如何判断酸菜是否坏了？

泡菜如此受欢迎不是没有原因的。它用于准备第一道菜和沙拉，是寒冷季节的维生素来源。同时，变质的产品会产生令人不快的后果。因此，每个家庭主妇都应该知道酸菜最好不要吃的迹象。

变质的酸菜的迹象

酸菜是滋生微生物的理想场所，对其质量有负面影响。在大多数情况下，这是由错误的烹饪技术、劣质的酸菜或不适当的储存条件造成的。以下迹象表明存在变质现象。

1. 泡沫的出现表明发酵过程已经开始。如果这种情况发生在发酵的开始阶段，那是正常的。大约三天后，这个过程应该消退。如果它后来出现，这就是一个红旗。一些家庭主妇将这样的产品冲洗干净后用于烹饪热菜，但最好不要冒任何风险。
2. 酸菜中的盐水应该是透明的。浑浊、变色和粘液都表明产品不适合食用。不值得尝试去拯救它。
3. 酸菜的变黑可以由物理过程和生物原因造成。在第一种情况下，原因是使用了加碘盐，添加了大量的胡萝卜，等等。这样的卷心菜可以吃，不用担心会影响健康。在第二种情况下，人们不应承担风险，最好是立即处理掉该产品。它已经开始发展病原菌群，这对人类健康有危害。仅仅去除真菌的可见部分是不够的。孢子已经侵染了整个产品，必须扔掉。

重要的是! 正是积累的细菌导致了令人不快的气味。腐烂的酸菜不适合食用。

如果没有明显的变质迹象，但有疑虑，可以烤制酸菜。加入一点醋，然后加热20分钟。

中毒的症状和急救措施

受污染的酸菜中毒的第一个迹象可能在几小时内或五天内出现。这完全取决于吃了多少产品和病人的身体特点。主要症状与其他食物中毒的症状相同。

1. 第一个症状是恶心、呕吐和腹胀。发烧可能上升。腹泻的特点是水样分泌物。可能出现虚弱和精神错乱。
2. 个别霉菌不耐受的病例可能出现过敏性休克。第一个症状是鼻唇三角区发红。在这种情况下，不要犹豫，请咨询医生。必须作为紧急事项呼叫救护车。
3. 腹泻和呕吐可导致脱水。中毒有时也能引起胆囊炎或阑尾炎。腹部有严重的疼痛。

你不应该自己治疗，希望它自己消失。最好是寻求合格的医疗帮助。但急救可以由自己来做。

1. 在出现中毒的第一个迹象时，必须对胃进行冲洗。要做到这一点，需要给病人提供大量的温水并诱导其呕吐。重复这一过程，直到呕吐物中出现清水。
2. 下一步是采取措施清除毒素。肠道吸收剂按照随附的说明书中的比例服用。活性炭是家庭药柜中最常见的。在最初的24小时内，不建议吃任何东西，甚至是清淡的液体食物。
3. 如果有发烧，应服用退烧药。
4. 在出现脱水迹象时，有必要给病人尽可能多的水。

重要的是! 在任何情况下都不应该采取稳定粪便的措施。没有更多的毒素会从体内释放出来，一般情况会明显恶化。

保质期和储存条件

将煮好的酸菜存放在阴凉的地方，放在密闭的容器中。在不超过4°C的温度下，8个月内不会变质。

如果温度在+4和+10°C之间，储存时间明显变短，为5-7天。

冷冻储存的时间最长。你可以使用它一整年而不用担心产品变质。