúčená. V tomto prípade berte do úvahy, že presádzanie je pre rascu bolestivé. Na urýchlenie zakorenenia sa mladé rastliny vysádzajú na trvalé miesto so zemitou hrudkou alebo do rašelinových pohárov.

Čas kvitnutia

Malé púčiky kvetu zira zoskupené do dáždnikov so 6-12 lúčmi sa otvárajú nerovnomerne. Plody tiež dozrievajú nepravidelne. Korenie kvitne v júni a júli.

Starostlivosť po výsadbe

Starostlivosť o rastlinu korenia nie je zložitá. Pôdu zvlhčujte, keď vrchná vrstva vyschne, v priemere raz týždenne. Po každom zavlažovaní je potrebné pôdu nakypriť a odstrániť burinu, aby sa zabránilo tvorbe tvrdej kôry. Ak chcete znížiť vlhkosť dozrievajúcich plodov, od začiatku augusta prestaňte zalievať.

Podobne ako ostatné druhy Umbellifera, aj raž je napadnutá hubovými chorobami a parazitickým hmyzom.

Nedostatok svetla, husté porasty, nízke teploty a vysoká vlhkosť vedú k sivej hnilobe. Ochorenie možno spočiatku liečiť roztokmi jódu a horčice.

Najčastejšími škodcami sú mšice, háďatká, tripsy a mušky zelerové. Hmyz možno odpudiť cesnakovou tinktúrou. Medzi preventívne opatrenia patrí vykopávanie mravenísk, kyprenie pôdy a regulácia burín.

Zber úrody

Aby ste zabránili rozpadu semien, zberajte koriander po dozretí polovice plodov na stredových dáždnikoch. Zvyčajne je to koncom augusta alebo začiatkom septembra.

Na zber si vyberte slnečný deň. Rastliny sa pokosia a vysušia pod prístreškom alebo v interiéri na 12 % vlhkosti. Ak sa rasca ponechá na priamom slnečnom svetle, chuť zŕn bude menej výrazná. Prevlhčené semená sa sušia v sušičkách vo vrstve 3-5 cm.

Kmín skladujte v suchých priestoroch vo vzduchotesných nádobách mimo dosahu priameho slnečného svetla a silného umelého osvetlenia. V uzavretej sklenenej nádobe na poličke v chladničke si korenie zachová svoje spotrebiteľské vlastnosti až dva mesiace.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Kuchárov, ktorí do jedál pridávajú korenisté bylinky, zaujímajú informácie o tom, kde a za koľko sa dá kúpiť rasca, s akým korením sa kombinuje a ako ochutiť pilaf rascou.

S akým korením sa hodí?

Obyvatelia juhozápadnej Ázie a Egypta používajú toto korenie spolu s ďalšími miestnymi koreninami, koriandrom, červeným a čiernym korením. Pri varení pilafu sa pokrm okrem rasce ochucuje aj barberry, kardamónom a kurkumou.

Môže sa tiež kombinovať s oreganom, tymianom, chilli papričkou alebo koriandrom, chilli a zázvorom.

Žira sa môže používať v kombinácii so šafranom, muškátovým orieškom, cesnakom a kvetmi klinčekov. Sušienky sú chutnejšie a pikantnejšie, ak je cesto ochutené zirou, rascou a koriandrom. Chuť morských a riečnych rýb možno vylepšiť kombináciou rasce s bobkovým listom, oreganom a paprikou.

Ak zira chýba, možno ju nahradiť iným korením. Najbežnejším náprotivkom je rasca. Obe korenia majú pikantnú chuť, ale prvé má orechovú príchuť a rasca má citrusovú príchuť. Medzi indické koreniny, ktoré obsahujú rascu, patrí kari, ktoré má ostrú, sladkú, zemitú chuť, a "pálivá" garam masala.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Mletá alebo celá Zira sa dá kúpiť v supermarketoch, obchodoch s orientálnym korením alebo v internetových obchodoch s korením za 39-45 USD za 50 g.

Kedy pridať Žiru do pilafu

Ak chcete dodať pilafu orientálnu, orechovú príchuť, pridajte do pokrmu rascu. Je dôležité vedieť, kedy to urobiť, aby sa korenie úplne otvorilo a nestratilo svoje užitočné vlastnosti.

Korenie sa pridáva spolu s ostatnými koreninami po opečení mäsa a zeleniny, keď sa výrobky zalejú vodou na ďalšie dusenie.

Do pilafu vyberajte celé semená, nie mleté. Na 1 kg ryže stačí 1-2 lyžičky kmínu.

Zaujímavosti

1. V dávnych dobách sa verilo, že nevesta a ženích by si mali počas svadobného obradu dať niekoľko semien ziry. Verilo sa, že to mladému páru pomôže nájsť šťastný spoločný osud.
2. Žira sa často vyskytuje v takom obľúbenom korení, ako je kari, ktoré má mnoho variácií. Nachádza sa aj v arménskom korení chaman, kde sa okrem ziry pridáva koriander, senovka grécka a rôzne druhy papriky.
3. V severnej Afrike sa toto korenie používa na výrobu pasty nazývanej harissa. Okrem rasce, chilli papričiek sa pridáva olivový olej, čerstvý cesnak, koriander, mäta, ocot a citrónová šťava.

Fotografia zira (rasca)