Paano mapatay ang soda: kapaki-pakinabang na mga tip

Ang malambot na baking ay ang layunin ng anumang responsableng maybahay na nais magluto ng iba't ibang mga masarap na produkto ng harina. Ang lebadura ng lebadura ay tumataas dahil sa mga by-produkto ng fungi ng lebadura - carbon dioxide. Ang lebadura ay nagpoproseso ng asukal; para sa kakulangan ng huli, ang kanin ay nabawas. Ang carbon dioxide ay naiipon sa sangkap na protina ng harina. Sa pamamagitan ng sapat na akumulasyon o pag-init ng pinaghalong, ang laki ng mga bula ay nagdaragdag at tumataas sila kasama ang masa (i.e. ang kuwarta ay angkop).

Mayroong ilang mga tao na mas gusto ang baking soda para sa hangaring ito. Upang makamit ang ninanais na resulta, ang sodium bikarbonate ay halo-halong may suka. Gayunpaman, may ilang mga panuntunan na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang masa ng tamang kalidad at may kaunting pamumuhunan sa cash. Mayroon ding isang baking powder (ang tinatawag na baking powder), na ibinebenta sa mga tindahan. Ang bawat maybahay ay madaling gumawa ng isang baking pulbos mula sa mga simpleng sangkap (ang pangunahing sa kanila ay soda) sa bahay.

Medyo tungkol sa soda

Mga uri ng Soda:

1. Ang grade ng pagkain, bikarbonate, potable o sodium bikarbonate (NaHCO3).
2. Kinakalkula o sodium carbonate (Na2CO3).
3. Caustic o sodium hydroxide, caustic alkali, caustic soda, caustic (NaOH).
4. Crystal o paghuhugas (Na2CO3 x10H2O).

Ang baking soda ay isang mahusay na baking powder para sa masa. Hindi mo magagawa kung wala ito sa culinary, gamot, araw-araw na buhay at iba pang mga lugar.

Minsan, ang soda ay nakuha mula sa damong-dagat o abo. Para sa pagluluto ng hurno, ginamit ito mula pa noong unang panahon. Natagpuan ng mga arkeologo ang soda sa mga kuweba ng I - II siglo BC. Ginamit ito sa sinaunang Egypt.

Ang Soda ay isang tanyag na additive (E500) na ginamit sa industriya ng pagkain:

1. Bilang isang pampatatag - sa condensed milk (300 mg / kg).
2. Bilang isang baking powder (pangunahing o pangalawa) - sa mga biskwit (mg / kg - hindi limitado).
3. Bilang isang pampatatag upang mabawasan ang kaasiman - sa cocoa powder (mg / kg - hindi limitado).

Ang dahilan at proseso ng pakikipag-ugnayan ng soda na may acid

Paano binibigyan ng soda ang friability, friability, airiness sa mga produkto mula sa pagsubok? Ang sagot sa tanong na ito ay maaaring ibigay sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa mga sumusunod na reaksyon:

1. Ang acidetic acid ay gumanti sa NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Ang pag-agnod ng soda sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura (mula sa 60-200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

Sa unang reaksyon, ang asin (sodium acetate), carbon dioxide (marahas na foaming ay maaaring sundin) at ang tubig ay nabuo sa panahon ng pakikipag-ugnay ng acetic acid na may soda.

Ang buong punto ng proseso ay upang makakuha ng isang malaking bilang ng mga bula ng gas. Ang huli ay dapat:

• pantay na ipinamamahagi sa pagsubok;
• magbigay ng kadiliman, porosity ng tapos na produkto.

Soda lamang ay hindi magiging isang mahusay na baking powder, pati na ang reaksyon ng agnas ay nagbibigay ng isang carbonate na nagbibigay ng lasa ng sabon. Ang reaksyon mismo ay hindi kumpleto, samakatuwid, ang ninanais na friability ng pagsubok ay hindi nakamit.

Mga Pagkakaiba-iba ng Pagkansela

Hindi alam ng lahat kung paano maayos na mapapatay ang soda at suka. Isaalang-alang ang karaniwang mga pamamaraan para sa pag-ubos ng soda kapag naghahanda ng isang baking kuwarta.

Sa isang espesyal na malaking kutsara, kailangan mong mangolekta ng kaunting soda powder, at ibuhos ang suka mula sa tuktok. Mayroong mabilis na pagsisisi sa pinaghalong, na pagkatapos ay kailangang ibuhos sa masa. Ngunit ang prosesong ito ay dapat na pumasa sa pagsubok ng hinaharap na produkto, upang ang mga bula ay ipinamamahagi sa loob nito, at hindi lumipad sa hangin. Bakit may ilan pa ring epekto? Yamang ang dami ng suka at soda ay nakuha ng mata, ang isang pulbos ay nananatiling hindi na gumanti sa acidic medium. Siya ang nagpapatuloy na mabulok sa pagsubok sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura o mga sangkap na acidic.

Gayundin, ang soda powder ay maaaring idagdag sa isang halo ng mga likidong sangkap (kung saan ibubuhos ang suka) at ihalo nang mabuti. Sa kasong ito, ang carbon dioxide, kahit na hindi ganap, ay nananatili sa pagsubok.

Ang tamang pagpipilian para sa pagsusubo ng soda:

1. Paghaluin ang soda na may harina at iba pang mga tuyong sangkap sa halo ng masa.
2. Paghaluin ang mga likidong sangkap. Ibuhos ang suka sa kanila.
3. Pagkatapos lamang pagsamahin ang tuyo at likidong mga sangkap nang magkasama. Masikip ang kuwarta ng masinsinang, hubaran ang mga produkto at ihurno ang mga ito.

Pinapayagan ka ng pamamaraang ito na i-save ang carbon dioxide sa loob ng kuwarta.

Ngunit hindi iyon ang lahat. Para sa isang matagumpay na resulta, napakahalaga na malaman ang eksaktong proporsyon upang ang pagpapatay ng soda ay napuno nang buo. Karaniwan, ang mga proporsyon ay ipinahiwatig sa recipe. Hindi magiging kalabisan na maalala ang 1 tsp Ang soda ay 12 g. Upang ganap na mabayaran ang naturang halaga, kailangan mong magdagdag ng 4 tsp. 9% suka. Ang paglabas ng dami ng acid ay humahantong sa mga negatibong kahihinatnan na nakakaapekto sa kalidad (panlasa, texture) ng pagsubok. Inirerekomenda ang isang baso ng harina na kumuha ng hindi hihigit sa 0.25 tsp. soda.

Mga Suka ng suka

Para sa extinguishing, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na produkto:

1. Apple, alak, balsamic suka.
2. Berry (sitrus) na mga juice. Ang soda at lemon juice ay dapat gawin sa isang ratio ng 1: 6.
3. Mga produktong maasim na gatas.
4. Sinta Ang pulot, bagaman matamis sa panlasa, ay may mataas na antas ng kaasiman (idinagdag sa mga likidong sangkap ng kuwarta).
5. Pakuluang tubig. Pinapatay nila ang tubig na kumukulo kapag wala sa kamay. Sa kasong ito, mayroong isang reaksyon ng thermal agnas ng sodium bikarbonate at ang pagpapakawala ng mga nakalaan na bula ng gas. Kinakailangan na ibuhos ang sodic bikarbonate sa masa, ibuhos ang tubig na kumukulo, pukawin ang lahat nang mabilis at maghurno.

Ang konsentradong acid acid ay hindi dapat gamitin. Kinakailangan upang tunawin ito nang maaga sa isang ratio ng 1: 7 upang makakuha ng 9% suka. Maaari ka ring kumuha ng sitriko acid (E330). Ang ratio ng soda at mala-kristal na sitriko acid ay 1: 1. Kaya, para sa mga pancake, masahin ang kuwarta, matunaw sa hiwalay na tasa ng soda at lemon (ngunit hindi sa tubig na kumukulo), sa parehong oras ibuhos, pukawin at maghurno.

Maasim na gatas na kuwarta

Kapag ang mga produktong ferment milk ay kinuha bilang pangunahing bahagi ng kuwarta (o bilang isang additive), hindi kinakailangan upang mapatay ang soda na may acetic acid. Nalalapat ito lalo na sa mga pancake. Dito, din, kinakailangan na sumunod sa mga proporsyon upang walang labis na soda. Para sa 1 baso ng sangkap na may fermadong gatas ay tumagal ng 0.5 tsp. soda powder. Kapag pinaghalong ang masa, ang parehong pangunahing prinsipyo ay ginagamit: ang mga tuyong sangkap (soda, harina, asukal, asin, atbp.) Ay mabilis na pinaghalong mga likido (kefir / sour cream / yogurt, itlog, tubig at iba pa). Ang mga sangkap na maasim na gatas ay preheated ng kaunti.

Baking pulbos

Pagdating sa tindahan, bibilhin namin ang lahat ng kailangan namin. At sa pag-uwi, nalaman namin na nakalimutan namin na bumili ng tulad ng isang trifle bilang isang baking powder. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga na ihanda ito nang iyong sarili nang maaga, gamit ang 3 pangunahing sangkap, elektronikong kaliskis, dry pinggan at ang iyong nais. Ginagamit ang baking powder upang gawing masarap, malago at maganda ang mga produktong kuwarta. Ang aming mga lola ay gumagamit ng soda, ngunit nagbibigay ito ng isang hindi kasiya-siyang amoy at panlasa. At kailangan namin ang kuwarta upang maging maganda, masarap, mabango, kung saan kinakailangan ang isang baking powder.

Ang isa sa mga pangunahing sangkap ay harina, ngunit ang almirol ay maaaring gamitin sa halip. Pinahaba nito ang buhay ng pulbos, dahil mabilis na kumapit ang harina. Ang pangunahing bagay ay ang pinggan ay tuyo at ang produkto ay nakaimbak sa isang tuyo, maayos na maaliwalas na lugar. Dalhin ito ng isang tuyo na kutsara. Kung natapos ang tapos na pulbos, kailangan mong magdagdag ng maraming pino na mga cube, sinisipsip nito ang labis na kahalumigmigan. Ang buhay ng istante ng pulbos sa almirol ay isa at kalahating buwan. Kung ang harina ay ginagamit sa komposisyon, pagkatapos ay hindi hihigit sa 3 linggo. Para sa mahusay na kalidad ng pulbos, giling ang citric acid sa isang blender. Ito ay kanais-nais na ang lahat ng mga sangkap ay may parehong pagkakalat. Kung ang tubig ay pumapasok sa baking powder, magsisimula ang isang reaksyon na hindi kinakailangan nang maaga.

Ang Soda ay nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit ang baking powder - isang maximum ng ilang buwan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga sangkap ng pulbos ay unti-unting nagsisimulang makipag-ugnay sa panahon ng pag-iimbak, sa gayon nawawalan ng mahalagang carbon dioxide.Upang suriin ang pagiging angkop, kailangan mong maglagay ng isang kutsara ng pinaghalong sa isang baso ng tubig. Kung mayroong isang marahas na reaksyon, kung gayon ang kalidad ng pulbos ay sapat pa.

Mga sangkap na Kinakailangan:

• baking soda - 30 g;
• sitriko acid, dati nang lupa sa isang gilingan ng kape - 18 g;
• almirol - 72 g.

Ang pangunahing bagay sa paghahanda ng baking powder ay kawastuhan. Kung mas tumpak na timbangin mo ang lahat ng mga sangkap, mas mabuti ang pagluluto. Kinakailangan na pagsamahin ang sitriko acid, soda at almirol, ihalo nang mabuti. Ginagawa ng Starch ang papel ng isang tagapuno. Nangyayari na ang mga kasambahay ay gumagamit lamang ng soda at sitriko acid para sa baking powder, ngunit ang buhay ng istante ng naturang pulbos ay hindi hihigit sa dalawang linggo. Kapag gumagamit ng 2 sangkap, ang kanilang ratio ay dapat isa sa isa. Kapag inihahanda ang masa, ang baking powder ay dapat na idinagdag kasama ang harina. Mayroong ilang mga recipe kapag ang harina ay idinagdag sa 2-3 dosis. Sa kasong ito, ang pulbos ay dapat idagdag sa huling dosis.

Kapag may mga karagdagang ahente ng acidic sa pagsubok (cottage cheese, sour cream, kefir, whey, yogurt, honey, fruit at berry juice, mashed patatas, atbp.), Kailangan mong magdagdag ng mas maraming soda sa dulo ng kutsilyo. Kinakailangan ito upang maganap ang alkalization ng mga produktong ito, mas mahusay ang reaksyon, at ang kuwarta ay mas kahanga-hanga.

Upang buod

1. Ang resulta ng mahahalagang aktibidad ng fungi ng lebadura at ang proseso ng pakikipag-ugnayan ng acidic medium na may sodium bikarbonate ay ang pinalabas na mga bula ng carbon dioxide (gas), na nagpapalaki ng masa, na nagbibigay ito ng kaluwalhatian at porosity.
2. Ang mga produkto ng pakikipag-ugnayan ng soda na may acetic acid ay organikong asin (sodium acetate), tubig at carbon dioxide.
3. Ang paghahalo ng soda sa isang acidic medium sa labas ng kuwarta ay isang malaking pagkakamali, dahil ang karamihan sa carbon dioxide ay lilipad lamang sa hangin.
4. Ang pinaka tamang pagpipilian para sa pagsusubo ng soda ay pagsamahin ang naunang inihanda ang lahat ng mga dry na bahagi (kabilang ang soda o baking powder) na may likido (kabilang ang acid), masigasig na paghahalo at pagluluto sa natapos na produkto.

Kahalagahan ng mga proporsyon
Ang acid acid ay maaaring mapalitan ng maraming bagay. Maaari itong maging prutas, suka ng alak, berry (citrus) juice, maasim-gatas na sangkap, pulot, tubig na kumukulo (bilang isang huling resort) at mala-kristal na sitriko acid.

Ang baking powder o baking powder ay madaling gawin ng iyong sarili. Upang gawin ito, ihalo ang 30 g ng soda, 72 g ng almirol, 18 g ng sitriko acid.

Mga Recipe

Ang mga Fritters ay malago bilang mahimulmol

Maghanda ng masarap yummy kefir pancakes, na napaka-simple. At ang pinakamahalaga, hindi sila makayanan matapos ang pagprito, kahit na sila ay malamig.

Mga sangkap para sa pagluluto:

• 300 ml ng kefir 2.5% na taba (kung maaari, mas mahusay na kumuha ng lutong bahay na kefir);
• 1.5 tbsp asukal at asin;
• 0.5-1 tsp soda;
• isa at kalahating baso ng harina.

Ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta:

1. Painitin ang produktong ferment milk o iwanan ito sa talahanayan ng kusina hanggang sa magpainit hanggang sa temperatura ng silid.
2. Ibuhos ang kefir sa isang malalim na lalagyan, magdagdag ng soda at ihalo nang lubusan (nang walang mga bugal). Hindi kinakailangang mapapatay ang Soda, dahil pumapasok ito sa isang acidic na kapaligiran at makagawa ng bula.
3. Magdagdag ng asukal sa halo na ito, isang kurot ng asin at lubusan na muling pukawin. Magdagdag ng isang maliit na asukal - isa at kalahating kutsara. Kung ang maraming asukal ay idinagdag, ang mga pancake ay mabilis na mag-ayos. Ang kamahalan ng mga fritters ay nakasalalay sa antas ng density ng kuwarta. Ito ay kanais-nais na maging makapal.
4. Magdagdag ng harina sa mga yugto. Hindi kinakailangan na masahin ito ng mahabang panahon, gumalaw lamang nang sapat upang walang mga bugal.
5. Ito ay nagkakahalaga ng pagprito sa mga pancake pagkatapos na masahin ang masa. Ibuhos ang langis sa isang mainit na kasanayan, magtakda ng medium heat. Ikalat ang kuwarta na may isang kutsara sa kawali, nag-iiwan ng mga puwang sa pagitan ng mga pancake. Magprito hanggang gintong kayumanggi.

Ang mga pancakes na may gatas at soda

Ang iyong pansin ay binigyan ng napakadaling recipe para sa paggawa ng mga pancake sa gatas na may soda.

Kakailanganin namin:

• isang baso ng mainit na gatas;
• kalahati ng isang baso ng tubig upang walang pagsunog ng gatas;
• isang itlog ng manok;
• 0.5 tsp mga asin;
• 0.5 tsp soda;
• 2 tbsp asukal
• 8 tbsp harina (opsyonal na idagdag o kabaligtaran);
• 2 tbsp langis ng gulay;
• 0 5 tsp sitriko acid.

Proseso ng pagluluto:

1. Ibuhos ang gatas, itlog, asin, tubig, asukal sa isang malalim na mangkok. Kung gusto mo ang hindi-kaya-matamis na pancake, ang asukal ay kailangang ilagay nang kaunti. Ibuhos sa langis.
2. Unti-unting magdagdag ng harina pre-halo-halong may sitriko acid at soda. Gumalaw nang masigla sa pare-pareho ng likidong kulay-gatas.
3. Maghurno sa isang preheated pan hanggang ginintuang kayumanggi.

Isang kagiliw-giliw na paraan upang maghurno nang walang lebadura sa soda at bitamina C

Kung nais mong maghurno ng mga inihurnong kalakal na walang lebadura, siyempre, ang soda, pati na rin ang bitamina C, ay tutulungan ka. Para sa 2-3 tsp. ang baking soda ay kakailanganin ng 2-3 tsp Bitamina C. Paghaluin ang lahat ng ito, sa naturang proporsyon, ganap na idagdag ang masa sa hinaharap, ihalo nang maayos ang lahat at ipadala sa oven. Ang isang kuwarta na may tulad na isang komposisyon ay hindi magiging angkop sa temperatura ng silid, ngunit babangon ito sa oven. Ang matagumpay na mga eksperimento para sa iyo!

Ang recipe para sa isang unibersal na sandalan ng manipis

Upang masahin ang magic pagsubok na kakailanganin mo:

• tubig - kalahati ng isang baso;
• langis ng gulay - kalahati ng isang baso;
• asin - isang kurot;
• baking powder - 1 tsp ;
• harina - 2.5 tasa.

Pagluluto:

1. Una, pumili ng isang tasa ng isang angkop na sukat, ibuhos dito ang langis ng gulay, kalahati ng isang baso ng mainit na tubig.
2. Ibuhos ang asin, ihalo ang lahat.
3. Pag-ayos ng harina na may baking powder. Ang halaga ng harina ay apektado ng kuwarta na kung saan ang pagkakapare-pareho na nais mong makuha, kung ano ang pagpuno na nais mong gamitin. Kung ang pagpuno ay bibigyan (mga berry, prutas) na juice, kung gayon mas mahusay na kumuha ng 2.5 tasa ng harina. Kung ang pagpuno ay keso o kabute, na hindi nagbibigay ng maraming juice, harina, maaari kang magdagdag ng 2 tasa. Kung gayon ang kuwarta ay hindi na kailangang gulong, ngunit bahagyang nakaunat sa pamamagitan ng kamay.
4. Masikip ang kuwarta. Pagkatapos nito, isara ito sa polyethylene o isang tasa at iwanan ito upang "magpahinga" sa kalahating oras.
5. Pagkatapos nito, maaari kang bumuo ng mga produkto mula dito sa anumang pagpuno: matamis, maalat, maasim, kasama ang gusto mo. Ang kuwarta ay lubos na kaaya-aya sa pagpindot, napakadali upang gumana. Maaari mong i-roll ito sa isang napaka manipis na layer. Ang gagawin sa pagsubok na ito ay silid para sa iyong imahinasyon. Maaari kang gumawa ng mga pie na may mansanas, na may mga plum, na may itim na kurant, keso, sa lahat ng nais ng iyong kaluluwa.

Subukan na gawin itong kuwarta, at ang resipe na ito ay tiyak na magiging isang paborito.

Charlotte Crispy Apple Pie

Para sa pie na kailangan namin:

• 4 na mansanas, peeled at core;
• 3 itlog;
• 0.5 tsp soda;
• 1 tasa ng asukal
• 1/3 tsp sitriko acid.

Proseso:

1. Pinong tumaga ang mansanas.
2. Ilagay ang mga itlog, asukal sa isang blender mangkok at talunin hanggang sa mabango. Ibuhos sa harina nang paunti-unti at ihalo.
3. Pagsamahin ang kuwarta sa mga mansanas, grasa ang cake ng cake na may mantikilya, iwisik ang semolina at ilagay ang halo sa amag, i-level ang ibabaw.
4. Ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto sa temperatura ng 182 ° C.

Ang cake ay handa na, napaka-masarap at malutong. Subukan mo!

Sumakay sa mga tip na ito, rekomendasyon, mga recipe. At pagkatapos ay maaari kang magluto ng chic, taos-puso, mainit-init na mga pastry sa soda. Masaya ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa mga culinary masterpieces!