如何判断你的鸡是否腐烂？腐烂的肉的迹象

鸡肉的营养价值由鸡的新鲜度、年龄和饲养条件决定。该产品以实惠的价格出售，含有易消化的蛋白质，用于减肥饮食，推荐给病后身体虚弱的各年龄段的人。

用腐烂的肉类烹调的饭菜会引起食物中毒。建议选择和储存产品以保持健康。

如何发现鸡肉是否有问题

为了不成为严重中毒的受害者，你需要知道哪些鸡可以吃，哪些必须被处理掉。

粗糙的

有过期生鸡的迹象，不适合用于家庭烹饪。

1. 颜色变化。 皮肤上的黄斑或以灰色而不是粉红色为主是变质产品的第一个迹象。
2. 有酸味或氨味。 如果尸体被冻住了，就很难发现有异味。但是当它被煮熟时，可以清楚地察觉到这种气味。如果气味刺鼻，应将鸡肉丢弃。
3. 粘稠的皮肤，失去坚定性。 缺少的产品可以通过肉质松散和表面有一层难以去除的粘稠薄膜来识别。用手触摸鸡肉就知道它不适合食用。如果用手指按压后上面仍有粘性物质，而且胴体上的凹痕很长时间都没有恢复，则说明肉已经变质。

如果有黑色、红色或绿色的霉变区域，不要怀疑鸡肉的质量。这是一个明确的信号，要丢弃该产品。

冷冻

适当冷冻的鸡肉上覆盖着一层透明的厚冰。如果反复冷冻，尸体表面会形成白冰。

你也可以通过冰冷的点状物周围的臃肿皮肤来判断产品是否过冻。

煮熟的

变质的熟鸡可以通过硫磺味和酸味来识别。如果将禽肉与香料一起烹调或蘸上酱汁，就很难确定其感官特性。

品尝时，只需咀嚼一块鸡肉而不吞咽即可。

油炸

油炸产品的切面呈灰色，表明它不能食用。这在乳房上尤其明显。变质的事实是由臭鸡蛋的气味证实的，如果它没有被腌料、香料、调味品所掩盖的话。

腐烂的鸡肉片的迹象

变质的鸡肉片与陈旧的鸡肉有相同的迹象 - 灰色，有硫磺味，粘稠，松散，有霉菌存在。但在烹饪过程中，还有一些事情会被发现。

在零售店使用小苏打和醋溶液来复苏变质肉类的方法已经不复存在。现在使用粉状提神剂，不仅可以去除臭味，还可以改变鸡的颜色。

当鱼片被切成碎片时，被化学方法掩盖的腐烂气味不难发现，因为腐烂是从肌肉组织的深层开始的。此外，当鱼片被煮熟时，硫磺的气味变得很明显。

如果鱼片由于使用了着色剂而变成了粉红色，在用流动的水冲洗鱼肉后就可以识别出来。用纸巾去除多余的水分会在上面留下彩色的颜料。

中毒的症状和急救措施

违反储存规则和烹饪技术导致产品激活葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和其他病理过程的病原体。病原体可能导致胃或肠道功能紊乱，其废物可能毒害整个身体。

消化道、心血管和呼吸系统可能出现故障。血流恶化，新陈代谢反应减慢。受害者呕吐，液态粪便变成泡沫状并发出恶臭。他发烧了，没有食欲。腹部绞痛仅在排便后短暂停止。

由于严重腹泻造成的液体流失而出现脱水，并伴有。

• 血压下降。
• 粘膜的干燥。
• 持续的饮酒欲望。
• 尿液颜色变深，尿量减少。
• 心动过速。

为了阻止中毒，食物的残渣要从胃中排出。让受害者分几次喝下1-1.5升的盐水，每次都用手指按住舌根诱发呕吐。对胃部进行冲洗，直到其内容物变清。

给予吸收剂（粉碎的活性炭、Polysorb、Enterosgel）以结合和清除毒素。补水时使用补液水或大量干净的水，应小口小口地喝。如果急救措施得当，中毒症状会在两天后消失。

如果受害者是儿童、孕妇、老人，或者脱水迹象加剧，中毒症状持续两天以上，应立即就医。

保质期和储存条件

鸡肉消费特性的保存不仅取决于储存的时间和地点，而且还取决于其他细微差别。

生鸡肉

在冰箱里，用羊皮纸或带孔的玻璃纸袋包装的冰鲜家禽从被宰杀的那一刻起5天内不会变质，不冷冻的--12小时，腌制的--5天，鸡内脏--18小时。

鸡肉产品可以储存在冰箱里。

• 在-19度及以下的条件下，12个月。
• 在-15-18°C的条件下，可保存半年。
• 煮熟的 - 3个月不解冻。
• 熏制 - 2周。

重要的是! 在冰箱里两天后的冰鲜产品不会被冻坏。

煮熟的

煮鸡、烤鸡和炸鸡的腐生菌生长率较高，这就是家禽迅速变质的原因。

煮熟的鸡肉在餐桌或灶台上可保留其味道和营养价值3小时，在家用冰箱的架子上用铝箔保存3天。在最大保质期过后，建议将即食产品放在锅里烤一下。

烤、炸、烘烤的鸡肉在4℃下可保存12小时，烟熏鸡可保存24小时。

如果鸡肉有异味，你该怎么办？

如果没有其他变质的迹象，闻起来不舒服的鸡肉是可以纠正的。抢救禽肉的方法。

1. 将开膛破肚的鸡在冷水中洗净，切出黄色带灰色的脂肪。制作弱的高锰酸钾溶液，将尸体放在那里几个小时。
2. 另一种浸泡方法是将鸟浸泡在每1升水1汤匙的醋、小苏打或盐的溶液中。
3. 柠檬、石榴汁、红葡萄酒或白葡萄酒都可以作为防腐剂使用。
4. 通过酸洗可以防止致病微生物菌的发展。如果用芥末擦拭尸体，用酱油浸泡或用切碎的洋葱、大蒜和辛辣的草药混合，气味就会消失。用香料和草药（胡椒、迷迭香、罗勒、百里香）腌制后，肉质变得柔软，霉味让位于愉快的辛辣味道。

能否煮熟？

如果鸡排在切面上是粉红色的，而且质地没有变化，那么在浸泡、腌制或用其他临时手段掩盖了难闻的香味之后，鸡肉就会被煮熟。灰色、粘稠的肉，不自然的黄色脂肪颜色和发霉的气味是丢弃鸡肉的原因。

浸泡、腌制过的鸡肉需要比食谱要求的时间更长。在辛辣的亚洲菜肴中，如果用炭火烤制，家禽的缺点就会被很好地掩盖。

购买时如何选择新鲜鸡肉

在商店选择鸡肉时，优先考虑冰鲜的鸡肉，其新鲜度更容易检查。

不遵守储存条件和条款的情况，可以通过黄色或灰色的肉质松散、有难闻的气味、滑溜、粘稠的表面来识别。如果包装上的压力使鸟儿漏出液体，这意味着它被人为地用水充气以增加其重量。过期的鸡肉会出现刺鼻的氯气味。

优质产品。

1. 皮肤呈粉红色，有疙瘩，没有羽毛残留，与肉紧贴。
2. 脂肪为浅黄色。
3. 肉质坚实。
4. 没有瘀伤、凹陷、骨折或其他机械损伤。

选择不透明包装的鸡肉取决于生产日期和有效日期。产品袋中出现的冰块是反复解冻的标志。

如果对鸡肉的新鲜度有疑问，最好不要拿自己的健康冒险，不要做不能吃的菜。如果发生食物中毒，应进行急救，必要时应叫医生。