如何快速剥大蒜：6种方法

几瓣芬芳的大蒜是许多菜肴中必不可少的成分。它们给食物带来风味和特殊的香味。大蒜被广泛用于腌制、泡制、酸化、烤制、烘烤和炖制各种菜肴。然而，剥一两瓣大蒜是一回事，准备几瓣又是另一回事。有时根本没有时间仔细剥去果壳和外层的皮。正是为了快速清洁，人们发明了特殊的方法。

刀刃法

速度快，受到专业厨师的青睐。无论你需要一个还是几十个丁香，这个过程只需几秒钟就可以在砧板上完成。你所需要的只是一把刀。

将大蒜瓣放在桌子上或木板上，用刀在上面一气呵成地挤压它。必须调整力度，使大蒜被敲碎，但不完全粉碎。原则上，这需要一些实践。但经过练习，剥丁香的时间将少于5秒。

挤压后，果壳会自己从果肉中剥离出来，所以去除果壳不会有问题。这个方法的诱人之处在于，你不需要使用任何东西，只要有一个坚硬的表面和一把刀。大蒜通常在碾碎和去皮后立即用同一把刀切碎，这意味着几乎没有额外的时间消耗。

然而，也有一些缺点。主要的缺点是外观的损失。如果大蒜被全部使用或被用来装饰菜肴，则不应使用这种方法。另一个缺点是果汁的释放，因此在去皮阶段会失去一些味道。

在碗中摇晃

当你需要一次剥掉大量大蒜时，这种方法是理想的，例如用于罐头。丁香只是轻微受损，但没有开裂。它们仍可用于点缀和烹调后。

取两个碗，最好是底部和顶部都有金属。你可以用一个普通的盘子作为盖子，但这不是很有效，而且会导致摇晃时间延长。大蒜只需稍稍去皮，即不需要放整个蒜头，但允许放2-3瓣的大块。用碗盖住后，用大力摇晃的方式剥皮。这可能需要半分钟到一分钟的工作时间。这在很大程度上取决于大蒜的品种、其新鲜程度和碗的深度。运动的幅度越大，剥皮的速度就越快。

剩下的就是用手将大蒜瓣从外壳中抠出来。这是一个快速而简单的过程。然而，有时小的条状物不能完全剥落，有必要用刀来操作。

该方法的优点之一是，它可以在大体积下工作。你可以在短短一分钟内一次剥掉20-40个大蒜瓣。是的，不是所有的人都会完美，但即使是整理，你也会得到最快的。另一个好处是，大蒜不会失去很多外观，并保持完整。

然而，不要忘记缺点。必须极力摇动，持续30-50秒。在这段时间里，累到手酸是现实的。另一个缺点是对原材料的依赖性。来自花园的新鲜大蒜或仍有高湿度的大蒜不能用这种方法清洗。

倒入冰水

另一种经典的方法是基于冷或热引起的不同尺寸变化。

尽可能准备好冷水，最好是将冰块冷冻，并将水放在冰箱里冷藏。将大蒜瓣分开，放入锅中或碗中，然后将冷水和冰块倒在上面。你可以用盖子盖上，等待10分钟。

所有的壳都会剥下来，但有些薄薄的薄膜必须用刀子剥下来，但这要省力得多。

如果要把大蒜整个煮熟，例如放在汤里、烤肉或肉馅里，可以把沸水倒在它上面，而不是冷水。结果会更好，因为几乎所有的，甚至最薄的薄膜都会脱落。然而，丁香会被蒸熟，并将其部分味道释放到空隙中。

该方法的优点之一是，你可以一次剥出大量的大蒜，甚至是年轻的大蒜，只需从园圃中取出。丁香本身没有受到任何损害，在食用时是很好的装饰品。

其缺点包括时间。大蒜必须冷却或蒸煮5-10分钟。是的，它不需要任何关注，但说它是快速的也不为过。另一个缺点是去除内膜的质量一般，特别是在使用冷水时。这就留下了20-30%的丁香内膜，必须用刀去掉。

使用微波炉

这是一种流行的现代方法，因其简单和快速而脱颖而出。甚至没有必要将头部分离成丁香。其基本原理与热水相同--果肉在加热下比果壳膨胀得更快，并能自我清洁。

你应该拿一个碟子或盘子，把大蒜瓣放在里面。然后放置它，并设定正确的时间。对于一个丁香，15-20秒就足够了。对于一个头来说，放30-35秒是可以接受的，然后观察--无论外壳是否脱落，必要时增加5-10秒。如果你放得太多，大蒜会开始释放味道，而不是进入菜肴，而是进入空虚。

该方法对新鲜大蒜和冬季大蒜非常好。出来时相当干净，留下大约10%的谷壳，大部分是薄薄的内层。这可以用一把刀迅速纠正。

其中的缺点是需要精确的时间。大蒜在微波炉中会开始煮透，珍贵的味道会不翼而飞。如果你设想使用硬的和未加热的大蒜，它也可能对菜肴不可取。

使用去皮机或专用离心机

业内也有一些设备可以用来快速剥大蒜的皮。现在，你可以在集市和商店里找到专门的剥皮机。这些通常是由硅胶或软塑料制成，是一个小管。

将几瓣大蒜放在iller里面，然后在桌子上或双手之间滚动一会儿。就时间而言，这将至少需要30秒。然而，这取决于原材料的类型；新鲜和较潮湿的大蒜需要滚压更长的时间。完成后，干净的丁香和剩余的外壳会掉在桌子上。

然而，并非一切都像广告或电视商店所描述的那样完美。这在很大程度上取决于设备的质量，是否有内部浮雕，以及在桌子上滚动的强度。性能上的另一个缺点是：一次只能剥2-3瓣大蒜，不能超过这个数目。

从好的方面看，效率相当好，特别是在冬季大蒜去皮时，比较干燥。此外，大蒜的气味不会粘在你的手上，因为直接接触的机会很少。

缺点：这个过程相当长，需要努力，只有通过密集的撇脂才能取得好的效果。性能也有很多不足之处，每次只能清洗几个丁香。

给新鲜大蒜去皮

新鲜的大蒜，刚从花园里出来，有一种特别新鲜的味道。然而，它不容易去皮，因为皮相当湿润，不能很好地从果肉上脱落。唯一效果好的方法是在微波炉或烤箱中进行热处理，或将沸水浇在上面。因此，你将不得不用刀来工作。

最初，你需要提取切片。最简单的方法是略微滚动头部，然后用手掌轻轻按压，这样丁香就会出来，但不会被压碎。这也会去掉大部分的外壳，只留下紧贴的内皮。

在一块木板或桌子上，将果皮水平放置，切下厚的一端，即根部生长的地方。然后用尖头挑起一侧的外壳，向丁香的细尖轻轻地剥开。在每一侧重复这一过程。这个过程一开始会相当耗时，但在十几个丁香之后，它几乎会自动完成。然后在几秒钟内就可以完成对丁香的剥皮。

这种方法的优点是丁香的完整性，保留了菜肴的所有味道和香气。此外，任何大蒜都可以用这种方法去皮，包括冬季大蒜和刚从花园里取出的大蒜。

缺点是你必须掌握手艺，之后的清洁速度和质量将是一流的。

总结
你不必成为一个有经验的厨师来快速剥大蒜。你所需要做的就是熟悉所列举的方法，并选择最好的方法。没有真正通用的，这一切都取决于大蒜的类型、所需数量和后续计划。

冷水和摇晃对于需要为菜肴保持完整的冬季大蒜会很有效。如果计划进行热处理，最好选择微波炉或沸水浇灌。就清洁质量而言，这将产生最佳效果。当不想弄脏，只需要快速清洗几颗或三颗丁香时，特殊的硅胶装置会很好地发挥作用。一把刀总是最理想的，但需要基本技能和经验。对于酱汁或之后的切碎，你可以使用初级的粉碎法。

大蒜是许多菜肴中不可缺少的添加剂。因此，你不应该仅仅因为它难以清洗而不使用它。