过量的烤羊肉串：怎么办，怎么解决？

计划中的乡间旅行或避暑山庄有时会被过咸的烤肉串所破坏。但不要绝望。你可以替换或改进腌制的材料，浸泡准备好的肉块，或将无盐的蔬菜、酱汁端到菜中。

腌制肉串时盐分过高怎么办？

纠正腌制液中的过量盐分比煮熟的烤肉串更容易。使用以下矫正方法。

1. 将肉从腌制液中取出，在水龙头下冲洗，在冷水中放置几个小时，用纸巾擦干。再做一次腌制，不要加盐。
2. 如果在烤肉串上倒上酸奶，可以多加一些发酵液以降低盐的浓度。用新鲜番茄汁稀释番茄酱，用糖加甜，重新发现其味道。
3. 在蛋黄酱中加入成熟的西红柿，并加入香料和酱油。
4. 用香料和辛辣的草药在食用醋或苹果醋中腌制肉，过咸时挤掉柠檬的汁。酸能软化纤维，打断咸味，但同时也 "杀死 "了肉本身的味道和香味。由于这个原因，很少使用醋。
5. 如果时间允许，再切一批肉串，与腌制的重新腌制的肉放在一个容器里，并加入酸奶或酸奶油。
6. 将重新腌制过的鱼片留在冰箱里，用于制作其他配方更复杂的菜肴。将其他肉类浸泡在新的腌制液中，不加盐。请注意，烤肉串的混合调味料已经含有氯化钠。

如何从煮熟的烤肉串中去除多余的盐分

厨师们建议不要冲洗烤肉，以免烤肉变得无味。最好是将未发酵的皮塔饼、新鲜或烘烤的蔬菜、绿色沙拉叶、洋葱羽毛等放在准备好的菜肴中。

啤酒可以软化味道，引出盐分。如果你将泡沫饮料倒在烤肉串上，几分钟后就会变得相当可食用。

辛辣的草药，如香菜、龙葵、罗勒、欧芹、龙蒿，分散了味蕾。

肉块可以淋上葡萄酒醋或挤上柠檬汁，尽管后一种成分与鱼更好。酸是以小剂量添加的，以保持菜肴的味道。

对于乳制品爱好者来说，烤肉串的原始吃法是用酸奶油或奶油。脂肪类产品软化了咸味，使肉有了奶油味。高脂肪的酸奶也是合适的。除了牛奶脂肪外，这种饮料还含有酸，可以中和盐。

如果因为肉太咸，各种招数都失败了，可以在火上准备皮拉面或红烧土豆。大米和块茎可以作为吸收剂，吸收盐分。

烤肉串何时加盐，腌制多长时间

烹饪烤肉串的食谱有很多，每个人的食谱都不同。肉的汁液、柔软度和味道不仅取决于腌制的成分，还取决于鱼片的质量、切片的大小、浸泡的时间、盐腌的时间。

腌制材料的基本成分是含酸产品、洋葱、香料和油。酸奶饮料、酸奶油、啤酒、葡萄酒、碳酸矿泉水、西红柿、番茄酱、酸浆果汁、柠檬汁被用作第一种成分。

洋葱能很好地软化肌肉纤维，植物油在烹调过程中通过用一层薄薄的膜覆盖肉块来保持肉汁流出。

香料（胡椒、月桂叶、香菜、罗勒、芥末）和干草药为烤肉串调味。盐可作为一种增味剂。

猪肉和羊肉片应在冰箱里腌制4小时至1天。鸡腿、小腿和鸡翅要腌制30分钟，如果你怀疑它们的新鲜度--2小时。鲜肉可以不用浸泡，撒上香料，立即分布在网格上或穿在串上。没有必要害怕肉在长时间浸泡后会变酸。这种情况不会发生，因为洋葱和香料的防腐特性抑制了病原体的发展。

在烹调前、烤肉开始时或在装盘时对肉进行加盐。如果你在腌制的同时加入调料，烤肉串会变得很干。每1公斤的肉片取13克盐。

为了保持自己的好心情，不破坏朋友和亲戚的野餐，请按照规定腌制和盐渍烤肉，并听取专业人士的建议。调味要适度，因为在盘子里加更多的盐比想办法解决过咸的问题要容易。