Itim at berde na olibo: ano ang pagkakaiba?

Lila, berde o kayumanggi - ang mga olibo ay itinuturing na paggamot para sa isang totoong gourmet. Ang pinong laman at sopistikadong aroma ay posible upang pagsamahin ang mga ito sa mga gulay, keso at pagkaing-dagat. Ang mga olibo ay kinakain na adobo o de-latang, idinagdag sa mga pie at pizza pie. Ngunit kapag pinili ang mga ito, ang tanong ay madalas na lumitaw para sa mga mamimili: ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga berdeng olibo at itim na olibo? Ano ang pagtutukoy ng mga bunga at kanilang positibong epekto sa katawan?

Ano ang mga olibo at olibo

Salungat sa pangkalahatang maling kuru-kuro, parehong mga olibo at olibo ang bunga ng isang halaman - nilinang European Olives (isang uri ng punong oliba, na laganap sa buong southeheast Mediterranean). Sa pagitan ng kanilang sarili, naiiba lamang sila sa kulay, na sumasalamin sa antas ng pagkahinog ng pangsanggol. Ang mga berdeng olibo ay hindi mga prutas, ang mga itim na olibo ay hinog na. Ang Gradation para sa olibo at olibo ay matatagpuan lamang sa Russia at sa dating Unyong Sobyet. Sa lahat ng iba pang mga bansa, ang parehong mga lahi ay kabilang sa parehong klase - olibo.

Mga sikat na varieties

Ang mga oliba ay nahahati sa maraming mga varieties, batay sa kanilang kasunod na paggamit:

1. Ang mga Canteens - ay inilaan para sa pagkonsumo sa hilaw o de-latang form.
2. Mga oilseeds - ginamit para sa pagpahid ng langis.
3. Universal - angkop para sa mga additives sa pinggan, at para sa langis.

Ang iba't ibang uri ng mga olibo ay naging posible salamat sa paglilinang (pumipili ng paglilinang) ng punong oliba. Ang teknolohiya ay nag-ambag sa pag-crossbreeding ng iba't ibang mga species, dahil sa kung saan maraming mga varieties na lumalaki sa buong mundo.

Ang pinakasikat na varieties ng mga itim na olibo

1. Kalamon, Kalamata. Iba't ibang klasikal na Griyego, itinuturing na pinakakaraniwan sa buong baybayin ng southern hindi lamang Greece, kundi pati na rin ang Italya. Ang pangalan ay nagmula sa unang lungsod kung saan sila lumitaw - Kalamata. At lumalaki sila sa punong olibo na Kalamone. Ang mga ito ay malalaking prutas ng malalim na kulay ng lila na may isang napaka-binibigkas na amoy at aftertaste. Ang mga ito ay nakolekta lamang sa ilalim ng kondisyon ng buong kapanahunan, na ginagarantiyahan ang lahat ng kayamanan ng mga panlasa. Ang Kalamata ay tanyag dahil sa karne at malaking sukat nito. Karamihan sa mga madalas na ito ay naka-kahong sa alak o suka ng alak.
2. Mavroelia. Ang mga maliliit na itim na olibo na mahigpit na ani sa oras ng kanilang pagkahinog. Kung overexpose mo sila ng kaunti, pagkatapos ay dahil sa mga detalye ng iba't-ibang, mawawalan sila ng kahalumigmigan. Bihira silang ginagamit sa dalisay na anyo nang tiyak dahil sa mga kapritso ng mga panlabas na kadahilanan.
3. Gaeta. Ito ay isang subspecies ng Italya, ang mga bunga na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng maliit na "mga wrinkles". Ayon sa kaugalian, sila ay adobo sa asin na may kaunting pagdaragdag ng rosemary at iba pang mga halamang gamot na may matinding amoy.
4. Alfonsos. Ang mga oliba ng iba't ibang ito ay kinikilala bilang isa sa pinakamahusay. Ang isang makinis na prutas na magpapaubaya sa pagbabago ng temperatura, karne, isang maselan ngunit malalim na aroma ay natatanging tampok ng iba't-ibang. Lalo na ang mahusay na mga prutas na Alfonsos ay nagpapakita ng kanilang lasa pagkatapos ng isang maikling pag-aatsara. Hinahain sila ng mga keso at gulay.
5. Lugano. Minamahal ng maraming iba't ibang Italyano, sikat sa likas na brackish na lasa nito. Sa kaso ng pag-iingat, ang mga halamang gamot at dahon ng oliba ay idinagdag sa kanila.

Mga sikat na klase ng berdeng olibo

1. Halkidiki. Greek olives, na nailalarawan sa pamamagitan ng malalaking prutas. Ang mga ito ay nakolekta sa berde, binabad sa brine na may mga halaman upang mapahina. Bilang isang resulta, nakakakuha sila ng isang hindi pangkaraniwang aroma. Ang kanilang katangi-tangi na tampok ay binibigkas na astringency, na kung saan kasama ang karne ay gumagawa sila ng isang mahusay na meryenda.
2. Picholine. Ito ay isang iba't ibang mga oliba ng Pransya, na nailalarawan sa isang maalat, banayad na lasa. Mga prutas na de-latang may sitriko acid.
3. Manzanilla Iba't ibang Espanyol na angkop para sa pagpapanatili at pag-aatsara. Mayroon itong isang hindi maipaliwanag na maanghang na pagtatapos, napupunta nang maayos sa mga produkto sa mga salad. Ang mga bunga ng Manzanilla ay may katamtamang sukat, ibinebenta pareho ng isang bato at wala ito.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang berdeng olibo ay itinuturing na Espanyol. Mahigpit silang sinaksak sa isang tiyak na nagkukulang na yugto at iginiit sa maasim na brine sa loob ng anim na buwan, dahil sa kung saan pinagbubuti ng mga prutas ang kanilang likas na lasa at nakakakuha ng isang natatanging amoy.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga olibo at olibo

Ang mga itim na olibo ay may isang mayaman na lasa na may mga tala ng nutty at prutas, sila ang kadalasang ginagamit para sa pagyeyelo ng langis ng oliba. Ang mga gulay ay medyo mapait, ngunit sikat din sa kanilang piquancy.

Ang mga itim na olibo ay nahahati sa dalawang malaking grupo:

1. Likas. Ito ang mga prutas na natanggap ang kanilang kulay dahil sa natural na ripening. Ang kanilang lilim ay nag-iiba nang bahagya mula sa madilim na lilang hanggang kayumanggi depende sa iba't-ibang.
2. Pininturahan. Ang ganitong mga olibo ay madalas na matatagpuan sa mga istante ng mga domestic supermarket. Ang kanilang kulay ay ang resulta ng proseso ng oksihenasyon: ang hindi pa luntiang berde na olibo ay inilalagay sa isang lalagyan na may pinahusay na bakal at brine, na pinapalambot ang mga ito at nagbibigay ng isang espesyal na panlasa. Ang iron gluconate (suplemento ng pagkain na may label na E579) ay ginagamit upang patatagin ang kulay. Itinuturing itong pinahihintulutan, ngunit hindi ka dapat makisali sa naturang produkto - sa isang 300 ML lata ng mga olibo, ang konsentrasyon ng bakal ay 22.5 mg, at ito ay maraming beses na mas mataas kaysa sa pang-araw-araw na pamantayan.

Ano ang mas kapaki-pakinabang: olibo o olibo

Kung inihahambing namin ang mga prutas na hindi napapailalim sa anumang panlabas na pagproseso, kung gayon ang kanilang mga pakinabang ay halos pareho. Ang mga may kulay na olibo ay mas mababa sa mga likas dahil sa pagkakaroon ng mga stabilizer at preservatives. Ang pigmentation ng pangsanggol ay hindi nakakaapekto sa dami ng mga bitamina at mineral.

Ang mga pakinabang at pinsala ng mga prutas para sa kalusugan ng katawan

Ang oliba ay isang natatanging produkto hindi lamang sa mga tuntunin ng kanilang kakayahang magamit, kundi pati na rin sa komposisyon. Naglalaman ang mga ito ng hindi puspos na omega-6 fatty acid na pumipigil sa pagbuo ng atherosclerosis, mga sakit ng cardiovascular system. Kasama rin nila ang 3 uri ng mga fatty acid: lanolin, oleic at linolenic, na kinakailangan para sa mga metabolikong proseso at pagpapanumbalik. Pinapalakas ng mga olibo ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, binababa ang mga antas ng glucose sa dugo at mabawasan ang posibilidad ng mga clots ng dugo.

Nakakaintriga katotohanan: Nabanggit ng mga siyentipiko na ang mga babaeng Italyano at Espanya ay mas malamang na magdusa mula sa kanser sa suso dahil sa pag-ubusin nila ng mga olibo at natural na sobrang langis ng oliba araw-araw. Ang mga residente ng Mediterranean ay kabilang din sa mga sentenaryo nang tumpak dahil sa napakalaking pag-ibig ng olibo.

Ang mga olibo ay mayaman sa pandiyeta hibla, na may positibong epekto sa paggana ng digestive tract. Pinapabuti nila ang peristalsis, tulong sa pag-normalize ng malusog na bituka microflora. Naglalaman din ang produkto ng mga bitamina B, bitamina A, PP, E, posporus, sosa, kaltsyum, potasa at magnesiyo. Ang mga sangkap na bumubuo sa pangsanggol ay nagpapabilis sa pagpapagaling ng sugat, nag-aambag sa natural na paglilinis ng katawan ng mga lason.

Ang pulp ay naglalaman ng:

• 9% hibla;
• 6% na protina;
• 52% ng mga taba, langis at pektin na sangkap;
• 23% tubig.

Inirerekomenda ng mga Nutrisiyo na bigyang pansin ang mga olibo at ang matatanda, habang pinapatatag ang mga bilang ng atay at pinalakas ang tisyu ng buto. Ang kumakain para sa isang buwan 300 g ng mga itim na olibo ay magiging isang mahusay na pag-iwas sa periodontal disease at ang pagbuo ng mga bato sa pantog ng apdo.

Ang oliba ay isang kailangang-kailangan na pagkain laban sa anumang uri ng pamamaga. Mayroon silang isang oleocantal na nakaharang sa synthesis ng mga prostaglandin - mga sangkap na nag-trigger ng proseso ng nagpapaalab sa anumang lokalisasyon. Samakatuwid, ang pagdaragdag ng olibo sa diyeta ay makakatulong sa paglaban sa arthritis at osteochondrosis.

Para sa mga kababaihan

Ang mga kababaihan na sinusubaybayan ang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko ay kailangang magdagdag ng mga olibo sa kanilang diyeta. Mayroon silang isang mataas na konsentrasyon ng bitamina E. Pinasisigla nito ang paggawa ng collagen, ang kakulangan ng kung saan ay naghihimok ng pagkawala ng pagkalastiko ng balat. Ang bitamina A, bahagi din ng prutas, nagpapalusog sa balat at tinitiyak ang kanilang pagkalastiko. Pinipigilan ng Linoleic acid ang pagkawala ng kahalumigmigan at pinoprotektahan ang epithelium mula sa mga microcracks. Ang langis na nakabatay sa natural na olibo ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na kahalili sa mga cream.

Ang mga siyentipikong Amerikano ay nag-uugnay sa mga olibo sa bilang ng mga produkto na nagpapabuti sa pagkamayabong. Nangangahulugan ito na sa sistematikong paggamit ng mga olibo, ang hormonal background ng isang babae ay nagpapabuti at mayroong mas malaking pagkakataon na maging buntis.

Para sa mga kalalakihan

Ang mga kalalakihan ay dapat ding bigyang pansin ang mga olibo dahil sa mga bitamina E at A. Pinapabuti nila ang sirkulasyon ng dugo, pinasisigla ang daloy ng dugo sa mga pelvic organ at dagdagan ang bilang ng tamud. Ang mga matabang asido na naroroon sa mga prutas ay nagpapalakas sa mga sisidlan, na nagpoprotekta laban sa isang atake sa puso.

Para sa mga bata

Dahil ang mga olibo ay hindi ibinebenta sa kanilang purong anyo, hindi nila dapat ibigay sa mga batang wala pang 6 taong gulang. Ang dahilan ay ang malaking halaga ng asin at mga potensyal na allergens sa atsara. Ang isang natural na sobrang langis ng oliba ng oliba ay mainam para sa mga sanggol kahit na sa unang taon ng buhay. Maaari itong isa sa mga unang sangkap ng mga pantulong na pagkain.

Mapanganib at contraindications

Sa napakalaking benepisyo na dinadala ng olibo sa kalusugan, ang kanilang walang pigil na paggamit ay mas malamang na makagawa ng mas maraming pinsala. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga berdeng prutas ay hindi natupok ng sariwa - sila ay nasa anumang kaso na nababad sa brine na may pagdaragdag ng asin o acid. Ang isang malaking paggamit ng sodium sa katawan ay maaaring mag-trigger ng isang pagtaas sa presyon. Samakatuwid, kung mayroon kang pagpipilian sa tindahan, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga produkto na may isang minimum na konsentrasyon ng asin o sa mga tagagawa na gumagamit ng citric acid, suka ng alak at maanghang na damo para dito.

Ngunit ang mga olibo at langis ng oliba ay dapat na ganap na iwanan para sa cholecystitis, dahil maaari nilang mapukaw ang pagtatago ng apdo. Ang mga taong sobra sa timbang ay dapat ding mag-ingat sa produkto dahil sa mataas na nilalaman ng calorie (115 kcal bawat 100 g) at konsentrasyon ng mataas na taba.

Application sa Pagluluto

Sa pagluluto, ang mga olibo ay maaaring ihain bilang isang hiwalay na ulam (bilang isang malamig na pampagana), o bilang isang pandagdag sa mga salad, mga pinggan sa gilid, pasta. Kung kumikilos sila bilang isang independiyenteng produkto, maaaring mayroon silang isang bato. Kung ang mga olibo ay isa sa mga sangkap ng ulam, kung gayon mas mahusay na bumili ng mga prutas na walang mga bato. Ang mga naka-pack na olibo ay matatagpuan sa mga tindahan, na maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa puting alak at meryenda. Ang salmon, tuna, mga pang-isdang, hipon, mga caper, at mga kamatis na ginagamit na kamatis ay ginagamit bilang tagapuno.

Bruschetta

Ang mga unang nakatagpo ng natural na berdeng olibo ay kailangang masanay sa kanilang katangian na lasa. Samakatuwid, hindi nila dapat agad na maidagdag sa pamilyar na pinggan. Ang pinakamadaling paraan upang magsimula ay sa mga accent: maglagay ng kaunti sa isang tradisyonal na salad ng gulay o gumawa ng isang bruschetta sa kanila. Ito ay isang tradisyunal na sandwich ng Italyano. Ang recipe para sa paghahanda nito:

1. Kailangan mong kumuha ng isang maliit na tinapay ng tinapay (perpektong dapat itong ciabatta, ngunit maaari itong mapalitan ng rye bread o baguette), iprito ito sa isang dry frying pan o sa oven.
2. Pagkatapos mag-ihaw ng isang piraso ng bawang, magdagdag ng mga kamatis, ilang dahon ng basil, tinadtad na olibo at iwisik ang langis.

Ito ay isang klasikong teknolohiya, na kung nais, ay maaaring iba-iba sa mga salmon o mga sausage ng Italya.

Tapenada

Ang tapenade ay inihanda batay sa mga olibo - isang makapal na sarsa ng mga turista, mga caper at olibo. Upang gawin ito, ang lahat ng mga sangkap ay durog gamit ang isang blender sa isang makapal na kulay-gatas. Kung ninanais, ang basil o perehil ay maaaring maidagdag sa kanila.Ang handa na sarsa ay napupunta nang maayos sa mga inihaw na gulay.

Focaccia

Maaari kang magdagdag ng mga olibo sa anumang mga pastry, lalo na sa homemade focaccia. Ngunit ang mga malalaki, walang laman, walang punla na bunga ay angkop dito (maaari ka ring kumuha ng mga olibo na may isang binhi, ngunit dapat itong alisin muna). Pinong tumaga ang pulp at idagdag sa kuwarta sa yugto ng pagmamasa, bigyan ito ng nais na hugis at maghurno. Nagdaragdag ang mga itim na olibo ng sariwang lasa sa mga sariwang pastry.

Seafood salad

Ang mga olibo ay maayos na may seafood. Lalo na masarap ang mga salad na may pusit. Upang gawin ito, ang pusit ay kailangang pinakuluan, tinadtad, magdagdag ng bawang, olibo, paminta at asin dito. Pinakamabuting gamitin ang langis ng oliba bilang isang sarsa. Ang mga tagahanga ng maanghang na lasa ay dapat subukang gumawa ng isang salad ng basil, pine nuts at berdeng olibo. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap, panahon na may langis at isang maliit na halaga ng lemon juice.

Sa karne

Ang isang kawili-wiling solusyon ay isang kombinasyon ng mga olibo, pasta at ground beef stew. Upang lutuin ang ulam na ito, kailangan mong magprito ng karne sa langis ng gulay, magdagdag ng mga kamatis dito sa iyong sariling juice, asin, paminta. Pakuluan ang pasta, ilagay sa isang colander at idagdag sa karne. Paghaluin ang lahat at magdagdag ng tinadtad na olibo.

Paano pumili ng olibo at olibo

Sa kabila ng malaking bilang ng mga produktong base na ipinakita sa mga tindahan, maaari ka pa ring makahanap ng tunay na de-kalidad na olibo. Upang gawin ito, tandaan ang mga sumusunod na nuances:

1. Mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga olibo sa isang baso garapon. Papayagan ka nitong isaalang-alang ang mga prutas at ang kanilang kondisyon bago bumili.
2. Kung magagamit lamang ang mga olibo sa mga lata, dapat mo talagang tingnan ito para sa integridad at kakulangan ng mga dents.
3. Ang buhay ng istante ng produkto ay mula 7 hanggang 12 buwan, na dapat ipahiwatig sa anumang pakete.
4. Pinakamabuting komposisyon: olibo, asin at tubig. Ang aditif na E579 ay nagmumungkahi na may mantsa sila.
5. Kinakailangan na tukuyin ang bansang pinagmulan. Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay may mga puno ng oliba kahit na sa Krasnodar Teritoryo, ang mga kumpanya ng Italyano, Greek at Espanya ay itinuturing na pinakamahusay na mga gumagawa. Ito ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng klima, kundi sa pamamagitan din ng mataas na pamantayan sa paggawa.
6. Ang pitted olives ay itinuturing na mas mataas na kalidad, samakatuwid sila ay mas mahal.
7. Ang totoong itim na oliba ay hindi kailanman may parehong kulay sa buong ibabaw. Sa isang lugar maaari itong maging mas madidilim, sa isang lugar na mas magaan. Ang kabuuang itim na kulay na walang halftones ay isang tanda ng paggamit ng pangulay.

Paano mag-imbak ng olibo

Ang isang saradong garapon ay maaaring tumayo nang eksakto hangga't ipinahiwatig sa label. Ngunit hindi ito dapat ilagay sa araw (kahit na sa kaso ng isang metal tank). Ang isang bukas na produkto ay nangangailangan ng mas maingat na paghawak - ang mga naturang olibo ay kailangang alisin sa ref at kumain ng 3 araw. Mas mainam na ilipat ang mga olibo sa isang lata ng lata sa isang ceramic o salamin na pinggan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang panloob na ibabaw ng lalagyan ng lata, kapag nakikipag-ugnay sa hangin, mabilis na nag-oxidize, naglalabas ng mga potensyal na mapanganib na mga compound. Gayundin, huwag ibuhos ang atsara - hindi ito papayagan na mawalan ng hugis ang prutas.

Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa olibo at olibo

1. Ang punong olibo at ang mga bunga nito ay paulit-ulit na binanggit sa mga banal na kasulatan - ang Lumang Tipan at ang Qur'an, na nagpapatotoo sa kanilang kahalagahan sa kasaysayan.
2. Una nang nagsimula ang paglilinang ng olibo higit sa 7000 taon na ang nakalilipas.
3. Ang sanga ng oliba ay isang simbolo ng kapayapaan - ito ay ipinadala sa kanilang mga kaaway bilang tanda ng isang kasunduan upang wakasan ang digmaan.
4. Karamihan sa mga halaman ng oliba ay matatagpuan sa Espanya, ang Italya ay nasa pangalawang lugar.
5. Ang oliba ay isa sa mga pangunahing produkto na na-import mula sa Crete.
6. Ang mga olibo ay prutas, hindi gulay o berry.
7. Ang taas ng puno ng oliba ay maaaring umabot ng 15 metro, kabilang ito sa kategorya ng evergreens at maaaring mabuhay hanggang sa 2000 taon.
8. Ang average na habang-buhay ng isang punong olibo ay mula 200 hanggang 650 taon.
9. Ang puno ng oliba ay hindi lumalaki sa ligaw, sa mga plantasyon lamang.
10. Ang mga olibo ay namumulaklak noong Mayo, at ang pag-ani ay sa Nobyembre-Marso.
11. Hindi kinakain ang mga sariwang olibo dahil mayroon silang oleuropine glycoside. Binibigyan niya sila ng matinding kapaitan. Mapupuksa mo lamang ito sa pamamagitan ng pag-soaking sa brine.
12. Ang langis ng oliba ay ang tanging uri ng langis ng gulay na maaaring maubos kaagad pagkatapos ng pagkuha ng walang karagdagang pagproseso.
13. Ang pinakalumang puno ng oliba ay nasa isla ng Crete. Ang edad nito ay 4000 taon, nagbubunga pa rin.