过度腌制的肉排和肉馅：如何修复和拯救这道菜？

菜肴过咸这样的失误可能发生在新手女主人的无知和有经验的女主人的心不在焉中。减少生肉糜中的盐浓度比较容易，但如果听从专业厨师的建议，炸过的肉排也可以恢复原状。

多余的调味料用水、酱汁、肉汁抽掉，或用甜、酸味、无酵的装饰品掩盖。

肉馅中的盐分太多怎么办？

女主人的错误，即允许过量的盐，并不关键。但是，咸味产品会延迟液体从体内排出，造成水肿，增加血压并扰乱肾脏功能。

为了避免健康问题和改善口感，可通过以下方式纠正这一错误。

1. 小剂量的煮沸的室温水被添加到肉馅中。用手将肉块压扁，除去吸收了盐的液体。也可以使用一个筛子。在这种情况下，一些成分会被水冲掉，必须重新制作。
2. 如果有不加盐的碎肉，就与加过盐的碎肉混合。
3. 通过引入额外的成分改变半成品的味道。该产品与浸泡在牛奶中的面包相结合。
4. 加入切碎的胡萝卜、甜椒、土豆、小西葫芦、白菜或西兰花，使肉糜不仅不咸，而且更有汁水。
5. 新鲜的莳萝、欧芹、绿色和洋葱可以中和过度的调味品。
6. 米饭煮到半熟，不加香料和调味料，可以弥补这一点。它与肉糜混合制成肉丸、番茄或酸奶油酱中的肉丸。如果用煮熟的荞麦代替大米，半成品可以做成美味的希腊烤肉串。
7. 过咸的肉糜可以用来做弗洛茨基意大利面、肉丸子汤或作为无酵面团蛋糕的馅料。

这很有趣! 建议在肉糜中加入两个以上的鸡蛋，这样肉排就不会变硬。

如何去除煮熟的肉排上多余的盐分

在成品菜中检测出过量的盐的情况也不是没有希望。只要有一点想象力和专业建议，肉排的味道很容易纠正。

用水或蒸汽对肉片进行盐渍。

将肉排放在蒸锅中20-30分钟。地壳消失了，但随着蒸汽的出现，多余的盐分也 "消失 "了。如果没有电器，就用带盖的锅和水。

炖汤

用糖、酸奶油或奶油酱准备好无盐番茄酱。将肉排浸入液体中，煮沸几分钟，直到肉汁改善了主菜的味道。或者，将盘子和内容物一起放入预热至180°C的烤箱中20-30分钟。

加入土豆

将去皮、粗切的蔬菜与肉片和一块黄油一起放入锅中或煎锅，加入少量水、月桂叶、胡椒粉，盖上锅盖小火炖至变软。产出是带有准备好的装饰品的肉片。

用无盐的配菜掩盖

如果保持脆皮很重要，可以不加盐地煮米饭、荞麦、意大利面或土豆泥，作为肉菜的配菜。

加工成馅饼馅料。

无盐土豆泥与在搅拌机中切碎的糍粑结合在一起，制成美味的开口蛋糕或馅饼馅。

制作砂锅

将肉排、土豆泥和切碎的蔬菜分层放在烤盘上。将酱汁倒在上面并撒上奶酪碎末。

你可以把肉片打碎，加入无酵的熟米饭或面食中，这样就可以挽救一道过咸的菜。几分钟后，盐会部分进入装饰品，食物的味道会得到平衡。

如何抢救咸鱼片

保存过咸的鱼排与修复肉排没有太大区别。盐被抽走或被掩盖。

1. 酱汁 - 番茄、酸奶油、蘑菇或与蛋黄酱。
2. 在蒸锅中蒸，或在锅中加水加盖子蒸。
3. 加入未用盐调味的肉糜。
4. 不加盐的配菜有麦片、土豆泥、新鲜蔬菜沙拉。

在过咸的鱼糜中加入精粉、面包屑或未煮熟的米。

如何用盐把肉糜做成汉堡包

如果说沙拉、点心、第一道菜可以在烹饪过程中品尝，肉糜就不是每个人都敢品尝的了。

有两种类型的半成品。第一种是已经剁碎的肉，没有任何附加成分。第二种是商店买来的肉片加香料和面包。在后一种情况下，有很大的风险是过度盐渍。

重要的是要记住，炸肉排的稠度取决于它们何时被腌制。如果在烹饪前将盐加在上面，它们就会变得柔软和蓬松。最厚和最结实的肉片由盐渍肉制成的肉糜组成，而中等浓度的肉片则来自盐渍半成品。

每1公斤碎肉应使用多少盐

碎肉的推荐盐量（每一公斤）。

1. 鸡肉加鸡蛋、面包、洋葱 - 1汤匙。
2. 从火鸡、兔肉、鸡肉中提取，无任何添加剂 - 1汤匙。
3. 炸肉排、肉丸子、饺子的鱼 - 2茶匙。

用猪肉和牛肉自制的（捣碎的）。

• 炸猪排 - 10克细盐。
• 洋葱饺子 - 20克。
• lula kebabs, chebureks, stuffed peppers, pos, dolma - 1.5 tsp;
• 用于自制香肠 - 10克普通的，7克亚硝酸盐。

为了避免煮熟的食物过咸，你不应该 "凭眼睛 "添加调料，而应该使用建议的比率。

加入多少盐

据说超细盐是最咸的。事实上，不同类型的调味品的咸度是相同的。不同的是相同数量的细晶和粗晶的重量。后者的重量较轻。由此得出的结论是，在肉馅中加入的中盐或粗盐要比细盐多一点。

特级盐比较贵，但这并不意味着它是最好的盐。用粗调和中调来腌制卷心菜、第一和第二道肉和鱼，是一种习惯。准备好的沙拉、甜点或汉堡在烹饪结束时用细小的晶体进行调味，这些晶体溶解得更快。

如果喜欢加碘的盐，细磨的盐更稳定，含有更多有用的微量元素。

记住，少盐比多盐好。使用盐瓶比在锅边站的时间过长而抢救变质的肉片要容易。