当你的焦糖流出来的时候，你应该怎么做？

柔软、粘稠，与许多产品的口味完全吻合，焦糖应该有一定的厚度，所以当你咬下甜点时，漂亮地流下蛋糕的侧面或开胃的伸展。但有时当你自己做的时候，它变成了流质。什么是错误，如何做出 "正确 "的焦糖？这就是我们下面要谈的内容。

为什么焦糖是薄的

焦糖酱最好是浓稠的，以便从勺子上缓慢而粘稠地流下。它用于蛋糕的分层，糕点的馅料，甜食。如果焦糖用于装饰蛋糕，则在微波炉中用糕点袋加热。然后将其涂在甜点的顶部和侧面。

以下是焦糖变成液体的几个原因。

1. 只要质量没有冷却，它的一致性就会比它应该的更大。
2. 没有遵循食谱中规定的比例--例如，奶油比食谱中要求的多。
3. 在加入奶油后立即从火中取出的未煮熟的焦糖。

为了避免错误，在熬制焦糖时，有必要按照规定的产品比例，在秤上称量，而不是靠眼睛。加入奶油后，保持混合物在火上约5分钟，直到它开始再次沸腾。一定要让煮好的焦糖酱完全冷却，然后再用于它的目的。

如何使液体焦糖更稠

如果你得到的仍然是液体焦糖，不适合做甜点，你可以补救一下。你需要在一汤匙冷水中稀释一茶匙玉米淀粉（250克焦糖），在引入质量后，用小火煮，直到它变稠。玉米淀粉可以用马铃薯淀粉代替。

为了给蛋糕分层，液体焦糖可以与烤过的、切碎的花生或核桃混合。在这种形式下，它相当适合用于蛋糕。

黄油也可以帮助使焦糖奶油更稠。它应该比焦糖的一半多一点。首先，黄油被打到白色，然后逐渐地、分次地倒入焦糖。每次一汤匙。如果你一次放很多焦糖酱，质量会分裂。

完美的焦糖配方

制作自制焦糖的经典配方包括以下成分。

• 150克奶油，至少30%的脂肪。
• 220克的糖。
• 100克黄油，82.5%的脂肪。
• 少许盐。

第一步是融化糖。使用厚底的宽平底锅。

注意事项! 不要在火上放太多的糖，否则焦糖会变苦，颜色会变深。

为了制作焦糖，取精制糖，逐渐加入锅中。你可以把整个部分分成三部分。当第一部分融化后，立即加入第二部分，以此类推。在融化过程中，用硅胶刮刀轻轻地搅拌糖。

当糖完全融化后，加入冷黄油--从冰箱中取出。同时，在另一个燃烧器上加热奶油，并将其倒入沸腾的糖块中。奶油应该是热的，几乎沸腾。搅拌一切，并立即加入盐。剩下的就是在室温下冷却这个烹饪艺术的杰作，并将其用于预定用途。如果有必要，最好将焦糖存放在玻璃瓶中，放在冰箱里。它在一个月内不会失去味道。

重要的是! 在融化糖的过程中，加热温度绝对不能改变。高温会烧毁它，而低温会启动结晶过程。