如果焦糖是苦的，该怎么办？如何解决这个问题

在家按照所有规则烹饪的焦糖是各种美味糖果（棒棒糖、糖果）的基础。蛋糕和糕点上装饰着焦糖小雕像。但有时焦糖开始变苦了。重要的是要了解味道发生负面变化的原因，以避免下次出现问题。

为什么自制的焦糖是苦的

焦糖需要少量的原料。这个过程并不长，也不复杂，但有时成品会出现令人不快的苦味，表明糖已经烧焦了。

造成这种负面结果的原因有几个。

1. 煮着焦糖的锅已经过热了。结果，糖不只是融化，而是开始燃烧。
2. 烹饪过程开始时温度设置过高，导致糖无法逐渐融化。它立即被烧毁。
3. 质量分布不均匀，所以有些是按照基本要求软化的，而这时剩下的较薄的一层已经开始粘连。

如何烹调焦糖使其不苦涩

煮糖，尽管原料最少，但需要注意和遵守一些重要的规则。该产品在加热过程中具有一定的状态。它经历了几个阶段，首先是沸腾，然后是融化。有必要知道在什么时候停止这个过程，以便准确地得到具有愉快的特殊味道的焦糖。

有经验的厨师使用试验法，专注于特定的糖度。建议初学者购买一个专门的糖温计。这个设备可以让你在任何时候确定糖的密度。知道了正确的数值，就有可能在焦糖准备好的阶段准确地停止烹饪。

关键的规则。

1. 采取高纯度的白糖。
2. 热量必须是强大而均匀的。如果是燃气灶，应该安装一个扩焰器。
3. 选择耐高温金属的厚壁锅。
4. 最初将糖放入水中时，要不断搅拌，不要粘在底部，以防止糖浆变黄。
5. 一旦糖粒完全融化，就不要再碰糖浆了。这将防止结晶、混浊和形成结块。
6. 用浸过冰水的软布小心地擦拭餐具的边缘。重要的是，要清除墙壁上的任何糖粒，不要接触到糖浆表面。如果不这样做，就会发生结晶，然后是燃烧。

标准的焦糖配方。

1. 测量450克的糖。
2. 将其倒入装有500毫升水的锅中。
3. 开大火，不断搅拌，直到糖融化。
4. 去除泡沫，擦拭锅边，继续烹饪，不要再干预。
5. 要确定焦糖是否准备好了，可将少量融化的糖滴入冷水中。其结果应该是一个不粘牙的冰柱。敲击时，它会分裂成小晶体。

如果使用温度计，焦糖的准备程度由+160℃的读数决定。

苦涩的焦糖能被拯救吗

有轻微的苦味，通过使用以下方法可以提高焦糖的质量。

1. 在一个单独的锅中加热少量的天然奶油。将其与焦糖一起倒入锅中。用一小撮细盐将其加热。
2. 如果焦糖有明显的棕色调和强烈的不愉快的苦味，就不能保存。

遵循基本规则烹饪焦糖将产生一个可预见的优秀结果。获得了令人愉快的金色块状物，这使得自制的糖果没有一丝不必要的苦味。