如何使你的炸猪排多汁而美味？

在欧洲，肉丸（côtelette）是一种用骨头上的肉片做成的美食。由于有了绞肉机，俄罗斯版的肉食佳肴已经成为大众的美味。但是，每个有自尊心的家庭主妇都肯定会找到在做肉排的肉糜中添加什么，这样就会特别多汁和美味。

如何选择正确的肉食基地

一道煮熟的菜的营养质量完全取决于所使用的原料。与手工挑选、购买和加工的肉类相比，任何半成品都会失败。在购买时，应考虑以下细微差别。

1. 你不能用蒸过的肉做肉排。在这种情况下，这道菜获得了一种被杀动物的明亮味道。肉质必须是有弹性的、成熟的和陈旧的。
2. 优质的肉是通过其颜色来区分的。产品在柜台上放置的时间越长，红色和粉红色的色调就会被棕灰色的色调所取代。脂肪层在羊肉上是乳白色的，在其他肉类上是白色的。
3. 产品表面不能有粘液、过多的水分或难以理解的斑点。在鲜肉中，用手指按压的痕迹很快就会消失。

由于无法检查质量、储存条款和条件，最好不要购买冷冻件。即使卖家向你保证不是这样。

肉片的特点

在选择肉食基地时，记住解剖学的教训是个好主意。参与运动活动的肌肉量越少，它就越柔软和温和。

从牛肉胴体上看，以下部分适合制作肉馅：背部（特别是entrecote）、ovovalok、羊臀部、臀部、osek。里脊肉，西冷是一个特殊的优势。

猪胴体：小腿、背脊、腰部、里脊、火腿顶部。颈部的脂肪含量很高，但与鸡肉糜的共同点是不差。无皮的乳房和大腿适合做家禽肉馅。

爱好者和鉴赏家应该优先考虑羊腿和羊臀部的特殊、独特的味道。

最多汁、最柔软、最美味的肉排是由小牛肉、猪肉和牛肉的碎肉混合而成。如果碎肉是由里脊肉制成的，那么肉排就会在你口中融化。

哪些成分使这些肉排多汁而美味？

小麦面包

一种用于肉类的发面剂。在油炸过程中，保持肉排中的汁液想出来，并使其膨大。但只有过期的面包才能使肉片变得松软。新鲜的面包将碎肉变成了面团。

鸡蛋

为了获得蓬松多汁的肉排，只使用蛋白，直到鸡蛋被打到不粘在打蛋器上为止。

马铃薯

生土豆丝带来了额外的多汁性和柔软性，而它们所含的淀粉则将肉糜原料粘合在一起。煮熟的马铃薯保持其理想的形状。

黄油

融化的黄油被添加到肉馅中，使其具有丰富的味道。通常是用来炸制美妙的软肉片。

裹粉

面包屑创造了一种屏障，保留了多汁性。在面包屑中加入干草药以增加风味。

洋葱

味道和多汁性不可缺少的成分。要进行油炸或水煮。如果你拿的是生果，要立即开始烹饪，这样肉糜才不会变酸。

重要的是! 在火鸡或鸡排中，大师级的厨师不添加洋葱。人们认为，蔬菜会杀死肉的微妙味道。

烹饪技巧

为了使肉排多汁、鲜嫩、可口，并且不失去其膨大的形状，肉馅必须富含氧气。有经验的家庭主妇总是把肉糜好好揉一揉，然后 "打出来"。

1. 碎肉被放在一个紧密的聚乙烯袋中，这将保护厨房表面不被溅到。
2. 填好的袋子被举到桌子上方，然后扔下去。
3. 这个过程要重复15-20次 - 这有助于所有成分相互 "交朋友"。

如果浸泡过的面包使肉糜变成了浆液，请将其放入冰箱1小时。在低温下，额外的成分会吸收多余的液体。

如何制作多汁而鲜嫩的肉排

蔬菜外卖是将健康和愉快结合起来的好方法。其结果是一道异常多汁和美味的菜肴。

1. 准备：0.5公斤肉糜，1个鸡蛋黄，70毫升牛奶，1个洋葱，植物油，用于面包的面粉或面包屑，盐。煮熟1个甜菜根，2个土豆，去皮。你需要的蔬菜数量取决于你自己的口味，但要把它们彻底切碎。
2. 在准备好的肉馅中，加入蛋白和牛奶 - 搅拌均匀。
3. 加入炸过的洋葱、切碎的甜菜根和土豆，加盐调味。揉捏一切，直到形成一个光滑的团块。
4. 塑造成小汉堡，在面粉或面包屑中滚动。预热煎锅，两面煎。

任何作者的食谱都可以根据你的口味进行调整，并产生独特的菜肴。去吧!