你怎么知道牛油果已经坏了呢？顶级标志

鳄梨，即鳄鱼梨，是十大最健康的食物之一。这种水果含有大量抗氧化剂、不饱和脂肪酸、钾和燃烧脂肪的氨基酸L-肉碱。异国水果从成熟到开始腐烂的时间有限，只有几天时间。重要的是能够选择优质的水果，并尽可能地保持其营养价值。

坏牛油果的警告信号。

为了避免损害你的健康，你不应该吃有变质迹象的鳄梨。

1. 皮肤特征。 果皮的颜色很难判断产品的质量，但如果果皮是黑色的，并且布满了霉斑，那么这个水果肯定是变质的，不适合食用。过熟水果的另一个迹象是表面有淤伤或凹陷。即使果皮没有明显的改变或变形，你也可以通过用手指按压或用手掌挤压来验证水果的新鲜程度。如果鳄梨的果皮过于柔软或有很深的压痕，就可以认为不适合食用。
2. 肉体被玷污。 牛油果内部出现褐色、黑色的斑点和深色的纵向条纹，表明正在发生腐烂。果实外皮下的斑点在加压后仍然存在，以及一些牛油果品种特有的深色条纹，不被认为是变质。在这种情况下，可以根据其他标准来评估饮食质量。
3. 嗅觉，味觉。 如果坚果油的气味变成了化学气味，味道也从甜味变成了酸味、麝香味或馊味，那么吃这种水果就会对健康造成危害。
4. 霉斑。 霉菌出现在哪里并不重要，是在外面还是在里面。蓬松的白色或灰色涂层是丢弃产品的明确信号。即使受影响的区域很小，也不值得抢救未受损的牙髓。它也可能被霉菌孢子所污染。

中毒症状和急救措施

意外中毒不仅是由变质的鳄梨引起的，也是由不适当的消费和在饮食中加入含有杀真菌毒素的未成熟水果引起的。

中毒后会出现典型的食物中毒症状。

• 腹胀、腹泻。
• 恶心、呕吐。
• 腹部绞痛。

在胰岛素合成减少、血糖水平上升的背景下，受害者出现头痛、虚弱、持续口渴，并可能进入昏迷状态。

通常会出现过敏反应，表现为皮疹、瘙痒、喉咙痛和咳嗽。

在急救中，向受害者提供几杯弱的高锰酸钾溶液或简单的清洁水以诱发呕吐。胃被排空，直到所有食物残渣都被排出。

给病人服用活性炭、Polysorb、Smecta或Enterosgel，以结合并清除肠道中的毒素，如果有过敏反应，则服用抗组胺药（服用吸收剂后不早于1小时）。

如果牛油果使儿童中毒，中毒症状在两天内没有消失，出现高血糖症或严重的过敏反应，需要就医，就要叫救护车。

购买时如何选择新鲜水果

国际上流行的哈斯品种在未成熟的果实上有鲜绿色的不规则皮肤，在成熟的果实上有深绿色或紫黑色的皮肤。不要完全依赖皮肤的颜色，因为有五百多个不同颜色的牛油果品种。在销售点选择水果时，还有其他需要注意的事项。

1. 新鲜水果的皮肤光滑或有气泡，没有发霉、腐烂和机械损伤的痕迹。其颜色不会太浅或太黑。
2. 未成熟的牛油果在手掌中挤压时保持坚硬。成熟的水果被挤压过，几乎立即恢复到原来的状态。果实上留有深深的压痕，不应食用。
3. 当成熟的牛油果被摇动时，可以听到一种特有的声音。声音的来源是一个脱离了肉体的坑，正在里面打滚。
4. 成熟度是由头骨决定的。当果实成熟时，果柄是绿色的，难以去除。 当果柄过熟和腐烂时，它就会自行脱落。

通过果柄下果肉的颜色来确定牛油果成熟度的方法是没有参考价值的，因为没有果皮的区域非常小。

保质期和储存条件

为确保异国水果尽可能长时间地保持其消费特性，要提供适当的储存条件。

• 湿度 - 至少85%。
• t - 2-12°C，无突然变化。
• 限制获得光线和氧气。

整个水果可以在离冰箱最远的架子上以直立的方式储存两周，叶柄朝上。用铝箔或羊皮纸包裹水果，使其与空气和光线的接触减少。

切开的牛油果可以和果核一起在食品容器中储存六天，在切口处涂上植物油或一抹柠檬汁。

捣碎的鳄梨加柠檬汁放在密封的塑料容器中，可以保持其消费特性，冷冻时间可长达四个月。

问与答

在家庭烹饪食谱中使用鳄梨的家庭主妇们不知道优质产品的内部是什么样子，也不知道果肉的褐色切面和味道的苦味是否会损害她们的健康。

牛油果的内部应该是什么样子？

牛油果的成熟度很难从果肉的颜色中看出。根据品种和种植地点的不同，切口可以是白色、淡黄色、绿色甚至亮黄色。

优质水果的果肉是柔软、黄油和多汁的。果实的中心是一颗种子，有两颗种子，形状为水滴、椭圆形或球形。

里面的牛油果是棕色的：我可以吃吗？

鳄鱼梨，像苹果或香蕉一样，在几分钟内就会变黑。这不会使它的食用性降低，但会损害其味道。这种变色是由组织的氧化引起的，因为酚类化合物与氧气相互作用。

为了保持切开的鳄梨的颜色，将它们放在密封的容器中，外面涂上柠檬汁或橄榄油。大块的洋葱放在容器的底部将有助于保存果肉。

坑周围的棕色、褐色、褐色斑点是开始腐烂的迹象。

为什么牛油果是苦的？

优质的油梨是不苦的。味道缺陷有几个原因。

1. 果实在旱季成熟，苦味物质的浓度增加。
2. 牛油果的结构已经被长期的热处理所破坏。
3. 苦味是未成熟或过度成熟的水果的自然标志。

如果牛油果被提前从树上摘下，果实将在室温下几天（3-7天）在避光的地方成熟。用纸包住产品，香蕉和苹果在附近，会加快这个过程。当外皮变软、颜色更浓时，苦味会消失。

过度成熟的水果的苦味是由于腐烂过程造成的。这种水果不适合食用。

在不利的天气条件下生长并在烤箱中长期烘烤的水果是不可能去除苦味的。

为了最大限度地发挥牛油果的作用，避免食物中毒，商店里的水果都是经过精心挑选的，储存条件也得到了保证。