Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng puti at kayumanggi itlog

Ang mga istante ng mga tindahan at merkado ng mga magsasaka ngayon ay puno ng mga itlog ng iba't ibang uri: may mga puti, kayumanggi, pula, berde, asul at kahit na batik-batik. At manok lang ito!

Sa lahat ng pagkakaiba-iba na ito, nasanay kami sa dalawang uri: puti at kayumanggi. Gayunpaman, maraming mga tao ang pinamamahalaan ng pag-iingat pagdating sa pagpili ng mga itlog ng manok. Ang ilan sa mga tao na ang mga itlog ng brown ay "mas malusog" o "mas malusog" para sa katawan, habang para sa iba, ang mga puting itlog ay mas mahusay o mas masarap. Mayroon ding isang pangkaraniwang alamat tungkol sa ilang mga natatanging benepisyo ng produktong kayumanggi at ang positibong epekto nito sa katawan, na higit sa lahat dahil sa mas mataas na gastos sa merkado.

Buweno, tingnan natin kung ganito, at mayroon bang anumang mga pagkakaiba-iba sa pagitan ng dalawang magkakaibang uri ng mga itlog, o ito ba ay isa pang panlilinlang ng mga namimili?

Pangkalahatang impormasyon at alamat

Ang mga itlog ng manok, bilang isa sa mga pinaka-malawak na magagamit na mga produkto, ay nanatiling dahilan para sa palaging debate sa loob ng maraming siglo. Puti o kayumanggi? Ano ito: isang bomba ng kolesterol o isang mapagkukunan ng mga nutrisyon? Halos lahat ay may sariling opinyon sa bagay na ito. Ngunit ang katotohanan ay nananatiling - sa average, ang isang may sapat na gulang ngayon ay kumakain ng mga 230 itlog bawat taon. Hindi ito dapat banggitin ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga produkto ng itlog sa panahon ng kapaskuhan, kung ang mga itlog ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto ng hurno.

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga itlog ng manok ay may negatibong reputasyon: kolesterol, labis na calories, dioxin, at pagkatapos ay salmonella. Gayunpaman, naglalaman sila ng isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral, yodo, mataas na kalidad na protina at lecithin, na nagpapabuti sa memorya at nagpapatibay sa katawan. Dahil sa kolesterol, na naroroon na eksklusibo sa pula ng itlog, hindi inirerekumenda ng mga eksperto na ubusin ang higit sa tatlong itlog bawat linggo. Gayunpaman, ang katawan ng isang malusog na tao ay nagpapanatili ng antas ng kolesterol sa isang normal na antas, anuman ang dami ng pagkonsumo ng produktong ito.

Ito ay pinaniniwalaan na ang madilim na dilaw na pula ay mas puspos ng mga sustansya. Ang kulay ng yolk ay nag-iiba mula sa dilaw na dilaw hanggang madilim na orange, depende sa kinakain ng manok. Gayunpaman, hindi ito nakakaapekto sa panlasa, kasariwaan, halaga ng nutrisyon o kalidad ng produkto. Ang madilim na pula ay pinahahalagahan ng mamimili sa itaas dahil lamang sa mga stereotypes, kaya ang mga tagagawa ay sadyang artipisyal na nakakaimpluwensya sa paggawa ng mga itlog na may kayumanggi yolk sa pamamagitan ng paghahalo ng mga natural na tina (ang tinatawag na carotenoids) sa pagkain ng ibon.

Ang natural na kulay ng shell ay nakasalalay para sa karamihan ng bahagi sa genotype. Ang mga itlog ay maaaring maging berde, o kahit asul, depende sa pigment na nagmula sa mga espesyal na glandula ng manok. Ang pangalan ng pangunahing brown shell pigment ay protoporphyrin IX.

Tulad ng nakasaad, ang saturation ng itlog na may pigment ay nakasalalay sa lahi. Halimbawa, ang isang puting leggorn na ibon ng puting pagbububo ay nagdadala ng mga puting itlog, isang Plymutrok - kayumanggi Mayroong mga lahi na naiiba sa kanilang mga orihinal na kulay at nagdadala ng mga itlog ng asul, berde at kulay rosas na kulay. Kabilang dito, halimbawa, araucana at ameraucana. Walang kakaiba tungkol dito.

Ayon sa isang pag-aaral ng University of Pennsylvania, ang mga itlog ng iba't ibang kulay ay naglalaman ng parehong dami ng mga nutrisyon. Ang isang malaking itlog ay naglalaman ng isang average ng 72 calories, 6.29 g ng protina, 4.97 g ng taba, 212 mg ng kolesterol at 125.5 mg ng choline, anuman ang kulay ng shell nito.Naglalaman din sila ng isang makabuluhang halaga ng bitamina A, D, E, B-6, B-12, folic acid, thiamine, riboflavin, calcium, potassium, phosphorus, magnesium, iron at zinc. Bilang karagdagan, hindi napatunayan na mayroong anumang pagkakaiba sa panlasa at kalidad.

Kaya, sa labanan na ito ng mga puting itlog laban sa kayumanggi, walang nagwagi. Ang tanging tunay na pagkakaiba sa pagitan nila ay ang kanilang presyo, dahil ang mga brown na shell ay may kasaysayan na mas mataas na halaga. Sa katunayan, ang kulay ng itlog ay hindi nakakaapekto sa nutritional halaga, kalidad, panlasa, mga katangian ng pagkain na inihanda mula dito o ang kapal ng shell.

Bakit ang mga itlog ng brown ay mas mahal kaysa sa puti?

Bumalik tayo sa orihinal na tanong - bakit ang mga itlog na ito ay naiiba pa sa presyo, kahit na sa katunayan na kahit na ang consumer ay hindi mahanap ang mga pagkakaiba sa pagitan ng produkto na inaalok sa kanya. Ang sagot ay simple: nauugnay ito sa bigat ng ibon. Ang mga puting breed ay laging may mas maliit na laki ng katawan kaysa sa mga kayumanggi. Halimbawa, ang lahi ng manok ng Russkaya Belaya, na naka-pasa sa USSR at naglalagay ng mga itlog na may mga puting egghell, ay may average na laki ng katawan na may 1.3 kilograms. Sa kabilang banda, ang average na bigat ng madilim na kayumanggi na Loman Brown na manok, na naglalagay ng mga itlog ng light brown na kulay, umabot sa dalawang kilo.

Ang mga itlog ng brown ay mas mahal hindi lamang dahil mukhang mas natural at "rustic" (kahit na ang pang-unawa na ito ng mga tao ay nag-aambag sa kanilang pagnanais na bumili ng mga brown na itlog una sa lahat, na kung saan ay ginagamit ng mga namimili).

Ang mga testicle ng isang kayumanggi kulay ay mas mahal upang makabuo, dahil ang mga ibon na naglalagay sa kanila ay nangangailangan ng mas malubhang kondisyon ng pagpigil dahil sa mas malaking dami ng katawan, ayon sa pagkakabanggit, at mas mataas na gastos para sa pagkain. Ang pagiging kumplikado ng pagtatrabaho sa mga breed na ito ay ang mga breeders ay kailangang makahanap ng isang balanse sa pagitan ng gastos ng feed at ang bilang ng mga itlog na natanggap, nang hindi umaalis sa isang minus.

Ang mga karagdagang gastos ay ililipat sa consumer. Bagaman mas mura ang paglaki ng mga puting manok na gumagawa ng itlog, ang mga brown na itlog ay patuloy na nagbebenta ng maayos, na ang dahilan kung bakit ang mga magsasaka ay lumalaki pa rin ng maraming mga ibon.

Ang mga pakinabang ng mga brown na itlog

Mayroong isang mito na ang mga itlog ng brown ay may higit na protina, mas malasa, malusog, at mas natural kumpara sa puti. Gayunpaman, kahit na mayroong ilang katotohanan tungkol dito, wala itong kaugnayan sa kulay ng shell mismo (kung minsan ang mga brown na itlog ay naglalaman ng higit pang mga fatty acid na omega-3, ngunit sa gayong maliit na dami na walang epekto sa katawan).

Kung naghukay ka ng isang maliit na mas malalim, mauunawaan mo na ang lahat ay bumababa sa mga pamamaraan ng pagpapalaki ng mga manok. Ang kulay ng shell at pula ng itlog ay higit na naiimpluwensyahan ng diyeta kung saan nakaupo ang ibon. Kung nagpakain ka ng manok, naglalagay ng puting itlog, at "kasosyo" nito, naglalagay ng kayumanggi, na may parehong pagkain sa ilalim ng parehong mga kondisyon, kung gayon, pagbubukas ng shell, malamang na hindi mo mapansin ang anumang pagkakaiba.

Ito ay kagiliw-giliw na! Saan sa palagay mo ang mga itlog ay pinakamahusay na pinapanatili? Ang sagot ay magtataka sa iyo: ito ay napagpasyahan ng mga batas ng iyong bansang tinitirhan. Halimbawa, ayon sa batas ng Hapon, Australia at Amerikano, ang lahat ng mga itlog na ibinebenta ay dapat hugasan. Ang mga peeled egg ay mas mahusay na protektado mula sa parasito ng salmonella, ngunit nawala ang natural na layer ng waks na matatagpuan sa ibabaw ng shell at nagsisilbing proteksyon laban sa mga microorganism. Kaya lahat ng mga hinugasan na itlog, ayon sa mga batas ng mga bansang ito, ay dapat na naka-imbak sa ref.

Aling mga manok ang naglalagay ng mga brown na itlog, at alin ang puti

Ang kulay ng mga itlog ay nakasalalay sa tinatawag na ear disk (isang maliit na bahagi ng balat sa ulo - "mga earlobes") ng manok, at hindi ang kulay ng plumage. Ang mga puting earlobes ay nagpapahiwatig ng mga puting itlog, pula, ayon sa pagkakabanggit, nangangahulugan kayumanggi.

Maliban sa kulay ng shell, walang pagkakaiba-iba sa pagitan ng mga puti at kayumanggi na itlog. Maging ang kanilang mga katangian ng culinary ay pareho.

Ang isang puting itlog ay may parehong mga nutrisyon at bitamina bilang isang brown na itlog. Binubuo ito ng 75% tubig, 12% protina at taba, pati na rin ang 1% mineral asing-gamot at bitamina. Naglalaman ang itlog ng mataas na kalidad na nutrisyon sa isang partikular na puro form.

Gayunpaman, sa kabila nito, sa huli ang pangwakas na kulay ng mga itlog ay nakasalalay din sa mga kondisyon ng pamumuhay ng ibon.

Ang laki at bigat ng mga itlog ay nakasalalay sa edad ng mga manok. Mas matanda ang manok, mas malaki at samakatuwid ay mas mabigat ang mga itlog na dala nito.

Average na laki ng itlog:

• S: hanggang sa 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: mga 73 g.

Totoo bang ang isang brown na ibon ay magkakaroon ng mga brown na itlog

Hindi, walang koneksyon sa pagitan ng plumage at kulay ng mga itlog. Upang makagawa ng isang konklusyon tungkol sa kulay ng shell sa hitsura ng mga manok, kailangan mong tumingin nang mas malapit. Namely, tingnan ang balat sa itaas ng mga tainga, sa mga earlobes. Kung ang mga ito ay puti, pagkatapos ang mga itlog ay magiging puti. Kung ang mga earlobes ay pula, pagkatapos ang shell ay magiging kayumanggi.

Ang mga itlog ng brown ay mas malusog kaysa sa puti?

Ang mga itlog ay hindi naiiba sa komposisyon ng nutrient. Ang katotohanan na higit na ginusto ng mga tao na bumili ng mga brown ay higit sa lahat dahil sa ugali ng mga mamimili na naniniwala na ang naturang produkto ay mas malusog o masustansya.

Gayunpaman, sa mga unang araw, ang mitolohiya na ito ay nabigyang-katwiran. Ang mga itlog ng brown ay una nang itinuturing na isang tunay na natural na produkto, dahil ang mga brown na manok ay sinaka at pinakain sa mas malusog na organikong produkto. Ang mga puting itlog, sa kabaligtaran, ay ginawa sa mga kondisyon ng paggawa sa mga malalaking bukid ng manok. Kasabay nito, sa maraming taon, ang mga manok na manok na ito ay nakakuha ng mga brown na ibon, na nagbebenta ng mga brown na "natural" na mga itlog. Gayunpaman, dahil ang mga kondisyon ng produksyon para sa mga ibon na ito sa lalong madaling panahon ay hindi nagkaiba, sa pagitan ng mga itlog ng iba't ibang kulay ay walang pagkakaiba. Gayunpaman, ang mito ay naging matatag, maraming tao ang itinuturing pa rin ang mga brown na mas malusog at natural kaysa sa mga puti.

Sa gayon, pinapanatili pa rin ng mga tao ang lumang stereotype, sa gayon ay higit na nagpapalusog dito at nagbibigay ito ng buhay. Ang pagsasaka ng manok ay nagpapanatili din sa stereotype na ito dahil sa kita nito, na nagbebenta ng higit sa mga itlog ng kayumanggi, at puti, higit sa lahat ay umaalis para sa mga bakery, malalaking kusina at mga pagkain. Sa kabuuan, humigit-kumulang anim sa sampung mga itlog na ibinebenta sa Russia ay kayumanggi. Ang isang katulad na sitwasyon ay sinusunod sa maraming mga bansa sa Europa, tulad ng Poland o Alemanya. Sa kabilang banda, sa maraming mga bansa sa Scandinavia ang lahat ay naiiba: doon, ginusto ng mga mamimili ang mga puting itlog. Gayunpaman, sa pagbebenta ng Pasko ng mga puting itlog ay lumalaki sa lahat ng mga bansang Europa, dahil mas madaling ipinta.

Sagot ni Propesor

Ano ang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng mga puti at kayumanggi na itlog? Ang sagot sa tanong ay kilala kay Ronald Stubendorf, isang sertipikadong inhinyero ng agrikultura na nagtatrabaho sa bukid ng manok na higit sa apat na taon.

Ang pagkakaiba ay namamalagi sa pigmentation ng egghell. Ang kulay ay nakasalalay sa lahi ng manok. Ang ilan ay namumulang kayumanggi, ang iba ay mga puting itlog. Mayroong kahit na mga manok na may berdeng itlog. Upang matikman, hindi mahalaga kung anuman ang isang puti o kayumanggi na itlog. Paulit-ulit itong napatunayan ng mga blind tastings. Bilang karagdagan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga nutrisyon, ang mga produkto ay hindi naiiba din. Gayunpaman, ang mga brown na shell ay itinuturing na medyo stiffer. Mas gusto ng mga malalaking negosyo ang mga puting itlog, dahil mas mahusay silang naiilawan, at mas madaling makita ang mga bitak o bruising.

Bukod sa nutrisyon factor, maraming mga alamat tungkol sa kayumanggi at puting itlog. Halimbawa, ang shell ng dating ay istraktura na mas kumplikado kaysa sa huli, at ang pula ng itlog ng isang brown na itlog ay may higit na puspos na kulay kaysa sa puti. Gayunpaman, walang ebidensya pang-agham para sa mga paratang na ito.Sa katunayan, ang mga batang ibon ay naglalagay ng mga itlog na may mas mahirap na shell, habang ang feed na ginagamit ng mga ibon ay maaaring maglaman ng mga sangkap na nagbabago ng kulay ng pula. Gayunpaman, ang mga katotohanang ito ay walang kinalaman sa uri ng itlog.