如果我在猪肉或牛肉炖肉中加了过多的盐，该怎么做？

一道来自匈牙利的菜，就像其他任何菜一样，可能会因为经验不足、心不在焉或配方错误而导致过咸。不要寻找论据为自己辩解，最好快速利用专业厨师的技巧和窍门。

如何拯救过咸的炖菜

纠正错误的选项。

使用大米

将纱布袋或标准袋装大米浸入过咸的肉汁中，炖煮10-15分钟。当菜准备好后，取出米饭。

其他吸收性食物

将一个大的马铃薯块茎或苹果去皮，切成四块。在粗粮中煮10分钟。这些产品将引出盐分，纠正变质的菜肴。苹果除了吸收氯化钠外，还会给菜肴带来糖分，使肉汁的味道更加鲜美。

用水稀释即可。

加入水，煮沸。如果这道菜已经变成了流质，可以再加入一些炒面调味。

添加更多的蔬菜。

加入切碎的西红柿。酸度会掩盖过度的盐分。额外的具有中性味道的蔬菜（西葫芦、胡萝卜）可以增加炖菜的体积，从而减少其咸度。

在食谱中添加脂肪类食物

在炖菜中加入几勺酸奶油。它不仅会减少咸味，而且还会有奶油的味道。椰奶和牛油果片使肉汁的味道更柔和。

大量的草药

将几枝莳萝、欧芹浸入炖菜中，熬煮，取出草药。

糖

用红糖或蜂蜜使液体变甜。加甜会掩盖咸味。

可以添加柠檬酸、芥末、苹果醋或无酵肉汁来恢复菜肴的活力。通过使用无酵素的装饰品来平衡口味。

如何烹调和何时加盐的古拉什？

经典的匈牙利古拉什是用牛颈、牛肩或牛腿肉制成的。

1. 将肉片（0.7公斤）切成自由片，在锅中用热油煎炸，直到结痂。
2. 在煎锅中，翻炒切碎的洋葱和胡萝卜（各1个）。当蔬菜呈金黄色时，引入几勺西红柿，继续煮2-3分钟，与肉合并。
3. 用热开水盖住锅里的东西，盖上盖子小火炖，直到肉熟了1-1.5小时。
4. 在干煎锅中煎2汤匙面粉。当它变成奶油状时，倒入一杯肉汤，快速搅拌以防止结块。将肉汁加入到炖肉中。
5. 用盐、胡椒粉、月桂叶、辣椒粉调味。再煮10分钟。

如果在烤肉开始时用盐腌制，肉会释放出汁液，味道就会变差。

在1公升的肉馅中加入6-10克盐。

在纠正过量的盐时，要逐渐引入酸味食物和糖，剂量要小，以免完全破坏炖菜的味道。