过量的荞麦：该怎么做，如何纠正这道菜？

在制作日常菜肴或烹饪杰作时，无论是初学者还是有经验的女主人，都会出现过咸的情况。荞麦粥，在俄罗斯烹饪中很受欢迎，也不例外。如果使用专业人士的建议，就能在没有任何损失的情况下脱身。

如何解决煮食荞麦时过咸的问题

纠正在烹饪开始时发现的错误比较容易。按照1:2的比例将更多的谷类和沸水加入锅中。另一个选择是使用能吸收盐分的吸收剂产品。这通常是将土豆切成两块或四块。当这道菜准备好后，取出块茎。它们相当适合食用。

现成的过咸粥可通过以下方法保存。

1. 荞麦在滤网中用冷水洗净，转移到煎锅中，倒入少量开水，引入黄油。用小火炖，直到所有的水都蒸发掉。用糖调味。
2. 将热水倒入烹饪锅中，煮沸几分钟，然后倒出盐渍液体。
3. 将过咸的菜与无酵的菜一起炖。盐在成分中均匀分布，粥变得更加美味。胡萝卜、小胡瓜和洋葱都适合这个版本。如果使用碎肉，这道菜会变得更美味，更有营养。
4. 在荞麦上撒上无盐的煮熟的硬鸡蛋和鸡蛋丁的混合物（5个鸡蛋/1汤匙糁）、切碎的莳萝、洋葱椒、植物油和黑胡椒粉。
5. 将粥与无酵素的高丽菜一起上桌。
6. 使用脂肪类产品，通过使菜肴具有奶油味来软化盐。脂肪酱、奶油和酸奶油被使用。
7. 加入在植物油中炸过的大蒜，其明亮的味道掩盖了错误。

而最简单的选择是煮一部分新的粥，并与变质的粥混合。使用建议的方法，将不可能做出完美的菜肴，但它将是相当可食用的。如果不可能挽救变质的产品，那也没有理由把粥扔进垃圾桶。在其他配方更复杂的菜肴中，过量的盐不会被注意到。

荞麦和肉的盐分过高该怎么办？

煮过头的肉粥可以用两种方法补救。在第一种情况下，更多的荞麦和肉被添加到菜肴中，在第二种情况下，额外的产品被引入到菜肴中。

1. 新鲜的西红柿酱被用来恢复粥的活力。
2. 通过添加油炸胡萝卜和洋葱来改变口味，使其更甜。
3. 用单独准备的无酵肉汁上菜，或用无盐酱汁炖荞麦，以平衡味道。
4. 用葱、切碎的莳萝、欧芹或蘑菇稀释煮好的糁和肉。

与肉类和荞麦相配的蘑菇会吸收盐分。

用盐渍荞麦可以做什么？

油性荞麦粥可以做成。

多汁的肉丸子。

对于2杯焦糖，你将需要。

• 0.5公斤的牡蛎菇或蘑菇。
• 胡萝卜、洋葱各2块。
• 3个中等大小的西红柿。

将蔬菜和蘑菇通过绞肉机。将一半的炒菜通过绞肉机，拌入粥中。将成型的球放入油中煎炸。用另一半的蔬菜和蘑菇做酱。加入水、西红柿并煮沸7-10分钟。将肉丸子放在酱汁中，炖上一刻钟。

荞麦糁配松软干酪

成分。

• 250克松软干酪。
• 1.5汤匙的荞麦粥。
• 2个鸡蛋。
• 2汤匙糖，黄油。

将鸡蛋和糖打入碗中，加入凝乳和粥，混合。将准备好的混合物铺在铺有羊皮纸的烤盘上。按照老俄的食谱，在加热到180摄氏度的烤箱中烹煮砂锅40分钟。

荞麦饼配土豆

将五个去皮的块茎在细磨器上磨碎，与荞麦混合。如果混合物不粘稠，可以加水。将肉片从一个手掌推到另一个手掌上数次，使其成形。在热的植物油中炸至酥脆，然后在盖子下用小火蒸。

除了这些菜肴外，过咸的荞麦还可以用来做鸡肉碎的肉丸子或乌克兰的肉碎荞麦煎饼，鸡蛋和牛奶的砂锅，美味的煎饼，荞麦糊的煎饼。

什么时候给荞麦加盐

无论荞麦是倒入冷水还是煮沸，当装有荞麦的水沸腾时都要加盐。准备好后，在粥中加入一块黄油并品尝。如果不是太咸，可以再加一些盐，搅拌一下，然后在盖子下面放一刻钟，直到晶体溶解。

在烹调接近尾声时，不值得加盐，因为水几乎已经沸腾了，而且糁不能被搅拌，直到它们准备好。盐将不会均匀分布，菜肴将被破坏。此外，在烹饪结束时加入调味料会增加食物过咸的风险。

如果用多孔锅或微波炉煮粥，由于主要成分被加载，所以要加盐。煮牛奶粥时，在室温下加盐和甜味的牛奶，煮沸后加入荞麦。

放入多少盐

荞麦粥里放多少盐，没有明确的答案。这取决于菜肴的浓度、添加剂、味道和盐的研磨程度。

荞麦粥的经典配方要求每杯未煮熟的麦片需要0.5茶匙的盐。

制作荞麦粥，每1.5升水需要21克盐。对于具有粘性的粥，你应该在3.2升的水中加入40克氯化钠。

为了避免将来粥中的盐分过高，请按照食谱中规定的量使用原料，或者通过品尝盐的味道逐渐加盐。如果你使用不熟悉的研磨剂，很有可能会弄错调味料的量。