酵母面团不发时该怎么办？

每个家庭主妇都知道如何用酵母面团制作烘烤食品。用酵母面团工作并不困难。然而，由于某些原因，更多的时候，如果不遵循揉面技术，面团可能会保持原来的样子--密度大，质地不均匀。怎么了？有没有可能在不把产品扔进垃圾桶的情况下纠正这种情况呢？这就是我们下面要谈的内容。

好面团的秘诀

为了使酵母面团变得美味、松软和开胃，在揉捏面团时有一些规则需要遵循。

1. 面团的所有材料必须处于室温--鸡蛋和牛奶必须从冰箱中取出，融化的黄油或人造黄油要冷却。
2. 面团应在温暖的环境中发酵，用毛巾或塑料布覆盖--烤箱加热到40度或靠近暖气片的地方开着电炉也行。
3. 一包打开的干酵母在室温下的保质期是7-10天--记住这一点，如果你不经常使用它，就不要买大包。
4. 新鲜酵母在冰箱里可以保持活性15天，在高温下只需1天。

如果酵母过了有效期，即使你遵循所有其他规则，也不会做出好的面团。它是面团中最重要的组成部分，所以要按照规定的说明进行储存。如果你打算制作烘焙食品，面粉应该是最高等级的。一定要将其过筛，使其充氧，以获得蓬松的面皮。

如果含糖量为产品总量的5%，就可以得到一个好的、蓬松的面团。如果太多或者太少，酵母可能无法发挥作用。

为什么面团不涨？

原因可能包括。

• 陈旧或低质量的酵母。
• 错误的揉捏技术。
• 当面团太冷时用于揉面的产品。
• 使用低面筋含量的面粉（二等面粉、黑麦面粉等）。
• 酵母菌 "工作 "所需的热量不足。

酵母的类型也应该被考虑在内--每个单独的类型都需要一定的时间来上升。发酵不良可能表明你只需要等待酵母的 "工作"。

揉捏面团时，还应该考虑影响孔隙率和结构的添加剂。例如，大量添加干果和坚果会使面团变得僵硬，无法上升。另一方面，新鲜浆果和水果可以使其液化。因此，你应该确保在烹饪时坚持使用规定的克数。

如何正确使用干酵母

在揉捏面团之前适当准备干酵母是非常重要的。它只能在温水中激活。如果加入一点糖，这个过程会更快。因此，首先取配方中规定的酵母量，倒入少量温热的液体--水或牛奶--并加入半茶匙糖。好的酵母会在10分钟后上升到上限。现在你可以用它来揉面团了。

请注意，所有的酵母（干的或生的）不能在冷水中被激活。如果液体的温度超过30度，发酵将大大减慢。在更高的温度下，它们将直接死亡。使用冷水或热水来揉捏酵母面团，会导致面团外表粗糙干燥，内部湿漉漉的。

面团需要多长时间才能发酵？

大约1.5-2小时的时间足以让面团上升，前提是使用好的酵母并在良好的条件下保存。大约一个小时后，面团就会涨大。同时，揉捏面团以释放二氧化碳。在第二次发酵后，再次揉捏以重组面筋，并立即用于烘烤。

如果使用干的、速效的酵母，可以缩短发酵时间。揉面后大约40分钟，它将上升为第一次揉面。然后，面团应在烘烤前放置半小时。

什么能使面团膨胀

尽管有所有的建议，但面团是否仍然僵硬，保持原来的形态？也许配方中规定了少量的酵母。或者，屋里太冷了。你可以尝试用以下方法之一来补救这种情况。

1. 将装有面团的盘子放在一个温暖的加热垫上，等待它的上升。
2. 将其置于水浴中约30分钟，直到酵母变得活跃。
3. 加入新的一批稀释的酵母（每100毫升液体5克）和面粉，并将所有东西充分混合。

发酵的主要前提仍然是加热和使用酵母时的正确技术。

如果面团不能保存，你可以做什么？

如果酵母面团仍然无法升起，完全没有升起，你不应该把它扔掉。如果你把它擀得很薄，它也可以用于烘烤。这个揉好的面团可以制作。

• 亚美尼亚的拉瓦什。
• 比萨饼的底座。
• chebureks;
• khachapuri.

在制作拉瓦士时，将面团擀成薄片，并在热盘上烘烤至微微发黄。它可以这样吃，也可以通过添加任何馅料做成面包卷、馅饼、"信封"。

对于比萨饼来说，未擀开的面团也被擀开，放在烤盘上或模具中，镶上边，填入馅料并烘烤。制作Chebureks时，将面团分成若干部分，每部分都要擀得很薄。将馅料放在圆形的一半上，合上另一半并封住边缘。在大量加热的食用油中煎炸。不仅可以用肉和洋葱做肉馅，还可以用烤蘑菇、土豆泥和磨碎的奶酪。

Khachapuri是格鲁吉亚的凝乳饼，用酵母或无酵母的揉面方式烘烤。因此，可以用无酵面团来制作。馅料由松软干酪、鸡蛋、少量盐和大蒜组成。你可以采取磨碎的硬奶酪或奶酪和松软的奶酪混合物代替松软的奶酪。无论哪种方式，卡扎普利都会特别美味。

面团被分成小球，每个小球都被擀得很薄。将馅料放在中间，将边缘收集在一个袋子里。将其塑造成一个平盘。Khachapuri应该大约有一个小锅那么大。在无油的平底锅中烘烤，直至酥脆。不加糖的、未发酵的面团可以用来制作像千层面、阿斯玛（一种带馅的薄饼）、馅饼，甚至是饺子。你可以通过将面团擀得很薄的方式来油炸churros。只有在面团结块的情况下--用鸡蛋、牛奶和黄油。当然，这不会是制作辣根的经典版本，但这样的饼干会变得很美味，而且面团也不用扔掉了。

据说，酵母面团的质量受女主人的心态影响。因此，要以良好的心情来揉捏它，当然也要有爱心。然后，无论使用何种材料，面点都将是美味的、蓬松的、芬芳的，并带有可口的表皮。如果时间很短，而且你的情绪和健康状况还有待改善，最好不要用酵母烘烤。