Pinagbiro na karne: mga pakinabang at pinsala sa katawan

Matagal nang nauugnay ang mga Kholodets sa mga taong Ruso sa talahanayan ng Bagong Taon. Lahat ng dahil sa ulam na tulad ng karne ay pinaka-maginhawa upang gawin sa taglamig. Panatilihin ang hugis nito at hindi matunaw kung naiwan sa mesa sa loob ng mahabang panahon.

Ayon sa kaugalian, ang jellied meat ay niluto sa sabaw ng karne, na nangangailangan ng isang napaka-haba na pagluluto upang palakasin upang ang gelatin ay tumayo. Ang outlandish para sa ilan ay jelly ng gulay - inihanda ito mula sa mga produktong halaman na may mataas na nilalaman ng natural na gulaman, halimbawa, sa kamatis. Ang mga ito ay pinakuluang din na pinakuluang hanggang sa isang makapal na pagkakapare-pareho, pagkatapos nito ay inilalagay sa isang malamig na lugar para sa solidification sa loob ng mahabang panahon.

Ngunit ang pag-unlad ay hindi tumayo, at upang mabawasan ang mga gastos sa oras, maraming gumagamit ng yari na gulaman - idagdag lamang ito sa mainit na sabaw, at pagkatapos ng ilang minuto ay mai-freeze ito nang walang anumang tulong. Ngunit ang ulam na ito ay magiging isang tunay na jelly sa pamamagitan ng kahulugan? Upang masagot ang tanong na ito, sulit na isaalang-alang ang pangunahing pagkakaiba ng halaya mula sa lahat ng ibang mga kapatid na jelly.

Ano ang pagkakaiba ng aspic

Mula sa halaya

Maraming mga tao ang tumawag sa Kholodets jelly at simpleng hindi nakakakita ng mga pagkakaiba sa pagitan nila. At mahirap sisihin ang mga ito, dahil ang mga pagkakaiba ay talagang hindi gaanong mahalaga.

1. Ang halaya ay tradisyonal na ginawa mula sa karne ng baka, nang walang pagdaragdag ng iba pang mga uri ng karne. Maaari itong maging tibia ng baka, veins, dila at iba pang mga bahagi ng katawan ng bangkay. Ang paggamit ng nasabing karne ay nagpapadilim sa ulam, at ang pagkahilig ng karne ng baka ay hindi nagbibigay ng halaya sa kinakailangang density, tulad ng sa halaya. Lahat ng dahil sa parehong karne ng baka - ang jelly sabaw ay luto nang mas matagal nang maraming oras, dahil ang ganitong uri ng karne ay pinakuluan nang mahabang panahon.
2. Ang halaya na sabaw ay maaaring ihanda mula sa maraming uri ng karne - karne ng baka, baboy at manok. Ang jelly nito ay nagiging mas maliwanag at mas makapal.
3. Ang isa pang mahalagang pagkakaiba ay ang mga hakbang sa pagluluto. Sa halaya, ang lahat ng mga sangkap ay luto nang sabay-sabay - gulaman at sangkap ng karne, at bilang isang resulta nakakakuha kami ng isang uri ng "mash" ng halaya at mga piraso ng karne. Sa isang jelly, ang lahat ay nangyayari sa mga yugto - una sa isang uri ng hilaw na materyal, pagkatapos ng isa pa, at iba pa.

Mula sa aspic

Hindi tulad ng tradisyonal na Russian jellied meat at jelly, ang aspic ay dumating sa amin mula sa Pransya at vaguely naalala ng galantine. Ang sabaw ay ginawa mula sa sandalan na karne - manok, pabo at isda. Ang ganitong karne ay hindi mayaman sa gulaman, kaya ang mga pampalapot ay kinakailangan para sa aspic. Kasabay nito, ang halaya ay malinaw na ang mga piraso ng karne na nilalaman nito ay makikita. Maaari kang magdagdag ng mga maliliwanag na sangkap sa aspic - mga itlog, mga gisantes, mais at iba pa.

Ang Jellied ay may mababang nilalaman ng calorie, bahagyang sariwa sa panlasa at, kung ihahambing sa mga domestic counterparts, ay may mas kaunting nutritional halaga.

Mula sa brawn

Ang Zelts ay naiiba sa jellied meat na mas maraming texture. Ang halaya sa loob nito ay kumikilos bilang isang ahente na nagbubuklod. Karaniwang ginawa ang brawn mula sa mga bahagi ng bangkay na hindi malawak na ginagamit, tulad ng balat, dayapragm, tainga, na pinalamanan sa isang likas na shell. Ang resulta ay isang produkto ng sausage na may isang mababang nilalaman ng jelly.

Komposisyon at nilalaman ng calorie

Ang mga halaga ng nutrisyon at enerhiya ng aspic ay pangunahing nakasalalay sa isang kadahilanan - kung aling mga sangkap at sa kung anong mga sukat ang gagamitin para sa paghahanda nito. Ang karne ng baka, baboy at manok ay ibang-iba sa nilalaman ng BJU, at samakatuwid ang bawat isa ay dapat pumili para sa kanilang sarili na "kanilang" sangkap ng karne, na isinasaalang-alang ang mga katangian ng kanilang katawan at kalusugan. Isaalang-alang ang nilalaman ng calorie ng bawat uri ng halaya.

Ang karne ng jeee ng karne

Ito ay maaaring mukhang nakakagulat, ngunit ang jellied meat at beef offal ay hindi gaanong calorie kaysa sa baboy at manok - 80 kcal bawat 100 g ng lutong jelly. Sa kabila nito, ang jelly ng karneng baka ay hindi kinakailangang kainin sa maraming dami upang mapawi ang kagutuman. Gayunpaman, hindi ito nakakasama sa figure at hindi kontraindikado para sa mga taong sobra sa timbang.

Jellied ng Manok

Kapag naghahanda ng jelly ng manok, kinakailangang isaalang-alang ang caloric content ng halos bawat bahagi ng bangkay. Ang halagang ulam na ginawa mula sa mga binti ng manok ay itinuturing na pinaka-pandiyeta, dahil wala talagang karne sa loob nito - ang nilalaman ng calorie nito ay 110 kcal bawat 100 g. Kapag gumagamit ng ham o ham fillet sa resipe, ang output ay magiging isang produkto na may nilalaman ng calorie na 230-240 kcal bawat 100 g Ang nasabing isang halaya ay hindi rin magdagdag ng dagdag na pounds kung ubusin mo ito sa makatuwirang dami.

Piro halaya

Ang may hawak ng record para sa nilalaman ng calorie ay halaya na gawa sa mga bahagi ng baboy ng bangkay. Maaari itong maglaman ng hanggang sa 350 kcal bawat 100 g.

Ano ang kapaki-pakinabang na halaya

Isinasama ng jellied meat ang mga kapaki-pakinabang na katangian mula sa mga hilaw na materyales, maging manok man o baboy. Ang mga sangkap na kinakailangan para sa katawan ay matatagpuan pareho sa karne at sa jelly part. Ang pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa dito ay maaari lamang makadagdag sa positibong epekto. Isaalang-alang natin ito nang mas detalyado.

Para sa mga kababaihan

Marahil ang bawat babae ay mas maaga o mahuli ang kanyang sarili na iniisip ang tungkol sa pagtugis ng kabataan. Sa paghahanap ng isang mas mahusay na lunas, nangyayari na nakalimutan natin na ang mga kadahilanan ay nakakaapekto sa kondisyon ng balat mula sa loob. Kami ang kinakain. Samakatuwid, ang pagkain na kinakain natin ay dapat maglaman ng maraming mga nutrisyon hangga't maaari.

Ang pangunahing kapaki-pakinabang na sangkap ng aspic ay ang sangkap na protina nito, lalo na ang collagen. Alam ng lahat ang tungkol sa mga benepisyo nito sa balat - ginagawa itong mapanglaw at pinapawi ang mga wrinkles. Hindi nakakagulat na ang collagen ng hayop ay aktibong ginagamit sa paggawa ng mga cream.

Ang mga antas ng kolagen sa katawan ay bumaba nang may edad. Hindi mahalaga kung gaano ito kamangmangan, ngunit ang katawan mismo ay sumisira sa collagenase enzyme, at pagkatapos ay nagdadala ng trabaho upang maibalik ang protina na ito. Mas matanda ang tao, mas mababa ang kakayahang ibalik ang kolagya, kaya napakahalaga na ibigay ito sa katawan ng pagkain.

Para sa mga kalalakihan

Ang pinitik na karne ay nagtataguyod ng paglago ng kalamnan salamat sa collagen. Kaya ang isang pares ng mga kutsara ng halaya ay kumilos sa katawan na mas mahusay kaysa sa isang protina bar o isang inumin.

Ang halaya ng baboy ay mapawi ang isang problema tulad ng prostatitis, at ang pagkakaroon ng sink sa ito ay magpapabuti ng potency.

Sa panahon ng pagbubuntis

Ang lahat ng mga produkto ng karne ay may kakayahang dagdagan ang antas ng hemoglobin, ang normalisasyon na kung saan ay mahalaga sa anumang yugto ng buhay, lalo na sa panahon ng pagbubuntis. Ang pagbawas ng mga antas ng hemoglobin sa dugo ay maaaring maging sanhi ng anemia. Ang mga umaasang ina ay madaling kapitan ng sakit na ito, kaya mahalaga na tulungan ang katawan. Bilang karagdagan, ang hemoglobin ay kasangkot sa pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan, at sa gayon nag-aambag sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit.

Kapag nagpapasuso

Sa proseso ng pagsilang at pagsilang ng isang bata, ang katawan ng isang babae ay napapailalim sa mga malubhang stress, kaya ang nutrisyon ng mga ina ay dapat maging kapaki-pakinabang upang matulungan siyang mabawi. At, sa wakas, marapat na alalahanin na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na pumapasok sa katawan ng ina ay inilipat kasama ng gatas sa kanilang mga anak sa pagpapasuso. Kaya't bakit hindi isama ang halaya sa iyong diyeta, na, salamat sa base ng karne nito, ay mayaman sa mga nutrisyon.

Ang isang mahina na katawan ay madaling kapitan ng mga pag-atake sa virus, at ang lysine na nilalaman ng halaya ay makakatulong upang maitaboy ang mga ito, dahil mayroon itong isang antiviral na epekto. Makakatulong din ito sa katawan na mas mahusay na masipsip ang calcium.

Ang glycine ay makakatulong na palakasin ang immune system, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa nerbiyos, pagpapatahimik at pagpapahinga ng stress. Tumutulong din ang glycine upang mapagbuti ang aktibidad ng utak.

Ibabalik ng Collagen ang balat, pagbutihin ang kondisyon ng buhok at mga kuko, at ang polysaccharides ay magpapalakas sa tisyu ng buto.

Para sa mga bata

Ang halaya na naglalaman ng collagen ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bata, ngunit dapat mong maingat na isama ito sa diyeta. Dapat alalahanin na ang jellied meat ay mabibigat na pagkain para sa tiyan, kaya para sa isang bata ay nagkakahalaga ng paggawa ng karne ng jellied na karne mula sa mga bahagi na may mababang calorie at hindi magdagdag ng mga pampalasa at asin kapag niluluto ito. Ang produkto ay dapat na pantay hangga't maaari.

Maaari ba akong kumain ng halaya na may pagbaba ng timbang

Marami sa mga nagdesisyon na kumain ng maayos at subaybayan ang kanilang pigura ay tumanggi sa tulad ng isang ulam na hangarin. At napaka walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, kung pipiliin mo ang tamang mga bahagi para sa halaya, maaari kang makakuha ng isang halos pagkain na produkto. Siyempre, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa karne ng jellied na baboy. Ngunit maaari mong ganap na kapistahan sa jellied manok o pabo at huwag matakot na negatibong makakaapekto ito sa pigura.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng iba't ibang uri ng aspic

Baboy

Ang baboy ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na amino acid, B bitamina, macro- at microelement (iron, partikular) at myoglobin. Ang pinakamahalagang bagay sa halaya ng baboy ay ang mataas na nilalaman ng taba ng hayop, na mas mabilis ang saturates sa katawan kaysa sa karamihan ng iba pang mga pagkain.

Beef

Ang jellied beef ay maaaring magamit sa ilang mga sakit ng gastrointestinal tract, dahil mas madaling masisipsip ito kaysa sa baboy (halos 80%). Ang karne ng baka ay naglalaman ng bitamina A at karotina, na kapaki-pakinabang para sa paningin at palakasin ang mga tisyu ng musculoskeletal system.

Manok

Ang Jellied na manok ay may mataas na nilalaman ng protina at kapaki-pakinabang na mga bitamina tulad ng A, B at C. Naglalaman din ito ng magnesium at calcium. Ang nilalaman ng collagen ay nag-iiba mula sa ginamit na bahagi ng bangkay ng manok - higit sa lahat sa mga binti ng manok. Ang pagkonsumo ng naturang halaya ay hindi nagpapataas ng kolesterol at kinokontrol ang glucose sa dugo. Hindi tulad ng pabo ng pabo, ang manok ay naglalaman ng higit na seleniyum, na mabuti para sa thyroid gland.

Turkey Jelly

Ang halaya mula sa karne ng pabo ang pinakamababang-calorie ng nasa itaas. Ang nilalaman ng calorie nito ay 50 kcal bawat 100 g lamang. Sa mga tuntunin ng mga bitamina at malusog na elemento, ang pabo ay hindi naiiba sa manok, maliban na mayroong maraming karne ng pabo. Halimbawa, ang pabo ay naglalaman ng higit pang tryptophan, na tumutulong sa pag-alis ng hindi pagkakatulog, at bakal, na kung saan ay kasangkot sa pagbuo ng hemoglobin, kaysa sa manok.

Halaya sa gamot

Sa diyabetis

Ang pinagsamang karne na may diyabetis ay hindi kontraindikado (sa partikular, sa pagkakaroon ng mga grupo ng sakit na 1 at 2), kung lutuin mo ito mula sa sandalan na karne (mas mabuti ang mga binti ng manok at sandalan ng baka). Magdagdag ng baboy ay hindi pinapayagan.

Mahalaga: ang aspic glycemic index ay nag-iiba mula 10 hanggang 40 yunit.

Sa pancreatitis

Sa pamamaga ng pancreas, inirerekomenda ng mga doktor ang paggamit ng mga maiinit na pinggan - ang ganitong pagkain ay mas madaling hinihigop ng katawan. Samakatuwid, ang paggamit ng malamig na halaya ay kontraindikado, dahil mangangailangan ito ng higit na lakas mula sa mga organo na kasangkot sa panunaw upang matunaw ito.

Na may gastritis

Yamang ang jelly ay ginagawang mas aktibo ang panunaw, maaari itong maubos ng mga taong ang sakit na nauugnay sa mababang kaasiman. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala ng ilang mga patakaran: ang jellied meat ay dapat gawin mula sa sandalan na karne at nang walang pagdaragdag ng mainit na pampalasa.

Sa gastritis na may mataas na kaasiman, ang paggamit ng aspic ay kontraindikado.

Sa gout

Hindi inirerekomenda ang sinayang karne para sa mga taong nagdurusa sa gota.Ang sakit na ito ay sanhi ng pagkakaroon ng uric acid sa dugo, pati na rin ang isang paglabag sa pagpapalitan ng kanilang mga derivatives - purines. Ang sabaw ng karne, kung saan halaya, sa katunayan, ay binubuo, ay maaaring magpalabas sa kanila, pinalubha ang sitwasyon.

Sa mga almuranas

Jellied na may almuranas ay hindi kontraindikado. Ang tanging kondisyon ay ang pagdaragdag ng mas tinadtad na karne kaysa sa maginoo na pagluluto.

Sa cholecystitis

Sa pamamaga ng gallbladder, sulit din na iwanan ang aspic. Ang dahilan para sa mga contraindications ay pareho pa rin - mga paghihirap sa pagtunaw ng produkto sa mga kaso kung saan ang mga organo ay hindi maaaring gumana nang buong.

Mapanganib at contraindications

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian, ang bawat produkto ay may sariling minus. Ang jellied meat ay may mataas na nilalaman ng kolesterol, lalo na kung mayroong isang malakas na sabaw na ginamit. Ang Cholesterol ay maaaring makaipon sa mga sisidlan, mai-clog ang mga ito, at sa gayon ay masamang nakakaapekto sa sirkulasyon ng dugo at ang cardiovascular system.

Ang isang kontraindikasyon sa tumaas na pagkonsumo ng halaya ay ang kakayahan ng malamig na karne upang mapabagal ang metabolismo dahil sa mabibigat na pagkarga na ibinibigay sa atay, na humantong sa pagtaas ng timbang.

Gayundin, kung may mga problema sa paggana ng gastrointestinal tract, kung gayon mas mahusay na iwasan ang paggamit ng jellied meat, dahil ito ay itinuturing na isang mahirap na digest digest product.

Paano mag-imbak ng halaya

Maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa pag-iimbak ng halaya, at ang una sa kanila ay ang komposisyon ng ulam mismo.

1. Ang pinagsamang karne, na kinabibilangan ng karne, sabaw at asin, ay maaaring maiimbak sa ref sa loob ng 5 araw.
2. Ang mas maraming sangkap na hindi karne sa ulam (halimbawa, mga gisantes, mais), mas maikli ang buhay ng istante. Sa kasong ito, ang jelly ay maaaring itago sa ref para sa 3 araw.
3. Ang mga additives tulad ng bawang, malunggay at itim na paminta ay nagdaragdag ng buhay sa istante. Mayroon silang isang bactericidal at antioxidant effect sa mga produkto. Ang pagdaragdag ng mga pampalasa na ito sa recipe ay makakapagtipid ng jellied meat hanggang sa 7 araw.

Sa anumang kaso, kinakailangan upang mag-imbak ng halaya sa ref, sa isang istante sa tabi ng freezer. Dapat itong sarado na may takip o balot sa kumapit na pelikula.

Posible bang i-freeze

Sa pagyeyelo, maaari mong pahabain ang buhay ng jellied meat hanggang 2 buwan. Upang gawin ito, i-pack ang halaya sa maliit na mga lalagyan ng plastik upang hindi mai-freeze / iwaksi ito nang maraming beses, at dalhin ito kung kinakailangan.

Upang ihanda ang frozen na jellied meat para sa talahanayan, kinakailangan na hilahin ito mula sa freezer at i-defrost ito sa microwave o ilagay ito sa isang kasirola at lasaw sa mababang init. Pagkatapos nito, pakuluan ito ng 10 minuto upang ma-evaporate ang labis na likido, ibuhos sa mga hulma at ilagay sa ref para sa solidification.

Paano magluto ng halaya: mga recipe

Baboy

Mga sangkap para sa aspic:

• mga binti ng baboy - 1 kg;
• baboy ng baboy - 1 kg;
• sibuyas - 2 ulo;
• karot - 1 medium-sized na piraso;
• dahon ng bay;
• itim na mga gisantes ng paminta - 7 bola;
• asin - 2 tsp

Pagluluto:

1. Banlawan ang karne at ilagay ito sa isang malaking palayok. Magdagdag ng tubig dito - dapat itong takpan ang mga sangkap ng karne sa pamamagitan ng 1 cm.
2. Takpan at dalhin sa isang pigsa sa mataas na init. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula na nabuo sa ibabaw at bawasan ang init. Iwanan sa kahinaan sa loob ng 5 oras.
3. Habang lutong ang sabaw, ihanda ang mga karot at sibuyas, pagkatapos nito pagkatapos ng oras ng pagluluto idagdag ang mga ito sa sabaw. Kinakailangan din na magdala ng dahon ng bay, paminta at asin. Pakuluan ang isa pang 1 oras sa sobrang init.
4. Alisin ang karne at gulay mula sa sabaw at hayaan silang cool - kaya mas madali para sa iyo na i-cut ang mga ito. Ang laki ng mga piraso ay maaaring mapili sa iyong panlasa. Mas mainam na "pilasin" ang karne na may tinidor, kaya nakakakuha ka ng mga medium-sized na piraso ng isang kawili-wiling hugis. Gupitin ang mga karot sa maliit na bilog.
5. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, kaya magiging mas malinaw ito.
6. Para sa isang kawili-wiling larawan ng aspic, ilagay ang mga karot sa ilalim ng form, pagkatapos ay idagdag ang karne sa isang layer kahit at ibuhos ang sabaw sa kanila. Ilagay ang hinaharap na jelly sa ref para sa solidification sa loob ng 12 oras (sa ganitong paraan mas mahusay itong mag-freeze).

Maaari kang maghatid ng jellied meat na may mustasa, malunggay o adjika.

Mula sa manok

Upang makagawa ng halaya ng manok, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:

• mga semi-tapos na mga produkto ng manok (drumstick) - 1.5 kg;
• set ng sopas ng manok (leeg, likod) - 1.5 kg;
• mga binti ng manok - 500 g;
• mga sibuyas (tanging ginto, pulang iba't ibang hindi gagamitin) - 2 mga PC .;
• bawang (sariwa o tuyo) - 50 g;
• mabangong laurel - 2 mga PC .;
• allspice peas;
• pag-inom ng tubig - 2.5 litro.

Mga yugto ng paghahanda:

1. Nililinis namin ang mga hilaw na materyales na may tubig, tinanggal ang balat mula sa set na sopas. Inilipat namin ang karne sa sinigang (kinakailangang malalim), punan ito ng tubig at ilagay sa isang malakas na apoy.
2. Nang maglaon, habang kumukulo ang sabaw, binabawasan namin ang antas ng apoy at tinanggal ang bula. Sinasaklaw namin ang stewpan na may takip at pakuluan para sa isa pang 3-4 na oras. Sa panahon ng buong proseso ng pagluluto, alisin ang bula upang ang jelly sabaw ay malinaw sa halaya.
3. Sa pagtatapos ng kinakailangang oras para sa pagluluto, idagdag ang mga peeled na sibuyas, bawang, perehil at mga gisantes sa sabaw ng karne. Tomim na may mga additives para sa isa pang 30 minuto.
4. Sa pagtatapos ng kalahating oras, alisin ang stewpan mula sa apoy at hilahin ang lahat ng mga nilalaman mula dito. Itinapon namin ang mga binti ng manok, at tinanggal ang karne mula sa set ng sopas at mga semi-tapos na mga produkto at pilitin ang iyong mga daliri o isang tinidor.
5. Ipinamamahagi namin ang karne sa ilalim ng plato (o iba pang lalagyan), maaari mong dagdagan ito ng mais o mga gisantes bilang isang maliwanag na dekorasyon. Pagkatapos nito, punan ang mga nilalaman ng sabaw ng karne at iwanan ang halaya sa ref para sa 8-12 na oras.

Ang pinggan ay maaaring ihain gamit ang mustasa ng Pransya.

Mula sa karne ng baka

Para sa halaya ng karne ng baka, kinakailangan upang ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• shank ng baka - 1.5 kg;
• karne ng baka o veal - 1.5 kg;
• mga sibuyas (ginto lamang, huwag gumamit ng pulang iba't) - 2 ulo;
• karot - 2 piraso ng medium size;
• mabangong laurel - 1 pc .;
• thyme - 1 tsp;
• bawang (sariwa o tuyo) - 20 g;
• talahanayan ng asin - 1 kutsara;
• tubig - 4 l.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinutol namin ang lahat ng mga sangkap ng karne sa maliit na piraso at maingat na hugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo, tinatanggal ang mga posibleng mga fragment ng buto at dumi.
2. Inilalagay namin ang karne sa isang malalim na sinigang at punan ito ng likido upang bahagyang sakop nito ang tuktok.
3. Dinadala namin ang karne at buto raw na materyales sa isang pigsa, alisin ang bula at bawasan ang init. Ito ay kinakailangan upang lutuin ito ng 4 na oras. Mas madalas mong alisin ang bula sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas malinaw at mas magaan ang jellied na karne.
4. Habang ang karne ay luto, naghahanda kami ng mga additives ng gulay. Gupitin ang mga karot sa kalahati, alisan ng balat ang sibuyas (hindi ito kailangang i-cut, iwanan ito ng buo). Sinilip lang namin ang bawang - gagamitin namin ito sa kabuuan.
5. Matapos ang oras ng pagluluto, idagdag ang inihanda na mga additives ng gulay sa sabaw. Kasama sila, nagdagdag kami ng asin at pampalasa dito. Tomim na sabaw para sa isa pang 2.5-3 na oras.
6. Pagkatapos nito, kinuha namin ang mga gulay mula sa sabaw - binigyan na nila ang lahat ng kinakailangang mga katangian ng panlasa sa kanya. Gayundin mula rito ay kinukuha namin ang pinakuluang karne at mga hilaw na materyales sa buto.
7. Palamig namin ang pinakuluang karne ng baka upang mas madaling ihiwalay ito sa buto, at masira ito sa maliit na piraso na may tinidor. Ang halaga ay maaaring iba-iba at tinutukoy ng iyong sarili.
8. Inilalagay namin ang karne sa ilalim ng isang malalim na plato o form kung saan ang magiging hangarin natin sa hinaharap. Upang mabigyan ang mga jellied meat na mas pandekorasyon, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng mga karot, na niluto bago. Ang bahagi ng karne ay dapat na sakupin ang isang third ng plate o form.
9. Ipinapasa namin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth upang alisin ang mga posibleng labi ng buto. Gayundin, pagkatapos ng gayong pamamaraan, medyo magiging malinaw ito.
10. Ibuhos ang sabaw sa ibabaw ng karne sa itaas at ipadala ang halaya sa ref sa loob ng 12 oras upang ang jelly ay mas mahusay na mag-freeze.

Maaari kang maghatid ng jellied meat na may mustasa, garnishing na may sprigs ng perehil o dill.

Mula sa pabo

Upang magluto ng halaya mula sa pabo, kinakailangan upang ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• pabo (maaari kang bumili ng isang buo) - 2 kg;
• tubig - 1.5 litro;
• bawang (sariwa o tuyo) - 50 g;
• mabangong laurel - 2 mga PC .;
• sibuyas (ginto lamang, huwag gumamit ng pulang iba't) - 1 pc .;
• buong karot - 1 piraso;
• allspice peas;
• asin - 1 tsp

Pagluluto:

1. Pinutol namin ang bangkay ng ideya sa mga bahagi (mga pakpak, dibdib, binti, at iba pa), hindi namin tinanggal ang balat - kakailanganin para sa karagdagang pagluluto ng sabaw. Inilalagay namin ang tinadtad na ibon sa isang sinigang at punan ito ng tubig upang bahagyang natatakpan ito ng likido. Inilalagay namin ang kalan at lutuin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init. Kinakailangan na magkaroon ng oras upang alisin ang bula kapag kumukulo.
2. Ikinakabit namin ang mga peeled na gulay - karot, sibuyas at bawang at pakinisin ang sabaw ng karne sa isang tahimik na apoy sa loob ng 3 oras na may palaging pag-alis ng bula. Kalahating oras bago makumpleto ang paggamot ng init, nagdaragdag kami ng pampalasa at asin.
3. Sa pagtatapos ng kalahating oras, alisin ang stewpan mula sa apoy, alisin ang pabo at gulay mula sa nagresultang sabaw ng karne. Palamig namin ang karne at literal na pinunit ito sa mga piraso ng iba't ibang laki. Gupitin ang karot sa hiwa. Inilalagay namin ang lahat ng ito sa hugis upang ang karne ay sumasakop sa buong ilalim.
4. Ipinapasa namin ang sabaw sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth at punan ito ng pabo. Iwanan ang halaya sa ref sa loob ng 12 oras hanggang sa ganap na maayos ang halaya. Ang talahanayan ay maaaring ihain ng isang dekorasyon ng dill o perehil.

Mula sa isda

Mayroong medyo kaunting gelatin sa mga isda, kaya para sa paghahanda ng jellied meat mula dito kakailanganin mo ang karagdagang karagdagan.

Kasama sa jellied meat:

• buong carp (o pike perch) - 2 kg;
• gelatin - 2 tbsp. kutsara;
• karot - 1 medium-sized na piraso;
• mga sibuyas - 1 ulo;
• asin - 1 tsp

Pagluluto:

1. Pinutol namin ang mga isda sa hiwa, balat, nagtanggal ng mga buto. Pinutol din namin ang ulo at buntot, ngunit huwag mong itapon.
2. Mula sa basura (buntot, ulo, buto), niluluto namin ang mayaman na sabaw hanggang sa isang pigsa, pagkatapos nito binawasan natin ang init at ihagis ang mga karot at sibuyas sa sinigang at kumulo para sa isa pang kalahating oras.
3. Inalis namin ang mga bahagi ng isda mula sa sabaw - hindi na nila kakailanganin. Ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng isang strainer o cheesecloth at pagkatapos ay ihalo ito ng mabuti sa gulaman.
4. Inilalagay namin ang fillet sa ilalim ng form at takpan ito sa tuktok ng isang sabaw ng karne na may gulaman, pagkatapos nito iwanan namin ang halaya sa ref sa loob ng mahabang panahon.

Bago maglingkod, maaari mong palamutihan ng mga gulay.

Paano magluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang recipe ng jelly ay medyo simple. Kakailanganin nito ang mga sumusunod na sangkap:

• mga drumstick ng baboy sa buto - 1 kg;
• mga shanks ng baka - 1 kg;
• katamtamang sukat na karot - 2 mga PC.;
• bawang (sariwa o tuyo) - 50 g;
• mabangong laurel - 2 mga PC .;
• mga sibuyas (ginto lamang, huwag gumamit ng pulang iba't) - 1 ulo;
• allspice peas;
• inuming tubig - 3 litro.

Pagluluto:

1. Ang unang yugto ay walang anumang pagkakaiba-iba mula sa karaniwang isa - hugasan namin ang karne at inilalagay ito sa isang kasirola. Pinupuno namin ito ng kalahati ng tubig na inihanda nang maaga, at ipadala ito sa kalan. Ang Tomim hanggang sa kumukulong mga bula ay lumilitaw sa ibabaw. Ang hakbang na ito ay kinakailangan upang mapahina ang karne.
2. Hindi kinakailangan ang sabaw, kaya pinagsama namin ito. Inilalagay namin ang karne sa mangkok ng multicooker, idagdag ito sa natitirang tubig at inilalagay ang mga pampalasa, karot at sibuyas sa parehong lugar.
3. Ang mga nilalaman ng kumulo sa multicooker sa mode na "Quenching" ng ilang oras.
4. Matapos mag-expire ang oras, alisin ang lahat ng mga nilalaman mula sa mangkok. Igiling ang karne sa kinakailangang sukat, gupitin ang mga karot sa hiwa, hindi hihigit sa 5 mm makapal, at ilagay ito sa ilalim ng amag.
5. Ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth at punan ang mga ito ng karne.
6. Iniwan namin ang hinaharap na aspic sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon hanggang sa ganap itong tumigas.

Ang pagluluto ng jellied na karne sa isang multicooker ay maginhawa sa hindi kinakailangan na subaybayan ang oras ng paggamot sa init.

Paano maghalo ng gelatin para sa aspic

Ang gelatin ay maaaring matunaw sa dalawang paraan:

1. Sa sabaw. Ang Gelatin ay idinagdag sa 250 ML ng mainit na sabaw at halo-halong hanggang sa ganap na matunaw. Ang nagreresultang likido ay ibinuhos sa sabaw na naiwan para sa halaya at halo-halong lubusan.
2. Sa tubig. Ang Gelatin ay idinagdag sa 250 ml ng likido at naiwan upang umusbong. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang paliguan ng tubig upang makakuha ng isang homogenous na likido at matunaw ang mga maliliit na bukol.Sa huling yugto, ang likido ay pinagsama sa sabaw at maingat na halo-halong.

Ang dami ng idinagdag na gelatin ay dahil sa nais na estado ng halaya:

• Para sa isang malambot na "pagyanig" halaya, ang mga proporsyon ay 25 g bawat 1 litro ng likido.
• Para sa average na density - 50 g bawat 1 litro ng likido.
• Para sa isang siksik na istraktura - 65 g bawat 1 litro ng likido.

Ano ang gagawin kung ang jelly ay hindi nagyelo

Upang hindi magawa ang pagkakamaling ito, bago ka magsimula sa pagluluto, maaari mong suriin kung ang jelly ay tumigas sa hilaw na materyal na iyong pinili o hindi. Upang gawin ito, kumuha ng halos 100 ml ng sabaw ng karne, pinakuluang sa loob ng ilang oras, na ibinuhos sa isang sarsa at ilagay sa ref. Para sa pagsubok, aabutin ng hindi hihigit sa 2 oras - ang likido ay dapat tumibay sa oras na ito.

Kung, gayunpaman, ang jelly ay hindi nakuha, at ang sabaw ay handa na, idagdag ang gelatin dito (ang mga pamamaraan para sa pagdaragdag nito ay ipinahiwatig sa itaas).

Bakit ang mga halaya ay maulap

Madalas itong nangyayari na pagkatapos magluto ng sabaw, napag-alaman na ito ay isang mapurol na lilim, upang ang karne sa loob nito ay hindi makikita sa hinaharap. Isaalang-alang ang pangunahing sanhi ng problemang ito:

1. Mahina hugasan na ginamit na hilaw na materyales. Upang ihanda ang sabaw, ang murang karne (mga binti, drumstick, tainga at iba pa) ay ginagamit, na kung saan ang tagagawa, kung minsan, ay binabalewala sa mga tuntunin ng kalidad ng paghuhugas. Samakatuwid, mahalaga na isagawa ang pamamaraang ito sa bahay, maingat na alisin ang natitirang dumi at pang-industriya na taba.
2. Ang pagkakaroon ng bula. Sa proseso ng pagluluto ng sabaw, nabuo ang isang protina na bula. Kung hindi ito tinanggal agad, ito ay tumira at sa kalaunan matunaw sa sabaw, ginagawa itong maulap. Sa kasong ito, kahit na ang pag-filter ng sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth ay hindi makakatulong.

Ang sitwasyon ay madaling maiwasto sa ordinaryong mga itlog ng manok. Kinakailangan na dalhin muli ang sabaw sa isang pigsa at masira ang 2 piraso ng mga hilaw na itlog sa loob nito, pagkatapos ay talunin ang nagresultang halo hanggang sa makuha ang isang bula, na mabilis na tinanggal. Pagkatapos ng pamamaraan, pilitin muli ang sabaw. Ang mga pagkilos na ito ay dapat makatulong na bahagyang malutas ang problema sa kaguluhan.

Ano ang kinakain ni jellies?

Hindi bihira na ang isang side dish ay ihahain bilang isang side dish, ito ay buo at mabuti sa sarili. Ang mga maanghang na sarsa, tulad ng mustasa, malunggay o adjika, ang angkop para dito. Ngunit dahil ito ay isang ulam ng karne, ang ilang mga kasambahay ay naghahain ng pinakuluang o inihurnong patatas na kasama nito. Ang pangunahing bagay ay hindi ilagay ang mga ito sa isang plato, kung hindi, ang jelly ay magsisimulang matunaw mula sa mga mainit na patatas.

Maaari kang maglingkod sa mga salad ng gulay (tulad ng vinaigrette o beetroot na may bawang) o maglagay lamang ng mga adobo na mga pipino, kamatis at kabute sa isang plato.

Maaari bang ibigay ang isang aso

Ang piniritong karne ay isang ulam ng karne na puno ng mga sangkap na kapaki-pakinabang hindi lamang para sa mga tao, kundi pati na rin para sa mga alagang hayop. Samakatuwid, ang mga aso kung minsan ay maaaring tamasahin ang ulam na ito. Ngunit mayroon pa ring ilang mga patakaran:

1. Huwag magbigay ng halaya sa mga napakataba na aso - napakataas na calorie.
2. Huwag gumawa ng mga jellied bone para sa mga aso - ang kanilang mga fragment ay mapanganib at maaaring makapinsala sa gastrointestinal tract ng iyong apat na paa na kaibigan.
3. Ang mataba na jelly fat ay maaaring makapinsala sa atay, kaya mas mahusay na bigyan ang aso na jelly ng hindi hihigit sa 2 beses sa isang linggo at sa isang halaga ng hindi hihigit sa 1 kg (para sa mga malalaking indibidwal).

Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa aspic

1. Marami ang nagsasabi na kung sakupin mo ang alkohol (vodka, sa partikular) na may halaya, kung gayon ang pakiramdam ng isang hangover sa umaga ay hindi masyadong malakas. Ang dahilan ay namamalagi sa glycine, na binabawasan ang sakit ng ulo. Nakakatulong ito upang i-neutralize ang mga nakakapinsalang sangkap ng alkohol.
2. Bago ihanda ang sabong jelly, inirerekomenda na panatilihin ang mga bahagi ng karne sa tubig ng yelo sa loob ng 12 oras. Ang ganitong lansihin ay gagawing mas malambot ang karne, at ang sabaw - mas magaan at mas malinaw.
3. Kung ang ginintuang jelly ay kinakailangan, magdagdag ng mahusay na hugasan, walang sibuyas na sibuyas kapag nagluluto.
4. Ang ilang mga maybahay ay kinokontrol ang kakayahang makapal ang sabaw sa pamamagitan ng palpation.Maglagay ng isang patak ng sabaw sa iyong mga daliri: kung magkadikit sila kapag hinawakan, kung gayon ang sabaw na jelly ay ginawa nang tama - ang mga mabuting piraso ng hilaw na materyal ay pinili at ang ratio nito na may likido ay tama na napili.
5. Sa una, ang halaya ay tinawag na pagkain ng mga magsasaka sa Russia, at ngayon pinalamutian nito ang anumang mesa sa Bagong Taon.

Jellied larawan