如何快速剥鱼皮

鱼是一种非常有价值的产品，可以用来在家庭厨房准备众多美味的菜肴。但是，对大多数家庭主妇来说，清洗鱼的尸体的前景，可以说不是一个愉快的程序。鉴于这一因素，许多超市为顾客提供现场清洁和切割服务。这种加工的成本很低，对家庭主妇的帮助也很大。当然，这种选择使准备鱼肉美味的过程更加容易。但是，新鲜的农产品呢，它们往往直接来自最近的池塘？事实证明，如果你牢记几个简单的规则，你可以在家里清洗鱼--但要快速和温和。

清洗和去除鱼内脏所需的东西

清洗鱼的最糟糕的事情是鱼鳞。鳞片在厨房里飞来飞去，最后落在衣服、餐具、桌子、孩子甚至宠物身上。因此，家庭主妇在准备好一道美味的鱼肉菜肴后，不得不清洗整个公寓的情况并不少见。造成这些不愉快后果的原因是对鱼类加工的基本规则的无知。首先要做的是确保有必要的工具用于切鱼。有经验的家庭主妇总是有这样有用的工具在手边，以达到这个目的。

• 一个砧板。
• 厨房剪刀。
• 一把非常锋利的刀，刀身细长。
• 用勺子或叉子。
• 用于清洁鱼的特殊刮刀。
• 一些报纸或羊皮纸。
• 煮沸的水。
• 一副手套以保护你的手不受伤害。
• 一个碗或小盆。

所列的厨房辅助工具与任何种类的鱼的加工的适当组织将加快这一过程，最重要的是 - 尽量减少其不愉快的后果。如果你遵循下面列出的所有建议，厨房将保持清洁，女主人手上的美甲也将完美无瑕。即使是水下世界的大师，如鲤鱼和鲫鱼，其鳞片让人联想到盔甲，也无法抵御家庭厨师的技能。

有用的信息。 今天，你可以很容易地在商店里买到一个好的鱼类清洁器，配备了一个收集鱼鳞的容器。电动模型的容量特别大。这一类的许多设备都补充了一把用于打开鱼腹的特殊刀具和一个用于固定鱼尾的夹子。

如何清洗鱼身上的粘液

尽管有很高的烹饪特性，但鱼很难切割。这就是为什么许多没有经验的家庭主妇放弃了烹饪鱼类菜肴。如果你能妥善处理河流和海洋的居民，切割会很快进行。最初的加工过程中最令人不快的部分是去除胴体上的粘液。沾有粘液分泌物的鱼容易从你的手中滑落，而且常常成功。为了避免在厨房发生这种意外，必须遵循以下步骤。

1. 在处理鱼之前要戴上一次性手套。
2. 为了弄掉尸体上的粘液，把它放在水槽或盆里，然后煮沸。重要的是不要在热水中煮得太熟，否则鱼鳞会随着粘液和鱼肉一起脱落。
3. 用纸巾擦去剩余的粘稠油脂。

这很有意思。 一些鱼种，如丁鱼，可以通过预先腌制来清除粘液。盐可以中和粘液，因此尸体不会在你手中滑落。

如何去除鱼的鳞片

去除粘液后，现在可以开始清洗鱼的鳞片了。为了认真执行这一棘手的程序，你需要选择正确的工具。许多家庭主妇喜欢使用具有额外功能的鱼皮机，这确实简化了过程。但有些家庭厨师为此使用叉子、勺子或专门的研磨器。你可以用一把长刀的普通刀来剥鳞片。为了避免厨房里的水垢乱飞，你可以选择两种清洁方法中的一种。

1. 识别塑料袋中的鱼，然后在这个密闭空间内执行所有步骤。当然，"袋装 "方法需要表演者的灵巧和技巧。
2. 在水中清洗鱼比以前的方法容易得多。你可以把尸体浸泡在装满水的盆子或水槽里，然后继续进行主要工作。这种清洗方法中的所有水垢都会留在水中。

在普通砧板上清洗的传统方法比其他方法更常见，尽管使用这种方法并不能保证鳞片不会散落到两侧。

尽管方法在细节上有所不同，但三种情况下清洗鱼体的技术都是一样的。

1. 用一只手紧紧抓住鱼的尾巴。在这样做的时候，它必须处于这样一个位置，即它的头在与女主人相反的一侧。
2. 用另一只手，用辅助工具沿着与其生长方向相反的方向快速去除鳞片。
3. 清洗后，再次在流动的水中彻底冲洗胴体。
4. 如果用经典方法清洗，用报纸盖住砧板以保持纸上的薄片。

提示! 最好使用塑料或其他无孔材料制成的工具来切鱼。

新鲜的鱼总是剥得很好。因此，渔民经常在捕获的地方进行这一程序。

这些基本上是清洗鱼鳞的基本规则。确实有一些值得商榷的选择，例如用电钻进行清洁，但这样的选择几乎不值得在狭窄的厨房空间里进行测试。

重要的是。 在清洗和脱衣后，必须扔掉所有的废物，并将垃圾从公寓中移走，否则几个小时后厨房里会有难以忍受的香气。

如何为鲈鱼除鳞

我们想分别介绍一下清洁小鳞鱼物种的特殊性：鲈鱼、腾鱼、比目鱼和斯塔夫里。众所周知，这些水生物种的鳞片非常紧密地附着在皮肤上。因此，要去除它，需要投入大量的精力和时间。

但专业厨师有一个秘密行动：在去除鱼鳞之前，他们将鱼浸泡在沸水中。经过这样的水处理后，鳞片会 "松散 "地竖立起来，即使用没有武器的刀也能轻易地从皮肤上取下。但你必须在同一方向上去除鳞片，即从尾部到头部。首先，你必须清洗鱼的两侧，然后是鱼腹。

一个重要的问题。 用这种方法清洗，鱼的皮肤保持完好无损，而且经过油炸，它获得了惊人的味道。

如何给鱼开膛破肚

专业厨师擅长于切割各种鱼类。但这是很少有家庭主妇可以比拟的技能。因此，这里有一些来自经验丰富的厨师的实用技巧，帮助你在家里自己做鱼的加工，尽可能减少损失。有了宝贵的产品，如鱼片、鱼糜或牛排，一个有任何实践经验的家庭主妇都可以为全家人准备原创的菜肴和小吃。

1. 首先去除任何鳍。如果你打算做鱼汤，你可以保留鱼头。这使得肉汤更加丰富。
2. 现在，工作中最负责任的部分是开膛破肚。要做到这一点，用一把非常锋利的刀沿着腹部做一个深深的切口。在手术过程中不刺破胆囊是非常重要的。
3. 然后从腹腔中取出所有肠子，并取出铝箔。如果不能避免对胆囊的损害，应迅速用盐水冲洗。
4. 然后去除鱼鳃和眼睛。用水再次冲洗鱼。
5. 沥干穿好的鱼肉后，根据预期的烹饪目的进行进一步处理。

菲利普。

要把加工好的鱼切成鱼片，请按照以下程序进行。

1. 为了去除骨头，将鱼放在砧板上，用手紧紧压住其表面。
2. 如果头部没有分开，在鱼鳃下做一个斜切。
3. 从头部开始，沿着脊柱进行第二次切割。用刀切开鱼皮和鱼肉，深度约为2.5厘米。
4. 轻轻向尾部移动，释放背脊。
5. 然后再来一次，在胴体的上半部分进行均匀切割。
6. 通过这种方式，逐渐将西冷牛排从顶部释放出来。这个过程进行得越慢，你从肉里取出的浅层骨头就越多。
7. 将鱼片从一侧分离后，在胴体的另一侧做同样的工作，将鱼翻到相反的一面。
8. 如果你想得到不带皮的西冷牛排，拿一把带薄刃的长刀，用它来分离肉质。

请注意。 你可以用钳子或镊子来去除小骨头。

牛排的制作

大多数鱼肉菜肴的前提是将鱼肉切成漂亮的片状。例如，餐馆总是提供根据经典食谱制作的鱼排。如果你足够努力，你也可以在家庭厨房里为家庭聚餐做一道原创菜。鱼排可以油炸、炖煮或在烤箱中烘烤。所有类型的烹饪都能使菜肴变得美味和健康。

理想的牛排应该大约有成人手掌大小。大块应切成两半，去掉骨架。牛排应该大约2-3厘米厚。

利用这些测量结果，在黑板上将胴体分成若干部分。没有必要削减腹部的脂肪，因为这部分含有大量有用的脂肪。

将鱼切成牛排有两种基本方法：经典版本和蝶形版本。在后者中，作品被做得很宽，并在中间切成两半，但不是全部切开。然后牛排像书一样被 "打开"。

注意! 可以事先将鱼轻轻冷冻，以便于破碎。

馅料

如果你掌握了切片的方法，制作肉糜就没有问题了。最重要的是尽量把骨头从肉里取出来。这是一个相当复杂的过程，因为在某些物种中，几乎不可能去除小骨头。在这种情况下，应将碎肉通过绞肉机绞两次。去除大骨头的步骤如下。

1. 去除西冷部位的皮肤。冲洗肉。
2. 然后将鱼片放在砧板上，沿着骨头的边缘切开。
3. 用刀将骨头取出。
4. 然后将鱼片翻转到另一面，也在两面都做一个切口。
5. 然后小心地将肉条和骨头分开。
6. 用镊子取出小骨头。将洗净的肉剁成肉糜。

有鳞的鱼可以煮吗？

熟食鱼爱好者经常问的一个问题是，你是否可以带着鱼鳞烹饪鱼。事实上，有些品种的鱼产品是以这种方式烹调的。众所周知，鱼鳞含有大量有用的微量元素，煮熟后可保存下来。此外，以这种方式烹调的鱼鳞非常多汁，味道鲜美。带鳞的鱼胴体在食用前被清洗干净。这个版本通常用于在烤箱中烘烤。带有鳞片的小河鱼被用来做鱼汤。例如，在热熏时，应保留鱼鳞，以使鱼在烹饪过程中不会失去健康的汁液。

注意：必须记住，这种变体并不总是可以接受的。因此，大多数渔民仍然倾向于在用渔获物烹饪之前将其清洗干净，即使是最简单的菜肴。

记住这里列出的加工技巧很容易，但这些小秘密将帮助每个家庭主妇成功应对切鱼的常规程序。