过量的大米:如何解决和去除多余的盐?
与荞麦、意大利面和土豆泥一起,米饭是最受欢迎的肉类和鱼类配菜。但它并不总是能把米饭煮得很完美。如果确实太咸了,你可以利用有经验的米饭厨师的技巧和窍门。
为什么大米会被过度腌制: 原因
每个烹饪错误都有后果。它变得不那么可口,有时甚至不能食用。除了缺乏经验之外,还有其他不太明显的原因。
- 事故。 厨师们建议用勺子或用手指对菜肴进行调味。如果你用盐瓶加盐,食物过咸的机会更大,因为很难计算出准确的数量。
- 分散注意力。 在这种情况下,犯错的原因是突然的电话或门铃响了,婴儿哭了,电视上有精彩的节目。
- 食谱中的不准确之处。 为了避免米饭过咸,最好使用食谱中的菜谱,而不是从互联网上摘取的。
- 不寻常的盐的研磨。 大尺寸和中等尺寸的晶体比小尺寸的晶体使用量大。如果用 "Ekstra "代替通常的岩盐,过咸的米饭会更多地出现。
- 香料。 现成的大米调料混合物(藏红花、小豆蔻、肉桂、咖喱、小茴香)已经含有盐。如果在煮饭前没有研究香料的成分,通常的盐量就会过多,菜肴就会变质。
如果在品尝米饭之前,你已经尝试了另一道具有独特风味的菜肴--酸、辣、咸,那么米饭就是过咸。为了使味蕾能够正确评估食物的盐度,请等待一段时间或喝杯牛奶。
如何修复过咸的大米
过量的盐不仅破坏了配菜的味道,而且对健康有害,会引发高血压、肿胀和肾脏问题。
为了挽救过咸的大米,选择建议的补救措施之一。
- 煮一批新的麦片,不加调料,与咸米混合。
- 用滤网用水冲洗谷物,把它们放回锅里。放入一块黄油,倒入一些开水。将锅放在炉子上,火力调到最小,等待多余的液体蒸发。
- 将蘑菇或未去皮的切碎的蔬菜--嫩西葫芦、甜椒、胡萝卜、西红柿和洋葱--与污损的米饭一起炖。可以使用冷冻蔬菜组合。
- 将苏丹果在沸水中浸泡15-20分钟后加入粥中。葡萄干的甜味掩盖了过度的盐分。
- 用牛奶稀释这道菜的咸味,煮熟的麦片在其中煮3-5分钟。
- 如果你对柑橘类水果不过敏,并且喜欢柠檬的味道和香气,可以加入几滴柠檬汁。另外,也可以加入苹果醋。
- 烹调开始时的任何过咸都可以通过换水来纠正。大米洗净,用开水浇灌,煮至软烂。用盐将马铃薯块茎粗暴地切碎(1-2块)。
- 将肉与洋葱和胡萝卜一起炒,加入煮熟的玉米糁并炖煮。
如果过咸的大米太多,可以用袋子装起来,然后冷冻。然后,该产品被用于制作沙拉和汤。
用过咸的米可以做什么?
如果在复杂的菜肴中使用,煮熟的谷类中过多的盐分将是看不见的。
过咸的大米和未发酵的碎肉可以用来做炒蛋、肉丸子、填充白菜卷的馅料、填充辣椒、西葫芦、西红柿和蛋糕。米饭布丁、砂锅菜、松软干酪、肉、苹果和胡萝卜、南瓜、西葫芦、小瓜等可以修复米饭的味道。
凝脂砂锅饭的配方
你将需要。
- 700克松软干酪或奶油凝乳干酪。
- 半杯酸奶油。
- 300克熟米。
- 5个鸡蛋。
- 100克苏打饼干。
- 糖来调味。
准备工作。
- 将烤箱预热至180°C。
- 将松软干酪与酸奶油和糖结合起来,用搅拌器打。
- 在一个单独的碗中,用一小撮盐将蛋白打至硬挺。
- 将打好的蛋白分批加入松软干酪和酸奶油中,轻轻地搅拌。加入苏打饼干。
- 将混合物倒入涂过油的模具中。
- 烘烤40分钟。上菜时加点酸奶油。
只要有最低限度的自制烹饪技巧,就可以用酵母面团做鱼糕。馅料需要水煮鱼和米饭各400克,鸡蛋4个,葱花。
什么时候在煮熟的米饭上加盐
煮粥时,在加入谷物之前,将调味品加入沸水中。
如果你在煮沸后加入,盐将不会渗透到谷物的中心。在微波炉、多孔锅和蒸汽锅中烹饪时,需要在加入主要成分的同时加入盐。寿司的米在煮熟后要进行调味。
加入多少盐
在添加盐时,应考虑到美食偏好、增味香料和粥的浓度。根据经典配方,每1杯麦片用1茶匙盐,每1公斤用50克或2汤匙盐。
专业厨师在每1升水中加入13克调味料,用于制作碎米粥,12克用于制作粘稠的粥,11.5克用于制作稀粥。
为了避免米饭变质,最好是加入比食谱中标明的数量更少的盐,如果出现盐分不足的情况,可以在烹饪后再加入更多盐。
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